Hogyan és miből készül a cirokcukor? Tápérték és hasznos tulajdonságok. Lehetséges károk, ha hozzáadják az étrendhez. Receptek és érdekes tények.
A cirokcukor a szacharóz neve, amelyet a kékfűfélék családjába tartozó gabonafélék szárából nyernek ki, lat. a "poaceae" név. A kultúrát Dél- és Észak -Amerikában, Ázsiában, Afrikában és Ausztráliában termesztik. Más típusú cukorral ellentétben a cirokot sűrű szirup formájában kínálják a fogyasztóknak. A bepárlást nem hajtják végre, mivel ez az eljárás drága, ami azzal magyarázható, hogy a levében nagy mennyiségű oldható keményítő és gumi található (gyantás anyagok), amelyek megakadályozzák a kristályosodást. A terméket az alacsony jövedelmezőség miatt korlátozott mennyiségben állítják elő, az élelmiszer- és lepárlóiparban használják.
A cirokcukor gyártásának jellemzői
A speciális cukorkategóriájú cirokot gyökerével machetével vágjuk, megmossuk, megszárítjuk. Ezután a szárakat összetörik és összenyomják.
A gyümölcslevet speciális berendezéssel választják szét, kazánokban melegítik és finom hálón átszűrik. A tisztításhoz nem használnak aktív szenet vagy más vegyi anyagokat.
23-27 ° C-ra hűtjük. 0, 5 és 1 literes, sötét, átlátszó anyagú (általában üveg, de néha műanyag) palackokba töltik.
A cirok szirupot éppen az idegen adalékanyagok hiánya miatt tekintik környezetbarát terméknek.
Elsősorban lepárlásra használják, de gyakran az egészséges életmód hívei és a saját súlyukat figyelők is megszerezik.
A végtermék hozama közönséges cirok használatakor nem haladja meg a 20%-ot. Különleges fajtákból 25-35% vastag finomított melasz nyerhető.
A cirok cukor összetétele és kalóriatartalma
Más típusú édesítőszerekhez képest a cirok termék nevezhető diétásnak. A melasz részleges kristályosításával előállított massecuite, azaz cukorkása a következő anyagokat tartalmazza:
- Szacharóz és glükóz - 53,5%;
- Invertált cukrok - 13,6%;
- Szerves anyag - 5,1%;
- Hamu - 4, 7%;
- Víz - 23,1%.
A cirok cukor kalóriatartalma 280 g / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 10,6 g;
- Zsírok - 4, 12 g;
- Szénhidrátok - 59,6 g;
- Pektin anyagok - 0,6 g.
A cirok cukor részeként:
- A kalcium a csont- és porcszövet építőköve.
- A vas a hemoglobin alapja, olyan anyag, amely nélkül nem termelhetők vörösvértestek, eritrociták.
- Magnézium - növeli az inzulin szekrécióját és javítja az összes sejtbe való behatolást.
- Foszfor - elosztja az energiát az egész testben és támogatja az egészséges életet.
- Kálium - stabilizálja a pulzusszámot és a szív- és érrendszer működését.
- Nátrium - megtartja a folyadékot a szervezetben és megakadályozza a vérrögképződést.
- Cink - felgyorsítja a gyógyulást a bőr integritásának megsértése esetén.
- Réz - normalizálja a vérnyomást és gyulladáscsökkentő hatása van.
- Mangán - antioxidáns és májvédő hatású.
- Szelén - növeli a stresszállóságot és megállítja az atipikus sejtek növekedését.
- Mézga - csökkenti a vér koleszterinszintjét.
Nem meglepő, hogy az egészség szerelmesei a cirokcukrot részesítik előnyben. Nem csak javítja az ételek ízét, hanem telíti a testet hasznos anyagokkal, csökkenti a zsírréteg kialakulásának valószínűségét.
A cirokcukor hasznos tulajdonságai
A szervezetre gyakorolt hatását tekintve az édes termék inkább a mézre hasonlít. Biológiailag aktív adalékanyagokat és ásványi anyagok komplexét tartalmazza.
A cirokcukor előnyei:
- Felgyorsítja a perisztaltikát, megkönnyíti a méreganyagok és toxinok eltávolítását a szervezetből.
- Megakadályozza a vitaminhiány és a vérszegénység kialakulását.
- Normalizálja az idegrendszer munkáját.
- Serkenti a szerotonin termelését - az örömhormont, segít megbirkózni a depresszióval, javítja az alvást, felgyorsítja a gyógyulást a kimerítő fizikai és érzelmi stressz, súlyos betegségek után.
- Csökkenti az eróziós gastritis és a peptikus fekélybetegség valószínűségét.
- Javítja a memóriafunkciót és megállítja a szklerózis multiplex kialakulását azáltal, hogy feloldja az erek falán kialakuló koleszterin plakkokat.
- Növeli a véralvadást.
- Összetett szénhidrátok forrása, és feltölti a szerves készleteket.
A cirokból származó cukrot tartósítószerként vezetik be a bébiételekbe, de kis mennyiségben, de fogyaszthatják a 2 -es fokozatú cukorbetegségben szenvedő betegek.
A termék a leghasznosabb a menopauza időszakába lépő nők számára. Segít megbirkózni a depresszióval, támogatja a hormonrendszert, csökkenti a hőhullámok számát és csökkenti azok súlyosságát.
A folyékony édesítőszer előnyös tulajdonságai annyira hangsúlyosak, hogy "ökocukornak" nevezik. Ha a szokásos cukor ajánlott napi adagja nőknél 40 g, férfiaknál 60 g, akkor a cirok mennyisége 20-30 g-kal növelhető.
Az édesszájúak, akiknek kontrollálniuk kell a súlyukat, a hízástól való félelem nélkül élvezhetik a finom ízt.
Van még egy plusz a cirok édességre való áttérésben. A növénytermesztés során nem használnak peszticideket, ami azt jelenti, hogy a káros anyagok felhalmozódása nem következik be.
Ellenjavallatok és a cirok cukor ártalma
A cirok egyéni intoleranciája esetén a belőle nyert édesség allergiás reakciót válthat ki. Az intolerancia tünetei: torokfájás, emésztési zavarok - hányinger, fokozott puffadás, hasmenés, bőrkiütések, például csalánkiütés. Súlyos megnyilvánulásokat, angioödémát vagy óriási csalánkiütést nem diagnosztizáltak.
A cirok cukor káros lehet, ha visszaélnek vele. A gyermekeknél valószínűleg atópiás dermatitisz vagy diatezis alakul ki. A káros hatások jelei - viszketés, bőrpír. Felnőtteknél a hasnyálmirigy munkája megszakad, időseknél pedig diabetes mellitus alakulhat ki és fokozódhat a véralvadás.
Annak érdekében, hogy minimálisra csökkentse az édes termék fogyasztásakor jelentkező károkat, többet kell mozognia. Idős korban ez problémás.
Cirkócukor receptek
A terméket tartósítószerként használják, élelmiszer -adalékanyagokat készítenek belőle, desszerteket - mesterséges mézet, lekvárt és mályvacukrot, zselét és lekvárt - vezetnek be az alkoholos italokba.
A cirok cukor receptjei:
- Sütés nélküli torta … Konyhai robotgéppel daráljon le 160 g mandulát, 90 g mogyorót és 95 g datolyát. Fedje le a levehető formát fóliával, öntse oda a kapott keveréket. Cserélje ki a fúvókát, és verjen fel 3 banánt 1 vaníliahéjjal, öntsön hozzá 300 ml mandulát és 400 ml kókusztejet, 100 g folyékony cirok cukrot, egyenként 1 evőkanál. l. kakaópor és citromlé. Öntsön 50 g édes tejkeveréket, adjon hozzá 4 tk. agar-agar granulátum formájában, feloldjuk. Tegye vissza a zselés oldatot a kombájn táljába, nagy sebességgel keverje össze, öntse egy fém edénybe, és forralás nélkül melegítse 3-4 percig. Öntsük a kapott masszát egy dió rétegbe, hűtsük le szobahőmérsékleten, és tegyük hűtőbe 2 órára. A fagyasztott süteményt keserű csokoládéval öntjük le, miután legalább 75-82%-os kakaótartalmú rudat megolvasztottunk. Mandulával díszítve.
- Gyümölcsfagylalt … Érett banánt, 2 darabot, darabokra törve meglocsoljuk citromlével, különben elsötétülnek, és a végtermék megjelenése nem ízléses. A banándarabokat műanyag edénybe helyezzük. Egy nagy narancsot, szeletekre szétszedve adunk hozzájuk. Távolítsa el a csontokat és a filmeket. A fél édes almát darabokra vágva, mag és héja nélkül is meglocsoljuk citromlével. A gyümölcsszeleteket citromhéjjal megszórjuk. Zárja le a tartályt, és tegye a fagyasztóba egy éjszakára. Reggel keverje össze 2 evőkanál. l. cirok cukrot ugyanannyi citromlével, a gyümölcsöt külön ledaráljuk turmixgépben vagy konyhai robotgépben. Öntsön szirupot, keverje össze, fagyassza le. A fagyasztott gyümölcskeveréket ismét felverjük, újra lefagyasztjuk, és megismételjük az eljárást. Konzolokba rakják, újra lehűtik, már nem fagynak le. A kész fagylaltot dióval díszítjük, vagy folyékony csokoládéval leöntjük.
- Répa torta … Melegítsük elő a sütőt 160 ° C -ra, fedjük le a tepsit sütőpapírral. Keverje össze egy mély tálban kétféle 125 g szitált lisztet - palacsintát és búzát. 1/2 teáskanálot öntünk oda. szerecsendió, 1 tk. őrölt gyömbér, 2 tk. fahéj, vegyes. Külön felverünk egy pohár finomított napraforgóolajat 185 g nád kristálycukorral, 4 csirketojással, 175 g cirok cukorral szirupban. A liszttel összekeverjük, homogén szerkezetet kapunk. 60 g diót és 400 g reszelt sárgarépát is ott terítenek. A formát kikenjük vajjal és áthelyezzük a sárgarépa tésztát. Sütjük legalább 1,5 órát. Amíg van szabadidő, mázolnak. Keverjünk össze 175 g mascarponét, 60 g vajat 185 g porcukorral és egy csomag vaníliás cukorral. Öntsön bele 2 tk. citromlevet és erőteljesen felverjük. Ha ezt mixerrel teszi, a máz finomabb lesz. Kivesszük a süteményt a sütőből, hagyjuk kihűlni, és csak ezután helyezzük át az edénybe. A teljesen kihűlt tortát kenjük meg cukormázzal.
- Búzadara … Öntsön 300 ml tejet egy fémkanálba, öntsön 1/2 tk. gyömbér és egy kanál fahéj hegyén, 0,5 evőkanál. l. cirok cukrot, felforraljuk, és felöntjük 3 ek. l. búzadara. Főzzük, amíg besűrűsödik, tányérokra tesszük. Adjon minden részhez egy kis vajat és egy marék mazsolát, amelyeket előzőleg forrásban lévő vízben áztatott.
- Édes saláta … Először készítsen édes öntetet úgy, hogy egy csésze kész barbecue-szósz harmadát, 3 ek. l. almaecet és 2 tk. cirok cukor. 400 g konzerv vörösbabot eldobunk egy szűrőedényben, hogy eltávolítsuk a folyadékot. A paradicsomot apróra vágjuk, 2-3 darabot, összekeverjük babbal, megszórjuk szeletelt zöldhagymával. Fűszerezzük, borsozzuk, ízlés szerint felöntjük Tabasco mártással.
Érdekes tények a cirok cukorról
Az első gyümölcslevet a cirok száraiból kivonták az ókori Kínában, a Kr.e. 4. században. Ebben az országban a termelés a mai napig folytatódik.
Az 1861-1865-ös polgárháború után elkezdtek hasonló gyárakat építeni az Egyesült Államokban, de a gyártók elvárásai az ilyen nyersanyagok használatakor nem váltak valóra. Csalódás érte a briteket is. Ez annak köszönhető, hogy a kristálycukor hozama mindössze 5%, és a fogyasztók nem szoktak szacharózt szirup formájában vásárolni.
A második világháború idején a cukorrépa kereskedelmi útvonalait az Egyesült Államokban leállították, és a cirokcukor termelése újraindult. De amikor az alapanyagokat ismét zökkenőmentesen kezdték szállítani, a tenyésztők visszatértek a nád- és répacukorhoz. Azonban nem mondtak le teljesen a cirok használatáról - az egészséges életmódot már aktívan népszerűsítették, és a termék iránti kereslet nőtt.
Az édesség előállításának terményeként a cirok továbbra is megőrzi gazdasági potenciálját. Száraz területeken, alacsony termékenységű talajban termeszthető. A gyűjtéshez és feldolgozáshoz nincs szükség speciális berendezésre. A kukoricasilázs előállításához használt gépek elegendőek. A szár összegyűjtését a virágzás során végezzük - több cukoranyagot tartalmaznak. A cirok cukor a répacukor alternatívája, biztosítható 2,8 tonna termék hektáronkénti termelése.
Kínában a cukorcirokot tartják a legjobb bioüzemanyagnak; kifejezetten ökológiailag szennyezett területekre ültetik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a kultúra 2-3 év alatt mérgező anyagokat és sókat von ki a talajból. Igaz, az ilyen növények szárát nem használják melaszgyártásra - tüzelőanyagként hagyják őket.
A cirok cukrot ma étrend-kiegészítők, jóllakott fogyókúrás gyógyszerek és kiváló minőségű alkohol előállítására használják.
Sajnos Oroszország és Ukrajna területén problémás egy ilyen édesség vásárlása, de ha vannak ismerősök Kínában, megrendelhet. Ha lehetséges a cukornádból származó szacharózt cirok -melaszra cserélni, akkor ne utasítsa el.
