A sovány tej: termelés, előnyök és károk

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 18:16

Miben különbözik a sovány tej a teljes tejetől? Az ital kalóriatartalma és kémiai összetétele. Előnyök és ártalmak, ha bevezetik az étrendbe. Csökkentett táplálkozás, fogyókúra és háztartási felhasználás.

A sovány tej a klasszikus változatban fordított, azaz melléktermék, amelyet a teljes tej tejszínének elválasztása után nyernek. Ez azonban nem író, mivel a tejzsír nincs teljesen elválasztva. 0,05-0,1% tartalom elfogadható. Az állattenyésztésben az italt fiatal állatok etetésére használják. A diétás tejtermékek "divatja" kapcsán a sovány tejet független italként kezdték el gyártani, fix zsírtartalommal. A gyártási folyamat során vitamin- és ásványi komplexummal gazdagítják. Homogén folyadék, fehér színű, nincs üledék. Élelmiszerekhez ugyanúgy használják, mint a közönséges tejet, de az otthoni kozmetikumokban való felhasználás indokolatlan - nem rendelkezik tápláló tulajdonságokkal.

A sovány tej készítésének jellemzői

A terméket tejgyárakban gyártják. Röviden a sovány tej előállítási folyamatát a következőképpen írhatjuk le:

Az alapanyagot tisztítják, leggyakrabban pasztőrözést használnak, és centrifugába (szeparátorba) öntik, az eljárást 45 ° C -os melegítési hőmérsékleten hajtják végre.
A terméket frakciókra - visszatérő és krém - osztják fel, amelyeket külön tömlőkön keresztül engednek ki. Az elválasztás során a köztiterméket homogenizálják.
Ezután speciális berendezésekben a fordított fordulatot ismét az előírt arányban krémmel kombinálják, és fix zsírtartalmú termékeket kapnak - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. A tejet pasztőrözik 65-80 ° C-ra melegítve.
Cukrot, néha keményítőt és aromákat adnak hozzá, hogy reprodukálják az eredeti termék ízét. Tartósítószereket adnak hozzá az eltarthatóság növelése érdekében.

A legjobb sovány tejport a GOST 31658-2012 szerint gyártják.

Tudva, hogyan kell sovány tejet lefedni, teljesen biztonságos italt kaphat. A falusi tejet 3 literes edénybe öntjük, és egy napra hideg helyre tesszük - hűtőszekrény polcára vagy pincéjére. Ezután tiszta kanállal távolítsa el a felső réteget - ez a krém. A maradék folyadékot keverjük. A termék eltarthatóságának növelése érdekében forralni kell.

Ha zsírosnak tűnik, mivel nehéz kanállal teljesen eltávolítani az összes krémet, a maradék zsírt eltávolítják. A közbenső nyersanyagokat nagy sebességű merülő turmixgéppel felverjük, majd több rétegben összehajtott sajtrongyon átszűrjük. Ha ezenkívül lefölözi a házi tejet, akkor 1,5%-os zsírtartalmat kaphat. A másodlagos feldolgozás után az ital kevésbé ízletes, de ez a lehetőség a legalkalmasabb a fogyáshoz. Nem tartalmaz tartósítószert vagy kémiai adalékanyagokat.

Vannak más gyors és egyszerű módszerek is a sovány tej előállítására. Száraz hidrolizált koncentrátumot vásárolunk, és a kívánt konzisztenciába hígítjuk, vagy teljes tejjel hígítjuk. A száraz por italt a legjobb használni a receptek összetevőjeként, de egészben, forralt vízzel inni lehet.

Ha otthon, sovány tejet készít a boltból, a zsírtartalom kissé csökken, mivel a fehérje nem tartalmaz zsírgömbhéjat, és nehéz lesz leengedni a krémet, még elválasztás után is

A sovány tej összetétele és kalóriatartalma

A tejzsír kis mennyisége ellenére a tápértéke nem sokkal alacsonyabb, mint az eredeti terméké. Mint már említettük, a gyártás során keményítőt és cukrot adnak az italhoz.

A sovány tej kalóriatartalma 0,5% - 30,8 kcal, ebből

Fehérjék - 3 g;
Zsír - 0,1 g;
Szénhidrátok - 4,9 g;
Hamu - 0,7 g;
Szerves savak - 0,2 g;
Víz - 91,2 g.

Vitaminok 100 grammonként

A -vitamin - 20 mcg;
B1 -vitamin, tiamin - 0,04 mg;
B2 -vitamin, riboflavin - 0,2 mg;
B4 -vitamin, kolin - 23,6 mg;
B5 -vitamin, pantoténsav - 0,4 mg;
B6 -vitamin, piridoxin - 0,05 mg;
B9 -vitamin, folsav - 5 mcg;
B12 -vitamin, kobalamin - 0,4 μg;
C -vitamin, aszkorbinsav - 1,3 mg;
D -vitamin, kalciferol - 0,05 μg;
E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,09 mg;
H -vitamin, biotin - 3,2 μg;
PP -vitamin - 0,598 mg;
Niacin - 0,1 mg

Makrotápanyagok 100 grammonként

Kálium, K - 152 mg;
Kalcium, Ca - 126 mg;
Magnézium, Mg - 15 mg;
Nátrium, Na - 52 mg;
Kén, S - 29 mg;
Foszfor, P - 95 mg;
Klór, Cl - 110 mg.

Mikroelemek 100 g -onként

Alumínium, Al - 50 μg;
Vas, Fe - 0,1 mg;
Jód, I 9 mcg - 150 mcg;
Kobalt, Co - 0,8 μg;
Mangán, Mn - 0,006 mg;
Réz, Cu - 12 μg;
Molibdén, Mo - 5 μg;
Ón, Sn - 13 μg;
Szelén, Se - 2 μg;
Stroncium, Sr - 17 μg;
Fluor, F - 20 μg;
Króm, Cr - 2 μg;
Cink, Zn - 0,4 mg.

Emészthető szénhidrátok 100 g -onként (mono- és diszacharidok) - 4,9 g.

Annak ellenére, hogy 0,5%, 0,8%, 1,5% és 2,5% zsírtartalmú sovány tejet állítanak elő, a termékek hasznos tulajdonságaik tekintetében jelentéktelenül különböznek egymástól. A különbség csak a zsírtartalomban van, a fehérjék, szénhidrátok és tápanyagok mennyisége legfeljebb 0,01 g -tal tér el. Összehasonlításképpen lásd a táblázatot.

Zsír,%	Zsír, g	Kalóriatartalom, kcal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

A zsírmentes termék tulajdonságai és összetétele függ a tehén laktációs időszakától, tartási körülményeitől, az elválasztáshoz használt berendezésektől. A tápanyagtartalom 8, 2-9, 7%között mozoghat.

Az elkülönített termék fehérje megnövekedett biológiai értékkel rendelkezik. Hivatalos kutatások kimutatták, hogy az aminosavtartalom magasabb. Hidrolizált sovány tejet és hagyományos tejet használtunk mintának

Aminosavak	Rendszeres tej, mg	Sovány tej, mg
Pótolhatatlan	9816	14237
Helyettesíthető	16353	23836

Leginkább sovány tejben

Leucin - normalizálja a fehérje -szénhidrát anyagcserét, és részt vesz a hematopoiesis folyamatában;
Lizin - nélküle a kalcium nem szívódik fel a szervezetben, és a kollagén nem termelődik;
Prolin - erősíti az epidermisz szerkezetét, és segít megállítani az életkorral kapcsolatos változások kialakulását;
Alanin - megállítja a kövek képződését a vesékben, védi a prosztatát a hiperpláziától, csökkenti a menopauza tüneteit - a hőhullámok gyakoriságát.

Bebizonyosodott, hogy az elkülönítés után sovány tejből készült termékek egészségesebbek, mint a teljes tej. Mivel minden folyamatot közvetlenül a tejgyárakban végeznek, az alapanyaghoz nem adnak hozzá tartósítószereket.

A sovány tej előnyei

Mivel az alacsony zsírtartalmú termékben található vitaminok és ásványi anyagok teljes mértékben megőrződnek, a rendszeres használat lehetővé teszi a szerves tartalék helyreállítását - a vitaminhiány kialakulásának megelőzése érdekében.

A sovány tej előnyei

Erősíti a csont- és porcszövet szerkezetét.
Normalizálja a szív és az erek munkáját, fenntartja a stabil vérnyomást.
Stabilizálja az összes anyagcsere -folyamatot, javítja a hámszövetek minőségét és megakadályozza a korai öregedést.
Felgyorsítja a szénhidrát -anyagcserét, serkenti a hemoglobin termelését.
Csökkenti a káros koleszterin felszívódását, és megakadályozza a plakkok kialakulását az erek lumenében, megakadályozza az ateroszklerózis kialakulását.
Segít fenntartani a víz- és elektrolit -egyensúlyt, védi a szervezetet a kiszáradástól, ugyanakkor megakadályozza az ödéma kialakulását.

Ez az alacsony zsírtartalmú termék ideális tejtermékek diétájához. Csillapítja az éhségérzetet, miközben kiterjeszti az ivási rendszert. Forró napon csillapíthatják szomjukat, anélkül, hogy félnének a hízástól.

Ellenjavallatok és a sovány tej károsodása

Ne remélje, hogy a tápérték csökkenése lehetővé teszi, hogy bevegye ezt a terméket azoknak az étrendjébe, akiknek már volt tejfehérje -intoleranciája (laktázhiány).

A sovány tej káros lehet rendszeres használatával, ha hosszú ideig ragaszkodik az alacsony kalóriatartalmú étrendhez. A termék összetételének a tejfehérje szerkezetének megváltozásával járó változása miatt a tápanyagok kevésbé szívódnak fel.

Nem viheti be rendszeresen az italt a gyermekek étrendjébe. Alacsony A- és D -vitamin -tartalma - felelősek a kalcium felszívódásáért. Növekszik a rachitis kialakulásának kockázata. Hivatalosan megállapították, hogy az alacsony zsírtartalmú termék serdülőknél történő állandó használata rontja a bőr minőségét és serkenti a pattanásokat. De miért - a tudósoknak nem sikerült rájönniük.

A visszaélés csontritkulást okoz, és romboló hatással van az erekre - a kalcium kimosódik a szervezetből. Ezért a tej diéta maximális időtartama 7 nap. Három napos monodiéta esetén nem használnak zsírmentes terméket-a második napon letargia és gyengeség jelentkezik, a harmadik napon pedig a veseműködés károsodhat

Egy másik veszély is felmerül, ha egy egész terméket módosítottra cserél. A szín és íz "fokozása" érdekében a gátlástalan gyártók gyakran színeket és ízeket adnak hozzá, vagy hígítják a porkoncentrátumot, így a végterméket természetes sovány tejként adják át.

Jegyzet! Ha a terméket 7 napnál tovább tárolják, a vásárlást törölni kell.

A csecsemők etetésekor csak egy módszer áll rendelkezésre a diétás ital elkészítésére - az egész, természetes, forralt víz hígítása.

Sovány tej receptek és italok

Alacsony kalóriatartalmú banán palacsinta

A tejüzemben és otthon készített alacsony zsírtartalmú termék minden receptben analóg a szokásos tejhez. Az óvodáskorú gyermekek számára azonban nem szabad folyamatosan bevezetni az étrendbe.

Sovány tej receptek:

Alacsony kalóriatartalmú banán palacsinta … Daráljon le 200 g zabpelyhet egy kávédarálón. Villával gyúrjunk össze 2 banánt, öntsünk bele fél pohár alacsony tápértékű italt, először keverjünk hozzá 2 tojást, majd lisztet. Kicsit beleöntjük, hogy ne legyen csomó. A sütéshez tapadásmentes serpenyőt használjon, nehogy olajjal növelje az edény kalóriatartalmát. Sütjük mindkét oldalon.
Házi fagylalt … Nádcukor - 75 g, vaníliás cukor - 10 g, 25 g tejpor összekeverjük egy zománcozott serpenyőben. Óvatosan, vékony sugárban öntsön 340 g sovány tejet, 2,5% zsírt, jól keverje össze. Felforral. Külön fel kell oldani 50 ml italban 1,5% zsírtartalmú 10 g keményítőt - jobb, mint a kukoricakeményítő, öntsük a forrásban lévő keverékbe, várjuk meg, amíg a szint felemelkedik a serpenyő széléhez, és vegyük le a tűzről. A kapott zselét először szobahőmérsékleten lehűtjük, majd a fagyasztóban a teljes kristályosodásig. Vegye ki a fagylaltot a fagyasztóból, keverje össze turmixgéppel vagy habverővel - előnyben kell részesíteni a turmixgépet, mivel a habverést nagy sebességgel kell elvégezni. Tegye az edényeket a keverékkel ismét a fagyasztóba. Ha a kristályok nagyok, akkor a merítő turmixgéppel történő verést megismételjük. Ha nem, lágy tejfagylalt helyett egy tömb jéghez juthat.

A termék leginkább alkalmas koktélok készítésére:

Édes tejszerű … A hűtőszekrényben 400 ml 3, 2% és 150 ml - 1, 5% zsírtartalmú tejet lehűtünk. A kristályosodás megkezdéséhez rövid időre beteheti a fagyasztóba. Az elkészített termékeket keverőedénybe öntjük, hozzáadunk 2-3 evőkanálot. l. őszibarack vagy eper szirupot, adjunk hozzá 75 g normál cukrot, 10 g vaníliát. Verjük nagy sebességgel legalább 1,5 percig. Annak érdekében, hogy ízletesebb legyen, használhat egy másik összetevőt - tejfagylaltot, amelyet a már leírt recept szerint készítenek.
Banán turmix … 2 gyümölcs fagyasztva a héjjal. Vegye ki, hámozza meg, törje tetszőleges darabokra, és tegye egy turmixgép tálba. Öntsön hozzá 1, 5 csésze 1% -os tejet, 150 g kávéjoghurtot, negyed teáskanál fahéjat, kevés reszelt szerecsendiót. 40 másodpercig keverjük, poharakba öntjük és mentalevéllel díszítjük.
Áfonya karcsúsító ital … A turmixgép tálában felverünk egy pohár fagyasztott áfonyát és 250 ml 1% -os tejet, egy banánt. Magas poharakba öntve, mentalevéllel díszítve.

Érdekes tények a sovány tejről

A termék népszerűsége a táplálkozási szakembereknek köszönhető. A Táplálkozási Intézetben tanulmányokat végeztek, amelyek szerint kiderítették a testre gyakorolt hatást a fogyással. Ajánlásokat dolgoztak ki az 5 és 7 napos tejtermékek diétájára. Az étrend csak alacsony zsírtartalmú ételeket tartalmaz.

Menüopciók az 5 napos diétához

Reggeli - kefir, joghurt és tetszőleges savanyú gyümölcs;
Ebéd - túró tejjel;
Ebéd-uborka-paradicsom saláta joghurttal, kemény tojás, erjesztett sült tej;
Délutáni snack - zabpehely vaj nélkül, egy kis túró, lehet egy gyümölcs rakott;
Vacsora - az Ön által választott erjesztett tejtermék.

Jegyzet! Feltétlenül igyon meg napi 2 pohár tejet és 1,5 liter szénsavmentes ásványvizet.

Ez idő alatt 3-4 "extra" kilótól szabadulhat meg. Ha tudja, hogyan készítsen sovány tejet, nem félhet a fogyás romlásától.

A 7 napos diéta eredményei lenyűgözőbbek. Fogyás ez idő alatt - akár 7 kg. A legjobb, ha nyaralni fog, hogy betartsa ezt az étrendet. 4 napon belül naponta fogyasztanak: 0,5 liter tej 1,5%, 200 g feta sajt, 1 joghurt és 1,5 liter víz. További 3 nap: 150 g hús vagy hal, 200 g túró, 1 narancs (helyettesíthető grapefruitmal), tej 1,5% - 1 liter, ugyanannyi zöld tea. Töredékes táplálékfelvétel - naponta 6 -szor, lehetőleg rendszeres időközönként.

Amikor elhagyja a tejtermékek étrendjét a nyolcadik napon, az étrendet húslevessel és gyümölcsökkel egészítik ki, a kilencediket - különféle gabonafélékkel, de naponta legfeljebb 200 g -ot kis adagokban. És csak a 12. napon térnek át a normál étkezésre.

Diéta alatt nem használhat koncentrátumból készült italt. Csökkentett mennyiségű vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek szükségesek a stresszhez, ami az étrend korlátozásához vezet.