Pálmacukor főzési módszerek. Tápértéke és kémiai összetétele. Gyógyászati tulajdonságok és ellenjavallatok az étrendbe való belépéshez. Jaggery receptek, gyógyászati felhasználás. Hogyan lehet megkülönböztetni az eredeti terméket a hamistól? Az ipari termelésben a nyersanyagokat alacsony lángon, állandó keverés mellett elpárologtatják. Minél tovább forraljuk, annál sötétebb a melasz. A pálmacukrot melasz formájában kínálhatjuk a vásárlóknak, konzervdobozba csomagolva.
Van egy másik gyártási technológia is. A levet először a nap alatt elpárologtatják, vagy felforralják, majd 18-24 ° C hőmérsékleten lefagyasztják. Ha a pálmacukrot így készítik, ízében és színében hasonlít a szokásos finomított cukorra. A készítmény azonban megtartja az összes hasznos tulajdonságot.
A jaggery összetétele és kalóriatartalma
A finomítatlan cukorkák magas tápanyagtartalommal rendelkeznek. Az otthoni termelésben a lé felmelegítése minimális, és a végtermék megtartja a pálmalé minden tulajdonságát. Fagyasztva a vitamin- és ásványi komplexum kismértékben megváltozik, a maradék fehérjék és zsírok, amelyek száma már elenyésző, megsemmisülnek.
A főzés során főtt pálmacukor kalóriatartalma 375 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 1, 06 g;
- Zsírok - legfeljebb 0,4 g;
- Szénhidrátok - 98, 54 g.
A főzési technológiától függően az élelmi rost (rost) maradhat a cukorban, és a víz (legfeljebb 20%) a melaszban.
A házi zabpehely tápértéke 308 kcal
Ásványi anyagok: kálium, kalcium, foszfor, vas, cink, magnézium, szelén, réz. A pálmacukor izoflavonokat, antioxidánsokat és kis mennyiségű szerves savat is tartalmaz.
Vitaminok:
- Tiamin - normalizálja az immunrendszert, felelős a bőr és a nyálkahártyák regeneráló tulajdonságaiért;
- Riboflavin - csökkenti az adrenalin termelését;
- Niacin - jótékony hatással van az agy munkájára;
- Kolin - meghosszabbítja a hepatociták életciklusát, máj édesítőszer használata esetén könnyebb megbirkózni a mérgezéssel;
- Inozit - normalizálja az ideg- és emésztőrendszer munkáját;
- Folsav - támogatja a keringési rendszer munkáját, és részt vesz az embriók idegcsőjének kialakításában;
- Egy nikotinsav - javítja a perifériás keringést;
- Antocianidinek - antimikrobiális és immunstimuláló hatású anyagok.
A készítmény kis mennyiségű aszkorbinsavat és alfa-tokoferolt tartalmaz.
A szénhidrátok összetétele: 50% szacharóz és fordított cukrok - glükóz és fruktóz.
Ennek az összetételnek köszönhetően a termék jó vitamin- és ásványi anyagforrásnak tekinthető.
A pálmacukor egészségügyi előnyei
A jógik észrevették a jaggery gyógyító hatását a testre. Az ájurvédikus gyógyászat hívei aktívan használják gyógyászati célokra.
A pálmacukor hasznos tulajdonságai:
- Nem stimulálja a faggyúmirigyeket, ellentétben a szokásos cukorral. Rendszeres használatával a bőr puhábbá válik, a pórusok szűkülnek, a pigmentált területek száma csökken, és az arc megkönnyebbülése kisimul. Az életkorral összefüggő változások kialakulása lelassul.
- A test hangja nemcsak az adrenalin fokozott termelése miatt nő, hanem a kiegyensúlyozott vitamin- és ásványi komplexum miatt is. Csökken a vérszegénység kialakulásának lehetősége, és felgyorsul a fizikai erőfeszítés és érzelmi összeomlás utáni rehabilitáció. A szervezet energiatartalékának feltöltésével a hatékonyság nő.
- Csökken a hasnyálmirigyre és a gyomorra gyakorolt stressz. Ez csökkenti a gyomornedv savasságát és a gázképződés sebességét. Ez a tulajdonság különösen hasznos a nők számára.
- Serkenti a nyál kiválasztását. Ez édesszájúak számára fontos. A trópusi édesség elfogyasztása után a cellulózra és a fogzománcra gyakorolt negatív hatás minimális.
- Antioxidáns hatása van, normalizálja a máj mérgezési funkcióit.
- Fenntartja a víz és az elektrolit egyensúly stabil szintjét, az impulzus stabilizálódik, a vérnyomás normalizálódik.
- Megakadályozza a betegségek kialakulását, amelyek tünetei a csontszövet és a porcszövet sűrűségének csökkenése.
- Csökkenti a kellemetlen érzést a bronchiális asztma és a szamárköhögés rohamai során, enyhíti a fájdalmat a torok betegségeiben.
- Csökkenti a migrénes rohamok gyakoriságát és érzéstelenítő hatású.
- Megakadályozza a vérbetegségek kialakulását.
- Felgyorsítja a helyreállítást az urogenitális rendszer gyulladásos folyamataiban.
A hagyományos orvoslás azt tanácsolja a szabálytalan menstruációs ciklusú nőknek, hogy naponta szívjanak egy körülbelül 10 grammos (kb. Két szelet normál csokoládé méretű) dzseki darabot.
A termék bevezethető bármilyen korú gyermekek és terhes nők étrendjébe. Az Ayurveda hívei ragaszkodnak a pálmacukor cukorbetegségre gyakorolt előnyeihez. A Fülöp -szigeteki tudósok kutatásai szerint a termék glikémiás indexe 35 egység, és a 2 -es típusú cukorbetegségben megengedett az étrendbe való felvétel, és az első esetben az inzulinszint stabilizálása. De a Sydney -i Egyetem munkatársainak kutatásai szerint a termék glikémiás indexe 54 egység. Ez azt jelenti, hogy a cukorbetegeknek ugyanazokat az ajánlásokat kell betartaniuk, mint amikor cukorrépából és cukornádból esznek cukrot.
Ellenjavallatok és a pálmacukor károsodása
A jaggery diéta bevezetésének nincsenek abszolút ellenjavallatai. Egyéni intolerancia esetén allergia alakulhat ki. Az állapot súlyosbodása gyakoribb az első életév gyermekeinél. A bőrön viszketés, irritáció és kiütések formájában nyilvánul meg, elsősorban az arcán, a fenéken, a külső vállakon és a combokon.
A pálmacukor ártalma csak túlzott használat esetén jelentkezhet. Érdemes korlátozni az édesség mennyiségét az étrendben a fekélyes vastagbélgyulladás, a fokozott puffadás és a többértékű allergia esetén. Nem használhatja a hasnyálmirigy -gyulladás súlyosbodásával. Ebben az állapotban azonban éhező étrend ajánlott.
Jaggerie receptek
A jaggery -nek köszönhetően az ételek íze lágyabb lesz. Indiában és Thaiföldön desszertekhez és süteményekhez adják, a Fülöp -szigeteken és a Salamon -szigeteken pedig fűszerekhez, salátákhoz és húsételekhez.
Finom pálmacukor receptek:
- Grillezett hús … Melegítse fel a grillt, 500 g húst terítsen el egy darabban. Sütjük mindkét oldalát úgy, hogy a tetején pirospozsgás kéreg jelenjen meg, a közepe pedig rózsaszín maradjon. A gyümölcslének kiemelkednie kell. Ez általában 2-3 percet vesz igénybe, de ha a hús régi, akkor a főzési idő meghosszabbodik. Vegyük ki a rácsból, hagyjuk 10 percig hűlni, vékony szeletekre vágjuk. Chili hüvelyből, 3 db, távolítsa el a magokat, dörzsölje le a héját 1 lime -ról, préselje ki a levét. Tegye a turmixgépbe a borsszemeket, 2 gerezd fokhagymát, 2,5 cm friss gyömbérgyökeret, 1 szál menta és 6 koriander. Őröljük, adjunk hozzá 3 evőkanál. l. lime juice, 1 evőkanál. l. pálmacukor, halszósz - 3 evőkanál. l. Öntsük a szószt a húsra, szórjuk meg szeletelt citromfűvel és rukkolával (100 g), héjával. Minden összetevőt összekeverünk. Díszítsük vágott szőlővel, lehetőleg feketével. Ízlés szerint megszórhatjuk szezámmaggal és sóval.
- Thai saláta … Az edény többkomponensű. Egy mély salátástálban keverjen össze mangókockákat, sárgarépacsíkokat, fél pohár csírázott babot, egy csomó zöldhagymát, egyenként 1 evőkanál. l. szeletelt koriander, bazsalikom és menta. Az öltözködést külön készítik - 1 evőkanál. l. lime juice, pálmacukor, halszósz. Jól keverjük össze és hagyjuk állni. A halszószt szójaszósz helyettesítheti - ebben az esetben a saláta nincs sózva. Fűszerezzük és meghintjük tört főtt mogyoróval.
- Tök vaj … Melegítsük fel a wokban 1 evőkanál. l. napraforgóolaj, zúzott fokhagyma sült - 2 szál, 1 tk. friss reszelt gyömbér. Amikor gazdag szag jelenik meg, tegyen ki 2 csésze tökpépet, kockákra vágva (legfeljebb 2 cm -es szélekkel), megszórva pálmacukorral - 1 evőkanál. l., hagyja 5 percig. Ezután öntsön fél pohár kókusztejet, egyenként 1 evőkanál. l. halszósz és lime juice, 1/3 evőkanál. l. Chili szósz. Hagyja alacsony lángon 20 percig, amíg a mártás besűrűsödik. Vegye ki az edényt, hagyja főzni 10 percig. Tálalás előtt bőven megszórjuk kókuszdióval.
- Tom kha kai leves … A termékek kiszámítása 2 adagra. A csirkehúslevest előre megfőzik - legalább 2 pohárra lesz szüksége. A tűzről való levétel nélkül öntsünk bele szeletelve 1, 5 szár citromfüvet, egy fél csokor korianderzöldet, 2-3 hárslevelet, 1, 5 medvehagymát, 2 gerezd fokhagymát, egy darab galangalát. Hozzáadjuk a csípős paprika hüvelyét félbevágva. A magokat nem hámozzák meg. Keverjen hozzá 1 evőkanál. l. jaggery, főzzük 15 percig, amíg a leves sűrűsödni kezd. Amikor a serpenyő tartalma viszkózus lesz, szűrje át egy finom szitán, hogy eltávolítsa a fűszereket. Tegye a húslevest a tűzre, hagyja felforralni. Öntsön bele fél pohár shiitake -t (helyettesíthető gombával), 200 g finomra vágott csirkehúst, lehetőleg combból, 150 g kukorica konzervet. Öntsük bele a kókusztejet - fél pohár, 1 evőkanál. l. hal szósz. Amikor a csirke megfőtt, adjunk hozzá 1 paradicsomot, kockára vágva, forraljuk 5 percig. Tálalás előtt öntsön friss koriandert minden tányérra.
- Puding … Egy pohár fekete rizst egy éjszakán át áztatunk. Forraljunk fel 0,75 liter vizet, adjunk hozzá rizst, egy egész vaníliahéjat, főzzük 40-50 percig. Ha túl gyorsan besűrűsödik, öntsön vizet - a rizst teljesen meg kell főzni. Főzés közben sózzuk és adjunk hozzá pálmacukrot - fél pohár. A rizsmasszát rétegesen elkenjük, kókuszkrémmel felváltva.
- Keksz … Keverjük össze egy tálban 200 g lisztet, finoman zúzott pálmacukrot - 100 g, egy csipet sót. Hozzáadjuk a vajat - ghee, 80 g, egy teáskanál vaníliakivonatot és összegyúrjuk a tésztát. A tésztát 5 percig állni hagyjuk, golyókat formázunk. Sütjük pergamenen 25 percig 150 ° C -on.
- Banán cukorka … A pálmacukrot feloldjuk vízben 1: 3 arányban, és sűrűre főzzük. Ezután a banánt szeletekre vágjuk, telített szirupba mártjuk. Dobja szitára úgy, hogy a felesleges folyadék üveg legyen, a darabokat egy fából készült deszkára helyezzük, amelyet korábban kókuszdióba forgatunk. Ugyanazt a receptet használva banán-kókusz desszertet készíthet. Ebben az esetben a folyadékot nem dekantálják. A serpenyő teljes tartalmát egy edénybe öntjük, és kókusztejjel addig öntjük, amíg kihűl - 3-4 evőkanál elég. l. Hűtőbe tesszük hűtésre.
Az egészséges életmód hívei azt tanácsolják, hogy a következő receptet használják a vérszegénység kezelésére és a stresszből való felépülésre. 120 ml forrásban lévő tejben feloldunk egy pohár pálmacukrot. Öntsön lisztet külön egy tálba - körülbelül 2 csésze, adjon hozzá 1/2 tk. oltott szóda citromlé, só, felöntjük a cukor keverékkel és összegyúrjuk a tésztát. Ha a tétel vastag, hígítsuk tejjel, folyékony - adjunk hozzá lisztet. A tortillákat mindkét oldalon megsütjük, merőkanállal öntjük a tésztát. Tálalás előtt minden süteményt megkenünk vajjal.
Érdekes tények a pálmacukorról
Jaggeri népszerű a helyi ázsiai lakosság körében. De a datolyacukrot néha ugyanazon a néven és ugyanazon az áron értékesítik. A termék előállításának technológiája eltérő: a gyümölcsöket szárítják, majd porrá őrlik. Ez egy teljesen más édesség, és nem használhatja édesítőszerként. Nem oldódik folyadékban és nem ég a hőkezelés során. Ezenkívül a költségek sokkal alacsonyabbak, mint az eredeti terméké.
Az ájurvéda hívei azt javasolják, hogy a fehér cukrot teljesen helyettesítsék pálmacukorral. Ezenkívül a termék nem ritkaság. A trópusi országokban megvásárolhatja a piacokon, a helyi lakosok "kezéből", nagy és kis üzletekben.
Oroszországban és Ukrajnában azonban a szakácsokat csak speciális értékesítési helyeken vagy az interneten keresztül lehet megvásárolni. A megrendelésre szállított termék gyakran hamisítvány. A piac azonban megtévesztheti a vevőt is.
Empirikusan azonosíthat egy helyettesítőt - oldjon fel egy darabot vízben. Ha a folyadék elsötétül, és a nem teljesen feloldódott darab nem változtatja meg a színét, akkor ez valódi pálmacukor. A víz zavarossá válik, és a darab fehér lesz - finomított finomított cukor. Sajnos vásárláskor lehetetlen megkülönböztetni a hamisítványt. A kereskedők nemcsak nemesítik az alapanyag színét, hanem összekeverik a tört krémes karamellel. Indiában a házi pálmacukrot összekeverik a dohányporral, és fogmosásra használják.
Az ázsiai országokban a jaggery -t csecsemőknek adják, hogy enyhítsék a fogzás okozta fájdalmas tüneteket. Az édességet nem hozzák nyalóka állapotba - a részben elpárologtatott melaszt megszárítják.
Számos recept a hagyományos orvosláshoz, amelyek egyik összetevője a pálmacukor:
- A sperma minőségének javítása érdekében … A Jaggerit amla porral kombinálják (indiai egres gyümölcseiből készül), az arány 1: 1. Naponta 3 adagot vegyen be, körülbelül 15-20 g étkezés előtt.
- Csuklás ellen … A gyömbérpor szárításához (3 evőkanál L.) A kés hegyére tegyünk rágcsálnivalót, öntsük egy pohár meleg vízbe, és igyuk meg kis kortyokban.
- Az ARVI -val … Keverjük össze friss gyömbérlével 1: 2 arányban. A kezelés gyakorisága - naponta kétszer, adag - 1-2 evőkanál. l.
- Migrén esetén … Külső használat. A szezámmagot felverjük, egyenlő mennyiségben apróra vágott rágcsálnivalóba keverjük. Vízzel hígítjuk, hogy pasztát kapjunk. A halántékon és a homlokon alkalmazzák görcsrohamok esetén.
- Krónikus hólyaggyulladással … Oldjunk fel 1 evőkanálnyit egy csésze forró tejben. l. pálmacukor. Igyon kis kortyokban. Ugyanez a recept segít felépülni az akut légúti vírusfertőzésekből, szövődményekkel a légzőrendszerben.
Nézze meg a pálmacukorról szóló videót:
A pálmacukrot vásárlás után légmentesen záródó edényben kell tárolni, fényhez való hozzáférés nélkül. Minden hasznos tulajdonsága 2 évig megmarad. Ha melaszot vásárol, akkor 2-3 hónappal előre kell használni, különben penészes lesz.
