Változatos szőlőlevél, kulináris felhasználás. Kalóriatartalom, előnyök és ártalmak fogyasztáskor. Milyen ételeket és italokat főzhetek? Érdekes tények a szőlőlevelekről. A szőlőlevélből származó közvetlen kár a terhesség első és harmadik trimeszterében lévő nőkre vonatkozik. A visszaélés provokálhatja a méh tónusát és megszakíthatja a terhességet. Ezenkívül korlátozások vonatkoznak a laktációra is, hogy ne okozzanak fokozott puffadást és krónikus hasmenést csecsemőknél.
Receptek szőlőlevéllel
A terméket nyersen, főzve, pácolva, sózva fogyasztják. Pörkölt, párolt, sült. A szőlőlevél főzésének módjáról mindenki önállóan dönt, saját ízlése és preferenciái szerint.
Akár fel is sétálhat a szőlőhöz, szedheti a legfrissebb levelet és rághatja. Nem lesz árt a szervezetnek. De ne hagyja magát elragadtatni a megőrzéssel. A friss szőlőlevél elegendő savat és nátriumot tartalmaz, míg a pácolt és sózott levelek növelik ezen anyagok mennyiségét.
A nemzeti ételek elkészítése előtt meg kell tanulnia a megfelelő levelek kiválasztását. Előnyben kell részesíteni a zöld szőlőfajtákat - levéllemezük puha, fényes, domború élek nélkül.
Receptek szőlőlevéllel:
- Suluguni … A 0,5 kg -os Suluguni sajtot vékony szeletekre vágjuk, és levelekbe csomagoljuk. Egy hiányzik, kettő használt. Keverjünk össze 100 g hajdina mézet 2-3 gerezd zúzott fokhagymával és paprikával. A csomagolt sajtot forró serpenyőben vaj és zöldség keverékében megsütjük. Forrón tálaljuk, fűszeres mézes mártással megkenve.
- Dolma a szőlő leveleiben … Gyűjtse össze a friss nagy leveleket, távolítsa el a kemény részt. Enyhén simíthatja az ereket egy fa zúzalékkal, csak óvatosan, nehogy áttörje a lemezt. Vizet tesznek a tűzre, és ott leengedik a lepedőket. Forraljuk, amíg a színe sötétedik. Ezután egy szűrőedénybe tesszük, hogy üvegesítse a vizet. Megpróbálhatja lehámozni a leveleket, de jó eséllyel ráncosodni és törni fognak. A hagymát finom reszelőn lereszeljük, a húst húsdarálón átforgatjuk. Ne használjon turmixgépet, kemény csíkok és filmek maradnak. A hús és a hagyma aránya 3: 1. A rizst főzésig forraljuk. Keverjük össze a húst, a hagymát és a rizst, adjunk hozzá némi sót, borsot. Tekerje a darált húst szőlőlevélbe, a szár részétől kezdve. Egy serpenyőben vastag rétegben szétterítjük, fedő alatt kis lángon pároljuk, amíg a hús teljesen megpuhul.
- Lábas … Finom reszelőn dörzsöljön egy közepes méretű cukkinit, 100 g kemény sajtot. Zöldek - a koriandert és a petrezselymet apróra vágjuk, 3 tojást, 200 g túrót és 6 evőkanál lisztet adunk hozzá. Sózzuk és gyúrjuk a puha tésztát. A csirkehúsból húsgombócokat készítenek, darált hússá őrölve hagymával. Só ízlés szerint. Egy vastag szőlőlevélréteget terítünk egy tepsire, egy réteg tésztát a tetejére, és kis húsgombócokat a harmadik rétegben. A sütőt 200 ° C -ra melegítjük, 40 percig sütjük. 15 perccel a sütés vége előtt kivesszük a serpenyőt, és reszelt sajttal megszórjuk a rakott tésztát. Az ételt melegen tejföllel tálaljuk.
- Felkészülés a télre … A legtöbb tápanyag megmarad, ha a leveleket lefagyasztják. Ehhez gyűjtsön sértetlen lemezeket, szakadás nélkül, egész lédús rugalmas vágással. Egymásra hajtják, lezárják, erős tekercsbe tekerik és fóliával csomagolják. Ebben a formában a fagyasztóba helyezik őket. Ha a zöldeket előmosta, alaposan meg kell szárítani. A betakarításnak más módjai is vannak: a dolma konzerv szőlőlevélből készül, saláták összetevőjeként szerepelnek, de a fagyasztás előnyösebb - minden hasznos anyag, amely elpusztul a hőkezelés során, megmarad. A leolvasztáshoz a leveleket először hideg vízbe, majd meleg vízbe mártják.
- Káposzta saláta … 200 g fehér káposztalevelet feldarabolunk, a szőlőleveleket vékony csíkokra vágjuk, hogy 4 evőkanál legyen. 4 zöld almát reszeljünk le durva reszelőn, törjünk össze 4 gerezd fokhagymát, daráljunk 2 evőkanál diót. Minden összetevőt összekeverünk. A salátát házi joghurttal vagy cukrozatlan joghurttal ízesítjük, és ízlés szerint sózzuk.
- Megőrzés … Tudva, hogyan kell pácolni a szőlőleveleket, egész évben főzhet dolmát. Tépje le a levéllemezeket a dugványokkal együtt, mossa le, és papírtörlőre fektesse, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. A szárított leveleket feltekerjük. Az üvegeket sterilizáljuk, mindegyik aljára 4-5 fekete borsot és 2 szegfűborsot, 2 szegfűszegbimbót, 3 babérlevelet terítünk. A kannák térfogata nem haladja meg a 0,5 litert, mivel a laptekercseket függőlegesen kell elhelyezni, és a kannát rések nélkül kell kitölteni. Öntsön forró vizet a tartályra, fedje le fedéllel, hagyja 8 percig. Öntsük a vizet egy zománcozott serpenyőbe, tegyük a tűzre, adjunk hozzá sót jód és cukor nélkül azonos mennyiségben. Amikor az összes fűszer teljesen feloldódott, öntsön bele 9% -os ecetet, azonnal kapcsolja ki. 1 liter vízhez - 1 evőkanál só és cukor, 2 - ecet. Öntsük az összehajtott leveleket forrásban lévő páccal, fedjük le fedéllel, és tegyük egy széles serpenyőbe forró vízzel sterilizálni. A feltekerhető fedeleket külön sterilizálják. 15 perc múlva az üvegeket lezárjuk, megfordítjuk és takaró alá tesszük kihűlni. Legjobb hűtőben tárolni.
- Káposzta tekercs szőlőlevélben bárányhússal … A húst megtisztítjuk a filmekről, a pácolt szőlőleveleket hideg vízzel öntjük, hogy eltávolítsuk a fűszerek ízét és a felesleges sót. Bárányt és egy darab kövér farkát hagymával forgatnak, a darált húshoz nyers mosott bulgur -t és tetszés szerinti fűszereket adnak. Ha a darált hús sűrű, hígítsa fel forralt vízzel a kívánt állagúra. A leveleket megmossuk, törülközővel enyhén szárítjuk, lefelé fordítjuk. Káposzta tekercsek képződnek. Egy serpenyőben több rétegben eloszlatják a következő elv szerint: az első réteg levelek, a második dolma stb. Fedjük le egy tányérral a tetején, mint az elnyomás, öntsük fel enyhén sós vízzel, főzzük 30-40 percig. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, eltávolítjuk a habot a felületről, megsütjük a mentalevél és a hagyma apróra vágott keverékét. Annyi olaj kell, hogy ne párologjon el. Amint a hagyma megpuhul, vegye le a serpenyőt a tűzről, és habverővel jól verje fel a tartalmát. A Dolmát menta mártással tálaljuk.
Szőlőlevél ital receptek
A teák, az alkoholos italok és a szőlőlevél főzetei oltják a szomjat, tonizálnak, segítenek felépülni a fizikai megterhelésből.
Italreceptek:
- Infúzió … A cukrot feloldjuk vízben, 2,5 liter folyadék arányban 1 pohárra. Töltse fel szorosan az üveget friss, rövidre vágott dugványokkal, körülbelül félig. Ragaszkodjon legalább egy napig. Minél tovább áll, annál gazdagabb az íze. Kicsit nyírlevesre emlékeztet.
- Tea … Keverjen össze egy evőkanál zöld teát, 3 apróra vágott zöld szőlőlevelet és 5 zúzott bogyót. Öntsön egy pohár forrásban lévő vizet, ragaszkodjon 5 percig, kétszeres mennyiségű folyadékot, ismét ragaszkodjon hozzá. Az íz javítása érdekében mézet és mentát adnak hozzá.
- Bor … Öntsön 7 liter vizet egy nagy zománcozott edénybe, és forralja fel. Kapcsolja ki, töltse fel 1/3 szőlőlevéllel. A rétegnek sűrűnek kell lennie. A tömörítéshez használjon fa zúzót. A tartályt "katona" takaróba csomagolják, és 3 napig eltávolítják. Nem kell rázni. A savanyú barna sörlevet lecsepegtetjük, fél pohár kristálycukorral és 2 marék mag nélküli mazsolával keverjük össze. Ammóniát öntünk oda: minden 10 literre - 3 g. Hagyjuk erjedni, zárva a tartály nyakát gézzel, folyamatosan ellenőrizve az ízét. Édesnek kell lennie. Cukrot adnak hozzá szükség szerint. Az intenzív erjedés akkor ér véget, amikor a sötétített habfej lecsökken. Az italt műanyag palackokba öntik, harmadával hagyják üresen. A passzív erjedés folytatódik, ha az ajánlást figyelmen kívül hagyják, az üveg felrobban. A gázt szükség szerint szabadítják fel. Amint a passzív erjedés véget ér, a bort tiszta üvegpalackokba öntik. Hűvös helyen tárolandó.
Érdekes tények a szőlőről
A szőlőlevél jóval korábban népszerűvé vált, mint a bogyó. Az első szőlőnél kicsik voltak, savanyúak, szinte soha nem használták ételhez. De már az ókori Görögországban és Rómában a szőlőt a paradicsomnak nevezték a bogyók miatt - a legédesebb fajtákat már nemesítették.
Érdekes, hogy a történészek és a régészek még mindig vitatkoznak a szőlő eredetéről. A Biblia azt mondja, hogy az első növényt Noé ültette az Ararát hegyére. És ha hiszel az ásatások eredményeiben, akkor a modern Törökország és Irán területén található kulturális rétegben szempillák és levelek töredékeit találták.
A levéllemezek cukor- és tápanyagtartalma a szőlőfajtától függ. Ha a bogyók vörösek és feketék, a béta -karotin a tápanyagok része, édes - keményítőtartalmúabb anyagok, zöld savanykás - a citromsav és az ecetsav mennyisége nő.
Nézzen meg egy videót a szőlőlevelekről:
Ha nem csak a napi étrend változatossága, hanem egészségi állapotának javítása a cél, akkor a szőlővirágzás előtt gyűjtött fiatal tavaszi leveleket szüretelni kell télre. Ennek az óvatosságnak köszönhetően a járvány idején meg lehet spórolni a vírusellenes és gyulladáscsökkentő gyógyszereken.
