Hogyan fogyasztható a nantua szósz, mit tartalmaz? A termék hasznos tulajdonságai és ellenjavallatok a használatra. Mártás receptek.
A Nantua vagy a Nantua szósz optimális kiegészítője a halételeknek és a tenger gyümölcseinek. Elkészítése viszonylag egyszerű, béchamel szósz alapján. A hagyományos francia konyhára utal. Kiemelt tengeri ízű és olajos alapú. A szósz sok tápanyagban gazdag, amelyek előnyösek az emberi szervezet számára, de vannak olyan fogyasztói kategóriák, akiknek minimálisra kell csökkenteniük a bevitelüket.
A nantua szósz összetétele és kalóriatartalma
A nantua szósz klasszikus összetétele a következő összetevőket tartalmazza:
- Garnélarák, rákhús vagy más tenger gyümölcsei;
- Alkoholos italok, bor és pálinka;
- Béchamel szósz (tej, liszt, vaj és fűszerek keveréke);
- Mindenféle zöldség, fűszer és friss fűszernövény használható további összetevőként.
A 100 gramm nanto mártás kalóriatartalma 439 kcal, ebből:
- Fehérjék - 3,4 g;
- Zsír - 6 g;
- Szénhidrátok - 9 g.
A szósz sok tápanyagban gazdag:
- Vitaminok - A, B1, B2, B5, B6 stb.;
- Ásványi anyagok - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu és így tovább.
A nantua szósz hasznos tulajdonságai
A nantua mártás előnyei nagymértékben függnek az elkészítéséhez felhasznált tenger gyümölcseinek mennyiségétől. A rákok, rákok és más tengeri élőlények fehérjében gazdagok. Egyébként sokkal többet tartalmaznak ebből az elemből, mint a baromfihúsban vagy például szarvasmarhában. Ismeretes, hogy egy személynek szüksége van fehérjére a látásélességhez és az idegrendszer normál működéséhez.
A zöldségek és tejtermékek (vaj, tejszín, friss tej) szintén nagyban hozzájárulnak a mártás hasznosságához. Bebizonyosodott, hogy az erjesztett tejtermékek kalciumban gazdagok, ami jótékony hatással van az emberi csontokra, körmökre és fogakra. A zöldségek rendszeres fogyasztása javítja az emberi haj és bőr állapotát.
A nantua szósz fő előnyös tulajdonságai:
- Csökkenti a rák kialakulásának kockázatát - a szósz többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag tenger gyümölcseit tartalmaz, amelyek javítják az emberi agy működését és csökkentik a vér koleszterinszintjét.
- Normalizálja az anyagcserét, javítja a pajzsmirigy működését - az aminosavak, vitaminok, ásványi anyagok és jód jótékony hatással vannak a pajzsmirigyre és a szív- és érrendszerre. Ezenkívül a felsorolt anyagok felgyorsítják az anyagcserét, ami csökkenti az emberek allergiájának kialakulásának kockázatát.
- Gyorsan csillapítja az éhséget és energizálja a testet - annak ellenére, hogy a szósz elkészítéséhez használható tenger gyümölcseinek nagy részét diétásnak tekintik, a késztermék meglehetősen magas kalóriatartalmú. Ha mártást ad a friss és sovány halhoz, kielégítő ételt kap, amely segít gyorsan és hosszú ideig megszabadulni az éhségtől.
Ellenjavallatok és a nantua szósz káros hatása
A legsúlyosabb kárt a nantua szósz okozhatja allergiában szenvedőkakik egyéni intoleranciájuk van a tenger gyümölcseivel (ez a fajta allergia meglehetősen gyakori).
Ezenkívül a mártás magas kalóriatartalmú termék és súlygyarapodást okozhat … Ha plusz kilókkal küszködsz, hagyd ki a rendszeres nantua -fogyasztást (kis mennyiségben a szósz biztonságos az alakod számára).
Nem mindenki gondol erre, de a tenger gyümölcsei, amelyek részét képezik, károsíthatják a mártást. A mélytengeri lakosok nehézfémeket, sőt arzént is felhalmozhatnak szervezeteikben. Ezért csak megbízható eladótól vásároljon kész mártást vagy tenger gyümölcseit.
Ne felejtsük el, hogy a mikroszkopikus paraziták élhetnek garnélarákokban vagy például rákokban, amelyek, ha bejutnak az emberi szervezetbe, komoly kárt okoznak benne. Használat előtt feltétlenül alaposan főzze meg az ilyen ételeket!
Hogyan készítsünk nantua szószt?
Rengeteg technika és tipp létezik a nantua szósz gyors és finom elkészítéséhez. Két receptet mutatunk be erre a termékre: a legegyszerűbb lehetőséget kezdő szakácsoknak és egy bonyolult receptet azoknak, akik nem bánják, hogy körülbelül 1 óra szabad időt töltenek a mártás elkészítésével.
Lépésről lépésre recept a Nantois szószhoz egyszerűsített verzió szerint:
- Először a Bechamel -t kell elkészíteni. Ehhez 50 g vajat felolvasztunk vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, és hozzáadunk 2 evőkanálot. l. búzaliszt. A keveréket alaposan keverjük össze.
- A keveréket serpenyőben megsütjük, és 500 ml hideg tejet öntünk bele.
- A serpenyő tartalmát alaposan összekeverjük, és addig melegítjük, amíg a mártás besűrűsödik.
- Most 80 ml közepes zsírtartalmú tejszínnel kell kombinálni, és vízfürdőben, állandó keverés mellett fel kell forralni.
- Vásároljon 100 g rákhúst a boltból, konzerv is lehet (ha a hús nyers, forralja fel).
- Vágjon fel 50 g húst, és adja hozzá a mártáshoz.
- Turmixgéppel egyenletes besamel konzisztenciát érünk el.
- A maradék rákhúst felkockázzuk, és a béchamelhez is hozzáadjuk.
- Ide küldjön 30 g vajat.
- Keverjük össze a mártást és tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
Egy jegyzetre! A rákhús helyettesíthető garnélarákkal és más hasonló tenger gyümölcseivel.
Sok szakács szívesebben javítja a standard nantua szósz receptjét, és új, néha váratlan összetevőket ad hozzá:
- Mosson és törölközővel szárítson 1 kg nyers, hámozatlan garnélarákot.
- A tenger gyümölcseit olívaolajon, erősen előmelegített serpenyőben megsütjük, fokozatosan csökkentve a hőt (a teljes sütési idő nem haladhatja meg a 4-6 percet).
- Hagyja a garnélarákot kihűlni, és távolítsa el a fejeket, a héjat és a belsőségeket. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ne dobja el a héjakat és a fejeket, ezek még mindig hasznosak lesznek a mártás elkészítése során.
- A garnélarák egy részét tegye félre, a másik részét vágja a lehető legkisebbre.
- Keverje össze az egész és apróra vágott tenger gyümölcseit, fűszerezze sóval, szegfűborssal és egy csipet szerecsendióval.
- Amíg a garnélarák pácolódik, daráljuk le a fejüket és a héjukat egy turmixgépben. Ahhoz, hogy ez a folyamat sikeres legyen, kapcsolja be a maximális sebességet a turmixgépben, és öntsön egy kevés vizet a tálba.
- Hámozzuk meg és kockázzuk fel 1 közepes sárgarépát, egyenként 1 hagymát és 1 édesköményt.
- A zöldségeket olajban megsütjük a serpenyőben, amelyben a garnélarákot főztük.
- Amikor a zöldségek megpuhultak, öntsünk 70 g pálinkát a serpenyőbe és gyújtsuk meg.
- Öntsön 400 ml száraz fehérbort a zöldségekre, amikor a pálinka teljesen kiégett.
- A kapott masszába öntsön zúzott héjat, pár apróra vágott cseresznyeparadicsomot és a "garni csokor" nevű fűszereket.
- A kapott masszát összekeverjük, és közepes lángon 10 percig hagyjuk főni.
- A majdnem kész mártást szitán átdörzsöljük, és a serpenyőben felmelegítjük.
- Külön serpenyőben felolvasztunk 4 ek. l. vajat, keverjük össze 1 evőkanál. l. lisztet és aranybarnára sütjük.
- A lisztes masszát összekeverjük a zöldségekkel és az apróra vágott garnélarák héjával.
- Forraljuk fel a keveréket alacsony lángon, hogy besűrűsödjön.
- Adjunk hozzá 2 evőkanálot a mártáshoz. l. tejszínt és garnélarákot, amelyeket hagyott pácolni a fűszerekben. A keveréket alaposan keverjük össze.
- A mártás kész. Melegítsük fel a tűzhelyen, de ne forraljuk fel.
Nantua mártás receptek
Ha elemezzük a francia konyhának szentelt több szakácskönyv tartalmát, akkor arra a következtetésre juthatunk, hogy a nantua leggyakrabban csukával szolgál. Ezért itt van két recept az ilyen típusú halakhoz nantua mártással:
- Pike julienne -nel … A francia szakácsok julienne -nek nevezik az apróra vágott zöldségeket, amelyeket különféle ételek összetevőjeként használnak. Apróra vágjuk és megpirítjuk 1 hagymát. A már aranyhagymához adjunk 50 g gombát (csiperkegomba), amelyeket korábban kockára vágunk. A gombát közepes lángon 3 percig pirítjuk. Hámozzon meg 100 g garnélarákot, és vágja nagy darabokra (félbe). Ugyanezt tegye 100 g kagylóval. Adjunk hozzá tenger gyümölcseit a gombához, mindent szórjunk meg néhány szál apróra vágott kaporral. A hozzávalókat kevés sóval és borssal ízesítjük. Öntsük a kapott keveréket 40 ml tejszínnel, és hagyjuk a tűzön, amíg forrni nem kezd. Ezt követően azonnal kapcsolja ki a tűzhelyet. Julien készen áll, most itt az ideje, hogy vegyük a csukát (szükségünk van 1,5 kg -ra ebből a termékből). Késsel vágjuk a filét, megszórjuk sóval és borssal, felöntjük citromlével. Most tegye a csuka egyik felét egy fóliával bélelt tepsire. Vágjon 400 g lazacpépet vékony szeletekre. Helyezze a kapott hús felét egy sütőlapra a csuka tetejére. Ezután tegye a julienne -t a halra, fedje le a maradék szeletekkel és egész filékkel. A kapott szerkezetet szállal kell kötni, és kulináris fóliába kell csomagolni. Süssük az edényt 30 percig. Amíg a hal a sütőben van, készítsük el a nantua szószt. Ha elkészült a hús, frissen készített mártással melegen tálaljuk.
- Csukagombóc … Referencia: darált hús gombócokat gombócoknak neveznek. A gombócok elkészítéséhez 100 g vajat felolvasztunk egy serpenyőben. Adjunk hozzá 3/4 evőkanálot a folyékony olajhoz. búzaliszt és 4 felvert tojássárgája. A serpenyő tartalmát alaposan keverjük össze, és öntsünk bele 200 ml tejet. Ezt követően olyan masszát kell kapnia, amely úgy néz ki, mint a choux tészta. A pörköltet csipet őrölt szerecsendióval, sóval és borssal ízesítjük. Főzzük alacsony lángon 6 percig. Küldje el a kész ételt a hűtőszekrénybe néhány órára (azonban jobb, ha egy napig hidegen hagyja). Amíg a tészta hűl, kezelje a csukát. A halfilét (500 g) kockákra vágjuk, és konyhai robotgépbe tesszük. Őrölje meg a halat 70 g vajjal. A kapott keveréket össze kell keverni a már kihűlt tésztával, és mindent újra meg kell őrölni egy turmixgépben. Adjunk hozzá 2 tojást, 2 sárgáját, sót és borsot a kapott masszához. A tésztát felverjük és újra kihűtjük. Most a kapott masszából desszertkanál segítségével gombócokat formálunk, és nagy serpenyőben 15-20 percig főzzük. Kérjük, vegye figyelembe, hogy kényelmesebb a gombócokat a vízből fogni egy réselt kanállal. Ezenkívül a kialakításuk során ne felejtsük el minden alkalommal forrásban lévő vízben nedvesíteni a desszert kanalakat. Annak érdekében, hogy a tészta ne ragadjon rájuk, szárítsa meg a gombócokat papírtörlőn, és süsse a sütőben aranybarnára (sütés előtt kenje meg vajjal a gombócokat). A forró ételt friss petrezselyemmel és nantua mártással tálaljuk.
Egy jegyzetre! Az elavult csuka elronthatja az étel ízét, ezért érdemes komolyan venni a boltban. Optimális élő halat vásárolni. Ha ez nem lehetséges, alaposan vizsgálja meg, mielőtt pénzt fizetne érte. A halak kopoltyúinak megfelelő színűnek kell lenniük - világos vagy sötétvörösnek, a szagnak feltűnőnek és a szemnek átlátszónak. Ha a csuka nem felel meg a leírt paramétereknek, akkor elavult és károsíthatja a testét. A legegyszerűbb módja a fenti ételek elkészítéséhez, ha fagyasztott filét vásárol egy boltban.
Érdekes tények a nantoai szószról
Szakácskönyvekben és különböző történelmi forrásokban csak korlátozott mennyiségű információ található a nantua szószról. Ismert, hogy a hagyományos francia konyhához tartozik, és a bechamel származéka. Ez nem meglepő, mert a béchamel anyamártás, vagyis olyan termék, amely alapján sok más szósz és snack jön létre.
Egyes történészek úgy vélik, hogy a tenger gyümölcsei szósz a nevét a francia község tiszteletére kapta, amelyet Nantois -nak hívnak.
Hogyan készítsünk nantua szószt - nézze meg a videót:
A nantua szósz finom termék, amelyből bármilyen egyszerű étel húsból, halból vagy tojásból különleges lehet. Az elkészített mártást szaküzletben lehet megvásárolni, de ha van 20-60 perc szabadideje, akkor könnyedén elkészítheti azt a konyhájában. A szószt inkább előnyösnek, mint károsnak tartják az emberi egészségre. Fontos, hogy ez a fűszer csak kiváló minőségű tenger gyümölcseit tartalmazzon, amelyek nincsenek szennyezve patogén mikroorganizmusokkal és káros vegyi anyagokkal.
