Hogyan készítsünk olasz fűszert otthon? Tápértéke és kémiai összetétele, a pesto szósz használatának előnyei és káros hatásai. Receptek alapján és érdekes tények a kulináris adalékról.
A pesto szósz az olasz konyha különleges fűszere, amelyet minden ételhez - salátákhoz, levesekhez és meleg ételekhez - tálalnak. A termék teljes neve Genovese pesto à la Olivia, ahol az első szó az elkészítés módját jelenti, az utolsó szó pedig a fő összetevő. Valójában a klasszikus recept fő összetevői az olívaolaj, a zöld bazsalikom és a juhsajt, néha többféle. A finom szósz nem tűnik nagyon étvágygerjesztőnek - zöld, heterogén tészta. De az ízét különböző módon írják le, megjegyezve a diós-olíva vagy sajt-fokhagyma jegyeket. A látszólag inkonzisztens összetevők ellenére lehetséges harmonikus összetétel elérése.
A pesto szósz készítésének jellemzői
Sok lehetőség van egy fűszer elkészítésére, amely 6-12 összetevőt tartalmazhat. Úgy gondolják, hogy a pesto elkészítéséhez, mint Olaszországban, minden összetevőt kőmozgatóval kell őrölni márványhabarcsban (vagy fából kerámia vagy porcelán habarcsban), és nem keverni turmixgépben. A fémrel való érintkezés negatívan befolyásolja az utolsó étel ízét.
Otthon a pesto a következő receptek szerint készül:
- Egyszerű szósz … Az élelmiszereket előzetesen kivesszük a hűtőszekrényből, hogy felmelegedjenek szobahőmérsékletre. Bazsalikomlevél, 100 g, papírtörlővel szárítva, kézzel nagy darabokra tépve. Egy mozsárban vagy kerámia tálban dörzsöljön 80 g fenyőmagot, és őrölje meg durva, lehetőleg tengeri sóval. Egy kis csipet elegendő, mivel mindig sózhat. A gyógynövényeket és a finomra vágott fokhagymát öntsük mozsárba, őröljük, adjunk hozzá 100 g juhsajtot és gyúrjuk újra. Minden komponenst egymás után adunk hozzá, különben nehéz lesz az egységes állag elérése. Az olívaolajat utoljára öntik - 150 g, alapos keverés után megkóstolhatja.
- Spenóttal és pisztáciával … Az összetevőket a már leírt recept szerint összekeverjük, de a fenyőmag helyett zúzott pisztáciát használunk. Negyed csésze spenótot és egy csokor spárgát külön puhára főzünk, apróra vágjuk, és mozsárba öntjük, amíg parmezán nem lesz. A vaj után citromlevet öntünk a kész mártásba.
- Dióval … Fenyőmag helyett diót használnak, ugyanabban a mennyiségben, a parmezán helyett pedig kemény fűszeres sajtot. A mártáshoz való hozzáadása előtt lereszeljük (a legjobb, ha műanyag reszelőt használunk). Ha egy ilyen tartozék nincs kéznél, akkor azonnal használhatja a turmixgépet, megsértve a kézi őrlési ajánlásokat. Minden hozzávalót egyenként 100 g -ban veszünk, és a turmixgép tálába öntjük - sajt, diómag, szárított bazsalikom. Öntsön bele 1 evőkanál. l. citromlevet, adjunk hozzá 2 fokhagymát, fűszerezzük fekete borssal és sóval. Ez a pesto simább és krémesebb állagú.
- Vörös mártással … 2 paradicsom, mindig kemény, darabokra vágva és sóval megszórva. Hagyja 15 percig. Tegyen egy turmixgépbe egy fokhagymagerezdet, 30 g fenyőmagot és 15 g diót, egy csokor friss bazsalikomot (esetleg némi koriandert). A megszakítás után öntsön olívaolajat - kevesebb, mint a klasszikus pesto elkészítésekor, 2 evőkanál. l., majd 40 g parmezán és 50-60 g túró - feta sajt, sirtaki, Philadelphia vagy hasonlók. A paradicsomot öntsük utoljára. Só és bors ízlés szerint.
A különböző receptek szerint elkészített mártás íze jelentősen eltér. Ennek ellenére klasszikus olasz fűszer marad.
A pesto szósz összetétele és kalóriatartalma
A fűszer tápértékét a klasszikus recepthez képest számítják ki. Az összetevők megváltoztatásával vagy az étrendi lehetőségek kiválasztásával növelhető vagy csökkenthető.
A pesto szósz kalóriatartalma 100 grammonként 454-540 kcal, ebből:
- Fehérjék - 5, 3 g;
- Zsír - 45,4 g;
- Szénhidrátok - 6 g.
A termék vitamin- és ásványianyag -összetétele gazdag, és az összetevők összetételétől függően változik:
- Az aszkorbinsav - erősíti az immunitást és elnyomja a szabad gyökök létfontosságú aktivitását.
- Retinol ekvivalens - felgyorsítja a hámszövetek regenerálódását és megállítja az életkorral kapcsolatos változásokat.
- Tokoferol -acetát - antioxidáns hatású és felgyorsítja a szervezet méregtelenítését.
- Nikotinsav - megszünteti az érgörcsöt, és növeli az oxigén áramlását minden szervbe és szövetbe.
- Cianokobalamin - részt vesz az eritrociták képződésében és normalizálja a DNS -lánc állapotát, felgyorsítja a cianidok eltávolítását mérgezés esetén.
- Folsav - serkenti a hasnyálmirigy enzimek termelését.
- Foszfor - energiát oszt el a szervekben és szövetekben.
- Kálium - stabilizálja a szívösszehúzódásokat, javítja a szív- és érrendszer működését.
- Nátrium - megtartja a folyadékot a szervezetben, normalizálja a víz és az elektrolit egyensúlyt.
- Mangán - felgyorsítja a sebek és a műtét utáni varratok gyógyulását, segít feloldani a koleszterint.
- Magnézium-javítja az idegvezetést, felgyorsítja az izomképződést, mérgező és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik.
- Réz - Enélkül az inzulin termelés, a vörösvértestek képződése és az élelmiszerekből történő energiatermelés lehetetlen.
- Cink - az anyag hiánya a szervezetben gátolja a szexuális funkciót.
A pesto szósz kalóriatartalma és összetétele az összetevőktől függően változik. Például egy diétás termék, amely zsírmentes olívaolajat, pisztáciát és tofu szóját tartalmaz, mindössze 220 kalóriát tartalmaz 100 g-on.
A pesto szósz előnyei
Azok, akik folyamatosan bevezetik a terméket a napi menübe, észrevették a vér koleszterinszintjének csökkenését és a vérnyomás tartós csökkenését. Ezenkívül az olaszoknál ritkábban alakul ki szívroham, stroke, koszorúér -betegség.
A pesto szósz előnyei
- A bazsalikomnak köszönhetően, amely sok illóolajat tartalmaz, erősíti az immunrendszert, gyulladáscsökkentő hatása van, nyugtat, megszünteti az álmatlanságot, és segít megbirkózni a stresszes helyzetekkel és az érzelmi instabilitással.
- A kellemes íz stimulálja a nyelv receptorait, amelyek impulzusokat küldenek az agynak. Szerotonin, a „boldogság hormonja” termelődik, és javul a hangulat.
- Az olívaolaj, amely a pesto szósz elengedhetetlen összetevője, megakadályozza az életkorral kapcsolatos változásokat, felgyorsítja a méreganyagok és toxinok eltávolítását, és növeli a perisztaltika sebességét. Ennek a terméknek az összetételének köszönhetően a belekben keringő szabad gyökök csapdába esnek, és természetes úton gyorsan kiürülnek a szervezetből.
- A fokhagyma antimikrobiális hatást fejt ki. Ezenkívül a természetes antibiotikum serkenti a sósav, az epesavak és az emésztőenzimek termelését.
- A sajtnak köszönhetően a termék rendszeres fogyasztása erősíti a csontszövetet, megakadályozza a csontritkulás kialakulását és megállítja az életkorral kapcsolatos változásokat.
A többi összetevő biztosítja a pesto előnyeit és ártalmait. De ne számítson a gyors fogyásra - nincsenek étrendek ezen a fűszerezésen alapulva. És amikor a parmezánt tofuval helyettesíti, lehetetlen helyreállítani a tápanyag -ellátást.
A pesto szósz ellenjavallatai és káros hatásai
A házi mártáshoz csak ismert összetevőket adnak, így az allergiás reakció kialakulásának valószínűsége minimális. De a "bolt" opciókkal óvatosabbnak kell lennie. A készítmény ismeretlen összetevőt, tartósítószereket és ízfokozókat tartalmazhat.
Az élelmiszeriparban készített pesto szószt a helytelen tárolás vagy a lejárati idő is okozhatja.
Ügyelni kell arra, hogy új terméket vegyenek be az étrendbe, ha a kórtörténetben szerepel:
- Az emésztőszervek betegségei - krónikus hasnyálmirigy -gyulladás, peptikus fekély, magas savasságú gyomorhurut, enterokolitisz. A fokhagyma növeli a hasnyálmirigy és általában az emésztőrendszer stresszét.
- Bronchiális asztma és atópiás dermatitis - a dió erősen allergén.
- Aktív köszvény és ízületi gyulladás. A fűszer nagy mennyiségű purint tartalmaz, amelyek fokozzák a negatív tüneteket.
- Stomatitis - a fokhagyma és a fűszerek csípőssége, korrodálja a nyálkahártyát és lelassítja a gyógyulást.
- Cholelithiasis. A perisztaltika sebességének növekedését az epe fokozott szekréciója okozza - vele együtt a kövek bejuthatnak az epeutakba.
A terhesség nem ellenjavallat a fűszerek használatához, de a szoptatás alatt elemezni kell, hogy a termék étrendbe történő bevezetése hogyan tükröződik a baba állapotában.
Nem szükséges az új ízt "bemutatni" az 5 év alatti gyermekeknek. A többkomponensű étel hatását nem lehet előre megjósolni, ráadásul ebben a korban nem ajánlott a fűszeres. Ha kizárja a tengeri sót, a paprikát és a diót - a legveszélyesebb összetevőket - a házi készítésű opciójából, akkor olyan gyógynövényekből és sajtból álló zsíros pasztát kap, amelynek semmi köze az eredeti termékhez.
Pesto receptek
Ez a fűszer jól illik az első fogásokhoz, salátákhoz és még a desszertekhez is. Ez az adalékanyag adja a leggyakoribb termékek eredeti ízét.
Pesto receptek:
- Homokkosarak … A mártást a klasszikus recept szerint készítik. A 100 g vajat 125 g cukorral habosra keverjük, hozzáadunk egy tojást, egy csipet vanillint és 2/3 teáskanál sütőport. Keverjük össze, keverjük össze liszttel - 250 g, adjunk hozzá sót. A tételt fóliával csomagoljuk, és egy órán át a hűtőszekrény polcán hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 220 ° C -ra, a tortaformákat kikenjük napraforgóolajjal. Ugyanazokat a tésztacsomókat kinyújtjuk, formába tesszük, lenyomkodjuk, hogy a tészta a falak mentén eloszoljon. 10-15 percig sütjük. Grillezett zöldségek tetszés szerint. Vágjuk apró darabokra, tegyük formákba, tegyük a sütőbe 2 percre. Tálalás előtt kenje rá a pesto -t.
- Csirkemellek … A filét apró részekre vágjuk, forró serpenyőben elosztjuk. Folyamatosan keverjük, amíg aranybarna kéreg nem jelenik meg. Amikor a hús félig megsült, öntsön fehér bort a serpenyőbe, és adjon hozzá ízlés szerint fűszereket. A sült csirkét a tűzről levéve elkeverjük tejföllel és vörös pestoval. Amint minden felforr, kikapcsolhatja. Köretként burgonyát szolgálnak fel.
- Kalmár pestoval … A burgonyát növényi olajban aranybarnára sütjük. A tintahalszeleteken hosszirányú vágásokat végeznek, és hagyják pácolódni olívaolajban, pirospaprikával. 10 perccel a burgonya végső készsége előtt tegye a filét egy tepsire. Zöld pestoval és korianderrel tálaljuk.
- Pesto tészta … Gyúrjon össze 2 tojásból és 500 g prémium búzalisztből készült tésztát, kevés sóval. Amikor a tétel nagyon sűrű, öntsön egy kevés jeges vizet. Hagyja állni 30 percig, hogy "pihenjen". Ha konyhai robotgép tartozéka van, a paszta könnyebben elkészíthető. Ha nem, akkor nyújtsuk ki vékony rétegben a tésztát, szórjuk meg liszttel, tekerjük fel többször, és vágjuk vékony csíkokra. A kész tésztát egy rétegben helyezzük el, hogy kiszáradjon. 10 percig főzzük, tálalás előtt keverjük össze pesto -val.
- Leves … 100 g bab, egy éjszakán át áztatva, hideg vízben puhára főzve. Hámozza meg és vágja fel a zöldségeket - hagymát, cukkinit, sárgarépát, paprikát. A sárgarépát és a hagymát egy serpenyőben aranybarnára sütjük, a többi zöldséget apró kockákra vágjuk. Minden hozzávalót a serpenyőbe küldünk, 80 g finom tésztát adunk hozzá. Sót és borsot adjon hozzá közvetlenül a kikapcsolás előtt. Tálaláskor adjunk hozzá 1 evőkanálnyit minden tányérhoz. l. pesto szósz.
Érdekes tények a pesto szószról
Abból ítélve, hogy az 1865 -ben kelt szakácskönyvek számos lehetőséget írnak le az eredeti olasz ízesítés elkészítésére, a termék széles körben elterjedt Olaszországban.
Úgy gondolják, hogy a pesto szósz feltalálása véletlen volt. A bazsalikomot kígyócsípések és mérgező rovarok, például tarantulák és skorpiók után használták ellenszerként fertőző betegségek, köztük kullancsencephalitis és bőrproblémák kezelésére. Az ekcémát, a bőrgyulladást és néhány bőrbetegséget bazsalikom és napraforgóolaj keverékével kezeltek. Az egyik beteg kellemes illatú kenőcsöt próbált, és ízlett neki. Azóta elfoglalta méltó helyét Liguria nemzeti konyhájában. Ezenkívül más összetevőket is hozzáadtak a pesto szósz összetételéhez, amelyeknek köszönhetően az íz jelentősen javult.
A klasszikus olasz fűszerezési receptek fő lehetőségei:
- Pesto Genovese … A fajta jellemzői: genovai bazsalikom (nincs benne mentaíz), fenyőmag helyett - olasz fenyőfenyő magja, sajt - pecorino vagy parmezán. Extra szűz olívaolaj - csak hidegen sajtolt.
- Piros pesto … Ezt a mártást Szicíliában kedvelik. Napban szárított paradicsomot tartalmaz, amely savanyú ízt kölcsönöz. És Trapani városában a fűszereket sajt nélkül készítik, és a fenyőmagot mandulával helyettesítik.
- Sárga pesto … Dél -Olaszországban krémes szószt készítenek. A parmezán helyett a receptek közé tartozik a ricotta.
- Lila pesto … Az eredeti szín lila bazsalikommal készült. Ezenkívül vajat adnak hozzá a készítményhez.
Ha egy terméket boltból vásárol, ügyeljen a gyártó országra. A thai mártás vásárlásakor lehetetlen élvezni az eredeti ízt - menta és halszósz kerül bele. Az osztrák termelők tökmaggal helyettesítik a fenyőmagot, Németországban bazsalikom helyett spenótot vagy vadhagymát használnak.
Hogyan készítsünk pesto szószt - nézze meg a videót:
A vásárolt mártás tárolási ideje a tartály kinyitása után növelhető olívaolaj felöntésével. De jobb, ha a házi készítésű termékeket fagyasztva öntjük formákba. Ebben az esetben a termék hasznos tulajdonságai maradéktalanul megmaradnak.
