Mi az a Remoulade szósz? Összetételében biológiailag aktív anyagok. Hasznos tulajdonságok és lehetséges ellenjavallatok. Hogyan kell elkészíteni a mártást, mely ételeket a legjobb hozzáadni?
A Remoulade majonéz alapú szósz a francia konyhában. Olyan összetevőket tartalmaz, mint a pácolt uborka, mustár, kapribogyó, szardella, fokhagyma, különféle gyógynövények, ecet, fűszerek. Franciaországban a mártást elsősorban hal- és tenger gyümölcsei ételekkel szolgálják fel; úgy gondolják, hogy ezekkel harmonizál a legjobban. A népszerűség más országokban azonban a remulátot univerzális "fűszerezéssé" változtatta - a szósz minden országban megtalálta a maga különleges alkalmazását. Tehát Belgiumban sült krumplit kísér, Dániában pecsenyével tálalják, Izlandon virslit főznek vele. A Remoulade egy nagyon ízletes mártás, emlékezetes ízű, és ha házi majonézzel készítik, akkor egészséges is lesz.
A remoulade szósz összetétele és kalóriatartalma
Mivel a remoulade sok országban népszerű mártás, egyes régiók nemzeti sajátosságai megváltoztatják receptjét. Az olyan összetevők azonban, mint a majonéz, a pácolt uborka, a kapribogyó és a mustár sokoldalúak - felismerhetővé teszik a szószt más összetevőkkel kiegészítve is.
A remoulade szósz kalóriatartalma 100 grammonként 89 kcal, ebből:
- Fehérjék - 0,2 g;
- Zsír - 9 g;
- Szénhidrátok - 1, 1 g;
- Élelmi rost - 0,4 g;
- Víz - 89, 1 g;
- Keményítő - 3,4 g;
- Hamu - 1, 6 g.
A különböző növényi összetevők hozzáadása a majonézhez, amint látható, nagymértékben megkönnyíti a remoulade mártást kalória tekintetében. Az étrendi étrendben azonban még mindig nem szabad elragadtatni a remuláddal, inkább a hidegen sajtolt növényi olajokon alapuló kötszereket.
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Nátrium - 411 mg;
- Kálium - 25 mg;
- Foszfor - 83 mg;
- Magnézium - 6 mg;
- Kalcium - 14 mg;
- Vas - 0,2 mg.
Ezenkívül a remoulade szósz összetétele vitaminokat tartalmaz, különösen tokoferolban és niacinban gazdag - 1, 2 és 0,2 mg 100 gramm termékenként, valamint B -vitamin.
A remoulade szósz hasznos tulajdonságai
A remoulade előnyös tulajdonságai az alkotó összetevők előnyös tulajdonságainak kombinációja. Azonban még egyszer hangsúlyozzuk, hogy ahhoz, hogy a termék jótékony hatással legyen a szervezetre, a majonézt az alapjához függetlenül kell elkészíteni. Az elkészítéséhez viszont kiváló minőségű hidegen sajtolt növényi olajat kell használnia.
A minőségi alapanyagokból készült Remululade szósz előnyei a következők:
- Magas tápérték … A majonéz magas kalóriatartalmú, zsírban gazdag étel. Ez hozzájárul ahhoz, hogy a majonézzel fűszerezett ételek és az ezek alapján készült mártások jobban telítenek. Ez a tény segít kontrollálni az étvágyat.
- A pajzsmirigy -betegségek megelőzése … A pácolt uborka, amely mindig a szósz része, könnyen emészthető formában tartalmaz jódvegyületeket, ez segít megelőzni az Oroszországban jelenleg elterjedt jódhiányt, valamint megelőzi a pajzsmirigy -betegségeket.
- Jótékony hatás az emésztőrendszerre … Az uborka erjedése idején tejsav keletkezik, ami jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére. Ezenkívül nem szabad megfeledkeznünk az összetételükben található rostról, amely javítja a perisztaltikát, és segít megelőzni a székrekedést és a fokozott gázképződést.
- Az alkohol hatásainak semlegesítése … Az ecetes uborka arról is híres, hogy képes semlegesíteni az etil -alkoholt tartalmazó italok szervezetre gyakorolt hatását. Éppen ezért snackként mindig jelen vannak az asztalon.
- Antioxidáns hatás … A kapribogyó speciális antioxidánsokat tartalmaz, amelyekről olasz tudósok bebizonyították, hogy segítenek a szervezetnek semlegesíteni a hús emésztését kísérő oxidációt.
- Rákellenes hatás … A közelmúltban a kapribogyóban felfedezték a sztachidrin vegyületet, amely segít a prosztatarák kezelésében. Az anyag genetikai szinten működik, és képes megakadályozni a betegség kialakulását és hatékonyan elvégezni a terápiát.
- Az erek állapotának javítása … A kapribogyó összetételében van még egy speciális anyag - rutin, amely erősíti az ereket és rugalmasabbá teszi őket. Így ez a termék jó orvosság érelmeszesedés, ízületi gyulladás, visszér ellen.
- Erősíti a csontokat, javítja a bőr állapotát … A tudósok arról is beszélnek, hogy a kapribogyó milyen előnyökkel jár a csontok számára magas ásványianyag -tartalma miatt. Figyelemre méltó az is, hogy a kapribogyó kivonat számos bőrápoló termékben megtalálható, nagyon eltérő spektrummal, a standard hidratálóktól kezdve egészen azokig, amelyek megszüntetik a specifikus bőrproblémákat.
- Gyulladásgátló tulajdonságok … A mustár a Remululade szósz másik lényeges alkotóeleme, kifejezett antimikrobiális, gomba- és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Az emésztőrendszerben élő patogén flóra különösen "fél" a mustártól. Ezenkívül rendszeres használatával segít elkerülni a megbetegedéseket a megfázás során.
- Az idegrendszer állapotának javítása … A mustár jó hatással van az agy vérkeringésére, ezáltal javítja a memóriát, növeli a koncentrációt.
- Afrodiziákum … Végezetül el kell mondani a mustár stimuláló tulajdonságáról - erős afrodiziákumként működik. A férfiaknál ez a fűszerezés segít a potencia megsértésében, a nők pedig a csökkent termékenységben.
Jegyzet! Sok forrás azt állítja, hogy a házi majonéz a többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma miatt a növényi olajban, amely alapján elkészítik, jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, segít megszabadulni a rossz koleszterintől. Fontos azonban emlékezni arra, hogy a majonéz tojást is tartalmaz, amely telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek éppen ellenkezőleg, növelik a rossz koleszterin szintjét a vérben. Ezért lehetetlen komolyan beszélni a szív állapotának javításáról majonéz használatával.
Ellenjavallatok és ártalmak a remoulade mártással
Ha házi majonézen alapuló remuládot készített, amelynek receptjében viszont finomítatlan olajat használtak, akkor azt mondhatjuk, hogy egy ilyen termék nem károsítja az egészséges embert, ha mérsékelten fogyasztják.
Óvatosan kell eljárni a mártással a sérülékeny lakosság körében - kisgyermekek, nők a fogamzás és a szoptatás időszakában, valamint idősek.
Mivel a készítményben kapribogyó van, amely vérhígító hatású, a műtét utáni időszakban nem ajánlott a szószt enni, függetlenül a műtét típusától, mivel a belső vérzés provokálható. És a mustár jelenléte miatt a remuladában jobb, ha nem eszik lefekvés előtt.
Bizonyos egészségügyi problémákkal küzdő emberek számára a szósz általában tilos. Veszélyben vannak azok, akik:
- Szívbetegség … Itt érdemes felidézni a telített zsírsavak tartalmát, amelyek felhasználását a szív és az erek munkájában jelentkező problémák esetén minden lehetséges módon el kell kerülni.
- Cukorbetegség … Továbbá, tekintettel az állati zsírok jelenlétére a készítményben, a majonéz és az azon alapuló mártások tilosak a cukorbetegségben, mivel amikor belépnek a szervezetbe, az inzulin nem tud elég hatékonyan működni.
- Magas vérnyomás … A pácolt uborka sok sót tartalmaz, ezért az ezeket tartalmazó ételek tilosak a hipertóniás betegek számára.
- Vese diszfunkció … A pácolt uborka vizet is visszatart, ami negatívan befolyásolhatja a fájdalmas vesefunkciót.
- Allergiák … Kapribogyó - hazánk számára meglehetősen egzotikus termék, ezért használata negatív reakciót válthat ki az allergiára hajlamos emberekben. Ez az oka annak, hogy ennek a népességcsoportnak nagyon óvatosan kell kipróbálnia a remoulade szószt.
- Emésztőrendszeri betegségek … Ebben az esetben a fogyasztásra vonatkozó korlátozásokat a receptben használt mustár szabja meg, amely irritálja az emésztőrendszer nyálkahártyáját. Ha nincsenek problémák a gyomor -bél traktussal, ez a hatás előnyös vagy semleges, különben a betegség súlyosbodását idézheti elő.
Amint láthatja, széles azoknak a köre, akik számára a remoulade szósz ártalmas. Ez azt jelenti, hogy a terméknek az étrendben való felhasználását, annak ellenére, hogy számos hasznos tulajdonságot tartalmaz, nagy körültekintéssel kell végezni.
Hogyan készítsünk Remulade szószt?
Az eredeti francia szósz elkészítési folyamata nagyon egyszerű - lényegében az összetevők feldarabolására és összekeverésére vezethető vissza. Ha azonban úgy dönt, hogy egészséges remuládot készít, először házi majonézt kell készítenie, ami némileg megnehezíti és meghosszabbítja a folyamatot, de az eredmény megéri.
Tehát a remoulade szósz klasszikus receptje a következő:
- Törjön 1 tojást egy mély tálba, azonnal adjon hozzá egy csipet sót és cukrot.
- Kezdjük keverni a tojást körülbelül 30 másodpercig, majd fokozatosan öntsük bele az olajat (150 ml). A mártás meglehetősen gyorsan sűrűsödni kezd, és néhány perc múlva valódi házi majonézt fog látni - marad a citromlé hozzáadása (1 evőkanál), és kapcsolja be a keverőt további 5-15 másodpercig. Most kipróbálhatja, hogy a majonéz mennyire kiegyensúlyozott ízű, és ha nincs elég só, cukor vagy savanyúság, adja hozzá a megfelelő összetevőt, és keverje újra.
- Az alap készen áll - kevés a tennivaló. Finoman vágja le az uborkát (30 gramm) és a kapribogyót (20 gramm), adja hozzá az alaphoz, küldje oda a dijoni mustárt (0,5 teáskanál).
- Ennyi, csak az összes hozzávalót összekeverjük, és a remuládot fél órára a hűtőszekrénybe küldjük, hogy minden íz összeolvadjon.
Egyébként a terméket mindig diverzifikálni lehet úgy, hogy további összetevőket adunk hozzá a remoulade recepthez. Különösen gyakran használják fokhagymát, petrezselymet, zöldhagymát, szardellát, fekete borsot, balzsamecetet.
Jegyzet! Sokan félnek a házi majonéztől a nyers tojás használata miatt. A szalmonellózis megbetegedésének minimálisra csökkentése érdekében a tojást egy percre forrásban lévő vízbe kell meríteni, majd jeges vízbe kell helyezni. A kockázatok elleni védelem másik szintje a friss falusi tojások használata, tény, hogy a szalmonella nem hatol be azonnal a héjon keresztül magába a tojásba, ami azt jelenti, hogy ha tegnap vagy ma lefektették, fennáll annak a veszélye, hogy a kórokozó mikroorganizmusok már megfertőződtek nagyon rövid.
Receptek remoulade mártással
A francia szakácsok feltalálták a remulade mártást hal- és tenger gyümölcsei ételek önteteként, azonban, amint azt a cikk elején mondtuk, a világszerte elterjedt népszerűség teljesen egyetemessé tette. Örömmel adják a húsételekhez és salátákhoz, sőt különféle szendvicsekkel és remuládéval ellátott virslivel ízesítik.
Nézzünk néhány érdekes receptet:
- Haltorta … Finoman vágja le a hagymát (80 gramm), küldje el, hogy egy serpenyőben aranybarnára pirítsa. Halfilét (500 gramm) alaposan megtisztítunk a csonttól, durvára vágjuk, és átvezetjük egy húsdarálón. A darált húshoz adjunk hozzá tojást (1 db), hagymát, petrezselymet (2 evőkanál), tejfölt (30 gramm), forró Tabasco szószt (néhány csepp), ízlés szerint sót. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és fél órát állni hagyjuk. Közben elkészítjük a remulade mártást. Amíg beáztatja, megsütheti a szeleteket - a darált húsból finom húsgombócokat, zsemlemorzsában kenyeret formázunk és a serpenyőbe küldjük. Süssük körülbelül 10 percig mindkét oldalon - ne zárjuk le a fedelet, hogy a panírozás ropogós legyen. A szeleteket mártással, burgonyapürével és pácolt uborkával tálaljuk.
- Nyelv remoulade mártással … Egyszerű, de finom étel. A sertésnyelvet alaposan megmossuk, 1, 5-2 órán át főzzük enyhén sós vízben sárgarépával, hagymával, zellergyökérrel. Főzés remulade. A kész nyelvet kihűtjük, lehúzzuk róla a filmet, 5-7 ml vastagságú szeletekre vágjuk. Tányérra terítjük a nyelvet, felöntjük a mártással.
- Remoulade saláta … Forraljuk fel a burgonyát (700 gramm), a tojást (4 db), vágjuk kockára. Apróra vágjuk a paprikát (1 db), a hagymát (1 db), a sonkát (200 gramm), a zellert (4 szár) is - mellesleg, friss uborkával is helyettesíthetjük. Az összes hozzávalót összekeverjük a remulade mártással, salátaleveleken tálaljuk, és olajbogyóval díszítjük.
- Dán szendvics … Vágjon le egy darab rozskenyeret, kenje meg kevés vajjal. Tetejére néhány szelet vékonyra szeletelt marhasültet, rukkolát és remoulade mártást. Az utolsó simítás a pácolt uborka és a sült hagyma.
Mint látható, a szósz valóban nagyon sokoldalú. Ha tetszik az íze, bármilyen ételt kiegészíthet vele. A Remoulade nagyon megfelelő lesz az ünnepi asztalon: a férfiaknak tetszeni fog, mivel kiadós majonéz alapja van, és a nők is értékelni fogják, mivel a majonéz kalóriatartalma további összetevőkkel jól "híg". Emlékeztetünk azonban arra, hogy nem szabad nagy mennyiségben használni, és gyakran nem éri meg.
Érdekes tények a remoulade szószról
A mártást tekintélyes kornak tulajdonítják - úgy gondolják, hogy a 9. században jelent meg, körülbelül ugyanabban a pillanatban, amikor a majonézt és a mustárt "felfedezték". A remoulade azonban csak a 19. században szerzett különleges népszerűséget Franciaországban.
Gyakran alkoholos italokat adnak a szószhoz kiegészítő összetevőként - ez különleges pikáns ízt kölcsönöz. Mivel azonban a remuládot nem hőkezelik, különösen az alkohol jegyei érződnek benne, ami azt jelenti, hogy ebben az esetben csak a legmagasabb minőségű italokat lehet használni.
Ha a remuládét húsételekkel kívánják tálalni, akkor jobb, ha nem adunk hozzá olyan összetevőt, mint a szardella. De ha mártást készít a halak számára, akkor a szardella nagyon megfelelő lesz. Ha azonban nem találja őket, ne feledje, hogy helyettesíthetők közönséges sózott sprottával, anélkül, hogy nagymértékben károsítanák az ízét.
Hogyan készítsünk Remulade szószt - nézze meg a videót:
