Hogyan készítsünk Sacher tortát otthon? TOP 3 recept fotókkal. Kulináris tippek és titkok. Videó receptek.
A Sachertorte csokoládétorta egy ízletes desszert eredetileg Bécsből, amelyet Franz Sacher osztrák cukrász talált fel. Nemcsak a bécsi konyhában, hanem az egész világon népszerű. Az édesség gazdag csokoládé ízű, könnyű gyümölcsös jegyekkel. Hogyan kell helyesen főzni az európai Sacher csokoládétortát otthon, ezt az anyagot tanuljuk meg, amely bemutatja a TOP-3 különböző recepteket.
Főzési tippek és finomságok
- A Sacher torta klasszikus receptje keksz tésztából készült, szellős csokoládétortákból áll, baracklekvárral szendvicselve, tetején és oldalán vastag csokoládéréteggel. Gyakran tejszínhabbal kínálják.
- A csokis keksz elkészítéséhez lisztet, csokoládét, vajat, tojást, cukrot és vaníliát használnak.
- Főzés előtt szitáljon lisztet, hogy a keksz puha és szellős legyen.
- A tojásokat előzetesen vegye ki a hűtőszekrényből, hogy elérjék a szobahőmérsékletet.
- A megfelelő Sacher -t sütőpor használata nélkül készítik el. A tészta megemelkedik, a felvert tojásfehérjének köszönhetően pihe -puha és légies lesz. Ezért óvatosan keverje össze a felvert fehérjét a többi összetevővel, hogy a hab ne essen le. Ez befolyásolja a keksz légiességét.
- Amikor elválasztja a fehérjét a sárgájától, ügyeljen arra, hogy a sárgája ne kerüljön hozzájuk. Ellenkező esetben a fehérjék nem verik fel a kívánt állagot, ami negatívan befolyásolja a keksz légiességét. A keverőedényeknek és a habverőknek szárazaknak és tisztáknak kell lenniük, és jobb, ha hűtött mókust használnak. Minél magasabb a kakaótartalom, annál világosabb lesz a tészta íze. Ezért vásároljon 70% vagy több kakaótartalmú csokoládét. Teljesen elfogadható, ha a csokoládét kakaóporral helyettesítik.
- Használjon kiváló minőségű, legfeljebb 72,2%zsírtartalmú vajat. Ne cserélje ki margarinnal, mert a vaj teszi puhává a kekszet.
- Gyakran konyakot és mandulát adnak a kekszhez, hogy érdekes ízt és aromát kapjanak a süteményhez. Ebben az esetben jobb, ha konyakot nem a sütés előtt adunk a tésztához, mert főzés közben elpárolog, és megszórjuk a kész süteményekkel.
- A kekszet csak előmelegített sütőben süssük, különben a keksz nem emelkedik meg, nem lesz lágy és szellős. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt az első fél órában, különben leesik a keksz.
- Figyelje a piskóta sütési idejét, nehogy kiszáradjon, különben durva lesz. Fogpiszkálóval ellenőrizze a készenlétet, átszúrja vele a tésztát. A felületén ne legyenek kekszdarabok.
- A kész kekszet általában hosszában 2-3 süteményre vágják, minél több réteg, annál finomabb.
- A Sachertorte torta töltelékét vastag sárgabarack -konfituráció játssza. Ez egy zselés állagú lekvár kis gyümölcsdarabokkal, amelyeket egyenletesen eloszlatnak a süteményeken. Ha nincs lekvár, használjon szokásos lekvárt, és a folyékony lekvár nem fog működni, mert elterjed.
- A lekvár közepesen sűrű legyen. Ha nagyon sűrű, akkor melegítse elő a mikrohullámú sütőben, hogy folyékonyabb legyen.
- A sárgabaracklekvárt gyakran helyettesítik bármilyen más gyümölcs töltelékkel. De akkor egy ilyen desszert nem nevezhető klasszikusnak.
- A csokimáz hagyományosan természetes és kiváló minőségű étcsokoládéból készül, néha hozzáadott cukorral. Ahhoz, hogy a máz lágyabb és puhább legyen, adjunk hozzá tejszínt, és hogy gyorsabban megkeményedjen - vajat.
- Néha kakaót használnak a csokoládé helyett a cukormázhoz. Vegyen 1 evőkanál 50-70 ml vízhez. kakaó.
- Ahhoz, hogy a tortát vastag réteg csokoládé bevonattal bevonja, fokozatosan végezze el. Először töltse meg a desszertet az első réteggel, és hagyja megszilárdulni. Ezután fedje le a tortát egy másik réteg cukormázzal.
- Ahhoz, hogy a tortát egyenletesen bevonja csokimázzal, tegye rácsra, és öntse rá a habot, egyenletesen kiegyenlítve egy spatulával.
- A csokoládé süteményeket jól le kell tölteni lekvárral, így a süteményt 6-7 órával a tálalás előtt készítik el.
Sacher torta - klasszikus recept
A tökéletes osztrák desszert klasszikus receptje a gazdag csokoládé ízű Sachertorte.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 536 kcal.
- Adagok - 1 sütemény
- Főzési idő - 1 óra 45 perc, plusz áztatási idő
Hozzávalók:
- Tojás - 6 db.
- Vaj - 120 g keksz, 60 g cukormáz
- Liszt - 120 g
- Keserű csokoládé - 120 g keksz, 100 g cukormáz
- Sárgabarack lekvár - 150 g
- Cukor - 120 g
A Sachertorte főzése a klasszikus recept szerint:
- A kekszhez apróra vágjuk a csokoládét, és egy tálban összekeverjük a kockára vágott vajjal. Mikrohullámú sütőben vagy gőzfürdőben olvassza fel az ételt simára, de ne forralja fel. A kapott csokoládémázat szobahőmérsékletre hűtjük.
- A tojásokat fehérjére és sárgájára osztjuk.
- A tojássárgájához adjuk a cukor felét, és keverővel 7-8 percig keverjük habosra és keményre. A sárgáját összekeverjük a kihűlt csokimázzal, és keverővel simára keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, és a tésztát simára és simára keverjük.
- A fehérjét keverővel habosra keverjük, amíg könnyű és habos nem lesz. Verés közben kis adagokban adjuk hozzá a maradék cukrot, és addig verjük, amíg a csúcsok szilárdak és a cukor teljesen fel nem oldódik.
- A felvert tojásfehérjét részletekben hozzáadjuk a csokoládé tésztához, és óvatosan elkeverjük, hogy ne essen le a fehérje.
- Egy 22 cm -es tepsi alját sütőpapírral letakarjuk, az oldalát vajjal kikenjük, és liszttel enyhén megszórjuk, lerázva a felesleget. A tésztát az előkészített formába öntjük, és előmelegített sütőben 180 ° C-on 45-50 percig sütjük.
- A kész kekszet teljesen kihűtjük, és 5-6 órát állni hagyjuk. Ezután vágja 2 részre.
- Kenje meg egyenletesen a piskóta egyik részét a baracklekvár felével. Rátesszük a keksz másik felét, és minden oldalról befedjük a tortát a maradék lekvárral. Küldje el a süteményt a hűtőszekrénybe fél órára, hogy megfagyjon a sárgabarackréteg.
- A cukormázhoz a csokoládét darabokra törjük, és elkeverjük a vajjal. Küldje el az ételt a mikrohullámú sütőbe, és amikor a sárgabarackréteg megszilárdult, borítsa be a tortát cukormázzal.
- Küldje el a klasszikus Sachertorte-t, hogy a hűtőszekrényben áztassa 5-6 órát.
Sachertorte csokoládétorta narancslekvárral
Szokatlanul finom csokoládé Sacher torta világos narancs ízű. Gazdag, finom, aromás, és a lekvárrétegnek köszönhetően a morzsa jellegzetes, könnyű citrusos savanyúságot nyer.
Hozzávalók:
- Tojás - 6 db.
- Cukor - 180 g
- Sötét csokoládé - 150 g tészta, 150 g csokimáz
- Liszt - 150 g
- Vaj - 120 g tészta, 50 g csokimáz
- Vaníliás cukor - 10 g
- Só - csipetnyi
- Citrom - 0,25
- Narancs színű - 200 g
- Krém 10-20% zsír - 100 ml
Sachertorte csokoládétorta készítése narancslekvárral:
- A tésztához a lágy vajat fél adag cukorral, vaníliás cukorral összekeverjük és keverővel felverjük.
- Hozzáadjuk a tojássárgáját a vajas keverékhez, és ismét simára keverjük.
- Az étcsokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, kissé lehűtjük, és vékony sugárban hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz. A masszát keverővel homogén állagúra hozzuk.
- A fehérjét egy csipet finom sóval felverjük egy keverővel, hogy ne öntsük ki a tálból, és jól tartsuk meg az alakjukat. Hozzáadjuk a természetes citromlevet, amit préseltünk? citrom részek. Amikor a massza fehéredik és megnő, hozzáadjuk a cukor másik felét, és tovább habosítjuk.
- Adjuk hozzá a felvert fehérjét a csokoládé keverékhez, keverjük a masszát szilikon spatulával alulról felfelé, amíg egyenletes színű és állagú nem lesz.
- Adja hozzá a szitált lisztet a tésztához több lépésben, és keverje össze a tésztát, amíg sima, lágy és kellemes kávé színű lesz.
- A sütőedény alját lefedjük sütőpapírral, az oldalát kikenjük vajjal, és áthelyezzük a tésztát. Spatulával simítsuk ki, és azonnal tegyük 180 ° C -ra előmelegített sütőbe.
- Sütjük a héját körülbelül 25-35 percig. A kész kekszet kivesszük a sütőből, teljesen lehűtjük szobahőmérsékleten, és késsel két egyforma süteményre vágjuk.
- Helyezzen egy kérget egy nagy tálra, és kenje meg bőven narancslekvárral. Fedjük le a piskóta másik felével, és kenjük meg a torta tetejét és oldalát zselével. A tortát a hűtőbe tesszük, hogy lefagyjon a lekvár.
- A tejszínt vajjal felmelegítjük, hogy a vaj megolvadjon, de ne forrjon fel. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét. Keverjük össze a keveréket, hogy a csokoládé teljesen felolvadjon, és a hab homogén, fényes és sűrű legyen.
- Öntsük a tortára a csokoládés habot, és tegyük hűtőbe 8 órára.
Bécsi Sachertorte mandulával és konyakkal
Osztrák desszert Sachertorte mandulamorzsával piskótában, közbenső réteggel és mázzal. Ez egy szokatlan recept a híres bécsi süteményhez.
Hozzávalók:
- Keserű csokoládé - 60 g tészta, 140 máz
- Vaj - 170 g tésztánként, 15 a cukormázhoz
- Cukor - 150 g
- Liszt - 150 g
- Tojás - 6 db.
- Konyak - 3 evőkanál
- Vaníliás cukor - 1 tk
- Sütőpor - 2,5 tk
- Kakaópor - 35 g
- Mandula - 150 g
- Sárgabarack lekvár - 200 g
- Tej - 4 evőkanál
A bécsi Sachertorte elkészítése mandulával és konyakkal:
- Keverjük össze a lágy vajat a cukorral (50 g), és keverjük habosra.
- A csokoládét darabokra törjük, vízfürdőben felolvasztjuk, szobahőmérsékletre hűtjük és összekeverjük a vajas masszával.
- Adjunk hozzá vaníliás cukrot konyakkal (1 evőkanál), és keverővel keverjük simára.
- Válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Tegyük a fehérjét a hűtőbe, és egyenként adjuk hozzá a sárgáját a csokis-vajas keverékhez, anélkül, hogy megvernénk.
- A kihűlt tojásfehérjét habverővel kis sebességgel felverjük, amíg világos hab nem jelenik meg. Ezután növelje a sebességet, adja hozzá a maradék cukrot, és verje kemény, kemény habbá. Belekeverjük őket a csokis-vajas keverékbe.
- A mandulát 3 részre osztjuk a kekszhez, a réteghez és a cukormázhoz. Öntsön forró vizet egy részre a tésztához 1 percig, hámozza meg, szárítsa meg és turmixgépben darálja le.
- A lisztet összekeverjük a sütőporral, a kakaóval, a mandulamorzsával és hozzáadjuk a tésztához. Óvatosan keverjük össze a tésztát, és tegyük egy kivajazott formába.
- 200 fokos sütőben 40 percig sütjük a kekszet. A kész süteményt kivesszük a formából, 8 órát pihentetjük, és vízszintesen 2 süteményre vágjuk.
- Gyűjtsd össze a tortát. Ehhez tegyen egy kekszes süteményt egy tányérra, és telítse konyakkal (1 evőkanál). Kenjük meg baracklekvárral, és szórjuk meg apróra vágott mandulával. Fedjük le egy másik héjjal a tetején, locsoljuk meg konyakkal, és kenjünk lekvárt a torta tetejére és oldalára.
- A csokimázhoz a csokoládét darabokra törjük, egy serpenyőben vízfürdőben folyékonyra olvasztjuk és tejjel összekeverjük. Hozzáadjuk a vajat és simára keverjük.
- Olvasztott csokoládét öntünk a torta tetejére és oldalára, és megszórjuk finomra tört mandulával, amíg a fagy meg nem hűl.
- Hűtőbe tesszük a tortát 12 órára.
