Mi a falafel, hogyan készül? Kalóriatartalom és tápanyagok az összetételben, a testre gyakorolt hatás és a felhasználási korlátozások. Hogyan falafel eszik, történelem.
A Falafel az egyik legnépszerűbb izraeli étel, őrölt hüvelyesekből, fűszerezve és rántva. Leggyakrabban a csicseriborsó a fő összetevő, de néha más típusú hüvelyeseket is használnak. Tálaljuk golyók vagy kis szelet formájában. Ma már a gyorsétterem egészséges helyettesítőjeként tartják számon.
Hogyan készül a falafel?
Az étel elkészítése egyszerű, de előkészítést igényel, különösen akkor, ha a klasszikus falafel receptet használjuk, amelynek fő összetevője a csicseriborsó. Többször mossuk, majd 12-16 órán keresztül (1/3) hideg vízben áztatjuk, 4 óránként öblítjük. Ha borsót használ, akkor elegendő 8 órán át vízben hagyni, a bab esetében legalább 1, 5 napra, a lencsére pedig 24 órára. A hüvelyesek és a folyadék aránya azonos.
Az étel fűszerezésének típusai: kömény, kurkuma, borskeverék, koriander. Az izraeliek a libanoni keveréket részesítik előnyben - reszelt szerecsendió, fahéj, szegfűbors és fekete bors.
Lehetséges hőkezelési módszerek: mélyzsíros sütés, serpenyőben, sok olajjal, sütés a sütőben. Az egészséges táplálkozás hívei az utóbbit választják.
Falafel készítés:
- Klasszikus recept … Csicseriborsó, 1 pohár, előre beáztatva, turmixgéppel őröljük. Külön keverjük el 3 evőkanál porrá. l. szezámmag, 1 evőkanál. l. kurkuma, 3-4 kardamom. Őröljön meg egy csokor koriandert, 3-4 fokhagymafogat. A fűszereket és a csicseriborsó pürét összekeverjük, lehetőleg konyhai robotgéppel vagy turmixgéppel, hogy teljesen homogén állagot kapjunk. Só és bors ízlés szerint. A növényi olajat, általában a napraforgóolajat, egy mélysütőben megfőzik, és ekkor dió méretű golyókat képeznek. Ez a nyomtatvány azonban nem kötelező - kis szeleteket készíthet. Mártsuk mély zsírba, hagyjuk 6-8 percig, amíg aranybarna nem lesz, papírtörülközőre kenjük, és a tetejét megkenjük, hogy megszabaduljunk a felesleges olajtól. De ne hagyja sokáig. A házi falafel finom, miközben forró és friss. Lehet melegíteni, de akkor nem lesz képes teljes mértékben élvezni az étvágygerjesztő ételt.
- Menta recept … Ebben az esetben szokás nem golyókat, hanem kis hordókat formálni. Valószínűleg ez egyértelművé teszi, hogy további összetevők vannak a készítményben. Az 500 g csicseriborsó püréhez adjunk hozzá reszelt keveréket, amely 30 g petrezselymet, 5 g koriandert, 10 g köményt és menta, 2 gerezd fokhagyma, egyenként 1 tk. sütőpor a tésztához és a hagymához. Sütjük a már leírt módszer szerint.
- Vegetáriánus recept … Ebben az esetben az 1, 5 csésze csicseriborsót először csírázzák, és csak ezután töltik fel vízzel. A magokat előre áztatják - 1 pohár, 3 órán keresztül, a héj eltávolítása után. Tegye egy konyhai robotgép táljába: hüvelyeseket, magokat, fél pohár apróra vágott koriandert és petrezselymet, 1 gerezd fokhagymát és 5 hagymatollal. Amikor a szerkezet teljesen homogén lesz, fűszereket adnak hozzá: curry porban - 1 evőkanál. l., só - 0,25 tk, olívaolaj - 1 evőkanál. l., citromlé - 2 evőkanál. l. Melegítse elő a sütőt 40 ° C -ra, tegye az üreseket egy sütőpapírral borított tepsire, és tegye a sütőbe. Hagyja 7-8 órán át nyitott ajtóval. Az étel akkor tekinthető késznek, ha a golyókat borító kéreg ropogós lesz, és a hús belül lágy marad.
- Bab recept … A falafel fehér babbal (1 csésze) való elkészítéséről még 1,5 nappal a fő folyamat előtt gondoskodni kell. Legalább 36 órába telik, amíg a bab eléri a kívánt állagot. Érdemes 6 óránként öblíteni. Hosszú áztatás szükséges, mivel a bab nem főtt. A fűszereket száraz serpenyőben 1 percig sütjük, majd mozsárral vagy kávédarálón őröljük. Bulgur, 3 evőkanál. l., vízzel felöntjük 2 órán keresztül. A köménymag, a curry, a sumach és a kömény keveréke ajánlott - egyenként 1 tk. minden hozzávaló, szezámmag, 3 tk. Egy turmixgép tálban babpép, egy kis hagyma, 3 gerezd fokhagyma, bulgur, 3 ek. l., friss petrezselyem szeletelése - egy csomó, 1 tk. bazsalikomos diával. A beáztatott bulgurot homogén ragadós darált húsba tesszük (ha túl meredek lesz, dagasztás közben öntsünk hozzá vizet), és hagyjuk egy éjszakán át a hűtőben. Reggel újra keverjük össze, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, adjunk hozzá 1 tk. szóda. Ha valami fűszeresre vágysz, hozzáadhatsz chilimagot. A golyókat formálják és finomított napraforgóolajban megsütik. Nem szükséges mély zsírba merülni.
- Borsó recept … Elég, ha a zúzott borsót 8-10 órán át áztatjuk. Őröljük össze fokhagymával, 2 kampóval, korianderrel, 20 g reszelt gyömbérrel, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. búzaliszt, egy marék kurkuma, só, paprika, fekete és szegfűbors keveréke. Keverés közben öntsünk bele 1-2 ek. l. víz. A folyadék mennyisége a darált hús állagától függ. Olyannak kell lennie, hogy a golyók ne essenek szét. A főzéshez mély zsírt használnak.
- Zöldborsó recept … 400 g borsóval, 1 hagymával, 2 fokhagymával, egy csokor korianderrel, apróra vágott fűszerekkel összetörve - egyenként 0,5 tk. kömény, kömény, kömény és kurkuma, bors és só. A sűrítéshez adjunk hozzá csicseriborsólisztet - az őrlést vízzel hígítjuk. Golyókat formázunk belőle és finomított olívaolajon megpirítjuk.
Miután elgondolkodtál a falafel elkészítésén, nem kell a felsorolt receptek közül egyet választanod, és alaposan betartanod a fűszerek mennyiségére vonatkozó ajánlásokat. Az európaiak például további összetevőként bevezetik a sajtot. Ez az étel már nem sorolható vegetáriánusnak, de sokkal kielégítőbb, mint a hagyományos receptek. Ebben az esetben a golyókat 160-180 ° C-os sütőben sütjük, miután a felvert fehérjébe mártjuk, és néha még panírozzuk is. Végtelenül kísérletezhet az ízléssel.
A falafel összetétele és kalóriatartalma
A fényképen falafel
A tápértéket minden ételhez külön kell kiszámítani, figyelembe véve összetevőit. A megadott adatok megfelelnek a klasszikus receptnek. Hőkezelés - mélyzsíros sütés.
A falafel kalóriatartalma 100 grammonként 333 kcal, ebből:
- Fehérjék - 13,3 g;
- Zsír - 17,8 g;
- Szénhidrátok - 31,8 g;
- Víz - 35 g;
- Hamu - 2,1 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 1 μg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,146 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,166 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,292 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,125 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 104 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 1,6 mg;
- PP -vitamin - 1,044 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 585 mg;
- Kalcium, Ca - 54 mg;
- Magnézium, Mg - 82 mg;
- Nátrium, Na - 294 mg;
- Foszfor, P - 192 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 3,42 mg;
- Mangán, Mn - 0,691 mg;
- Réz, Cu - 258 μg;
- Szelén, Se - 1 μg;
- Cink, Zn - 1,5 mg.
Zsírok 100 g -onként:
- Telített - 2,383 g;
- Egyszeresen telítetlen - 10,17 g;
- Többszörösen telítetlen - 4,16 g.
10 féle esszenciális aminosav létezik, és legfőképpen lizin és ritka arginin, amelyek antioxidáns hatásúak, és amelyek nélkül lehetetlen az izomtömeg kialakulása, gyorsan kialakul az érelmeszesedés. Az esszenciális savak közül a glutaminsav van túlsúlyban - hiányával a gyermek növekedése leáll, és nő a Parkinson -kór kialakulásának kockázata.
Annak ellenére, hogy az egyik legveszélyesebb kulináris folyamatnak tekintik a sütést, a falafel minimális mennyiségű omega-6 és omega-9, többszörösen telítetlen és telítetlen zsírsavat tartalmaz. Ez lehetővé teszi, hogy az ételt ne csak a vegetáriánus étrendbe vegye be, hanem a fogyás során is. De még akkor is, ha az étel klasszikus változatát választják-rántva, nem pedig sütés közben, 100 g edényből nyert energiát elégetheti 40 perces futás, ugrálókötél segítségével 1, 20 vagy 8 óra hangzás érdekében alvás.
A falafel előnyei
Az étel összetételében lévő könnyen emészthető fehérje segít a vegetáriánus étrend híveinek a fehérje-lipid egyensúly helyreállításában, az aktív életmód fenntartásában és a fiatalság megőrzésében. Egy 100 g -os adag segít visszaállítani a lizin tartalék 50% -át. Végül is ő az építőanyaga a fehérjeszerkezeteknek, és serkenti az antitestek és hormonok termelését.
A Falafel előnyei:
- Immunológiai és gyulladáscsökkentő hatása van.
- Stabilizálja a szív- és érrendszer működését, megakadályozza a szklerotikus plakkok kialakulását.
- Gyorsítja a gyermekek növekedését és a szövetek regenerálódását a lakosság minden kategóriájában.
- Növeli a teljesítményt, javítja a koncentrációt és a koncentrációs képességet.
- Megakadályozza a vérszegénység kialakulását, és segít elkerülni a fogyást.
- Megállítja az idegrendszer patológiájának kialakulását.
- Normalizálja a látószervek munkáját.
- Csökkenti a vércukorszintet és támogatja a hasnyálmirigy működését.
- Javítja a bőr, a körmök és a fogak állapotát.
A Falafel csípős, fűszeres ízű, amely serkenti a nyálképződést. Csökken a fogszuvasodás és a fogágybetegségek előfordulása. Ezenkívül meg kell jegyezni, és az érzelmi állapotra gyakorolt hatást. Fokozódik a szerotonin termelés, javul a hangulat, helyreáll az egészséges alvás, és a stresszes helyzetek könnyebben észlelhetők.
A falafel ellenjavallatai és káros hatásai
Az ételt ideiglenesen kizárják az étrendből, ha súlyosbodnak a gyomor -bél traktus és az emésztőszervek betegségei - gastritis, peptikus fekély, hasnyálmirigy -gyulladás, máj-, epehólyag- vagy veseproblémákkal. A hüvelyesek meglehetősen nehéz ételek, és ha gyakran eszik, emésztési zavarok lépnek fel. Ezért óvatosan kell bevinni az étrendbe, egyszerre legfeljebb 100 g -ot.
Az étel fogyasztásának fő ellenjavallata allergia a hüvelyesekre vagy a készítmény összetevőire. A falafel ártalma nem annyira azokból a termékekből származik, amelyekből elkészítették, hanem az elkészítési módszerből és a rákkeltő anyagok rántás közbeni bevezetéséből. A negatív hatás minimalizálása érdekében a hőkezelést sütésre kell cserélni.
Az emészthetőség javítása érdekében válassza ki a megfelelő köretet. Javasoljuk, hogy a csicseriborsó -golyókhoz zöldeket, friss vagy párolt zöldségeket adjunk, evés előtt igyunk meg egy pohár vizet mentával vagy néhány csepp citromlével. Ne feledje, hogy a bab nehéz étel, és kerülje a túlevést.
Hogyan eszik a falafel?
Az edényt önmagában fogyasztják, pita kenyérbe csomagolják, és a pita zsebeket golyókkal töltik meg. A hagyomány szerint mártásokat kell tálalni hozzá. De függetlenül attól, hogy milyen receptet készítenek, a falafelt zöldségsalátákkal vagy mártásokkal szolgálják fel.
A legnépszerűbb fűszerek:
- Tahini (tkhina) … Olaj nélküli forró serpenyőben szárítsunk meg 200 g fehér szezámmagot, kevergetve 2-3 percig, nehogy megégjen. Öntsük turmixgépbe, és amikor a mag kihűlt, őröljük meg. Adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát, és fokozatosan adjunk hozzá olívaolajat - 100 ml -ig, hogy egyenletes állagot kapjunk. A kész mártást hűtőszekrényben lehűtjük. Tálalás előtt szeletelt petrezselyemzölddel citromlével ízesítjük.
- Krém szósz … A medvehagymát enyhén barnára pirítjuk. Öntsünk hozzá egy kevés fehér száraz bort, és pároljuk, amíg elpárolog, és nincs pörkölt a serpenyőben, fűszerezzük borssal, sóval, öntsük bele a tejszínt, és ismét pároljuk, amíg fel nem forr. Tálalás előtt turmixgépben felverjük.
- Joghurtos öltözködés … Egy turmixgépben felverjük a reszelt friss bőr nélküli uborkát, joghurtot, 2 fokhagyma -szálat, 2 mentalevelet. Ízlés szerint sózva.
- Mogyorószósz … Száraz serpenyőben megsütjük 1 evőkanál. l. szezámmagot, hűtsük le, mozsártörjük vagy daráljuk le egy kávédarálóban. Keverjük össze azonos mennyiségű földimogyoróval, fél pohár tejszínnel, 1, 5 evőkanál. l. paradicsom szósz. Só és cukor ízlés szerint.
Érdekes tények a falafelről
Van egy verzió, amely szerint az étel neve az arab "paprika" szóból származik - a "filfil" átirat. Annak ellenére, hogy a falafel Izrael konyhájához kapcsolódik, az Egyiptomban élő keresztények, a koptok elsőként főzték a kora középkorban.
A receptet szerzetesek "fejlesztették ki", akiknek sokáig böjtölniük kellett. De ugyanakkor senki sem törölte a háztartási feladatokat. Az energiaellátás helyreállítása érdekében elkezdtek ételeket készíteni a termékekből, majd az erő megugrása érezhető volt. Hüvelyesek voltak. Az izraeliek a csicseriborsót kezdték használni fő összetevőként.
Az étel találmányának van egy másik változata is. Ez volt a modern Szíria és Libanon területén élő szegény föníciaiak étrendjének fő összetevője. Számukra ez lett az egyetlen alternatíva a test fehérjével való feltöltésére. A szegények nem engedhették meg maguknak, hogy szarvasmarhát tartsanak. A keresztények a föníciaiaktól kölcsönöztek.
Az első vendéglátóipari létesítményt, amely falafel -t készített, 1941 -ben nyitotta meg Tel -Avivban egy nő, aki a náci üldöztetés elől menekülve Berlinből érkezett. Most ez a fajta "egészséges" gyorsétterem egyre népszerűbb Európában.
Az izraeli McDonald leányvállalata 2011 -ben elindította a hálózatot, amely rendkívül népszerűnek számított - McFalafel. De a fejlesztők reményei nem váltak valóra. A helyiek figyelmen kívül hagyták azokat az éttermeket, amelyek csak abban különböztek a szokásos McDonald's éttermektől, hogy a csicseriborsó korongokat a zsemlébe helyezték a hússzeletek helyett. A vállalat veszteségeket szenvedett, és a lakosok, hogy megkóstolhassák a finom ételeket, megrendelhetik a kis kávézókban, vagy maguk készíthetik el.
Nézze meg a falafelről szóló videót:
