Az osztrigaszósz jellemzői, receptek, tápérték és vitamin- és ásványianyag -összetétel. Előnyök és ártalmak a szervezetre, felhasználás a főzésben, a fűszerezés története.
Az osztrigaszósz (vagy olaj) olyan élelmiszeripari termék, amelyet sűrítőanyagként és ízfokozóként használnak. Szín - sötét, vörösesbarna; konzisztencia - vastag, viszkózus; textúra - homogén; illata - fűszeres; íze édes és sós, sűrű, gazdag marhahúslevesre emlékeztet. Érdekes, hogy a halszagot nehéz elkapni. Széles körben használják az indokínai ételek összetevőjeként.
Hogyan készül az osztrigaszósz?
A nagy gyárakban az osztrigaszósz készítésének folyamata részben automatizált - gyártósorokat telepítettek, a kisvállalkozók automata gépeket használnak a csomagoláshoz, de főzéskor a térfogatú kádakra korlátozódnak. A kis gazdaságok számára veszteséges a nagynyomású tűzhelyek beszerzése.
Az osztrigaszósz elkészítéséhez a nyers puhatestűeket a műhelybe küldik, ahonnan a ketrecekből a munkaasztalra öntik. Az ujjakból, amelyeken mesterséges tározókban termesztik, kézzel elválasztják és méret szerint rendezik. A medencébe öntve, a tömlőkből mosva. Vízárammal az alapanyagot egy mágnessel ellátott centrifugaegységbe küldik. Továbbá a nagy puhatestűeket szárítják, fagyasztják, csomagolják és a raktárba szállítják. A Substandard-t félkész termékként használják konzervekhez, és az osztrigaszósz a gyártás mellékterméke.
A héjakat felforraljuk, majd konzervnyitókkal kinyitjuk. A puhatestűek testét egy emésztőedénybe öntik, ahol a maximális besűrűsödésig - a kivonat állapotáig - felforralják. Ezután nátrium -glutamátot adunk hozzá. A viszkózus folyadékot átviszik egy másik műhelybe, ahol kivonat formájában csomagolják, vagy osztrigaszószt készítenek. Ha ázsiai konyhában tervezik használni, akkor a további összetevők a kukoricakeményítő, a só, a cukor és a szójaszósz. Exportra szállítva az ízét osztriga esszenciával javítják.
Hogyan készítsünk saját osztrigaszószt:
- Egyszerű recept … 1 evőkanálból. l. kristálycukorból karamellt készítünk: feloldjuk egy serpenyőben egy csepp vízzel, és elpárologtatjuk. Forró húslevesben (0,5 l) hígítsuk fel a kagylókivonatot, a karamellizált cukrot és főzzük 10 percig. Vegyünk egy kevés forró folyadékot, hűtsük le, hígítsuk 1, 5 evőkanál. l. keményítő (bármilyen), és öntsük a serpenyőbe. Hagyja sűrűsödni, és kapcsolja ki.
- Azonnali szósz … A konzerv kagylókat felforraljuk, azonnal forrásban lévő vízbe tesszük, leolvasztás nélkül. Amikor a héjak nyitva vannak, a húst szétválasztják, és apróra vágják vagy turmixgéppel aprítják. Öntsön egy tálba 50 ml sötét szójaszószt és 15 ml fényt, és párolja a tűzön, amíg a kívánt állagúra besűrűsödik.
- Klasszikus szósz … Forraljuk fel a kagylókat (0,45 kg héjjal és 0,2 kg héj nélkül). Friss vagy konzerv nem számít. A húst finomra vágjuk. Vágja fel a hagymát (40 g), a fokhagymát (1 szál), dörzsölje a friss gyömbérgyökeret (20 g). Egy mély serpenyőben vajban (80 g) megsütjük a szeleteket: először hagymát és fokhagymát, majd 7 perc múlva - gyömbért. Melegítsen 3 percig. Kiterjesztjük a kagylóhúst, egyenként 5 g szárított kakukkfüvet és bazsalikomot, hozzáadunk 60 ml szójaszószt, hozzákeverünk 35 g búzalisztet. Keverjen össze fél pohár húslevest és ugyanannyi tejszínt, rázza fel. A kiöntőt vékony sugárban öntsük a serpenyőbe, melegítsük fel, és azonnal forraljuk fel, és állandó keverés mellett tompítsuk el a lángot, hagyjuk állni 5 percig. Adjunk hozzá egy negyed csésze szójaszószt és húslevest, amelyben a kagylókat forraltuk, sűrítsük. Vegyük le a tűzről, és merítő turmixgéppel állítsuk homogén állagúra, ha szükséges, pároljuk újra.
A házi osztrigaszósz sterilizált üvegekbe önthető, és hűvös helyen, de legfeljebb 2 hónapig tárolható.
Annak érdekében, hogy ne mérgezzen, tanácsos figyelni az alábbi ajánlásokra
- Függetlenül attól, hogy a kagylók frissek vagy fagyasztottak, a héjakat alaposan le kell öblíteni egy ecsettel. Minden lerakódást és lepedéket el kell távolítani.
- Ha 10 perc főzés után a szárnyak nem nyílnak ki, a mosogató megsemmisül. Ez azt jelenti, hogy a benne lévő kagylók elpusztultak, és ha megeszed, mérgezést kaphatsz.
A kész osztrigaszószt nagy szupermarketekben vagy fűszerezési osztályokon vásárolhatja meg. Oroszországban a 150 ml -es csomag ára 150 rubel, Ukrajnában - 90 UAH. Amikor kiválasztja, ügyeljen a címkére. Még ha hieroglifákat is használnak betűk helyett, a lejárati dátumnak olvashatónak kell lennie.
A minőségi termék csak a fő összetevőket és nátrium -glutamátot (E621) tartalmaz. Nátrium-benzoát stabilizátor (E211) hozzáadható az olcsó hosszú távú tárolási lehetőségekhez. Az osztrigaszósz állagának teljesen homogénnek kell lennie - ha a folyadék rétegződik, el kell dobnia a vásárlást.
Az osztrigaszósz összetétele és kalóriatartalma
A képen osztrigaszósz
A természetes termék csak főtt kagylókból készül, kivonatok és kivonatok kivételével, amelyek alapanyagai mesterséges aromák. A tápértéke alacsony, ezért a fűszereket biztonságosan be lehet vezetni a fogyókúrák étrendjébe.
Az osztrigaszósz kalóriatartalma 51 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 1,4 g;
- Zsír - 0,3 g;
- Szénhidrátok - 10,9 g;
- Élelmi rost - 0,3 g;
- Hamu - 7,5 g.
Vitaminok 100 grammonként
- B1 -vitamin, tiamin - 0,01 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,124 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 3,5 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,016 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,016 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 15 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 0,41 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 0,1 mg;
- PP -vitamin - 1,474 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 54 mg;
- Kalcium, Ca - 32 mg;
- Magnézium, Mg - 4 mg;
- Nátrium, Na - 2733 mg;
- Foszfor, P - 22 mg.
Mikroelemek 100 g -onként
- Vas, Fe - 0,18 mg;
- Mangán, Mn - 0,053 mg;
- Réz, Cu - 147 mcg;
- Szelén, Se - 4,4 μg;
- Cink, Zn - 0,09 mg.
Az osztrigaszósz szerves savakat, emészthető szénhidrátokat, pektineket, szterineket, keményítőt, aminosavakat, többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz. Olyan összetevőket tartalmaz, amelyek felgyorsítják az anyagcserét és megakadályozzák a koleszterin lerakódásokat-omega-6 és omega-9.
Mielőtt új fűszerezést vezetne be az étrendbe, értékelje az osztrigaszósz szervezetre gyakorolt előnyeit és ártalmait, hogyan változtathatja meg a már megszokott ízlést. Nem szabad üldözni az olcsóságot: ha a költségek alacsonyak, akkor valószínűleg GMO -termékek szerepelnek a kompozícióban, így biztosítva a kívánt állagot, ízt és aromát.
Az osztrigaszósz egészségügyi előnyei
Vietnam és Kambodzsa kulináris szakemberei minden ételbe be akarják vezetni a fűszerezést: mindenesetre az ezeket az országokat látogató turisták hasonló véleményen vannak. Kínában a felhasználás korlátozott, azonban ebben az országban nagyra értékelték jótékony hatását.
Az osztrigaszósz előnyei:
- Növeli az étvágyat, serkenti az emésztésért felelős enzimek termelését. Felgyorsítja az emésztést, megakadályozza a stagnáló folyamatok megjelenését a belekben.
- Felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat és a tápanyagok felszívódását a véráramba.
- Javítja a hangulatot, segít felépülni a stresszből és elkerülni a depressziót érzelmi instabilitás közepette.
- Felgyorsítja az impulzusvezetést, stimulálja a memóriafunkciót és növeli a reakciósebességet.
- Segít a májnak megbirkózni az étellel és az alkohollal.
- Növeli a test általános tónusát.
Úgy tartják, hogy az indokínai nép az osztrigaszósznak köszönheti nagy kreativitását és képességét, hogy ellenálljon a nehézségeknek. Valóban, mint minden finom étel, serkenti a boldogsághormonok - szerotonin és noradrenalin - termelését.
Az ázsiai országokba látogatók meglepődnek, hogy még a szegénységi küszöbön lévőknek is megvan a saját foga. A fűszeres fűszerek segítenek megőrizni őket. Rendszeres használatával a nyálképződés fokozódik, ami azt jelenti, hogy a fogzománcot elpusztító és a pépet károsító kórokozó baktériumok aktivitása elnyomódik.
