Ebben a cikkben eligazítjuk a háziasszonyokat, hogyan válasszuk ki a megfelelő olívaolajat. Azt is megtudhatja, hogy milyen fajtái léteznek, és hogyan navigálhat, amikor címke szerint jó olívaolajat választ. Az igazi jó olívaolaj az egyik legegészségesebb növényi olaj. Például az olívaolajas saláták jótékony hatással vannak a szívre, gátolják a rossz koleszterin növekedését és lassítják az öregedést. De a megfelelő olívaolaj kiválasztása nehéz lehet a fajták nagy száma miatt. Próbáljuk kitalálni, hogyan válasszuk ki az olívaolajat, és mely címkékre kell összpontosítani.
Az olívaolaj fajtái:
Természetes (szűz) és extra természetes olívaolaj
Természetes olívaolaj
Finomítatlan termék, amelyet csak mechanikus módszerrel nyernek, amely magában foglalja az olajbogyó sajtolását.
Extra természetes olívaolaj
különbözik a savasság, szín és íz természetes szintjétől. Úgy tartják, hogy minél kevesebb szerves sav van az olajban, annál jobb. Például a természetes olaj savassága nem haladja meg a 2%-ot, míg az extra természetes olajé 0,8%. Az extra természetes olaj mély zöldes színű és gazdag aromájú, ennek köszönhetően különösen népszerű a kulináris világban. Az ebbe az osztályba tartozó olívaolajban való sütés nem ajánlott, mivel magas hőmérsékleten minden hasznos anyag és ízjellemző eltűnik. De az olíva saláták majonéz vagy finomított olaj helyett kedvezőbbek lesznek az emésztésre és az egészségre.
Finomított olívaolaj
A finomított vagy finomított olívaolajat sérült olajbogyóból készítik, majd finomítják, hogy ne legyen avas. A különféle kémiai módszerekkel történő tisztítás és melegítés miatt az ilyen olaj savassági szintje 0,3%alatt van, ezért hosszabb ideig tárolható, mint a természetes olívaolaj. A finomított olaj nem rendelkezik más pozitív tulajdonságokkal, amelyek ezekben az első préselő olajokban rejlenek, és nem tartozik a természetes olajokhoz. Csak annyit kell tennie, hogy olívaolajban süt, amely ilyen tisztításon ment keresztül.
Vegyes olaj (olívaolaj)
Ezt a típust természetes és finomított olívaolajok különböző arányú kombinációjával állítják elő, hogy aromát és előnyös tulajdonságokat adjanak a finomítotthoz. Az ilyen olaj savassága nem haladhatja meg a 3,3%-ot.
Törkölyolaj
Az olíva törköly, ahogy a neve is sugallja, törkölyből (az olajbogyó préselésének hátralévő része) készül, extrakciós módszerrel. Jobb, ha nem extra szűz olívaolajban sütjük és nem fogyasztjuk, hanem háztartási szükségletekre használjuk.
Hogyan válasszuk ki az olívaolajat címke szerint?
Mielőtt olívaolajat vásárolna, döntse el, hogy milyen célokra fogja használni. Függetlenül attól, hogy salátákat készít ezzel a növényi zsírral, vagy sütés közben adja hozzá. Miután eldöntötte, hogy milyen típusú olajra van szüksége, ismerkedjen meg a tartállyal, amelyben értékesítik, és a címkével. Jobb, ha olívaolajat választunk sötét üvegpalackokban, mivel a sötét üveg megakadályozza a zsír oxidációját és jótékony tulajdonságainak elvesztését. Ha olívaolajat vásárol világos üvegből készült átlátszó palackban, fennáll annak a kockázata, hogy avas, rossz minőségű terméket vásárol.
A címkézés sokat elárul egy termékről. A helyes választás érdekében csak ismernie kell néhány kifejezést. Például, ha növényi zsírt keres salátaöntethez, akkor a címkén fel kell tüntetni: „szűz olívaolaj” vagy „extra szűz olívaolaj”. Továbbá a "Kézzel szedett olajbogyóból" felirat (fordítva: "kézzel szedett olajbogyóból") az olaj kiváló minőségéről beszél. Az olyan feliratok pedig, mint a "Könnyű olívaolaj" (világos olívaolaj), nem más, mint reklámmutatvány az eladók számára. Valószínűleg ez egy alacsony minőségű termék, amely többféle olaj keverésével készült.
Ezenkívül a címkének tartalmaznia kell információkat a származási országról, a dátumról és az eltarthatósági időről, valamint az importőrről. Ha találkozott a "DOP" rövidítéssel, tudnia kell, hogy ez azt jelenti, hogy az olívaolaj -előállítás teljes folyamata egy hivatalosan bejegyzett helyen történt. Az „IGP” rövidítés pedig azt mondja, hogy a növényi zsírok előállításának különböző szakaszai különböző helyeken zajlottak, például a gyűjtés és préselés Görögországban, valamint a tisztítás és a csomagolás Olaszországban.
Reméljük, hogy most nem tűnik nehéznek az olívaolaj kiválasztásának kérdése. Csak el kell mennie a boltba, tanulmányoznia kell a címkét, és helyesen kell választania ezt az "egészséges" terméket.
Gyakori kérdések az olívaolajjal kapcsolatban (GYIK)
-
Kérdés. Vettem olívaolajat, és betettem a hűtőbe, és fehér pelyhek képződtek benne. Ez rossz minőségű terméket jelent?
Válasz. Éppen ellenkezőleg, ez a termék magas minőségére utal, mivel a természetes olaj szilárd zsírokat tartalmaz, amelyek lehűléskor fehér pelyhekre emlékeztetnek. De hevítéskor feloldódnak.
-
Kérdés. A munkahelyen felajánlották, hogy vegyünk olívaolajat fém öt literes dobozokban. De hallottam, hogy jobb üvegben vásárolni. Bankoktól kell vásárolni?
Válasz. Az ilyen méretű bankok különleges feldolgozáson mennek keresztül. Ezért biztonságosan vásárolhat olajat öt literes fémdobozokban, és ez jelentősen gazdaságos is.
-
Kérdés. Olívaolaj olajbogyóból vagy olajbogyóból készül?
Válasz. Az olajbogyó és az olajbogyó ugyanazon olajfa gyümölcse, az egyetlen különbség az érettségükben van. Ezért arra a következtetésre jutunk, hogy az olajbogyót és az olajbogyót olajtermelésre is használják.
