A pácolt vaj előnyei és előkészítése

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:40

Összetétel és kalóriatartalom, hasznos snack, ellenjavallatok és lehetséges károk. Hogyan pácoljuk a vajat, és milyen ételekhez adhatjuk hozzá?

A pácolt vargánya az orosz asztal hagyományos előétele, amelyet előre megfőznek, majd fűszeres páccal öntik, és gombás üvegekbe csavarják. Az előétel ízét elsősorban a pác elkészítéséhez használt összetevők határozzák meg. Hagyományosan a pácolt vaj elkészítésekor sót, cukrot, ecetet, babérlevelet és borsot vesznek. Ezekhez a klasszikus hozzávalókhoz különféle fűszerek is hozzáadhatók - szegfűszeg, szerecsendió, fahéj stb., Valamint zöldségek - fokhagyma, hagyma, sárgarépa stb. Minden háziasszonynak saját receptje van a finom pácolt vajhoz. Figyelemre méltó azonban, hogy ez az előétel nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges is.

A pácolt vaj összetétele és kalóriatartalma

A fotón pácolt vargánya

A gombák alacsony kalóriatartalmú termékek, és akik egy bizonyos étrendet követnek, biztosan értékelni fogják. Egy finom előétel gond nélkül hozzáadható hozzá, és így változatosabb.

A pácolt vaj kalóriatartalma 18 kcal / 100 g, ebből:

• Fehérjék - 3 g;
• Zsír - 0,5 g;
• Szénhidrátok - 1,4 g.

A termék élelmi rostban gazdag, és jó vitamin- és ásványianyag -összetételű. Az olaj B -vitaminokat és különféle ásványi anyagokat tartalmaz, különösen cinket és rézt.

Vitaminok 100 grammonként:

• Béta -karotin - 0,0343 mg;
• B1 -vitamin, tiamin - 0,03 mg
• B2 -vitamin, riboflavin - 0,27 mg;
• B6 -vitamin, piridoxin - 0,3 mcg;
• B9 -vitamin, folsav - 30 mcg;
• C -vitamin, aszkorbinsav - 12 mg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0, 0002 mg.

Makrotápanyagok 100 grammonként:

• Kálium - 60 mg;
• Kalcium - 0,76 mg;
• Szilícium - 2,1 mg;
• Magnézium - 5,49 mg;
• Nátrium - 2,25 mg;
• Foszfor - 23,3 mg;
• Klór - 1, 1 mg.

Mikroelemek 100 g -onként:

• Alumínium - 368, 1 mcg;
• Bór - 1,5 mcg;
• Vanádium - 0,5 mcg;
• Vas - 1,3 mg;
• Jód - 5 mcg;
• Lítium - 5,4 mcg;
• Mangán - 0,0445 mg;
• Réz - 1456 mcg;
• Molibdén - 0,77 mcg;
• Nikkel - 6,4 mcg;
• Rubidium - 225,8 mcg;
• Szelén - 5,6 mcg;
• Króm - 5,3 mcg;
• Cink - 14 mg

Annak ellenére, hogy néhány hasznos összetevő elveszik a főzés során, jó néhány vitamin és ásványi anyag marad a pácolt vajban. 100 g friss gombában a cink és a réz napi adagjának több mint 120, illetve 150% -a. A főzés és pácolás során körülbelül 25-60% elveszik, de a legnagyobb veszteség mellett is a termék jó forrás marad ezekből az ásványi anyagokból.

Ezenkívül fontos megjegyezni, hogy a termék értékes poliszacharidokat tartalmaz, és a vajfehérje aminosav -összetétele nagyon közel áll a teljes állati fehérjéhez.

A pácolt vaj előnyei

A finom gombák minden szempontból pozitív hatással vannak a szervezet működésére. A pácolt vaj olaj előnyei a magas tápanyagkoncentrációnak köszönhetők. A snack értékes fehérje-, vitamin-, ásványi anyag- és egyéb hasznos összetevő.

A pácolt vaj hasznos tulajdonságai:

1. Az immunitás erősítése … A cink elengedhetetlen ásványi anyag a szervezet immunerõinek erõsítéséhez, ezért remek ötlet, hogy télen lezárjuk a pácolt vajat. Ha a hideg évszakban kinyitja az üveget, akkor biztosítja az ARVI és az influenza jó szintű megelőzését. Ezenkívül a tudósok azt találták, hogy a gombák a cinken kívül más immunstimuláló és antibiotikus vegyületeket is tartalmaznak, ami azt jelenti, hogy az uzsonna nemcsak véd a betegségek ellen, hanem elnyomja a rügyben is.
2. A bőr állapotának javítása … Ezenkívül a cink ásványi anyag, amely hozzájárul az epidermisz egészségéhez. Különösen jól normalizálja a faggyúmirigyek munkáját, segít küzdeni a megnövekedett zsíros bőr, a pattanások megjelenése ellen. A réz az epidermisz számára is fontos, elősegíti a kollagén termelését, ami azt jelenti, hogy biztosítja a bőr fiatalságát.
3. A vérszegénység megelőzése … A réz a legfontosabb kofaktor a normál vérképzéshez is, ezért ennek az ásványi anyagnak a szervezetbe történő normál bevitelével biztosítva van a vérszegénység megelőzése.
4. Az idegrendszer normalizálása … Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy a réz az idegrostok hüvelyének része, amely biztosítja az idegrendszer normális működését. Úgy tartják, hogy a gombák javítják a hangulatot, enyhítik a depressziót és az álmatlanságot.
5. Az általános hangszín javítása … Mivel egy edény pácolt vaj teljes fehérjét és teljes aminosav -komplexet tartalmaz, ez lehetővé teszi a test jól telítettségét és az erő helyreállítását. Ezenkívül a lecitin megtalálható a gombákban - az agy normál működésének fontos összetevője. Így az uzsonna növeli mind a testi, mind a szellemi tónusát.
6. Az emésztőrendszer normalizálása … A gombák rostot tartalmaznak, amely segíti a belek megfelelő működését - ennek eredményeként a hasznos összetevők jobban felszívódnak, és a káros anyagok gyorsabban kiválasztódnak. Ezenkívül a termék B -vitamin forrás, amely szintén pozitív hatással van az anyagcserére.
7. Köszvény enyhítése … A gomba sapka speciális gyantás vegyületeket tartalmaz, amelyek képesek feldolgozni a húgysavat a szervezetben, amelynek túlzott mennyisége veszélyes a köszvényre. Ezekkel a vegyületekkel végzett hőkezelés és pácolás nem akadály.

A tudósok biztosak abban, hogy az olajos konzervdoboz nagyon hasznos gomba, ezért gyakran megjelenik a különböző tanulmányokban. Már ma bizonyos összefüggést állapítottak meg az olajfogyasztás és a hormonális szint normalizálása, a hemoglobinszint emelkedése, a pajzsmirigy működésének javulása, a szív- és érrendszeri betegségek, a mozgásszervi rendszer és a máj.

Ellenjavallatok és a pácolt vaj károsodása

Azonban, miután megtudta a snack számos hasznos tulajdonságát, mielőtt a vajat üvegekbe pácolja, meg kell ismernie a termék ellenjavallatait. Sajnos nem mindenki tudja megenni a gombát.

A pácolt vaj káros lehet az emésztőrendszer betegségeiben szenvedő emberekre. Először is itt egy speciális kitin anyagról beszélünk, amely a gombákban található. Egy egészséges ember számára ez az összetevő hasznos, sőt hozzájárul a jobb bélműködéshez, de negatívan befolyásolhatja azokat, akiknek zavarai vannak a munkájában. Ezenkívül emlékezni kell arra, hogy a pácolt vaj pácját ecettel és fűszerekkel készítik, amelyek nem megfelelőek a gyomorbetegségben szenvedők étrendjében. Így az emésztőrendszer bizonyos betegségeinek jelenlétében jobb, ha nem eszik snacket.

Érdemes elmondani, hogy általában, ha valamilyen betegségben szenved, amely terápiás étrendet tartalmaz, először konzultálnia kell orvosával, és tisztáznia kell, hogy eheti -e a terméket.

Azt is megjegyezzük, hogy még egy egészséges embernek is fontos, hogy tudja, mikor kell abbahagynia; nem szükséges visszaélni a rágcsálnivalóval az emésztőrendszeri rendellenességek elkerülése érdekében.

A pácolt gombák használatának ellenjavallatai az egyéni intoleranciának / allergiának és a 7 év alatti gyermekeknek is tulajdoníthatók. Ezenkívül a terhesség és a szoptatás ideje alatt nagyon óvatosan kell enni őket.

Jegyzet! A gombák begyűjtésének helye nagy jelentőséggel bír, ezért a legjobb a pácolt vargányát otthon gyűjteni és elkészíteni. Ha bolti terméket vásárol, nem lehet biztos abban, hogy a gombát környezetbarát területen gyűjtötték össze, és csak természetes összetevőkből készítették el.

Hogyan pácoljuk a vajat?

A vaj pácolásának számos módja van. Klasszikus és eredeti, ecettel vagy citromsavval, cukorral vagy anélkül - válassza ki a hozzád legközelebb állóat. A legfontosabb dolog a gombák megfelelő előkészítése. Az előkészítés több szakaszból áll. Először alaposan megmossák, majd 15-20 percre gyenge ecetsó-só oldatba helyezik, majd ismét többször folyóvízzel mossák.

A vargánya közvetlen pácolása előtt a gombát is feltétlenül meg kell főzni; a főzési folyamat során a habot óvatosan eltávolítják. Forrás után újra megmossuk, majd szűrőedénybe dobjuk, jól le kell engedniük. Közben sterilizálhatja az üvegeket. Csak a fenti manipulációk elvégzése után folytathatja közvetlenül a pácolást.

Több recept pácolt vajas gombához:

• Klasszikus pác … Forraljunk fel 1 liter vizet, tegyünk bele sót (50 g), cukrot (80 g), adjunk hozzá szegfűborsót (10 db), szegfűszeget (1 db), és tegyünk bele apróra vágott fokhagymát (2 gerezd), babért levelek (2 db). Forraljuk a pácot 5 percig. Rendezzük üvegekbe a gombát, öntsük bele a pácot, adjunk hozzá ecetesszenciát (egyenként 1 teáskanál) minden 1,5 literes edénybe.
• Pácolt vaj receptje télre növényi olajjal … Forraljuk fel a gombát (1, 5 kg), rendezzük steril üvegekbe. Készítse elő a pácot: forraljon fel vizet (2 csésze), adjon hozzá almaecetet (3 evőkanál), sót (30 g), cukrot (20 g), lavrushka -t (12 darab), fokhagymát (5 egész szegfűszeg), öntsön finomítottat növényi olaj (70 ml). Forraljuk a pácot 5 percig, öntsük az üvegekbe.
• Pác citromsavval és fahéjjal … Forraljunk fel vizet (1 l), tegyünk bele sót (30 g), cukrot (40 g), lavrushka -t (4 db), szegfűszeget (3 rügy), borsot (5 db), fahéjat (csipet). Tegye a főtt gombát is a pácba, és főzzen mindent együtt még 15 percig, majd kapcsolja ki a hőt és adjon hozzá citromsavat (1 tk). A gombákat üvegekbe rendezzük, fűszeres páccal lefedjük.
• Vajas zöldségek zöldségekkel pácolva … És itt van egy érdekes recept vaj pácolására ugyanabban az üvegben zöldségekkel. A gombát (1 kg) megfőzzük, majd serpenyőben aranybarnára sütjük. A cukkinit (1 db), hagymát (3 db), paradicsomot (3 db), sárgarépát (3 db) felkockázzuk, külön serpenyőben megsütjük. Keverjük össze a két sültet, és ízlés szerint sózzuk. Készítse elő a pácot: forró vízbe (2 l) tegyen sót (20 g), cukrot vagy mézet (2 tk), borsot és lavrushka-t (egyenként 3-4 darab), szegfűszeget (2 db), ízlés szerint gyógynövényeket. Forraljuk fel a pácot 20 percig, adjuk hozzá az ecetesszenciát (1/2 teáskanál), főzzük még pár percig. A gombát zöldségekkel elrendezzük üvegekbe, lefedjük páccal.

Általánosságban, amint láthatja, valóban sok recept létezik a vaj pácolására télen, és ezek mindegyike meglehetősen egyszerű és mindenki erejét szolgálja. Ezért győződjön meg arról, hogy maga gyűjti be a gombát, ez jobb, mint bízni a bolti termékben.

Receptek pácolt vajjal

A Butterdish nagyon ízletes gomba, ezért akár csak harapnivalóként is az asztalra téve biztosan örömet okoz a háztartásoknak és a vendégeknek. Azonban használhat pácolt gombát összetettebb ételek - forró és különféle saláták - elkészítéséhez.

Pácolt vaj receptek:

1. Sertés- és aszalt szilva saláta … A sertéshúst (300 g) vékony csíkokra vágjuk, a fokhagymát (2 gerezd) felaprítjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a ghee -t (30 g), először fokhagymát, majd húst adunk hozzá. Amikor a hús minden oldalról megsült, adjunk hozzá tejfölt (100 g), pároljuk 10 percig, sózzuk ízlés szerint a végén. A sajtot (100 g) lereszeljük, az aszalt szilvát (60 g) csíkokra vágjuk. Öblítse le a pácolt olajat (150 g). Az összes hozzávalót összekeverjük, tejföllel ízesítjük, gyógynövényekkel tálaljuk.
2. Olivier pácolt vajjal … A burgonyát (2 db), a tojást (3 db), a sárgarépát (1 db), a csirkemellet (300 g) megfőzzük, majd leszívjuk és kockára vágjuk. A hagymát (1 db) apróra vágjuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá pácolt gombát (200 g), zöldborsót (150 g), ízesítsük majonézzel vagy tejföllel ízlés szerint.
3. Pizza pácolt paprikával és gombával … A friss élesztőt (50 g) feloldjuk meleg vízben (500 ml), hozzáadunk egy tojást (1 db), sót (1 tk), összekeverjük és hozzáadjuk a lisztet (2 csésze) - a tésztának sűrű tejfölös állagúnak kell lennie. Tedd a hűtőbe 2 órára. A félig füstölt kolbászt (300 g), pácolt paprikát (50 g), vajat (50 g) felkockázzuk, a hagymát (1 db) felaprítjuk, a sajtot (150 g) lereszeljük. A szalámit (100 g) szeletekre vágjuk. Készítsen koreai stílusú sárgarépát is (50 g). Fedjük le a tepsit sütőpapírral, kenjük meg olajjal, tegyük ki a tésztát, hagyjuk folyni. 7 percig sütjük. Vegye ki a tésztát, tegye ki a tölteléket - először a kedvenc paradicsomszószt (100 g), majd a kívánt sorrendben az összes hozzávalót, de a tetején szalámi körök és sajt legyen. Süssük még 15-20 percig.
4. Csirke rakott … Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a gombát (300 g), kicsit megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát (1 db), a tejszínt (4 evőkanál), ízlés szerint fűszereket, pároljuk, amíg a hagyma megpuhul. A csirkemellet (2 db) csíkokra vágjuk, pácoljuk citromlében (15 ml), kedvenc fűszereinkben fél órán keresztül. Helyezze a hús felét az edény aljára, szórjon rá reszelt sajtot (75 g), majd adjon hozzá gombát és hagymát, reszelt sárgarépát (2 darab) és a maradék húst. 15-20 percig sütjük, majd kivesszük, lecsöpögtetjük a levét, és megszórjuk további sajttal (75 g). Helyezze a sütőbe további 10-15 percre.
5. Töltött burgonya … Sütjük burgonyát (6 db) fóliában a sütőben. Keverjük össze a finomra vágott korpagombát (100 g), a vajolajat (100 g), az olajbogyót (50 g) a tonhalkonzervdel (300 g) és a majonézzel (100 g). Vágja félbe a burgonyát, távolítsa el a pép egy részét, keverje hozzá az elkészített tölteléket, majd kenje el a burgonya felére. Díszítsük gyógynövényekkel.

Érdekes tények a pácolt vajról

Nagy mennyiségű kitin található a vaj lábában, ezért ha szeretné, hogy az uzsonna könnyebben emészthető legyen, akkor csak a sapkát használja marináláskor, és a lábak külön is elkészíthetők, például adjon hozzá egy kis mennyiséget a leveshez..

A pácolás előtt feltétlenül forralja fel a gombát, ne használjon olyan recepteket, amelyek egyszerűen forró sóoldatot öntenek friss gombákra.

Pácolt vargányát az edények lezárása után 10 nappal lehet enni.

Érdemes megjegyezni, hogy a konzerv gombák eltarthatósága rövidebb, mint a zöldségeké. Célszerű megenni őket a zárást követő 3-6 hónapban, legalább 12 hónap múlva. Ha a korsó több mint egy éves, akkor a legjobb, ha óvatos, ne próbálja ki a snacket.

Nézzen meg egy videót a pácolt vajról:

A pácolt vargánya nagyon ízletes és nagyon egészséges snack, ezért mindenkinek meg kell tanulnia, hogyan kell elkészíteni a télre. A termék változatossá teszi az asztalát, és segít fenntartani az egészséges étrendet. Mielőtt azonban pácolna gombát, feltétlenül ellenőrizze az előételek ellenjavallatait.