A sáfrány leírása: összetétel, kalóriatartalom, jótékony hatások, ártalmak és ellenjavallatok. Milyen ételeket lehet főzni ezzel a fűszerrel. A sáfrány javítja az étel ízét, ételfestékként használják, és ha helyesen használják, jótékony hatással van az emberi szervezetre.
A sáfrány hasznos tulajdonságai
Az ókori Perzsa és Babilon boszorkányorvosai széles körben használták a sáfrányt gyógyászati célokra. A szervezetre gyakorolt jótékony hatását a modern kutatások megerősítették.
Sáfrány fogyasztás:
- Fiatalítja a látószerv anatómiai képződményeit, javítja a lencse és a látóideg érzékenységét;
- Javítja az idegimpulzus-vezetést, a memóriafunkciót;
- Megakadályozza a neurózisok kialakulását, stabilizálja az instabil érzelmi környezet és a stressz észlelését, megakadályozza a depresszió kialakulását;
- Feloldja és eltávolítja a koleszterin lerakódásokat a szervezetből;
- Erősíti és tonizálja az erek falát;
- Gyulladásgátló hatása van a vesék és a hólyag fertőző betegségeiben;
- Tisztítja a vért és felgyorsítja a vérkeringést;
- Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, izolálja a májban felhalmozódó szabad gyököket, serkenti azok eltávolítását a szervezetből;
- Erősíti a libidót, serkenti a reproduktív funkciókat;
- Segít a nőknek stabilizálni a menstruációs ciklust, csökkenti a menstruációs fájdalmat;
- Segít megszabadulni az izom- és érgörcsöktől, a fejfájástól, amelyet a vérnyomás változása okoz;
- Általános antimikrobiális hatása van, erősíti az immunrendszert, elpusztítja a szervezetbe sejtszinten behatoló vírusokat;
- Növeli a hangot, és segít ráhangolódni az aktív tevékenységre;
- Fiatalít, felgyorsítja az epidermisz felső rétegének regenerálódását, erősíti a perifériás hajszálerek falát és megszünteti a fokozott pigmentációt;
Ha külső szerként használják, a sáfrány megállítja a gennyes-gyulladásos folyamatot a kelések, a karbunkulusok és az árpa kialakulása során.
A hivatalos orvoslás a tulajdonságait használja fel a rákos sejtek növekedésének megállítására. A krokusz kivonat legkifejezettebb hatása a májrákra.
A sáfrány használatának ártalma és ellenjavallatai
A sáfrányt mérsékelten kell fogyasztani, és nem szabad növelni a recept ajánlásokban feltüntetett fűszer mennyiségben. 2 g fűszer 1 nap alatt mérgezést okozhat egészséges emberben. Tünetek, mint a mérgezésnél: hányinger, láz, gyengeség, hányás, fejfájás, bélgörcsök és hasmenés. A szervezet nem képes önmagában megbirkózni, szükség van mentő hívására és infúziós módszerekkel történő méregtelenítésre.
A sáfrány használatának ellenjavallatai a következők:
- Mentális betegségek - skizofrénia, rögeszmés kényszerek és neurózisok;
- Görcsös készültség és epilepszia;
- Hipertóniás betegség;
- Minden típusú cukorbetegség;
- Szív- és érrendszeri betegségek akut stádiumban;
- 2 év alatti gyermekek.
Ne használjon sáfrányt terhesség alatt. Ez provokálhatja a méh tónusát, méhvérzést és vetélést.
Egy átlagos, 4-6 fős család számára készült étel elkészítéséhez elegendő 1-2 szál sáfrány hozzáadása.
Sáfrányos receptek
A keleti ételekben a sáfrányt hússal, hallal, rizzsel kombinálják, és hozzáadják a levesekhez. Az európai kulináris szakemberek visszafogottabbak, és javítják az ízét és színét, ha több ételízesítőt használnak a desszertekhez - fagylalt, zselé, tortakrémek, pékáruk. A fűszerezést a sajtok elkészítésekor vezetik be.
Sáfrányos receptek:
- Leves kharcho … A sáfrány finoman hangsúlyozza a fűszeres étel ízét. Főbb összetevők: 500 g marhahús, 4 hagyma, 80 g sárgarépa, 50 g zeller, fél pohár kerek rizs. Fűszerek: fél teáskanál tengeri só, piros chili, kömény, negyed teáskanál sáfrány, 15 g friss apróra vágott koriander, 3 gerezd fokhagyma. A sütéshez napraforgóolajra lesz szüksége. A húsból átlátszó húslevest főznek, folyamatosan eltávolítva a habot. A sárgarépát, a hagymát és a zellert a hab eltávolítása után egy edénybe helyezzük, és a hússal együtt megfőzzük. Ezután a zöldségeket eltávolítjuk, és a levest, ha felforraljuk, leszűrjük. A kész puha marhahúst feldaraboljuk, és visszatesszük a serpenyőbe. A hagymát és a fokhagymát aranybarnára pirítjuk. A rizst megmossuk és a levesbe öntjük. Az összes fűszert, a koriander kivételével, összekeverjük, felverjük, és miután a rizst a levesbe öntjük. Amikor a rizs majdnem megfőtt, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a koriandert. További 5 percig, és tkemal mártással megsavanyítva ízlés szerint fokhagymát és borsot adunk hozzá, hagyjuk 15 percig főzni a fedél alatt. Jobb, ha a levest vastag falú öntöttvas serpenyőben főzzük, akkor nem kell felmelegítenünk.
- Párolt káposzta sáfránnyal … Az étel elkészítéséhez előzetesen készítsen: 0,5 kg csirke szívét filmek nélkül, bolgár sárga vagy zöldpaprika, apróra vágott káposzta - 2 kg, nagy hagyma, fokhagyma - 3 szál, sáfrány a kés hegyén, 4 evőkanál napraforgóolaj. Vágja fel a zöldségeket, vágja a szíveket 3-4 darabra, és tegye pörkölni. 15-20 perccel a hús kikapcsolása előtt adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát, adjunk hozzá sót és sáfrányt, szórjunk káposztát és borsot, és készítsük fel.
- Sáfrányos sütik … A desszert nemcsak ízletes, hanem nagyon szép, páratlan citrom színű is. Adjon hozzá 4-5 szál sáfrányt egy evőkanál drága konyakhoz. Verjük fel a sárgáját 2 tojásból, és adjunk hozzá 3/4 csésze porcukrot. Használhat cukrot, de akkor a desszert állaga nem lesz elég gyengéd. Keverjük össze a sárgáját a konyakkal, adjunk hozzá olvasztott vajat (4 evőkanál), és adjunk hozzá 1, 5 csésze lisztet. A tésztát egyöntetűvé tesszük, lágynak, enyhén ragadósnak kell lennie. Sütőpapíron sütjük, napraforgóolajjal kikent pergamenen, 180-200 ° C hőmérsékleten. A tésztacsomó sárgabarack alakú, a jellegzetes bemélyedést villával rajzoljuk meg.
- Rizs sáfránnyal … A sáfrányt (5 stigma) negyed pohár meleg vízzel elkeverjük, és 15-20 percig állni hagyjuk. Egy pohár basmati rizst egy mély serpenyőben megsütünk, de kéreg nem keletkezhet. Amikor a rizs kellően megsült, öntsön egy serpenyőbe 1,5 csésze meredek, tiszta forrásban lévő vizet és sáfrányos vizet. A rizst a fedő alatt megfőzzük, amíg meg nem főtt, időnként megkeverve, főzés közben adjunk hozzá némi sót. Ezt a rizst a legjobb halak vagy tenger gyümölcsei köretként használni.
A következő sáfrány italok növelik a hangot, erősítik az immunitást és javítják a hangulatot:
- Sáfrányos tej … A tejet (3 csésze) felforraljuk, hozzáadva 2 szegfűszegrudat és néhány szem fahéjat. 5 perc múlva vegyük le a tűzről, adjunk hozzá sáfrányt a kés hegyéhez és mézet (1, 5 evőkanál). Kiveszik a főtt szegfűszeget, és elérik az ital teljes homogenitását. A pisztáciát a tejbe öntik - körülbelül egy evőkanál.
- Líbiai ital qahwa … A kávét arabul főzik: egy teáskanál cukrot öntenek a cezvába, melegítik, amíg sárgás nem lesz, és azonnal jeges vizet öntenek - fél pohár. Öntsön kávét - 2 teáskanál, keverje addig, amíg egy habos fej meg nem jelenik. Vegyük le a tűzről, várjuk meg, amíg kissé lehűl, melegítsük fel habos kupakra, és ne hagyjuk felforrni. Az eljárást háromszor megismételjük, harmadszor 2 kardamommagot, negyed teáskanál sáfrányt adunk hozzá.
- Mézes kompót … Sűrű kompótot főznek egyféle gyümölcsből vagy bogyóból; jobb almát, őszibarackot vagy szőlőt használni. Arányok: 400 g gyümölcs 1 liter vízhez. 3-4 perccel a kikapcsolás előtt adjunk hozzá mézet - 70 g, és amikor eltávolítjuk a tűzről - sáfrányt a kés hegyén. Hűtött ital.
Annak érdekében, hogy a sáfrány teljes mértékben átadja ízét, a dagasztási szakaszban sütésbe kerül, de forró ételekben vagy a kikapcsolás szakaszában, vagy 2 perccel a főzés vége előtt.
A fűszereket szorosan lezárt üveg- vagy óntartályban, sötét helyen, 18-20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni. De még ideális körülmények között is 2-2,5 év után eltűnnek a hasznos tulajdonságok és az íz.
Érdekes tények a sáfrányról
Költség szempontjából ez a fűszer a legdrágább: 1 kg fűszer ára eléri a 2000 dollárt. 1 kg fűszer elkészítéséhez 80 000 virágot kell szednie! Egy hektáron legfeljebb 3-4 kg jövőbeli fűszerezést takarítanak be.
A sáfrányt kézzel szüretelik. Hajnalban, a harmat leesése előtt a virágokat leszedik, majd a magot kézzel eltávolítják, és szétterítik száradni. A vékony porzóporokat a virágzás első napján el kell távolítani, különben a kívánt íz nem érhető el. A krokusz ültetési helyét 3-4 évente cserélik, a föld gyorsan elszegényedik, és a termés csökken.
Az ókori Babilonban és Perzsiában a virágokat színezékként használták a drága szövetekhez. Szárított porzószálakat arab kereskedők hoztak Európába a 9. században, és Anglia nemes hölgyei elkezdték használni őket a hajfestéshez. A 11. századra a sáfrányt már "észrevették" a kulináris szakemberek, és a fűszer népszerűvé vált a gazdag otthonokban.
A sáfrányt ízlés szerint paradicsommal, spárgával és káposztával kombinálják, citrusfélékkel. Fűszerekből rozmaringgal, bazsalikommal, fahéjjal vagy korianderrel kombinálható, de nem együtt, hanem külön -külön. A sáfrány ízének lágyítása érdekében ajánlatos előáztatni vagy száraz serpenyőben megsütni. Az első módszer előnyösebb, vizet is használhatunk az íz javítására, teához vagy kávéhoz adhatjuk.
A gátlástalan eladók a drága sáfrány helyett olcsó fűszereket próbálnak "kiszorítani":
- Pórsáfrány - a szag hiányában felismerheti;
- Kurkuma - nagyon hasonló, de csak őrölt formában értékesítik, és a sáfrány sok kis szálnak tűnik;
- Körömvirág - ha alaposan megnézzük, a porzószálak lapítottak, a fűszert szirmok képviselik.
Minden hamisítvány, ellentétben a valódi sáfránnyal, olcsó. Van még egy különbség: ha egy kis sáfrányt vízbe merítünk, akkor legkorábban 15 perccel később színeződik. Az olcsó fűszerek azonnal megváltoztatják a folyadék színét. Nézzen meg egy videót a sáfrányról:
Nem szabad őrölt sáfrányt vásárolni, szinte lehetetlen megkülönböztetni a hamisítványt vásárláskor.
