A Langres sajt áttekintése: kémiai összetétele, főzési jellemzői, hasznos tulajdonságai és az emberekre gyakorolt kár. Hogyan eszik sajtot, milyen ételeket lehet készíteni a házi konyhában?
A Langres sajt egy lágy, de szilárd, nyomásmentes tehéntejsajt, amelyet Franciaországban gyártanak. Vékony narancshéja, magas zsírtartalma (50%) és erjesztett tejillatú (néha egészen éles). A sajt húsának színe a világos sárgától a sötétbarnáig változhat. A Langres íze füstölt és sós szalonna. A termék jó a csontoknak, a látásnak és sok másnak. A táplálkozási szakemberek és más orvosok azonban tiltják a használatát az emberek bizonyos kategóriái számára. Ezután arról, hogy kinek árthat a termék, mit tartalmaz az összetétele és hogyan készül a Langres sajt.
A Langres sajt elkészítésének jellemzői
A Langres félig érettnek tekinthető, mert az érlelése nem tart tovább 5 hétnél (míg más francia sajtok érlelése hónapokig, sőt évekig tart). A Langres érlelésének időtartama közvetlenül függ a sajtfejek tömegétől. Ritka esetekben a finomságot 3 hónapig a pincében hagyják. Ezen érési időszak után a sajt barnás színt kap.
A hagyomány szerint a Langres -t kis, hagyományos hengeres fejben szokás gyártani. Az ilyen sajt súlya 800 g és 150 g lehet.
Az érlelés során a langre gyakorlatilag nem fordul meg, ezért középen az egyik oldalon megereszkedik, és egy sekély bevágás jelenik meg a helyén. Ez a sajtforma különösen felismerhetővé teszi.
A Langres -i mélyedést szökőkútnak nevezik. Franciaországban gyakran vörösborral vagy helyi fajta vodkával öntik, amelyet szőlőprésből készítenek. Az ilyen töltelékkel ellátott sajtot néhány órára a hűtőszekrényben hagyják, hogy az alkohol áztassa a termék húsát. Néha annak érdekében, hogy az ital gyorsan beszivárogjon a sajtba, a fejét villával átszúrják a kerület körül. Az alkoholt a sajt fertőtlenítésére és ízének javítására használják.
A Langres másik megkülönböztető jellemzője a narancshéj, amelyet a termék az annatto nevű növény magjaiból készült természetes festéknek köszönhetően szerez be. A festéket hozzáadják a sóoldathoz, és érlelésük alatt a sajtfejekre dörzsölik.
A franciák már a 18. században megtanulták a Langres sajt főzését. Azóta a termék receptje gyakorlatilag változatlan maradt. A szakértők megjegyzik, hogy az ilyen típusú sajt elkészítési folyamata egyesíti a francia sajtkészítés számos hagyományát.
Langres sajtrecept - főzés:
- A nyers tejet mezofil tenyészetekkel érlelik.
- A tejet felmelegítik, és alvadékot adnak hozzá alvadás céljából.
- A kapott túrót apró kockákra vágjuk (mindkét oldalon 2 cm).
- A tejsavóval ellátott sajtot speciális formákba helyezik, és 15 órán át infúziót adnak hozzá. Nem nyomnak rá sajtót, és nem teszik ki a terméket semmilyen más fizikai beavatkozásnak.
- Ezután a terméket kivesszük a formákból, és száraz sóval kezeljük.
- Szárítás 12 ° C -on.
- A lándzsákat érlelésre küldik egy speciális helyiségben, ahol bizonyos levegő hőmérséklet (6-14 ° C) és páratartalom (legalább 80%) van.
- A majdnem kész finomságot speciális rácsokon szárítják. Az ilyen eljárás időtartama mindig más - fontos, hogy a sajt tömege közel kétszeresére csökkenjen.
Olvassa el azt is, hogyan készül a Pont-l'Eveque sajt.
A Langres sajt összetétele és kalóriatartalma
A Langres sajt összetétele évszázadok óta nem változott, mint korábban, a következő összetevőket tartalmazza: zsíros tehéntej, mezofil kovász, só, természetes narancsfesték.
A Langres sajt kalóriatartalma 100 g -onként 304 kcal, ebből:
- Fehérjék - 17, 2 g;
- Zsír - 24,6 g;
- Szénhidrátok - 0,68 g;
- Élelmi rost - 12,7 g;
- Víz - 55, 1 g.
A Langres sajt sok hasznos elemet tartalmaz, például kalciumot (Ca), magnéziumot (Mg), káliumot (K), nátriumot (Na), foszfort (P) és így tovább.
Nyomelemek 100 g Langre sajtban:
- Réz, Cu - 70 μg;
- Vas, Fe - 0, 136 g;
- Szelén, Se - 6 μg;
- Cink, Zn - 6 g.
Vitaminok 100 g termékben:
- A -vitamin, retinol - 180 mcg;
- B1 -vitamin, tiamin - 10 mcg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,33 g;
- B3 -vitamin, niocin - 0,1 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,2 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,06 g;
- B9 -vitamin, folacin - 16 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 1,7 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 0,6 g;
- D -vitamin, kalciferol - 0,95 g;
- E -vitamin, tokoferol - 0,6 g.
Érdekes! 2005 -ben a francia sajtgyártóknak évente több mint 300 tonna Langres sajtot sikerült előállítaniuk.
A Langres sajt hasznos tulajdonságai
A Langres sajt előnyei nagyrészt a kazein magas tartalmának köszönhetők, egy olyan típusú fehérje, amely többféle opiátot tartalmaz. Egyszerűen fogalmazva, a kazein olyan hatással van az emberi szervezetre, amely távolról hasonlít a nyugtató és görcsoldó szerekhez.
A Langres sajt egyéb előnyös tulajdonságai:
- Részt vesz a látás korrekciójában - sok vitamint tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szem szerveire. Ezenkívül a gazdag vitamin komplex erősíti az immunrendszert.
- Erősíti a csontokat és a fogakat, javítja a bőr állapotát a kalcium, magnézium és más ásványi anyagok jelenléte miatt.
- Részben helyettesíti a húst - kiküszöböli a B12 -vitamin hiányát azokban az emberekben, akik feladták a húskészítmények fogyasztását.
- Kedvezően befolyásolja az idegrendszer állapotát - a B csoportba tartozó vitaminok részt vesznek ebben a folyamatban.
- Optimalizálja a szív- és érrendszer működését - telítetlen zsírokat tartalmaz.
Olvasson többet a Scamorza sajt egészségügyi előnyeiről.
A Langres sajt ellenjavallatai és káros hatásai
A Langre sajt ártalma a termék magas kalóriatartalma. Az orvosok nem javasolják az ilyen sajt napi használatát, még azoknak sem, akiknek nincs egészségügyi problémájuk. Biztonságos a Langres-t hetente legfeljebb 2-3 alkalommal enni. Ha túlsúllyal küzd, akkor az erjesztett tejterméket csak fűszerként vagy szerény kiegészítőként használhatja más ételekhez.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a sajtból jobb lehet, mivel nemcsak a zsírt, hanem a termékben lévő nátrium -kloridot (asztali sót) is magas. Az emberi testbe belépő só hozzájárul a folyadék felhalmozódásához, ami a lábak duzzanatát, a szív- és vérnyomásproblémákat okozza.
Betegségek, amelyek ellenjavallt a Langres sajt:
- felesleges koleszterin a vérben;
- magas vérnyomás;
- artériás betegségek, például érelmeszesedés;
- az emésztőrendszer akut betegségei.
Tilos sajtot adni kisgyermekeknek, különösen 1 év alatti kisgyermekeknek.
Langres sajt receptek
Szokás, hogy a langres -t független snackként szolgálják fel a vörösborokhoz vagy a könnyű szeszes italokhoz. Gyakran a francia szakácsok drága éttermi ételek készítésére használják.
Íme néhány recept a Langres sajttal készült ételekhez, amelyeket házi konyhájában készíthet:
- Meleg kiadós saláta … Vágjon 400 g csirkét nagy darabokra (jobb a mell kiválasztása). Sütjük a csirkét növényi olajban, adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát (finomra vágva) és néhány szál bazsalikomot. 2 őszibarackot és 1 kis vöröshagymát megmossunk és felkockázunk. Keverje össze az összes előkészített összetevőt, és készítsen nekik öntetet. Ehhez keverje össze 3 evőkanál. l. balzsamecet és olívaolaj, 1 tk. Dijoni mustár, 1 evőkanál. l. mézet és ugyanannyi citromlevet. Adja hozzá a durvára vágott saláta keveréket a csirkéhez, az őszibarackhoz és a hagymához, és fűszerezze az elkészített mártással (hagyjon némi szószt az utolsó főzési lépéshez). Helyezze a salátát egy tálra, néhány szelet langre sajttal és egy marék pekándióval a tetején. A salátát fekete borssal ízesítjük, és meglocsoljuk a többi mártással. Jó étvágyat kívánunk!
- Világos saláta mangóval … Kezdje egy salátaöntet elkészítésével. Keverjen össze 3 evőkanál. l. olívaolaj 1 tk. Dijoni mustár és ugyanannyi friss méz. Ahhoz, hogy az öntet eredeti ízű legyen, öntsön bele 1 tk. almaecet. Vágjon csíkokra 1 zellert és 1 mangót (válasszon nem túl érett gyümölcsöt). Keverje össze az apróra vágott hozzávalókat egy maroknyi rukkolával és főtt mártással, hagyjon néhány csepp öntetet a saláta tálalásához. A salátát tálra tesszük, ráhelyezzük a Langres sajt szeleteit a többi mártással meglocsolva.
- Egzotikus palacsinta párolt sajttal … A Langres sajtot apróra vágjuk (a mennyiséget ízlés szerint határozzuk meg) és 2 kis nektarint. 2 rizslevelet kicsit nedvesítsen meg vízben, palacsintaként fog működni. Az elkészített tölteléket rizslevelekbe csomagoljuk, megszórjuk édes chilivel. A leveleket hosszúkás palacsintákká sodorjuk. Párolja az edényt 5-7 percig. A palacsintát szójaszósszal megkenjük, és tálalás előtt forró chilivel díszítjük.
- Gyors snack … Készítsen friss francia bagettet, vágja félbe hosszában. Nyald csak rá a Langres sajt legvékonyabb szeletéből néhányat (tetszőleges darabokra vághatod). Öntsön lekvárt vagy lekvárt a sajtra, és díszítse dióval. A finomság kész!
- Tekercs sajttal és spárgával … Ez az étel ideális alkoholos italok mellé, harapnivalóként. Gyorsan főz, esztétikus megjelenésű és gyorsan kielégíti az éhséget. Hámozzon meg 7 szál friss spárgát. Ehhez gyorsan áztassa a terméket forrásban lévő vízbe csak 1 percig, és azonnal tisztítsa meg. Vágja fel a langrét vékony szeletekre. Tekerje a sajtot spárgával hosszúkás vörös haldarabokkal, ehhez választhat enyhén sózott pisztrángot (300 g). A kapott tekercseket megszórjuk szegfűbors őrölt borssal. Az étel készen áll a tálalásra.
- Lazac fóliában … Vásároljon a boltban, vagy vágjon fel 4 lazacpecsenyét. Sózzuk meg őket egy kicsit, vagy szórjuk meg különleges halfűszerekkel. Feltétlenül préselje a citromlevet a lazacra. Amíg a hal pácolódik, vágjon négy nagy, lédús paradicsomot szeletekre. 150 g Langres sajtot lereszelünk. Vágja le a kemény lábakat 1 csokor kaporról, és csak a finom gallyakat hagyja. Hajtsa a fólialeveleket két rétegbe, és formálja őket egyfajta zsebben a halak sütéséhez. Ne feledje, hogy a zsebek felső részét szorosan le kell zárni, ezért vegyen egy kicsit több fóliát. A fólia belsejét mindenképpen kenje meg növényi olajjal. Helyezze a steakeket a fóliákba. Helyezzen kapros gallyakat és paradicsomot a hal tetejére. Az utolsó réteg sajt legyen. A tetejére egy kis majonézt is préselhetsz (ez megakadályozza a sajt nem kívánt átalakulását gumi masszává). Kösse össze a zsebek széleit, és tegye a halat a sütőbe fél órára. Amikor az étel kész, nyissa ki a fóliát, és hagyja a halat a sütőben néhány percig. Ez idő alatt a sajt gyönyörű aranyhéjat kap. Az étel fóliában tálalható, vagy külön tányérra rakható. Köretként burgonyapürét vagy sült zöldséget használhat.
Egy jegyzetre! A reszelt sajt összetapadhat és a kezéhez tapadhat, ennek megoldásához néhány percig a fagyasztóba kell küldeni.
Érdekes tények a Langres sajtról
A Langres sajt AOC tanúsítvánnyal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy csak Franciaország bizonyos területein állítható elő, kizárólag szabványos recept szerint. A sajt ilyen dokumentumot kapott a francia mezőgazdasági minisztériumtól. Addig a pillanatig a Langres -t egyszerű parasztterméknek tekintették, és nem jelentett értéket az állam számára.
A sajt nevét annak a városnak a tiszteletére kapta, amelyben először készítették. Langres népszerűsége nem jött azonnal: a helyi szerzetesek sok éven át kielégítő terméket vásároltak a parasztoktól, és nem tulajdonítottak neki nagy jelentőséget. Egyszer a kolostor egyik apátja írta a dicsérő ízletes és egészséges sajtot. Azóta Langre híre az egész országban elterjedt.
Nézzen meg egy videót a Langres sajtról:
A Langres sajt egy francia csemege, amelyet meglehetősen nehéz megtalálni a hazai boltok polcain. Az erjesztett tejtermék különösen hasznos a serdülők számára az aktív növekedés időszakában (a kalciumtartalom miatt). Váratlan látogatás esetén készítsen Langrome -on: néhány szelet sajt pirított pirítóson remek harapnivaló egy finom borhoz.
