A Sbrinz sajt leírása, gyártási jellemzői. Kalóriatartalom, előnyök és ártalmak fogyasztáskor. Hogyan esznek és főznek, érdekes dolgok a változatosságról.
A Sbrinz egy svájci kemény sajt, amely zsíros nyers tehéntejből készül. Az állaga olyan sűrű, hogy amikor egy közönséges késsel megpróbálja vágni, a termék színeződik. Kipróbálásra egy speciális kést készítenek, amely segít letörni egy darabot. Az illat kifejezett, fűszeres, "sajtos", íze ízes-diós, gyógynövényes utóízű; sárga szín; a kéreg ugyanaz, természetes. A hengeres fej átmérője elérheti a 70 cm -t, súlya pedig 70 kg.
Hogyan készül a Sbrinz sajt?
Az alapanyag előállítása a zsírtartalom 3, 8-3, 9%-ra történő csökkentéséből áll. Ennek során a tejet centrifugában dolgozzák fel. Fűtést vagy pasztőrözést nem végeznek.
A Sbrinz sajt elkészítése:
- A tejet először lehűtjük, majd 27 ° C -ra felmelegítjük. A lactobacillusok komplexét kezdő tenyészetként használják. A bevezetést a szokásos módon hajtjuk végre: a felületre öntjük, várva a por felszívódását, majd keverés közben egyenletesen eloszlatjuk a tej mennyiségében.
- Az oltót beöntjük és 40-45 percig hagyjuk, hogy sűrű alvadékot képezzen.
- A vágást speciális eszköz - "hárfa" - segítségével végezzük, amely egyszerre keveri a sajtszemeket.
- A dagasztás során a hőmérséklet 57 ° C -ra emelkedik. A sajtszemeket hagyjuk leülepedni, a savó harmadát leengedjük, és azonos térfogatú hideg vízzel helyettesítjük. A túróréteg ismét kicsapódik, és a hőmérséklet 55 ° C -ra csökken. Ez az egyetlen módja a legszilárdabb textúra megszerzésének.
- Az öntőformákat serpyankával fektetik le, és sűrűn megtöltik túrós masszával. Hosszú távú préselés - akár 3 nap. A nyomás kísérleti mérése során kiderült, hogy eléri az 55 kPa -t, azaz a légköri felét. Nehéz ilyen nyomást létrehozni az elnyomás segítségével.
- A sózás 2 szakaszban történik. Először a jövő fejek felületét durva sóval dörzsöljük, majd 20% -os lehűtött oldatba merítjük 9-10 napig.
A Sbrinz sajt előállítása a végső szakaszban eltér a többi fajta előállításától. A szárítás nem 24-48 óra, hanem 1, 5-5 hónap. Ezalatt a fejek nemcsak az egyik sík felületről a másikra fordulnak, hanem forgatással is. Szellőztetett helyiségben állandó mikroklímát (19 ° C) tartanak fenn. A formázó héjat lemosóolajba mártott puha szivaccsal töröljük le. A penész első jelei esetén sóoldattal mossák. A kezdeti expozíció után a fejeket 20 ° C hőmérsékletű és 70-75%-os páratartalmú pincékbe engedik.
Az első kóstolást 16 hónap után lehet elvégezni, de a Spalen (rövid érlelésű) alfaja nem népszerű. Íze már olyan, mint a parmezáné, és állaga - Gruyere, de az íze igazán csak további hat hónap múlva nyílik meg.
A Sbrinz sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék zsírtartalma szárazanyagra vonatkoztatva 45%, de lipidek tekintetében elérheti a 70%-ot is. Nem csoda, ha az alapanyag csak teljes zsírtartalmú teljes tej. Ennek a típusnak a gyártásához nem használnak kémiai adalékanyagokat. Az oltó csak borjú gyomorból származik, nem gyógyszertári lehetőség. Kalcium -kloridot nem adnak hozzá.
A Sbrinz sajt kalóriatartalma 426-429 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 30 g;
- Zsír - 34 g.
Leginkább vitaminok: riboflavin és tokoferol, niacin és folsav, béta -karotin, piridoxin és kolin, tiamin és kobalamin. A kompozíció sajátossága kis mennyiségű aszkorbinsav. Az ilyen típusú erjesztett tejtermékek esetében a tápanyag jelenléte atipikus.
Az ásványi összetételt kalcium és kálium, magnézium és vas, mangán és cink, kén és szelén képviseli. Nátrium - 1,8 g 100 g termékre a sózás miatt.
Zsírok a Sbrinz sajtban 100 grammonként
- Telített zsírsavak - 19 mg;
- Koleszterin - 106 mg
Ha mindössze 100 g falatból el akarja égetni a kalóriát, az alábbi lehetőségek egyikét kell választania: kerékpározzon 1,5 órán keresztül egyenetlen terepen, 2 órán keresztül pedálozzon, 40 percig futjon, 70 percig megállás nélkül ússzon, 127 percet gyalogoljon ütemben.
A Sbrinz sajt hasznos tulajdonságai
Rendszeres használata erősíti a csontrendszert, javítja a porcszövet minőségét, felgyorsítja az idegimpulzus-vezetést, segít felépülni a stresszes állapotokból, javítja az elalvást és megnyugtatja az érzelmi instabilitás hátterében. Mint minden finom étel, elősegíti a szerotonin termelését. Ez különösen előnyös a menopauza előtt álló nők számára. Ez idő alatt fontos fenntartani az idegrendszer működését.
A Sbrinz sajt előnyei:
- Megakadályozza az osteoporosis kialakulását.
- Normalizálja a sav-bázis és a víz-elektrolit egyensúlyt, támogatja az oxidatív folyamatokat minden szinten.
- Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, növeli a szerves immunitást, javítja az ételek emésztését és megakadályozza a rothadó folyamatok kialakulását.
- Erősíti a szívizom munkáját és stabilizálja a szív- és érrendszer működését.
- Megakadályozza a "rossz" koleszterin felhalmozódását az erek lumenében.
- Csökkenti az életkorral összefüggő változások megjelenésének arányát.
- Megakadályozza a vérszegénység kialakulását.
- Növeli az emésztőenzimek termelését, javítja nemcsak a termékből származó vitamin- és ásványi komplexek felszívódását, hanem azokat a zöldségeket és gyümölcsöket is, amelyeket együtt fogyasztanak.
A Sbrinz sajt használatának nincsenek életkorhoz kapcsolódó ellenjavallatai. A könnyen emészthető fehérje gyorsan felszívódik, feltölti a vitamin- és ásványianyag -tartalékot, és segít felépülni a súlyos betegségekből és az irracionális étrend következményeiből.
A Sbrinz sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Ismertek allergiás esetek erre a termékre, de ezt egyedi esetekben észlelték.
A megengedett napi adag 60-80 g, de elhízás és a súly ellenőrzésének szükségessége esetén csökkenteni kell - a termék meglehetősen magas kalóriatartalmú. Az ajánlott mennyiséget 2-3-szor kell csökkentenie ödéma, magas vérnyomás és vizelési zavarok miatt.
A Sbrinz sajtkár fogyasztása kárt okozhat a tejfehérje -intoleranciában, krónikus hasnyálmirigy -gyulladásban és májműködési zavarban szenvedőkben. De az egészséges emberek is érezhetnek kellemetlen érzéseket: nehézséget a gyomorban és a hasban, gyomorégést és hányingert túlevéskor. Annak érdekében, hogy a kóstolás csak öröm legyen, kombinálnia kell ezt a fajtát gyümölcsökkel és gyógynövényekkel.
Receptek Sbrinz sajttal
A finomságot szőlőlével, almaborral, vörösborokkal - Beaujolais, Chardonnay vagy Champagne - szolgálják fel, az olasz nemzeti ételek - pizza, tészta és lasagna -, valamint pudingok és rakott ételek készítésére szolgálnak a britektől. Maguk a svájciak csak a sajt felhasználására korlátozódnak adalékanyagok nélkül, gyümölcsökkel, lekvárral vagy mézzel, dióval.
A kemény Sbrinz sajt szeletelése egy sajtlaphoz a következőképpen történik: egy hatalmas fejről vágjunk le vagy vágjunk le egy darabot, majd finomra vágjuk a héját, és a közepét rossz darabokban tálaljuk. A kevesebb mint 1,5 év alatt érlelő Spalen alfaj gyönyörű, speciális késsel vágott spirálokkal van kirakva.
A monolitot főzés előtt általában felverik. Reszelni nehéz.
Receptek Sbrinz sajttal:
- Rizottó … 300 g spárga, a végén meghámozzuk és 4 cm -es apró darabokra vágjuk. Oda öntünk 300 g tiszta mosott rizst is, amikor az összes szem átlátszóvá válik, öntsünk bele 100 ml, lehetőleg száraz, fehérbort. Ha elpárolgott, evőkanállal öntsük bele az előfőzött zöldséglevest. Biztosítani kell, hogy a rizs folyamatosan főtt legyen a húslevesben, és ne száradjon ki, ugyanakkor a serpenyő tartalma ne hasonlítson a leveshez. A gáz a minimális teljesítményre csökken. Amikor a rizs majdnem kész, terítsük meg a spárgát. Nincs több húsleves. Fedje le a serpenyőt fedéllel. Amikor a spárga puha lesz, adjunk hozzá 80 g reszelt sajtot, erőteljesen keverjük, amíg elolvad, öntsünk hozzá 180 ml tejszínt. Amint felforr, kikapcsolják. Mély tálakban tálalva, minden adag előpörkölt zúzott mandulával ízesítve.
- Spárga saláta … Öntsön fél pohár salátajoghurtot egy tálba, adjon hozzá 2-3 evőkanál. l. zöldhagyma, botmixerrel aprítva, borssal és sóval ízesítve. Fehér spárga, 500 g, hámozott, 8-10 cm hosszú darabokra vágva, forrásban lévő vízben citromlével felforralva. Sült mandula, font, de nem túl finom. Sbrinz, 100 g, dörzsölve. Sonka, 80 g, kockára vágva. A spárgát gyorsan eldobják egy szűrőedényben, egy edényre helyezve. Megszórjuk sajttal, amíg kihűl, kirakjuk a sonkát. Mandulával, petrezselyemzselével díszítve, hagymamártással ízesítve. A salátát melegen tálaljuk.
- Cannelloni … Tészta, 12 darab, félig főzzük. A sütőt előmelegítjük 220 ° C -ra. A töltelékhez keverjünk 100 g reszelt Sbrinza és Tilsiter sajtokat, tegyünk bele 2 tojást, öntsünk bele 4 ek. l. tej, nem szükséges forralni, adjunk hozzá 6 evőkanál. l. búzaliszt. Zúzott fokhagymával ízesítjük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet. Töltsük meg a cannellonit a töltelékkel, kenjük meg a tepsit napraforgóolajjal, rakjuk ki. 15-20 percig sütjük. Ekkor készül a szósz: 1/4 csésze bort salátástálban ízesítünk borsóval, 50 g, ízlés szerint szokásos módon, paprika keverékével. A cukkinit köretként szolgálják fel. Meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk és 2 oldalról megsütjük, enyhén megsózzuk és megszórjuk fokhagymával. Tálaláskor a tányérokat felmelegítjük.
- Polenta … A húslevest előre felforraljuk - 1 literre van szüksége. A forrásban lévő húslevesbe vékony sugárban öntsünk kukoricalisztet (200 g (ha maga készítette, ne daráljuk túl finomra), főzzük 2 percig, adjunk hozzá 150 g reszelt Sbrinets -t és 30 g vajat, keverjük addig, amíg a sajt megolvad. Vegye le a tűzről. A mártáshoz finomra vágunk egy csokor zsályát, és 2 zúzott fokhagymagerezddel 80 g vajban 1-2 percig pirítjuk. Tedd a polentát a tányérokra, és ízesítsd aromás olajmártással.
- Csirke szelet … Csirkehús (opcionális mell, kombinálhatja a darabokat) bármilyen módon őrölje hagymával, fokhagymával. Hozzáadjuk a tejben áztatott kenyeret, 1 tojást, sót, borsot. Mindegyiket összekeverjük és pogácsákká formálunk. Serpenyőben 2 oldalról megsütjük. Rendszeres szeleteket készíthet és hosszában vághat, vagy azonnal keskeny kolbászt formálhat. Keverjen össze egy salátástálban 60 g zúzott Sbrinets -t, egyenként 1 tk. majoránna és kakukkfű. A szeleteket sajtos szórással leöntjük, és nem túl zsíros sonka vékony szeleteibe csomagoljuk, lehetőleg szárazon pácolva. Grillezzük, amíg aranysárga nem jelenik meg a sonkán. Tányérra kenjük, lime levével és héjával ízesítjük. Paradicsomsalátával tálaljuk.
Lásd még a Burenkaas sajtos ételek receptjeit.
Érdekes tények a Sbrinz sajtról
Ez a fajta a leírt gyártási technológiával az egyik legrégebbi. Valamikor régebben ő volt az, akit az idősebb Plinius emlegetett „a helvétek sajtja” néven, és az ő „kemény húsát” zúzták össze a modern Svájc nyugati területén élő harcos kelták. Az egyik származási hipotézis szerint a rómaiak kölcsönkérték a receptet, gazdagították, és onnan visszatért kis hazájába, abba a régióba, amelynek a nevét köszönheti. Brienz híres erjesztett tejtermékeiről a XII-XIII. A régió legtöbb városában folyamatosan vásárokat tartottak, ahol gabonaféléket, tengerentúli fűszereket és rizst cseréltek állati termékekre. Különösen népszerű volt a helyi Sbrinz fajta.
De van a névnek egy másik változata is, amely nem a termelés helyéhez, hanem a termék minőségéhez kapcsolódik. Szó szerinti fordítás a lombard nyelvjárásból "sbrinzo" - "kemény sajt".
Az AOC gyártástechnológiai és származási minőségellenőrzési tanúsítványt 2001 -ben ítélték oda. Függetlenül attól, hogy hol készülnek a fejek - magán sajtüzemekben vagy tejgyárban, alaposan meg kell ismételni a receptet.
Svájcban a Sbrinz sajtot Bernben, St. Gallenben, Aarauban, Schwyzben és az Obvalden kantonban készítik. Annak ellenére, hogy a receptet sok országba értékesítették, nem lehetett megismételni az eredeti termék ízét. Az olasz, fehérorosz, kanadai és orosz Sbrinets értékelésében csak a "valódi sajttal" való hasonlóság szerepel. Valószínűleg a sajtgyártók elrejtették a termelés bizonyos sajátosságait, vagy lehetetlen reprodukálni a fajtát, ha nincs tej az alpesi réteken legelő barna tehenektől.
Nézzen meg egy videót a Sbrinz sajtról:
