Hogyan készítsünk Leerdam sajtot? A termék összetétele, előnyei és ártalmai. Kulináris receptek.
A Leerdam félkemény holland sajt nagy "szemmel", amelyet tehéntej alapján készítenek. A termék édes ízét Bastian Baars és Cees Boterkooper fejlesztették ki. Az aroma diót bocsát ki, és hasonlít az emmentáli és a gouda sajthoz. Ahogy érik, kifejezőbbé válik. A fej átlagos súlya 12 kg. Színe mély sárga, a héja vöröses. A szerkezet sűrű, de műanyag. Az eredeti Leerdam nem tartalmaz adalékanyagokat vagy színezékeket.
Hogyan készül a Leerdam sajt?
A termék nagy "szemei" (1-5 cm átmérőjűek) propionibaktériumok hatására képződnek. A jellegzetes illat is nekik köszönhető. Az érlelési idő körülbelül 3 hónap.
A Leerdam sajt készítésének szakaszai:
- A pasztőrözött tejet (32 liter) 32 fokra melegítik. 50 ml szűrt meleg vizet öntünk két tányérba. Az elsőbe adjunk 5 ml 10% -os kalcium -klorid -oldatot, a másodikban - 7,6 ml rennint. Ezután a folyadékokat felére osztják. Az első részt egy tartályba öntik.
- Hagyja az összetevőket 30-40 percig: hagyja érni a túrót. Ezen idő elteltével a gél látható lesz a szérumréteg alatt. Ellenőrizze, hogy elkészült -e: késsel ferdén vágja és ellenőrizze a széleit. Ha nem szakadnak el és nem telnek meg szérummal, folytassa a következő lépéssel. Ha nem, akkor hagyja rajta még 15 percig.
- A gélt apró darabokra vágjuk, és körülbelül 40 percig keverjük. Kezdje fokozatosan csökkenteni a hőmérsékletet 30 fokra. Ezután ismét emelje fel 45 fokra, és keverje fél órán keresztül.
- Vegyük le a tűzről. Folytassa a dagasztást további fél órán keresztül. Szívja le a szérumot. Vigye a gabonát egy vízelvezető zsákba, és tekerje be meleg takaróval.
- Ismételje meg ugyanezeket a lépéseket a tej másik részével. Az elkészített keveréket ürítse le egy vízelvezető zsákba, és alaposan keverje össze. Hagyja rajta 15-17 percig.
- Ezután kezdje el préselni a sajtot: az első óra 6 kg, a második 9 kg, a harmadik és a negyedik 12 kg. Időnként cserélje ki a sajtot, és vegye ki a zsákból. Mérjük meg a tömeget és számítsuk ki a sózási időt (0,5 kg -ra 3 órát különítünk el).
- Ezt követően a sajtot 6 napra hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy kiszáradjon. Ezután 14 napig átvisszük egy speciális öregedési kamrába (10-13 ° C és 85% -os páratartalom).
- A következő hónapban a hőmérséklet 22 fokra emelkedik. Ebben az időben "szemek" kezdenek kialakulni, és ennek megfelelően a sajt feje növekszik. Ebben a szakaszban 3 naponta meg kell fordítani.
- Egy hónap múlva a Leerdam sajtot visszatesszük a hűtőbe. 3 hónap múlva gazdag ízű lesz.
A terméken penész képződhet. Tisztítsa meg folyó víz alatt ecsettel. Várja meg, amíg a sajt megszárad, és tegye vissza a kamrába.
Bel.
A sajt fő fogyasztói Hollandia mellett Ausztria, Franciaország, Olaszország, Németország. Az Orosz Föderációban "Maasdam" néven szállítják.
Sajt vásárlásakor ügyeljen a lejárati dátumra. Ellenkező esetben fennáll a bélbetegségek és a mérgezés kockázata. Ez a tejtermék sokoldalú, és minden étel ízét kiegészíti. Ezenkívül a Leerdam sajtot a pozitív tulajdonságok széles listája jellemzi, és gyógyító hatással van a szervezetre.
