Mi a ciabatta, a főzési funkciók. A TOP 7 legjobb olasz kenyér recept. Hogyan tálaljuk?
A Ciabatta egy hagyományos olasz kenyér, amely ropogós héjáról és szellős morzsájáról híres. Ezért gyakran nevezik szellős kenyérnek is. Olaszból fordítva a "ciabatta" azt jelenti, hogy "szőnyegpapucs". De még ennek a meglehetősen furcsa fordításnak is van magyarázata. Végtére is, külsőleg úgy néz ki, mint egy lapos papucs, amelynek orra kissé felemelkedik. A kenyér fő előnye, hogy a többi fajtához képest minimális kalóriát tartalmaz: a ciabatta energiaértéke mindössze 262 kcal / 100 gramm termék.
A ciabatta főzésének jellemzői
Kezdetben a ciabattát speciális kőkemencében sütötték. Ez a kenyér búzalisztből, élesztőből és olívaolajból állt. Ma a háziasszonyok sokkal több módszert ismernek a ciabatta sütésére. Ehhez használhat sütőt, multikooker -t vagy kenyérsütőt.
Nem szükséges búzalisztet használni, a házi ciabattához hajdina, teljes kiőrlésű gabona vagy rozs is használható. Az élesztőt gyakran búza kovásszal helyettesítik.
Az előkészítés másik jellemzője, hogy a tésztát ebben az esetben több szakaszban készítik el. Kezdetben a kovászt készítik hozzá, majd magát a tésztát. Ez meglehetősen szelídnek bizonyul, mivel a sót és a cukrot ebben az esetben nem használják.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy kezdetben a kovászos tészta nem lehet szoros, folyékonyabb állagú. Kicsit a palacsintatésztára emlékeztet.
A ciabatta elkészítéséhez friss élesztőt használnak. Szárazból kevésbé lesz szellős. Ezenkívül hideg, egyenletes jeges vizet kell adnia a tésztához. A dagasztás után pedig nem szokás a tésztát hűtőbe tenni. Éppen ellenkezőleg, néhány órán át meleg helyen hagyjuk.
TOP 7 recept a ciabatta számára
Sokféle recept létezik a ciabatta készítéséhez különböző lisztfajtákkal és különböző töltelékekkel. Az Ön figyelmébe TOP-7 olasz kenyér recept.
A klasszikus olasz ciabatta recept
Ez az olasz ciabatta recept klasszikus házi olasz kenyér a sütőben.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 262 kcal.
- Adagok - 10
- Főzési idő - 5-6 óra
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 300 g kovász és 600 g tészta
- Jeges víz - 300 ml a kovászhoz és 350 ml a tésztához
- Friss élesztő - 6 g a kovászhoz és 9 g a tésztához
- Teljes kiőrlésű liszt - portalanításhoz
Lépésről lépésre a ciabatta elkészítése a klasszikus recept szerint:
- Először készítse elő a kovászt. Szükségünk van egy kis mély edényre. Öntsön bele búzalisztet.
- Az élesztőt feloldjuk vízben, és egy tálba öntjük liszttel. Alaposan keverjük simára. A kovásznak konzisztenciájúnak kell lennie a palacsintatésztához.
- Fedje le az edényt fóliával, és hagyja meleg helyen 2-3 órán át. Ez idő alatt a kovász kissé elsötétül, és buborékokkal töltődik fel.
- A tészta elkészítéséhez oldjuk fel az élesztőt vízben, és hagyjuk 10 percig. Az idő letelte után öntse ki a folyadékot a kovászba.
- Hozzáadjuk a lisztet, jól elkeverjük. Ezután folytatjuk a tészta kézi dagasztását. Egységes állagúnak kell lennie.
- A tésztát egy tálban hagyjuk, fedjük le fóliával, és ismét meleg helyen hagyjuk egy órát.
- Ezután elő kell készítenie a munkafelületet, ehhez megszórjuk teljes kiőrlésű liszttel. Osszuk a tésztát körülbelül 10 egyenlő részre. Mindegyikből téglalapot formázunk. Fedjük le fóliával, és hagyjuk meleg helyen további 1, 5-2 órát. Ez idő alatt emelkednie kell.
- A sütőt előmelegítjük 240 fokra. Fedjük le a tepsit sütőpapírral, amelyet kissé meg kell szórni teljes kiőrlésű liszttel. A tésztát áthelyezzük. Mielőtt a sütőbe tesszük, kissé meg kell szórni vízzel. Ehhez használhat spray palackot. Ez azért történik, hogy a kenyér héja ne jelenjen meg idő előtt.
- Előmelegített sütőben 220-240 fokon 5 percig sütjük. A hőmérsékletet 180-160 fokra csökkentjük, és további 8 percig sütjük. Nyissa ki a sütőt, és süsse további 5 percig. Így a héja ropogósabb lesz.
Ciabatta búzalisztből kenyérsütőben
A Ciabatta kenyérsütő gépben az egyik legkényelmesebb lehetőség ennek az ételnek az elkészítéséhez. Mivel nem kell kézzel gyúrni a tésztát, a kenyérsütő remekül fog működni. Ez a recept a Moulinex készülékhez készült.
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 250 g
- Víz - 180 ml
- Száraz élesztő - 1 tk
- Olívaolaj - kenéshez
Lépésről lépésre a ciabatta elkészítése búzaliszten kenyérsütőben:
- Öntsön vizet, lisztet és élesztőt a kenyérsütő gép edényébe. Ebben az esetben pontosan ezt a sorrendet kell betartani.
- A ciabattához válassza a 2. programot. Ami a kéreg színét illeti, azt saját ízlésünk szerint választjuk. Ezt követően nyomja meg a "Start" gombot. A kenyérsütő ezzel a programmal 1 óra 20 percig gyúrja a tésztát.
- Az idő letelte után a tésztát ki kell venni és 2 részre kell osztani. Tegye a tészta mindkét részét egy lapos tálcára, amelyet először téglalapokká kell formálni, és meg kell kenni olívaolajjal.
- Nyomja meg újra a "Start" gombot. A ciabatta 30 perc alatt kész lesz.
Fontos tudni! Az összetevők hozzáadásának sorrendje a kenyérsütő gép gyártójától függ. Mindegyikhez tartozik egy receptkönyv, ahol megtekintheti a rendelést.
Rozs ciabatta
Mint tudod, nem szükséges kizárólag búzalisztet használni az olasz kenyér készítéséhez. Ha hozzáad egy kis rozsot, hihetetlenül ízletes és aromás rozs ciabattát kap.
Hozzávalók:
- Tej 2, 5% - 250 ml
- Meleg víz - 125 ml
- Friss élesztő - 5 g
- Maláta (folyékony kivonat) - 1,5 evőkanál
- Növényi olaj - 3 evőkanál
- Rozsliszt - 150 g
- Búzaliszt - 400 g
- Napraforgómag - 2 evőkanál
- Tökmag - 2 tk
- Szárított bolgár bors - 1 tk
- Provence -i gyógynövények - 1 tk
A rozs ciabatta elkészítése lépésről lépésre:
- Először elő kell készítenie egy nagy mély edényt. Ebben keverjük össze a tejet, a növényi olajat, a folyékony malátát és az élesztőt. Töltse fel vízzel és alaposan keverje össze.
- Adjunk hozzá rozslisztet, jól keverjük össze. Ezután fokozatosan bevezetjük a búzát, és tovább gyúrjuk a tésztát.
- Ezután adjunk hozzá magokat és provence -i gyógynövényeket. Továbbra is kézzel gyúrjuk a tésztát. Elég sűrű lesz, bár vizes állagú lesz.
- A tésztát fóliával csomagoljuk, hagyjuk egy tálban. Fontos, hogy elég nagy legyen, mivel a tészta felemelkedik. 12 órát meleg helyen hagyjuk. Kis tipp: jobb, ha este összegyúrjuk.
- Idővel a tészta bolyhosabb lesz, és megnő a mérete. Kivesszük a fóliából, és áthelyezzük egy korábban lisztezett munkafelületre. A tésztát megszórjuk liszttel, és 2 részre osztjuk, ebből téglalapokat formázunk.
- Fedjük le a tepsit sütőpapírral, adjunk hozzá egy kevés lisztet, és terítsük szét a tésztát.
- A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Öntsön egy pohár vizet egy tálba, és tegye a sütő aljára. Így szellősebb lesz a ciabatta. Amikor a víz elpárologni kezd, tegye a ciabatta tepsit a sütőbe 30 percre.
- Ezen idő elteltével a vizet el kell távolítani, és a ciabattát még 15 percig hagyni kell. 5 perccel a főzés előtt kissé kinyithatja a sütő ajtaját. Így a ciabatta héja ropogósabb lesz.
Ciabatta sajttal
Ne felejtse el, hogy különféle töltelékeket használhat az olasz kenyér sütésekor. A Ciabatta sajttal biztonságos fogadás.
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 270 g
- Víz - 200 ml
- Reszelt sajt - 50 g
- Száraz élesztő - 7 g
- Provence -i gyógynövények ízlés szerint
A ciabatta sajtos elkészítése lépésről lépésre:
- Az élesztőt feloldjuk vízben, és hagyjuk 10-15 percig. Adjunk hozzá lisztet, jól keverjük össze.
- Ezután hozzáadjuk a sajtot és a provence -i gyógynövényeket. És elkezdjük kézzel gyúrni a tésztát. Kicsit folyós lesz.
- A tésztát fóliával csomagoljuk, és meleg helyen 2 órán át hagyjuk. Fel kell emelkednie és porózusabbá kell válnia.
- A munkafelületet liszttel megszórva előkészítjük. Ráterítjük a tésztát, 3 részre osztjuk és téglalap alakúra formázzuk.
- Fedjük le a tepsit sütőpapírral, és terítsük rá a ciabattát. Egy pergamendarab segítségével oldalakat formázunk minden ciabatta között.
- 200 fokon 30 percig sütjük. A sütő ajtaját 5 perccel a készenlét előtt kinyithatja - így ropogósabb lesz a héja.
Ciabatta a sörön
Ha sört ad hozzá a tésztához, hihetetlenül aromás és lágyabb lesz. A Ciabatta a sörön ennek élénk bizonyítéka.
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 500 g
- Világos sör - 300 ml
- Friss élesztő - 40 g
- Tojás - 1 db.
- Olívaolaj - 5 evőkanál
A ciabatta elkészítése lépésről lépésre sörrel:
- Először tésztát kell készítenie. Ehhez oldjuk fel az élesztőt a sörben, és hagyjuk 15-20 percig. Óvatosan kevergetve adjunk hozzá lisztet. Fél órára meleg helyen hagyjuk.
- Vegyünk egy mély edényt, előolajozva olívaolajjal. Tegyük bele a tésztát, a tojást, és öntsünk bele egy kevés olívaolajat. Az egészet simára keverjük. A tésztát kézzel gyúrjuk 10 percig. Ezután fedje le az edényt fóliával, és hagyja meleg helyen további 1,5 órát.
- Az idő letelte után a tésztát a liszttel meghintett munkafelületre kenjük. Már nem kell gyúrni, adjunk hozzá egy kis lisztet.
- Osszuk a tésztát 3 részre, mindegyik téglalap alakú, például egy ciabatta. Megszórjuk liszttel, fedjük le fóliával, és hagyjuk még fél órát meleg helyen.
- Ez idő alatt a tésztának kissé meg kell duzzadnia. Egy sütőlapra terítjük, amelyet korábban pergamenel borítottunk és liszttel megszórtunk.
- Sütőben 35 percig sütjük 180 fokon. Ezután nyissa ki egy kicsit a sütő ajtaját, és süsse további 5 percig. Ez arany kéreg lesz a ciabattának.
Olasz bruschetta prosciutto -val
Olaszországban a ciabattát a világhírű előétel előállítására használják bruschetta néven. Az alábbi recept különösen népszerű.
Hozzávalók:
- Ciabatta - 1 db.
- Rukkola - ízlés szerint
- Feldolgozott sajt, apróra vágva - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Napra szárított paradicsom - 50 g.
- Olívaolaj - 3 evőkanál
- Bazsalikom - ízlés szerint
- Fenyőmag ízlés szerint
A bruschetta elkészítése lépésről lépésre prosciutto -val:
- A ciabattát apró szeletekre vágjuk. Fedjük le a tepsit sütőpapírral, terítsük szét a ciabatta darabokat. Meglocsoljuk olívaolajjal és betesszük a sütőbe. 160 fokon 15 percig sütjük.
- Ezután vékonyan fel kell vágni a prosciutto -t, és levágni a szárait a rukkolából.
- Helyezze a sajtot a ciabatta szeletekre, adjon hozzá zöld leveleket és prosciutto -t. Díszítsük szárított paradicsommal és a tetején fenyőmaggal.
Olasz bruschetta lazaccal
Hozzávalók:
- Ciabatta - 1 db.
- Enyhén sózott lazac - 60 g
- Paradicsom - 1 db.
- Pesto szósz - ízlés szerint
- Bazsalikom - 2-3 levél
- Fokhagyma - 2 gerezd
A bruschetta elkészítése lazaccal lépésről lépésre:
- A ciabattát az előző recepthez hasonlóan készítjük el.
- Ezután elkészítjük a tölteléket. Apróra vágjuk a paradicsomot, a lazacot és a fokhagymát. Mindent egy mély tálban összekeverünk.
- Tedd a bazsalikomleveleket a ciabattára, add hozzá a mártást. Tedd rá a tölteléket.
Hogyan tálaljuk helyesen a ciabattát?
A Ciabattát, mint bármely más kenyeret, általában első fogásokkal szolgálják fel. Az olaszok is szokták különféle salátákkal tálalni. Szendvicsek, szendvicsek készítésére kiválóan alkalmas. Néha hamburgert is készítenek belőle.
Mindenki kedvenc étele ciabattából készül - bruschetta, amelyet előételként szolgálnak fel a főételhez. Elkészítésének sok változata van. E tekintetben nyugodtan szabad utat engedhet a fantáziának.
A Ciabatta jól illik a sajthoz. És mindegy, milyen - tökéletes harmóniában van mindenkivel. Jól illik sonkához, prosciuttohoz, halhoz, gyógynövényekhez és különféle mártásokhoz is.
Ami az alkoholt illeti, a bor illik a legjobban a ciabattához.
