Az olasz desszert elkészítésének jellemzői. TOP -6 receptek a semifredo számára - a klasszikus változatban és különféle töltelékekkel.
A Semifredo egy eredetileg Olaszországból származó desszert, amely fagylalt különféle töltelékekkel - bogyók, gyümölcsök, diófélék, karamell, csokoládé stb. Oroszra fordítva a desszert neve „félig fagyasztott”. Egyszerűen fogalmazva, a semifredo egy fagylalttorta. Klasszikusan nehéz tejszínből, nyers tojásból és cukorból készül, állaga hasonló a fagyasztott habhoz, íze kifejezetten édes és krémes. Általában "rönk" formában szolgálják fel, bogyókkal díszítve. A desszert ideális nyári vakációra, a klasszikus sütemények helyettesítésére.
A főzési szemifredo jellemzői
A desszert semifredo három fázisban készül. Az első a fő összetevők összekeverése, a második a fagyasztás, a harmadik pedig a tálalás. Sőt, meg kell jegyezni, hogy a harmadik szakasz nem kevésbé fontos, mint a többi. Ennek ellenére a semifredo finom desszertnek számít, és ezért a megfelelő "tulajdonságok" nélkül elveszítheti egyéniségét.
Ha a főzés professzionális bonyolultságáról beszélünk, fontos tudni, hogy a folyékony, száraz és "levegős" összetevők aránya a semifredo elkészítésében más, mint a klasszikus olasz gelato fagylalt elkészítésekor, amelyben kb. % folyékony és száraz komponensek, a fennmaradó 40% - levegő, amely a tömeg felverése során képződik. A semifredo -ban a habverés más módon történik, és ezért a száraz és folyékony komponensek 50% -át kapják, és további 50% -a marad a levegőnek. Éppen ezért, ha a „gelato” -t „fagyasztott” -ra fordítják, akkor a semifredo „félig fagyott”, a légbuborékok, amelyek közül az utóbbiban több van, nem teszik lehetővé a desszert „szoros” felvételét, és ezért gyorsabban olvad, mint a gelato, ugyanakkor finomabb és krémesebb. Szó szerint elolvad a szájában - ez a semifredo.
Azonban, anélkül, hogy ezekre a finomságokra gondolna, megfigyelve az összetevők arányát a receptekben, otthon könnyen elkészíthet egy igazi semifredót. A lényeg az, hogy jó tejfölt és friss tojást találjunk, ez már 80% -a a finom desszert elkészítésének sikerének.
Érdemes megjegyezni, hogy a semifredo receptek legtöbb változatában a tojások nem járnak hőkezeléssel, jobb, ha nem adunk az egyikük szerint elkészített fagylalt desszertet a gyerekeknek, és csak akkor szabad enni, ha teljesen biztos benne. a tojás minőségétől.
TOP-6 recept semifredo főzéshez
A desszert semifredo Olaszországból származik, de ma az egész világon szeretik és fogyasztják, ezért az elkészítés számos változata. A Semifredo klasszikus krémes, csokoládé, gyümölcs, bogyós gyümölcsökből készül, különféle töltelékekkel - diófélék, kekszek, habcsók stb. Nos, valaki megengedi magának, hogy megváltoztassa a recept fő összetevőit, és például a tejszínt túróval helyettesíti. Nos, nézzünk meg néhány érdekes receptet egy olasz fagylalt desszerthez.
Klasszikus Semifredo recept
Természetesen kezdjük a semifredo desszert klasszikus receptjével. Igaz, azt kell mondanom, hogy még a klasszikus főzési módszernek is sok variációját megtalálhatja az interneten, de egy dolog változatlan - ehhez csak tojásra, tejszínre és cukorra van szükségünk. Ízlés szerint azonban vaníliát és egyéb összetevőket is hozzáadhat a recepthez, beleértve a tálalást is.
- Kalóriatartalom 100 g - 300 kcal.
- Adagok - 8-10
- Főzési idő - 30 perc
Hozzávalók:
- Csirke tojás - 3 db.
- Sárgája - 2 db.
- Krém 33% - 500 ml
- Cukor - 220 g
- Vanília ízlés szerint
A klasszikus semifredo recept elkészítése lépésről lépésre:
- A tojásokat és a sárgáját egy kis serpenyőben feltörjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát, vízfürdőbe tesszük.
- A masszát folyamatosan kevergetve felmelegítjük.
- Körülbelül 10 perc múlva elkezd besűrűsödni, és a színe közelebb kerül a fehérhez - ekkor a serpenyőt ki lehet venni a vízfürdőből, és hagyni kell lehűlni.
- Közben egy mixerrel verjük fel a tejszínt, amíg ropogós csúcsok nem lesznek.
- Keverjük össze a tejszínt a tojásos keverékkel.
- Tegye át a desszertet egy nagy vagy több kis formába, és tegye a fagyasztóba néhány órára.
A klasszikus krémes semifredo minden hozzávalóval jól passzol a tálaláshoz: használhat bogyókat, friss gyümölcsdarabokat, csokoládét, diót stb. a desszertből.
Kérjük, vegye figyelembe azt is, hogy ezt a szemifredót gyermekeknek is adhatják, mivel a tojások felmelegedése sokáig tart.
Csokoládé semifredo
A Semifredo csokoládéval az egyik legnépszerűbb desszert. Gyakran azt javasolják, hogy kakaóval főzzék, de azt javasoljuk, hogy vásároljon egy jó tábla valódi csokoládét, és használja fel, ez az egyetlen módja a mély, gazdag csokoládé ízének.
Hozzávalók:
- Krém 33% - 300 ml
- Cukor - 150 g
- Csokoládé - 150 g
- Csirke tojás - 3 db.
A csokoládé előkészítése lépésről lépésre:
- A csokoládét finom reszelőn lereszeljük.
- Válasszuk el a fehérjét a sárgájától.
- A cukrot kettéosztjuk, az egyik részét a fehérjébe, a másikat a sárgájába öntjük. A két masszát felváltva felverjük.
- A tejszínt külön felverjük egy tálban.
- Keverje össze az összes elkészített habosított masszát és a csokoládét, óvatosan keverje össze.
- Tedd keményedő edénybe, tedd a fagyasztóba.
Amikor eljön az idő a desszert felszolgálására, vegyük ki, és egy speciális fagylaltkanállal formáljunk golyókat a masszából, tegyük rá a tálakra. Díszítsük fehér csokoládé forgáccsal, apróra vágott dióval.
Semifredo túrós málnával
A túró használata semifredo számára nem olyan furcsa gyakorlat. A helyzet az, hogy otthon gyakran finom mascarponés sajtot adnak hozzá, aminek sok közös íze van a finom felvert túróval. Ebben a receptben mascarponét is használhat, de ha nem találja meg a boltban, akkor zsíros túró is működik.
Hozzávalók:
- Tej - 1 evőkanál.
- Zsíros túró - 125 g
- Krém 33% - 1,5 evőkanál.
- Cukor - 125 g
- Málna - 200 g
- Tojássárgája - 3 db.
- Vanillin - ízlés szerint
A semifredo elkészítése lépésről lépésre túrós málnával:
- A tojásokat és a sárgáját egy kis serpenyőben feltörjük, hozzáadunk 50 g cukrot, vaníliát, vízfürdőbe tesszük.
- Melegítsük és forraljuk körülbelül 10 percig, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
- Keverjük össze a tejet 50 g cukorral és vaníliával, forraljuk fel alacsony lángon.
- Óvatosan öntsük a tejet a sárgájába, ügyelve arra, hogy ne csavarodjanak össze.
- Kevergetve pároljuk a tűzön további 3-5 percig, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
- A túrót turmixgéppel felverjük, hozzáadjuk a maradék cukrot, és addig verjük, amíg krém állagú nem lesz.
- Keverjük össze a túrót az elkészített tej- és tojásmasszával, és jól keverjük össze.
- Adjunk hozzá málnát a masszához, és ismét jól keverjük össze.
- Tegye a desszertet egy formába, tegye a fagyasztóba.
Tálaláskor ez a desszert jól illik más bogyókhoz, ideális málnás túrós semifredo tálalásához áfonyával, szederrel, áfonyával - a bogyók ezzel szemben nagyon szépek lesznek.
Banán Semifredo borral
Gyakran a desszert ízének diverzifikálása érdekében bort adnak a recepthez. Természetesen egy ilyen semifredo biztosan csak felnőtt ünnepeken szolgálhat fel.
Hozzávalók:
- Krém 33% - 300 ml
- Porcukor - 120 g
- Citromlé - 40-50 ml
- Sárgája - 6 db.
- Banán - 3 db.
- Száraz fehérbor - 80 ml
A banán semifredo elkészítése lépésről lépésre borral:
- Keverje össze a sárgáját és a cukrot, öntsön bort, tegye a tűzhelyre nagyon alacsony lángon, vagy szervezzen vízfürdőt.
- Forraljuk a keveréket körülbelül 10 percig, folyamatosan keverjük.
- Ez idő alatt a massza megvastagszik és fehér lesz, ezt követően le lehet venni a tűzről.
- A tejszínt külön felverjük.
- A banánt turmixgépben pépesítjük, vagy apróra vágjuk, és turmixgéppel felverjük.
- Adjunk hozzá citromlevet a banánhoz.
- Keverje össze az elkészített keverékeket - sárgáját, tejszínt, banánt; óvatosan keverjük.
- Tegye a desszertet formákba és fagyassza le.
A banán semifredo jól illik a csokoládéhoz és a karamellmártáshoz.
Semifredo pisztáciával, habcsókral és kávéval
Ez a semifredo recept valószínűleg nagyobb gondot okoz, mint a többi, mivel előzetesen meg kell főzni a habcsókot, de az eredmény megéri. Ropogós habcsók finom krémes fagylalttal - íze mindenkit elcsábít.
Hozzávalók:
- Krém 33% - 600 ml
- Bármilyen bogyó - 500 g
- Cukor - 1 pohár
- Pisztácia - 70 g
- Fehérjék - 7 db.
- Kávé - 1 tk.
- Krém - 3/4 evőkanál (a mártáshoz)
- Víz - 65 ml (a mártáshoz)
- Méz - 1 evőkanál (a mártáshoz)
- Vaj - 1, 5 evőkanál (a mártáshoz)
A semifredo elkészítése lépésről lépésre pisztáciával, habcsókral és kávéval:
- 3 tojásfehérjét felverünk kávéval és 50 g cukorral, amíg a csúcsok állandósulnak.
- Hozzáadjuk a pisztáciát, jól elkeverjük.
- Fedje le a sütőedényt sütőpapírral, terítse ki a kapott masszát körülbelül 2 cm magasra. Ne próbálja gyönyörű formába helyezni a habcsókot, akkor így vagy úgy, meg kell törnie. A sütés körülbelül egy órát vesz igénybe, de a hőmérsékletet úgy kell beállítani, hogy a habcsók azonnal felvegye, legalább 180 ° С-ra kell állítani, majd a hőmérséklet csökken, akár 100-120 ° С-ig.
- Amíg a habcsók sül, a tejszínt külön keverővel keverjük kemény habbá, majd a maradék fehérjét a maradék cukorral.
- Vágja fel a bogyókat.
- Hűtsük le a kész habcsókot, szakítsuk meg tetszőlegesen.
- Keverjük össze az összes előkészített hozzávalót, tegyük egy formába, tegyük a hűtőbe.
- Közben elkészítjük a mártást: keverjük össze a vizet, a mézet és a tejszínt, tegyük lassú tűzre, adjuk hozzá a vajat, várjuk meg, amíg felolvad, enyhén felverjük és levesszük a tűzről.
Ideális ezt a desszertet meleg mártással tálalni, ezért jobb, ha az utóbbit röviddel a tálalás előtt kezdjük el főzni.
Semifredo egy párna süteményen, „részeg” mártással
Egy másik nem egyszerű recept a semifredo számára, amely azonban nemcsak ízével, hanem színes bemutatásával is el fog örülni. Ideális esetben az olasz savoyardi kekszet kell süteményként használni ebben a receptben. Ha nem talált ilyet a boltban, akkor két kiút van: vásároljon valami hasonlót (a legközelebbi olyan sütemények lesznek, mint a "Ladies Fingers"), vagy főzze meg a savoyardit. A receptben megmutatjuk, hogyan kell ezt megtenni.
Hozzávalók:
- Cukor - 100 g
- Krém 33% - 100 ml
- Tej - 100 ml
- Erősen főzött kávé - 50 ml
- Tojás - 6 db.
- Zselatin - 5-7 g
- Víz - 1 evőkanál.
- Liszt - 65 g (süteményekhez)
- Tojás - 3 db. (sütikhez)
- Cukor -2 evőkanál (sütikhez)
- Vanillin, só - csipet egyenként (sütikhez)
- Fagyasztott bogyók - 500 g (mártáshoz)
- Cukor - 100 g (a mártáshoz)
- Konyak - 50 g (a mártáshoz)
A semifredo lépésről lépésre történő elkészítése egy párna süteményen, „részeg” mártással:
- Először készítse elő a sütit. A tojássárgákat összekeverjük egy evőkanál cukorral, sóval és vaníliával, habverővel addig keverjük, amíg buborékok nem jelennek meg. A fehérjét egy második kanál cukorral kemény habbá verjük. Keverjük össze a fehérjét és a sárgáját, keverjük hozzá a szitált lisztet. Egy süteménytáska segítségével tegye a süteményeket egy tepsire, és süssük 8-10 percig, amíg aranybarna nem lesz 180 ° C-on.
- Most készítsünk egy semifredót. A zselatint felöntjük 50 ml vízzel, hagyjuk fél órát.
- Főzzünk erős kávét, adjuk hozzá a maradék vizet, adjunk hozzá cukrot, tegyük a tűzhelyre, és kevergetve addig pároljuk, amíg a cukor fel nem oldódik.
- Öntsük a zselatint a tejbe, keverjük össze és enyhén melegítsük fel a keveréket, a zselatinnak teljesen fel kell oldódnia.
- A tojásokat turmixgéppel felverjük.
- A tejszínt külön felverjük.
- Keverjük össze a tejet, a felvert tojást, a tejszínt.
- Tegye a süteményeket a kávészirupba, enyhén meg kell puhulniuk.
- Ezután tegye a süteményeket egy fagyasztó edénybe, keverje össze a szirupot a teljes krémes masszával, és tegye a süteményekre.
- Helyezze a desszertet a fagyasztóba.
- Készítse elő a mártást: tegye a bogyókat egy serpenyőbe, hagyja leolvasztani. Amikor a bogyók felolvadnak, tegye őket tűzre - a folyamat során sok víz szabadul fel, nem kell hozzáadnia semmit. Forraljuk fel a bogyókat, főzzük körülbelül 5 percig, hűtsük le, adjunk hozzá konyakot, keverjük össze.
Saját belátása szerint tálalhatja a desszertet mártással egész bogyós gyümölcsökkel, vagy előzetesen felverheti őket egy sűrűbb mártás-püréhez. Tálaláskor a bogyós szósz mellett helyénvaló lesz reszelt csokoládé és dió használata is.
