A hagyományos grúz leves elkészítésének jellemzői. TOP 5 recept a chikhirtma számára. Videó receptek.
A Chikhirtma hagyományos grúz leves, ellentétben más zöldséglevesben főzött levesekkel, kizárólag húslevesben készül. Ezenkívül nagy mennyiségű zöldet használnak, valamint néhány egyéb összetevőt, amelyek egyáltalán nem jellemzőek a levesre.
A chikhirtma leves főzésének jellemzői
A Chikhirtma leves állaga miatt elég sűrű. És mindez azért, mert a főzési folyamat során két kötszert vezetnek be.
Először is, hogy megvastagodjon lisztet adnak az edényhez … Általában kukoricát használnak. Ha csak a levesbe tesszük, túrót kapunk. Kezdetben a lisztet fel kell oldani forralt hideg vízben, majd a chikhirtmába kell önteni.
Másodszor, főzéskor adjunk hozzá egy nyers tojás … Itt is számos titkot kell tudnia a chikhirtma helyes elkészítéséhez. Ha csak egy nyers tojást ad hozzá a forró vízhez, akkor azonnal megkeményedik. Ezért el kell különíteni a sárgáját a fehérjétől, külön felverni. Keverjük össze őket már felverve, és adjunk hozzá egy kevés ecetet. Ezt követően a tojásos keveréket újra fel kell verni.
Jegyzet! Az ecet helyettesíthető citrom- vagy gránátalma levével - nem kevésbé ízletes lesz. Nincs sok recept egy hagyományos grúz étel elkészítéséhez. Annak érdekében, hogy a leves finom legyen a megfelelő sűrű konzisztenciával, ismernie kell a chikhirtma főzésének néhány finomságát. Ami a húslevest illeti, a zöldségeket egyáltalán nem használják az elkészítéséhez, a húslevesnek húsnak kell lennie … A hús közül leggyakrabban baromfit használnak - csirkét vagy pulykát.
Chikhirtma csirkéből
- az egyik leggyakoribb recept ehhez az ételhez. A húsleves gazdag és ízletes lesz, ha baromfit használ.
Bárány hús
chikhirtma húsleves elkészítéséhez is tökéletes. A főzés sokkal tovább tart, mint egy baromfi. Ez átlagosan körülbelül 2 órát vesz igénybe. A legjobb, ha szegyet vagy lapockát veszünk a húsból. A sertéshús vagy a marhahús ebben az esetben nem fog működni. A hús ne legyen zsíros. Minden felesleges zsírt le kell vágni, különben zsíros ízt kölcsönöz a levesnek.
Az étel fűszerei közül mind a fekete, mind a piros őrölt paprika tökéletes. A chikhirtmához gyakran adnak koriandert, sőt fahéjat is. Ennek köszönhetően az étel szokatlanul ízletes aromát kap, amely egyáltalán nem jellemző a levesre. A friss fűszereket legjobb néhány perccel az étkezés előtt hozzáadni. De szárítva jobb egy kicsit korábban, körülbelül 15-20 perccel a főzés előtt hozzáadni. Ez idő alatt jól fel kell oldódniuk.
Nagyon sok zöldet adnak hozzá a kész chikhirtmához grúzul. Koriander, petrezselyem, kapor, bazsalikom, zöldhagyma és még menta is felhasználható.
Fontos! A chikhirtma elkészítésekor gabonapelyhet és tésztát nem használnak. Szokás melegen tálalni az ételt. Részletesen mély tálkákba öntik. Kenyérsüteményt vagy krutont szolgálnak fel a chikhirtma grúz leves mellé.
TOP 5 recept a chikhirtma számára
Jobb főzni a grúz levest kis adagokban. Jobb melegen enni, de nem szabad újramelegíteni. Először is, a felmelegedett leves már nem lesz olyan ízletes és aromás. Másodszor, forraláskor a tojás megkeményedhet. Ha már felmelegíti az edényt, ne forralja fel, majd adjon hozzá még friss fűszernövényeket. Bemutatjuk figyelmébe a TOP-5 receptet a chikhirtma elkészítéséhez.
Klasszikus csirke chikhirtma
A klasszikus csirke chikhirtma elkészítése meglehetősen egyszerű. Azonban tudnia kell néhány finomságot. A levest hagyományosan több szakaszban készítik. Először fel kell forralni a levest. Elkészítéséhez jobb csirkecombot, lábat vagy szárnyat használni. Csirke filé is elvihető. De ha hús van a csonton, a húsleves gazdagabb lesz. Továbbra is főzzük a levest előre főzött húslevesben, miközben fokozatosan hozzáadjuk a többi hozzávalót.
- Kalóriatartalom 100 g - 118 kcal.
- Adagok - 4
- Főzési idő - 2 óra 30 perc
Hozzávalók:
- Csirkecomb - 200 g
- Víz - 2-3 l
- Csirke tojás - 2 db.
- Koriander ízlés szerint
- Citromlé - 2 tk
- Kukorica liszt - 2 evőkanál
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Fekete bors - ízlés szerint
- Babérlevél - 2-3 db.
A klasszikus chikhirtma elkészítése csirkével lépésről lépésre:
- Először fel kell forralni a levest. Öntsük a csirkecombokat 1 liter vízzel. Ezután forraljuk fel. Ezután engedje le a vizet. Töltse fel ismét a csirkecombokat vízzel. Körülbelül 2 liter szükséges. Íze érdekében hozzáadhat babérlevelet és fekete borsot. A húslevest fel kell forralni. Csökkentse kissé a hőt, majd folytassa a forralást 40 percig. Főzés után a babérlevelet el kell távolítani.
- A fehérjét elválasztjuk a sárgájától, és különböző edényekben felverjük. Ezután adjunk hozzá 1 teáskanál citromlevet mindegyikhez. Ennek célja, hogy a forró húslevesben a tojások ne csorgassanak össze. Ezután keverje össze a tojásos keveréket egy tálban, és keverje újra.
- Amikor a húsleves már megfőtt, vegye ki belőle a húst, és válassza le a csontokról. A húst apró darabokra kell vágni.
- Öntsük a levest egy pohárba, és hígítsuk fel benne a lisztet. A kukoricaliszt búzadarával helyettesíthető. Fontos, hogy a húsleves forró legyen. A lisztet simára kell keverni, hogy ne maradjanak csomók.
- Adjuk hozzá az apróra vágott húst a húsleveshez, és főzzük tovább. Ezután kis adagokban öntsük hozzá a húslevessel hígított lisztet. Ebben az esetben a levest fel kell keverni.
- Ezután vékony sugárban öntsük bele a tojásos keveréket, folyamatosan keverjük. Fontos, hogy ne forraljuk fel a levest, különben a tojások meggörbülnek. Fűszerezzük a levest. Adjunk hozzá fekete borsot.
- Apróra vágjuk a koriandert. Add hozzá a leveshez 5-7 perccel a főzés előtt. Öntsük a levest részletekben mély tálkákba, és forrón tálaljuk.
Chikhirtma bárányból
A bárány chikhirtma egy másik népszerű recept ehhez az ételhez. A fő összetevő a bárány. Ebben az esetben fontos, hogy jó minőségű friss húst válasszon. Ehhez először is figyelni kell a zsír színére. A fiatal kos húsa világos színű lesz. Lágynak és rugalmasnak kell lennie tapintásra. A régi hús megkülönböztető jellemzői a gazdag élénk szín és az ín. A legjobb friss húst vásárolni, a fagyasztottnak teljesen más íze lesz, és elveszíti táplálkozási tulajdonságait.
A bárány étel elkészítése kissé tovább tart, mint a csirke chikhirtma receptje sugallja. A húslevest több órán keresztül főzni kell, hogy a hús elég puha legyen. Adagonként 3-4 darabbal kell használni. A leveshez jobb, ha a nyakát vagy a szárát veszi. Fontos tudni! Ha a hús megfagyott, csak hideg vízben olvassza fel. Hozzávalók:
- Bárány - 500 g
- Víz - 2 l
- Borecet - 4 evőkanál
- Búzaliszt - 1 evőkanál
- Csirke tojás - 2 db.
- Sáfrány - 1/2 tk
- Koriander ízlés szerint
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
A bárány chikhirtma előkészítése lépésről lépésre:
- Először elő kell készítenie a húslevest. Jobb friss bárányt használni. A húst előzetesen megmossuk hideg víz alatt. Kis darabokra vágva. Töltsük fel a bárányt 1,5-2 liter vízzel, és főzzük a levest 2 órán keresztül. Főzés közben sok hab jelenik meg a felületen. El kell távolítani.
- Az idő letelte után szűrjük át a húslevest sajtkendőn, adjunk hozzá sót, borsot és sáfrányt, tegyük a tűzhelyre, és tovább főzzük alacsony lángon.
- A búzalisztet egy pohár vízben egyenletesre hígítjuk. Kis adagokban öntsük levesbe.
- A tojásfehérjét elválasztjuk a sárgájától, és külön edényekben felverjük. Öntsünk borecetet egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel. Ezután meg kell keverni a tojáskeveréket, ecetet kell önteni, mindent újra jól felverni. Öntsön egy kis folyamot a húslevesbe. Jól keverjük össze, hogy a tojások ne csavarodjanak össze. Főzzük további 5-7 percig, miközben a levest nem szabad felforralni.
- A már elkészített levest mély edényekbe kell önteni. A koriandert apróra vágjuk, és adagokat adunk hozzá. Forrón tálaljuk a levest. A fokhagymás krutonok tökéletesek bárányhúsos chikhirtmához.
Chikhirtma csirkéből és rágcsálniból
Egy másik recept a chikhirtma számára. Ha egy klasszikus ételhez csirke patrózt ad, akkor a leves hihetetlenül ízletes és ugyanakkor nagyon kielégítő lesz. Ebben az esetben a legjobb a csirkehúsból készült csirkemájat használni. Szívét vagy köldökét is veheti. A hús a csonton a legjobb húsleves készítéséhez. Ebben az esetben fontos, hogy a csirkemell és a húsleves egyszerre főtt legyen. Így időt takaríthat meg, és a leves gazdagabb lesz.
Hozzávalók:
- Csirkecomb - 300 g
- Csirkemell - 300 g
- Víz - 3 l
- Citromlé - 2 tk
- Kukorica liszt - 3 evőkanál
- Csirke tojás - 2 db.
- Koriander ízlés szerint
- Petrezselyem ízlés szerint
- Só ízlés szerint
- Őrölt pirospaprika - ízlés szerint
A chikhirtma előkészítése lépésről lépésre csirkéből és répából:
- A csirkecombokat jól öblítse le. Fedjük le vízzel, sóval. Forraljuk. Forraljuk fel a levest egy órán keresztül.
- Ezzel egy időben öblítse le a serpenyőket. Fedjük le hideg vízzel, adjunk hozzá fekete borsot és babérlevelet. Főzzük körülbelül egy órát.
- Közben a fehérjét elválasztjuk a sárgájától. Verjük fel különböző edényekben, mindegyikhez adjunk hozzá egy teáskanál citromlevet. Hozzáadásának köszönhetően a tojás nem forró vízben. A citromlé helyettesíthető gránátalma levével vagy ecettel. Ezután keverje össze a tojásos keveréket, és habverővel keverje össze mindent.
- Vegye ki a csirkecombokat a kész húslevesből. Öntsön 2 csésze húslevest egy kis serpenyőbe. Hozzáadjuk a kukoricadarát és simára keverjük.
- Válassza le a húst a csontokról, vágja apró darabokra. Tegyük át a húslevesbe serpenyővel együtt. Tedd a tűzhelyre, és főzd még 15 percig alacsony lángon. Adjunk hozzá egy kis pirospaprikát. Hozzáadjuk a lisztes keveréket és a felvert tojásokat kis adagokban. Ezeket sorban, vékony patakokban kell önteni. Ebben az esetben a levest jól fel kell keverni.
- A koriandert és a petrezselymet apróra vágjuk. Öntsük a levest részekre, tegyünk rá zöldeket, és tálaljuk.
Chikhirtma Lezgi -ben
Egy másik szokatlan lehetőség grúz leves készítéséhez. Mint tudják, a zöldségeket nem használják a klasszikus chikhirtmához. A receptek kissé eltérnek egymástól. Hagymát, paradicsomot és egy kis burgonyát adunk a Lezgi chikhirtma -hoz. A levest csirkehúslevesben főzzük. Ebben az esetben vegyen egy egész hasított testet egy kis házi csirkéből. Így a húsleves elég gazdag lesz, és a csirketojás hozzáadásának köszönhetően megfelelő konzisztenciájú lesz. Ehhez a leveshez nem adnak lisztet. Nem lesz olyan vastag, mint a klasszikus chikhirtma.
Hozzávalók:
- Csirke - 500-600 g
- Víz - 3 l
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Csirke tojás - 2 db.
- Gránátalma lé - 2 evőkanál
- Paradicsom - 2 db.
- Friss koriander ízlés szerint
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Babérlevél - 2 db.
- Fekete bors - 4 db.
- Kemény sajt - díszítéshez
A Lezgi chikhirtma előkészítése lépésről lépésre:
- Először is jól kell öblíteni és feldolgozni a csirke hasított testét. Ebben az esetben a rágcsálnivalókra nincs szükség, fel lehet forralni húslevessel, majd eltávolítani a levesből. Öntsön fel egy egész csirkét 3 liter vízzel, adjon hozzá babérlevelet és fekete borsot. Só. Forraljuk fel a levest. Csökkentse kissé a hőt, és főzze további 40 percig.
- Az idő letelte után a levest át kell szűrni sajtkendőn. Távolítsa el a babérlevelet és a fekete borsot. Vegye ki a csirke hasított testét a húslevesből, válassza le a húst a csontokról és vágja apró darabokra.
- Közben a burgonyát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A hagymát finomra vágjuk. Mindezt hozzá kell adni a húsleveshez. Adjunk hozzá fekete borsot. A levest puhára főzzük.
- A tojásfehérjét elválasztjuk a sárgájától, és külön tálban felverjük. Adjon hozzá egy evőkanál gránátalma levét minden tartályhoz. Helyettesíthető citromlével vagy ecettel. Mindent összekeverünk és újra felverjük.
- Öntsük a tojásos keveréket a kész levesbe. Ugyanakkor fakanállal folyamatosan keverjük a levest.
- A kemény sajtot reszelje le egy nagy reszelőn, apróra vágja a koriandert. Öntsük a levest részletekben, díszítsük kemény sajttal és friss korianderrel a tetején. Tálaljuk az asztalhoz.
Chikhirtma pulyka
A pulykahús tökéletes a chikhirtma főzéséhez. Mint tudod, alacsony kalóriatartalmú és diétás. Minimális mennyiségű koleszterint tartalmaz. Fontos, hogy friss és kiváló minőségű húst használjon a főzéshez. A pulyka kiválasztásakor figyelni kell a hús színére. Világos rózsaszínűnek kell lennie. Ugyanakkor legyen száraz és rugalmas. Nyálka ne legyen rajta. Ne vegyen nagy pulykát. Minél idősebb a madár, annál nagyobb a testsúlya. A régi hús nem alkalmas főzésre. Még ha jól is főzzük, kemény és száraz lesz.
Hozzávalók:
- Törökország - 750 g
- Víz - 1,5 l
- Tojássárgája - 3 csipet
- Borecet - 2 tk
- Korianderzöld ízlés szerint
- Friss menta ízlés szerint
- Petrezselyem ízlés szerint
- Zeller ízlés szerint
- Fekete bors - 8 db.
- Kukorica liszt - 3 tk
- Vaj - sütéshez
- Hagyma hagyma - 2 db.
Lépésről lépésre a pulyka chikhirtma főzése:
- Öblítse le a pulykát hideg víz alatt. Kis darabokra vágva. Felöntjük vízzel, hozzáadunk fekete borsot. A húst jól megfőzzük. Ez legalább 2 órát vesz igénybe.
- Az idő letelte után távolítsa el a húst a levesből, külön a csontoktól. Öntsön másfél csésze húslevest egy külön tálba. Kis kockákra vágjuk.
- A hagymát apróra vágjuk. Vajban mindent megpirítunk. Növényi olaj ebben az esetben is használható, de a vaj aromásabb lesz.
- Adjon hozzá mindent a húsleveshez. Tovább főzzük alacsony lángon.
- Közben vegyünk fél pohár húslevest az edényből, adjunk hozzá kukoricalisztet. Búzával helyettesíthető. Jól keverjük össze és hagyjuk 5-7 percig.
- Ez idő alatt felverjük a tojások sárgáját, hozzáadjuk a tálban maradt húslevest. Adjunk hozzá borecetet, és jól keverjük össze.
- Mindkét keveréket vékony sugárban öntsük a kész levesbe. Ugyanakkor fakanállal keverjük össze. A zöldeket apróra vágjuk. Öntsük a levest részletekben, díszítsük a tetejét különféle friss fűszernövényekkel. Forrón tálaljuk.
