A hideg leves elkészítésének jellemzői. TOP 5 legjobb recept a cékla botvinia számára: klasszikus, hússal, rákokkal, csalánnal, kvasszal. Videó receptek.
A cékla botvinya az orosz konyha étele, amely hideg leves, amelyet répa főzete alapján készítenek, tetejük hozzáadásával. Hagyományosan sózott vörös halakkal tálaljuk. További összetevőként sóska, spenót, zöldhagyma, uborka, retek, csalán kerül felhasználásra, a kész ételt pedig „zúzott jég” fűszerezi. Manapság a botviniát ritkán készítik el, de ez nem csökkenti a testre gyakorolt előnyét, fényes és pikáns ízét, valamint egyedülálló képességét a nyári melegben való felfrissülésre.
A cékla botvinia főzésének jellemzői
A cékla botvinya egy orosz étel, amelyet egykor a „hideg levesek királynőjének” neveztek, ma azonban méltatlanul elfelejtik. Nevét a fő összetevőről kapta, amely az ehető gyógynövények teteje.
A legjobb a botvinya főzése a forró évszakban: az ételt hidegen tálalják, tökéletesen felfrissíti a forróságot, oltja a szomjat és tonizál. A recept szerint friss répalapokat, zöldeket és fiatal zöldségeket kell használni, amelyek éppen érnek a kertben.
A botvinia főzése előtt a céklát szétbontjuk levélnyélre és gyökérre, nevezetesen a gyökérnövényre, a szárakra és a tetejére. A zöldségből savanyú répa tölteléket készítenek egy ételhez, világos rubin színt adva. A szárak textúrális töltőanyagként működnek a hideg levesben, mivel jól ropognak, a levelek pedig sűrítő töltőanyagként működnek, amelynek használata a nagyobb sűrűségű ételhez szükséges. A recept szerint a gyógynövényeket felforraljuk, majd késsel felaprítjuk vagy szitán összetörjük.
Hagyományosan a répalevelek főzetét és a nagyon savanyú kvaszt használják az étel alapjául. A töltelékhez gyakran hús-, csirke- vagy hallevest adnak. Ezen kívül vannak lehetőségek a cékla vízben való főzésére.
A hideg levest halak nélkül hiányosnak tekintik. A klasszikus változatban az ételt sózott lazac (lazac, lazac, tokhal) kíséri, amelyet külön tányéron szolgálnak fel zúzott jéggel együtt. Ünnepélyes levesadagolás - rákfarokkal.
Sok recept létezik a botvinia elkészítéséhez is, amelyek magukban foglalják a friss hal forralását, és adagolt darabok hozzáadását közvetlenül a tányérra tálalás előtt. Hideg répaleves csirkével vagy marhahússal ugyanúgy készül. Gyakran garnélarákot, rákot vagy rák nyakát adják hozzá.
A botvinia további összetevői az uborka, a retek, a spenót, a sóska, a zöldhagyma, a fokhagyma és még a fiatal csalánlevél, a burgonya kockák vagy a sült hagyma és sárgarépa. Az étel tetejét különféle gyógynövényekkel (kapor, petrezselyem) megszórjuk, és negyedekre vágott csirketojással vagy fürjfélékkel díszítjük.
A gazdagabb és intenzívebb íz elérése érdekében a levest mustárral, citromlével, őrölt fekete borssal, levelekkel vagy tormagyökérrel ízesítik, hogy csípős és illatos legyen, és egy gerezd fokhagymát egy tányérba préselnek. Ha az étel túl savanyúnak tűnik, megengedett egy kis cukor hozzáadása.
Érdekes módon a cékla botvinia klasszikus receptje magában foglalja a tört jég hozzáadását egy tál hideg leveshez, amelyet külön tányéron szolgálnak fel.
Jegyzet! Gyűjtsük össze a botvinyát közvetlenül egy tányérba: először tegyük ki a tetejét, a gyógynövényeket, a zöldségeket, majd öntsük fel őket kvasszból és céklátöltelékből készült alappal, tegyünk rá egy adag húst, rákos nyakat, adjunk hozzá tormát, egy szelet citromot és főtt csirke tojással díszítjük. Az étel díszítését egy csepp tejföl teszi teljessé. A sózott vörös halat és a zúzott jeget külön tányéron kell felszolgálni.
TOP 5 recept a cékla botvinia számára
Amint fiatal cékla van a kertben, kezdje el a botvinia főzését. Ez egy nagyon egészséges étel, amely nyáron frissítésre is kiváló. És sok recept van egy ilyen hideg leveshez, amely mindenkinek ízleni fog.
A botvinia klasszikus receptje hallal
A botvinia elkészítéséhez jobb fiatal céklát használni, mivel több gyümölcslevet tartalmaz. Ezenkívül ebben az esetben az edény telítettebb színű. A hagyományos változatban csirke tojást használnak, de helyettesíthető fürjtojással - szebbek a tányérok. A botviniai halat külön tálalják, rozskenyérrel együtt.
- Kalóriatartalom 100 g - 100 kcal.
- Adagok - 2-3
- Főzési idő - 1 óra
Hozzávalók:
- Cékla - 2 db.
- Répa teteje - 1 csokor
- Sózott vörös hal - 200-250 g
- Kapor - ízlés szerint
- Zöldhagyma ízlés szerint
- Uborka - 2 db.
- Retek - 200-250 g
- Csirke tojás - 2 db.
- Víz - 1,5 l
- Só ízlés szerint
- Mustár - ízlés szerint
- Torma - ízlés szerint
A klasszikus botvinia előkészítése lépésről lépésre:
- Kezdjük azzal, hogy a céklát felosztjuk alkotóelemeikre - gyökérnövényekre, szárakra, levelekre. A zöldséget megtisztítjuk és csíkokra vágjuk, durva reszelőn is őrölhetjük.
- Töltse fel a répa felét vízzel, és főzze 10 percig.
- A második részt be kell pácolni egy mély tányérba, felönteni citromlével és megszórni sóval. Ezenkívül citromlé helyett 1 evőkanál almaecetet is vehet.
- Amíg a zöldség pácolódik, forraljuk fel a tojásokat keményre főzve, körülbelül 10 percig, majd hűtsük le hideg vízben.
- A répa szárát 1 cm -es darabokra, a leveleket 2-3 darabra, majd 0,5 cm -re vágjuk.
- Adjunk hozzá apróra vágott zöldségszárakat egy serpenyőbe főtt céklával, és forraljuk újra 10 percig.
- Ezután adjuk hozzá a pácolt céklát az edényhez, és folytassuk a leves főzését.
- További 10 perc elteltével hozzáadjuk a tetejét, és ugyanannyit főzünk.
- Amíg a répa és a teteje sül, öblítse le és vágja fel az uborkát és a retket. Azonnal tányérokra helyezhetők.
- Finoman apróra vágott kaprot is küldünk oda, majd zöldhagymát.
- Ezt követően megkezdjük a hal előkészítését. Vékony szeletekre kell vágni.
- A kielégítőbb ételhez adjunk hozzá burgonyát - a klasszikus botvinia recept lehetővé teszi. Mosson meg 2 burgonyát, a héját, vágja kockákra, és küldje el a cékla töltelékhez.
- A leves főzése után jól le kell hűteni.
- Ekkor megtisztítjuk és feldaraboljuk a tojásokat.
- Csak az edény összeszerelése marad: öntsük a tányérokat, ahová az uborkát, a retket, a kaprot és a hagymát már elküldtük, hideg cékla töltelékkel, tegyük rá a felszeletelt tojást. Ízlés szerint torma és mustár adható a klasszikus botvinyához.
- Halételeket külön tálalunk, rozskenyér kíséretében.
Jegyzet! A cékla botvinia készítése előtt ajánlott kesztyűt viselni, hogy elkerülje a kézfoltot.
Ünnepi botvinia rákokkal
Eredeti botvinia recept, amely méltó az ünnepi asztalhoz. Az étel valóban csodálatos és gyönyörű lesz, ha nemcsak az elkészítés receptjére, hanem a tálalásra is figyel. Nem javasoljuk tejföl hozzáadását!
Hozzávalók:
- Cékla tetejével - 3 db.
- Sóska - nagy csomó
- Spenót - nagy csomó
- Friss uborka - 3 db.
- Retek - csomó
- Zöld hagyma - csokor
- Kapor - fél csomó
- Csirke tojás - 3 db.
- Friss tokhal vagy süllő - 500 g
- Élő rákok - 4 db.
- Fehérbor vagy almaecet
A botvinia rákokkal történő előkészítése lépésről lépésre:
- Az étel elkészítése előtt a céklát 3 részre kell osztani - gyökérnövényekre, szárakra és levelekre.
- Elkezdjük pácolni a céklát. Először meg kell hámozni és vágni a zöldséget vékony julienne csíkokra. Reszelőn is őrölhetjük. Az apróra vágott céklát egy tálba tesszük, sózzuk, és felöntjük fehérbor ecettel (helyettesíthető almaecettel). Ezután a zöldséget elnyomással le kell nyomni, és 30 percig hagyni kell.
- Ezután öblítse le a sóska, távolítsa el a szárakat, és dobja előre sózott forralt vízbe (1 liter). Csevegjen fél percig, és tegye egy szűrőedénybe. Várja meg, amíg a sóska kissé lehűl, és dörzsölje szitán burgonyapürébe, erre a célra turmixgépet is használhat.
- A spenótot ugyanígy készítsük el, mielőtt a tetejét felforraljuk, de nem kell burgonyapürébe verni: csak késsel vágjuk fel.
- A halat gyorsan meg kell párolni nagyon sós vízben, amelyhez ajánlott ecetet adni. Jobb a tokhal használata a bőrön, hogy ne essen szét. Ha kihűlt, 1 cm -es szeletekre vágjuk.
- Ezután rátérünk a rákok főzésére. Forraljunk fel 3 liter vizet, adjunk hozzá sót, kaprot, és dobjuk fejjel lefelé az élő rákokat. Várja meg, amíg a víz felforr, és forralja fel őket közepes lángon. Elég 10 perc. Ezután a rákokat ugyanabban a vízben kell hagyni kihűlni, még 10 percig, majd vegye ki őket a serpenyőből, tisztítsa meg a nyakat és a karmokat.
- Forraljunk fel 2 liter vizet, dobjuk bele a pácolt céklát, öntsük ki a levét, amit kiengedett, hagyjuk felforrni a folyadékot.
- A céklát főzzük még 3 percig alacsony lángon, és adjunk hozzá répa szárakat, amelyeket átlósan kell vágni.
- Várja meg, amíg az edény újra felforr, forralja 3 percig, és adjon hozzá vékonyra vágott répaleveleket.
- Hagyja újra felforralni, főzze 3 percig, és adjon hozzá sóska és spenót pürét, majd vegye le a serpenyőt a tűzről, és várja meg, amíg az edény kihűl. Ezután hűtőbe tesszük, hogy a lehető legjobban lehűljön.
- Ebben az időben apróra kell vágni az uborkát, a retket, a zöldhagymát és a kaprot, keményre főzni, meghámozni és vágni a tojásokat.
- Amikor minden összetevő elkészült, elkezdjük gyűjteni az edényt. Ehhez tegyen zöldségeket, gyógynövényeket a tányérokra, öntsön ki hideg répalevest, terítse ki a rák nyakát és karmát, egy szelet párolt halat és egy negyed tojást.
Jegyzet! A botvinia e recept szerint történő elkészítéséhez ajánlott tokhalat vagy süllőt (500 g) használni, de enyhén sózott lazaccal vagy pisztránggal (300 g) is helyettesítheti. Azonban ebben az esetben a halszeletet nem közvetlenül a tányérra helyezzük, hanem külön tálaljuk a citrommal együtt.
Botvinha hússal
A botvinia húsokkal való receptje nagyon egyszerű, és nem jelent bonyolult műveleteket, borschhoz vagy céklához hasonlít, de a mi esetünkben nem lesz lehetséges csak egy fiatal gyökérzöldséggel. Szárított répa tetejét is használnak.
Hozzávalók:
- Marhahús - 500 g
- Hagyma hagyma - 1 db. húslevesbe
- Sárgarépa - 1 db. húslevesbe
- Burgonya - 300 g
- Hagyma hagyma - 1 db. a sütéshez
- Sárgarépa - 2 db. a sütéshez
- Növényi olaj - 2 evőkanál
- Cékla - 700 g fiatal
- Cukor - 1 tk
- Ecet - 1 evőkanál
- Babérlevél - 1 db.
- Zöldek ízlés szerint
- Só ízlés szerint
- Fokhagyma - opcionális
A botvinia hússal történő előkészítése lépésről lépésre:
- Először egy gazdag húslevest készítünk - ez a leves alapja. Öblítse le a húst, és tegye egy serpenyőbe hideg vízzel. Tegye a tartályt tűzre és forralja fel. A húsleves főzése során egy réselt kanállal távolítsa el a habot.
- Ha elmúlt, adjuk hozzá a zöldségeket: hámozott és apróra vágott sárgarépát és hagymát. Ezenkívül a petrezselyem és a zeller javítja az ízét, telítettebbé teszi.
- A húslevest ízlés szerint fűszerezzük, és közepes lángon addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Ez körülbelül 1,5 órát vesz igénybe.
- Amíg a húsleves forr, készítse elő a zöldségeket: meg kell hámozni a hagymát, a sárgarépát, a burgonyát, és szétszerelni a répát az összetevőkbe - gyökérnövények, szárak, levelek. A gyökereket meghámozzuk, alaposan megmossuk, vékony szeletekre vágjuk. Mossa meg a tetejét és távolítsa el a szennyeződést.
- Kezdjük el sütni a sütést, ettől a cékla botvinya aromásabb lesz. Ehhez apróra vágja a hagymát, őrölje le a sárgarépát egy reszelőn, és a zöldségeket felhevített növényi olajban, a lángot csökkentve világos aranybarnára pirítsa.
- A botvinia elkészítése előtt le kell szűrni a levest egy szitán: a további főzéshez tisztán kell venni. Kivesszük a húst a serpenyőből és apróra vágjuk.
- A tiszta levest öntsük ismét egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
- Ebben az időben vágja a burgonyát apró kockákra, dobja a húslevesbe, amint felforrt. Sütést is kell hozzá adni.
- Ezután vágja csíkokra a céklát, és 7-10 perc múlva, miután hozzáadta a burgonyát a húsleveshez, küldje el oda is.
- Az íz kiegyensúlyozásához öntsön egy kevés cukrot az edénybe, és enyhe savanyúság elérése érdekében öntsön bele kevés ecetet, ráadásul így megmarad az étel élénk színe.
- A répa tetejét szárral felvágjuk, és hozzáadjuk a leveshez, ezután további 5 percig főzzük az ételt.
- A répa tetejét követve adjunk hozzá babérlevelet és sót a botvinia -hoz, ha módosítani kell az ízét.
- Kapcsolja ki a hőt, és hagyja az edényt infúzióban, zárt fedél alatt.
- Öntsük a levest tálkákba, adjuk hozzá a húst és a gyógynövényeket. Ha akarod, kinyomhatsz egy gerezd fokhagymát.
Jegyzet! Ha marhahús helyett csirkét használ a botvinia főzéséhez, akkor az étel főzési ideje jelentősen csökken.
Botvinia kvasszal
Ez az egyedülálló recept a hideg botvinia számára, amelyet répa tetejéből, nemes halból és kvassból készítenek, segít friss pillantást vetni egy méltatlanul elfeledett ételre, amely valaha nagyon népszerű volt. Minden erőfeszítés meghozza a kamatot, mert a leves valóban másnak tűnik.
Hozzávalók:
- Kenyér kvass - 600 ml
- Lazac filé - 300 g
- Spenót - 250 g
- Víz - 150 ml
- Kapor - 5 ág
- Petrezselyem - 5 szál
- Cékla - 2 db.
- Felső - 1 csomó
- Szegfűbors - 3 borsó
- Babérlevél - 2 db.
- Uborka - 1 db.
- Hagyma - 1/2 db.
- Citrom - 1/2 db.
- Zöld hagyma - 1/2 csokor
- Só - 1 evőkanál
A botvinia kvasszal történő előkészítése lépésről lépésre:
- Öntsön vizet egy kis serpenyőbe, sózza meg, adjon hozzá borsot, babérhagymát és hámozott hagymát. Várja meg, amíg felforr.
- A halakat nagy darabokra vágva előkészítjük, és forró vízben 20 percig forraljuk. A megadott idő elteltével tegye egy tálba, és hagyja kihűlni.
- Szerelje szét a céklát 3 részre - gyökérzöldség, szár és levél.
- Öntsünk vizet egy kis serpenyőbe, forraljuk fel és adjuk hozzá a megmosott répa tetejét. 3 percig kell főzni. Ezután hajtsunk be egy szűrőedényt, és miután kihűlt, apróra vágjuk.
- Öblítse le a spenótot, és főzze egy másik serpenyőben 20 percig, forralás után minimálisra állítsa a hőt. A megadott idő elteltével azt is szűrőedénybe kell dobni, majd szitával burgonyapürét kell törölni.
- A következő lépésben megfőzzük a céklát, megvárjuk, amíg kihűl, és apró kockákra vágjuk. Sütheti is, ha szeretné.
- Ezt követően az uborkát finomra vágjuk, a petrezselymet, a kaprot és a zöldhagymát apróra vágjuk
- A hagymát összekeverjük a spenót pürével, aminek időközben le kellett volna hűlnie, hozzáadjuk az uborkát, a répa tetejét, a gyógynövényeket. Ebben a szakaszban adjon hozzá sót az edényhez, és adjon hozzá cukrot, ha a jövőben savanyú kvaszt kívánnak használni.
- Adjunk hozzá egy szeletelt citromszeletet, céklát a vegyes termékekhez, töltsük meg az összetevőket kvasszal.
- Most megkezdheti a hideg botvinák összeszerelését: tegyen egy adag főtt halat, egy szelet citromot minden tányérba, és öntse a céklakeveréket zöldségekkel és gyógynövényekkel.
- Tálalás előtt megtöltheti a levest tört jéggel.
Botvinha csalánnal
A hideg botvinia eredeti receptje, amely csalánlevél hozzáadásával különbözik a szokásos lehetőségektől. A főzés eredményeként nemcsak ízletes, hanem rendkívül egészséges étel is kiderül, mivel a csalán és a répa teteje sok emberi szervezet számára szükséges vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Hozzávalók:
- Hal - 500 g
- Cékla - 2 db.
- Uborka - 2 db.
- Citromlé - 1/2 db.
- Répa teteje - 150 g
- Sóska - 125 g
- Spenót - 125 g
- Csalán - 150 g
- Zöld hagyma - 30 g
- Kapor - 30 g
- Céklaleves - 250 ml
- Hal húsleves - 250 ml
- Fehér kvass - 250 ml
- Kenyér kvass - 500 ml
- Só - 1,5 tk
- Cukor - 1 evőkanál
- Mustár - 1/2 tk
- Torma - 1 tk
- Őrölt bors - 1/2 tk
A csalán botvinia főzése lépésről lépésre:
- Ossza fel a céklát 3 komponensre - gyökérnövényekre, szárakra és tetejére, alaposan öblítse le.
- A zöldséget puhára főzzük. A kapott húslevest fogjuk használni az étel alapjául, ne felejtsük el előtte leszűrni.
- A halakat megtisztítjuk és nagy darabokra vágjuk.
- Ezután összegyűjtünk 1 liter vizet egy serpenyőben, sózzuk, hozzáadjuk a babérleveleket és felgyújtjuk. Ha felforrt, oda küldjük a haldarabokat, és 2 percig forraljuk. Ezen idő elteltével kivesszük a halat, és megvárjuk, amíg kihűl. Húslevessel ugyanúgy járunk el, mint répalevessel: a botvinia alapjaként is használják.
- Ezután tegye a spenótot forró vízbe, és fél percig blansírozza, majd tegye ugyanezt a sóska és a répa tetejével.
- A csalán leveleit és a répa szárát kétszer hosszabb ideig kell blansírozni. Forró vízzel történő forrázás következtében a csalán megszűnik a szúrástól és puha lesz.
- Megvárjuk, amíg a zöldek kihűlnek, majd apróra vágjuk.
- A következő szakaszban az uborkát és a főtt céklát apró kockákra vágjuk, a kaprot, a petrezselymet és a zöldhagymát apróra vágjuk.
- Ezt követően előkészítjük a leves alapját, fehér és sötét kvaszt, répalevest és hallevest összekeverünk egy edényben. Ne felejtse el sózni, adjon hozzá citromlevet és kevés cukrot. Továbbá, ha szükséges, mustárral és tormával javítjuk az ízét.
- Készítse elő a botvinia alapját: öntsön egy tálba fehér és sötét kvaszt, répalevest, hallevest. Ne felejtsen el sót, citromlevet és kevés cukrot hozzáadni.
- Most elkezdjük összegyűjteni az ételt: tegyünk egy tálba minden apróra vágott hozzávalót (tetejét, céklát, zöldségszárat, uborkát, csalánt, petrezselymet és kaprot), töltsük meg a botvinia alapjával, tegyük az adagolt haldarabokat.
- Az íz javítása érdekében ízesítse a botvint reszelt tormával és mustárral, és adjon hozzá finomra vágott jeget is.
A botvinyát gyakran gőzölgő indító kultúra alapján készítik, amely lisztből és kovászból áll. Egy nappal az étel elkészítése előtt csinálják. Ehhez a rozslisztet (2-3 evőkanál) vízzel (1-1, 5 evőkanál) hígítjuk egy agyag edényben, és fél órára a sütőbe tesszük. A megadott idő elteltével, amikor a keveréket elutasítják, szitán kell leszűrni, hozzáadni az apróra vágott répa tetejét, és felönteni kenyérvassal (1-1, 25 l). Ebben a formában a keveréket savanyítani hagyják, majd egy nap múlva kvasszal hígítják, és elkészítik a botvinia -t.
Videó receptek a cékla botvinia számára
A Botvinyát tálakban és tálakban szolgálják fel első fogásként. Szokás az is, hogy a forró első után folyékony snackként fogyasztják, mielőtt a sülthez folynak. Külön tányéron halakkal és zúzott jéggel, valamint 2 kanállal tálaljuk. A leves először kortyol, a második a jég. A halat villával eszik, aminek szintén az asztalon kell lennie. A kenyér csak rozshoz illik.
