A Fetax sajt készítésének jellemzői. Energiaérték és kémiai összetétel, hasznos és káros tulajdonságok. Receptek ételekhez a feta sajt mediterrán változatával.
A Fetaxa pácolt sajt, amelyet a feta sajt mediterrán változatának tartanak. A görög konyha nemzeti terméke, és egyre népszerűbb Cipruson és Máltán. Íz - krémes, enyhén sós, Philadelphiára emlékeztet, de pikánsabb; textúra - sűrű, finom, puha; szín - fehér vagy sárgás. Minden salátában használható, feta vagy feta összetevőként.
A Fetax sajt készítésének jellemzői
A görög kisgazdaságokban a Fetax gyártásakor a feta sajt technológiáját használják, néhány kiegészítéssel. A juh- vagy kecsketejet (vagy a kecske- és tehéntej -tejből származó tejkeveréket) pasztőrözik, alvasztással és alvadást felgyorsító baktériumkultúrák bevezetésével túrják. A sajtszemeket vékony pengével vagy zsineggel vágják, a savót eltávolítják, préselik, szárítják, de nem sós lében áztatják, hanem sóban vagy só, paprika és gyógynövények keverékében tekercselik, + 8 ° C hőmérsékleten érik -12 ° C.
Otthon a Fetaxa a klasszikus recept szerint készül juh- vagy gyakrabban kecsketejből. Annak érdekében, hogy ne zavarja a hőmérsékleti rendszert, tanácsos kulináris hőmérőt kéznél tartani.
A Fetax házi készítésének jellemzői:
- 3 liter fel nem forralt nyersanyagot öntünk egy nagy fém serpenyőbe, felmelegítve 45 ° C -ra. Ha nem biztos a kezdeti termék biztonságosságában, otthon pasztőrözheti. Ehhez a tejet 60-70 ° C-ra melegítik, és 30-40 percig tartják. Forralás nem szükséges, hogy a hasznos anyagok ne szétesjenek.
- Folyékony oltót öntünk bele - megvásárolható tejtermékben vagy gyógyszertárban, keverés nélkül egyenletesen eloszlatható a felületen.
- 15 perc elteltével a baktériumtenyészeteket a serpenyőbe öntjük, és a keveréket egy réselt kanállal, felülről lefelé mozgatva összegyúrjuk. 45 ° C-ra melegítjük, és 40-45 percig tartjuk.
- Miután a túrós massza felúszott, válassza le a serpenyő falaitól, és - mint minden sajt gyártásakor - vékony késsel vagy zsineggel vágja külön darabokra - sajtszemekre.
- A tartályt ismét tűzre helyezzük, és állandó, 40-45 ° C hőmérsékleten melegítjük, amíg a szemcsék mérete meg nem nő és össze nem tapadnak.
- A sűrű csomót egy szűrőedényben visszadobják, több rétegben hajtogatott gézzel borítják. Amikor a tejsavó leereszkedik, a túrós masszát felfüggesztik a teljes elválasztás érdekében, és 5-6 órán át hagyják. Ezután a túrót, anélkül, hogy eltávolítaná a gézt, röviden elnyomás alá helyezik.
- A sajtgolyót hozzáadjuk anélkül, hogy a sóoldatba tennénk, majd papírtörlővel megszárítjuk és a hűtőszekrény polcára tesszük. Minden másnap megkóstolhatja.
A főzési algoritmus megváltoztatható: sűrűbb állagot kapunk, ha a túrómasszát egy napig elnyomásban hagyjuk, többször megfordítva.
Ha azt tervezi, hogy fűszereket ad hozzá - kömény, száraz fűszernövények, paprika vagy mustármag, akkor sóval kombinálják, és a fejeket ebben a keverékben tekerik. Kifejezettebb íz érhető el, ha a kicsontozást préselés előtt végezzük.
A feta sajt és a fetax elkészítésének receptje hasonló, de az első terméket sóoldatban áztatják, a másodikat nem, ami finomabb és semleges ízt eredményez, közelebb a krémsajthoz. Konzisztenciája szerint a sajt leginkább a fetához hasonlít, de mivel a préselt túrót lefagyasztják főzés közben, a szerkezet törékenyebb.
A Fetax sajt összetétele és kalóriatartalma
Ha otthon készít sajtot, annak tápértéke változhat. A legmagasabb zsírtartalmat juhtej használatakor kapjuk, a legalacsonyabb - tehén vagy híg kecske. A töltőanyagok típusai befolyásolják a sajt kezdeti paramétereit.
A Fetaxa kalóriatartalma 183-226 kcal, ebből:
- Fehérje - 11 g;
- Zsír - 14,5 g;
- Szénhidrátok - 2 g;
- Hamu - 5,2 g;
- Víz - 55,22 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 125 mcg;
- Retinol - 0,125 mg;
- Béta -karotin - 0,003 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,154 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,844 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 15,4 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,967 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,424 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 32 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 1,69 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,4 μg;
- D3 -vitamin, kolekalciferol - 0,4 μg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,18 mg;
- K -vitamin, filokinon - 1,8 mcg;
- PP -vitamin - 0,991 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 62 mg;
- Kalcium, Ca - 493 mg;
- Magnézium, Mg - 19 mg;
- Nátrium, Na - 1116 mg;
- Foszfor, P - 337 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,65 mg;
- Mangán, Mn - 0,028 mg;
- Réz, Cu - 32 μg;
- Szelén, Se - 15 μg;
- Cink, Zn - 2,88 mg.
Zsírsavak 100 g -onként:
- Omega -3 - 0,265 g;
- Omega -6 - 0,326 g.
A Fetax sajt a legtöbbet tartalmazza:
- Niacin - nyugtató hatású és csökkenti az idegi stresszt;
- Nátrium - normalizálja a szervezet víz- és elektrolit -egyensúlyát, de provokálhatja az ödéma kialakulását;
- Kalcium - megakadályozza az oszteoporózis kialakulását;
- Cink - felgyorsítja a csontok regenerálódását és megakadályozza az ízületi gyulladás kialakulását;
- Kapronsav - javítja az erek és a szívizom állapotát;
- Mirisztinsav - növeli a vér koleszterinszintjét, és kiválthatja az érelmeszesedés kialakulását;
- Palmitinsav - felgyorsítja a szerves szövetek regenerálódását, de gátolja a kalcium felszívódását;
- Omega-9-gyulladáscsökkentő hatású és csökkenti a vérnyomást.
Annak ellenére, hogy ez a termék diétás, ha szükséges ellenőrizni a testsúly belépését az étrendbe, jobb elutasítani. A Fetax sajt zsírtartalma alacsony, de mivel a készítmény sót tartalmaz, az intercelluláris folyadék mennyisége nő, a szűrési sebesség csökken, ami a testtömeg növekedéséhez vezet.
A Fetax sajt hasznos tulajdonságai
Mint minden erjesztett tejtermékben, a Fetaxa sajt is magas kalciumtartalmú. Éppen ezért rendszeres használata jótékony hatással van a megjelenésre: javul a bőr minősége, a haj fényes lesz, a körmök leállnak a hámlasztástól. A pozitív hatás a csontszövetre is kiterjed - erősebbé válik, a sejtszintű regeneráció felgyorsul, az életkorral összefüggő csontritkulás kialakulása lelassul.
A Fetax sajt előnyei:
- Kedvező feltételeket teremt a jótékony bélflóra létfontosságú tevékenységéhez.
- Javítja a magnézium, a kálium és a foszfor felszívódását.
- Gátolja a bomlási és erjedési folyamatokat a belekben. A rossz leheletnek nincs oka.
- Feltölti a szervezet tartalékát B -vitaminokkal, amelyek felelősek az idegrendszer stabil működéséért.
- Normalizálja a szerves anyagcsere folyamatokat.
- Tónusos hatással van az erekre, elősegíti az izomszövet kialakulását.
- Megtartja a nedvességet a szervezetben, megakadályozza a kiszáradást.
- Serkenti az étvágyat, segít megbirkózni a vérszegénységgel és a vitaminhiánnyal.
- Normalizálja a koleszterin- és a vércukorszintet, cukorbetegség esetén felvehető az étrendbe.
A Fetax-ot ajánlott bevinni a napi menübe azoknak az embereknek, akik felépülnek súlyos és hosszú távú betegségekből. A sajt kimerültség esetén segít stabilizálni az állapotot, segít megbirkózni a terhes nők és a nők szoptatás alatti kettős terheivel.
Jegyzet! Nincs ellenjavallat az új ízlés megismerésére az 1, 5-2 éves gyermekek számára.
A Fetax sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Amikor valódi görög sajtot vezetnek be az étrendbe, a szervezet negatív reakciói egyedi esetekben fordulnak elő - tejfehérje, laktóz és kovász összetevők intoleranciájával.
A fetax károsodását az elhízásban szenvedő emberek túlevése okozhatja, olyan betegségekkel, amelyek tünetei az ödéma és a megnövekedett vérnyomás. A magas sótartalom ronthatja az állapotot.
Ideiglenesen tartózkodnia kell a Fetax sajt bevitelétől a napi menübe: peptikus fekély és gastritis, magas savasság esetén az aktív stádiumban, károsodott vesefunkció, ha gyakran jelentkezik gyomorégés, gastroesophagitis. A korlátozások feloldódnak, ha az otthoni készítés során csökken a sómennyiség.
Fetaxa sajt receptek
Ennek a terméknek az íze gyümölcsökkel és friss zöldségekkel, forró és hidegen füstölt melléktermékekkel, gyógynövényekkel kombinálódik. Hozzáadható összetevőként forró ételekhez, levesekhez és konzervekhez.
Fetax sajt receptek:
- Fűszeres előétel … Vágjon egy piros paprikát, egy chili hüvelyet vékony szalagokba, miután eltávolította a válaszfalakat és a magokat. Borsot, maroknyi kimagozott olajbogyót, zúzott fokhagymát, 150-200 g Fetaxot összekeverünk egy mély tálban. Adjon hozzá egy csipet szegfűborsot és provence -i gyógynövényeket, egy szál rozmaringot, sót, összpontosítva saját ízlésére. Ízesítsük olívaolajjal, keverjük össze, sűrítsük. Szorosan zárja le a fedelet, és tegye egy napra a hűtőbe.
- Fetaxa és cseresznye saláta … A legszebb bemutatás az, ha az összes összetevőt rétegekben helyezik el. Vágjon félbe 300 g cseresznyét, és kenje rá az edény aljára. A következő réteg sajtkocka, 200 g. Elég kevés lilahagyma - 4-5 karika. Íj nélkül is megteheti. A turmixgépben apróra vágunk egy gerezd fokhagymát, egy csokor petrezselymet pépes állagúra, hozzáadunk 50 ml olívaolajat.
- görögsaláta … Egy népszerű étel a zöldségek elkészítésével kezdődik. Uborka (2 db.) Meghámozzuk, a paradicsomból eltávolítjuk a gyümölcslevet és az apró magvakat (4 db.), A válaszfalakat kivágjuk a bolgár piros és zöldpaprikából. A sajtot (250 g) kockákra vágjuk. Méretükre összpontosítva a zöldségeket vágják. Kívánatos, hogy a darabok azonosak legyenek. Vágja a vöröshagyma fejét vékony félkarikákra. Külön keverjük össze az öntetet - 65 ml olívaolajat és 15 ml balzsamecetet (vagy fehérbort), sót, és adjunk hozzá durvára őrölt fekete borsot. Keverjük össze az összes hozzávalót, öntsük bele az öntetet. Igény szerint gyógynövényekkel díszítjük. Előnyben kell részesíteni a koriandert vagy a petrezselymet. A kapor nem kombinálható ezzel a salátával.
- Finom palacsinta … Hozzávalóként csak klasszikus, sós lében készült sajtot használnak adalékanyagok nélkül. Palacsintatészta készítéséhez 200 ml tejet, 2 tojást, kevés sót és 1 ek. l. cukor, negyed teáskanál szódabikarbóna, almaecettel oltva, liszttel. Meg kell kapnia a folyékony tejföl konzisztenciáját. 10 palacsintát sütünk, forró serpenyőben sütjük, enyhén megkenjük finomított növényi olajjal. A tölteléket legjobb turmixgéppel elkészíteni. A tálba 50 g túró, 200 g Fetax, 1/2 ek. l. kapor és 150 g sózott szockeye lazac. A tölteléket rákenjük a palacsintára, becsomagoljuk, és megfordítva 2 percig sütjük. Tejföllel tálaljuk.
- Lábas … Forraljunk fel 200 g csirkefilét és zöldségeket - 600 g hámozott burgonyát és 100 g sárgarépát, gyúrjuk bele a burgonyapürébe, adjunk hozzá 2 tojást, adjunk hozzá. Egy turmixgépben keverjünk össze 150 g spenótot és csirkemellfilét, előre darabokra vágva, sót és borsot is. Melegítse elő a sütőt 190 ° C -ra, kenje meg a formát növényi olajjal. Dörzsölés Fetax. A zöldségpürét kettévágjuk, egyik részét sütőlapra kenjük, és megszórjuk reszelt sajttal. A tetejére rakjon egy réteg darált húst, majd ismét reszelt Fetaksát. Fedjük le zöldségpürével. A tetejére olvasztott vajat öntünk. 40 percig sütjük. Az aranykéreg készenlétet jelez. A tálalást tejföllel ízesített paradicsomsaláta egészíti ki.
- Moussaka … Padlizsán, 500 g, hámozott, éles késsel lehámozva, vékony hosszanti darabokra vágva, lisztbe mártva és olívaolajon aranybarnára sütve. Papírtörlőre terítjük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt. A sütőt 200 ° C -ra előmelegítik. Dörzsöljön 100 g sajtot vagy vágja apró kockákra. 1 tojást habbá verünk, hozzáadjuk a Fetaksát, 50 g petrezselymet. Fagyasszuk le a paradicsomot, 250 g, vágjuk szeletekre. A teflon edényeket úgy választják meg, hogy az olaj elhagyható legyen. Spread padlizsán, sajt keverék, paradicsom, és egy másik réteg padlizsán. 1 tojást felverünk tejjel, 2 ek. l., töltse ki az űrlapot. 40 percig sütjük.
Érdekes tények a Fetaxa sajtról
Az új recepteket leggyakrabban véletlenül szerezzük be. Ugyanez történt a feta sajt mediterrán változatával is. Néhány óvatlan sajtgyártó elfelejtette a préselt fejeket sóoldatba mártani, és egy hideg éjszakán a szabadban hagyta őket. Aztán rájött, hogy sikerült új ízt szereznie, ami még érdekesebb, mint az eredeti terméké.
A klasszikus recept szerint készült új sajt népszerűségre tett szert semleges íze és vastagabb állaga miatt. Különböző termékekkel kombinálják, és a szeletelés pontosabb, mivel a Fetaxa nem morzsolódik.
A Fetax sajt főzésének módja - nézze meg a videót:
Az átlagember számára a Feta és a Fetaxa íze azonosnak tűnik, de a sajt ínyencei azonnal figyelni fognak a finom textúrára és az íz pikantériájára. Ha lehetséges, mindenképpen próbáljon ki egy új terméket, amely most kezdett megjelenni a poszt-szovjet tér boltainak polcain.
