A Cotswold sajt leírása, gyártási jellemzői. Az összetételben uralkodó energiaérték és tápanyagok. Hatások a testre, receptek.
A Cotswold egy kemény sajt, amelyet az Egyesült Királyságban készítenek kétféle tehéntejből - pasztőrözés után és anélkül. A fajta hasonló a Double Gloucesterhez - dupla Gloucester sajt, de kiegészítésekkel - szárított metélőhagyma és közönséges metélőhagyma. Az illat kifejezett, krémes, korhadt szalma árnyalatú; íze - édeskés -olajos, csípős és csípős; textúra - sűrű, rugalmas, kemény, daraboláskor szétesik; szín - sárga, ízesítő adalékanyagok sötét zárványaival. A fejek alakja magas henger, súlya 1,7-5 kg. A felületen természetes ehetetlen kéreg képződik, szürkés bolyhos virággal borítva. A penész kialakulásának elkerülése érdekében használjon viaszt vagy latex bevonatot.
Hogyan készül a Cotswold sajt?
Ennek a fokozatnak a teljes súlyú fejéhez (1,7 kg) legalább 14 liter nyersanyagot kell bevennie. Ha a tejet pasztőrözni tervezik, azt a gyártási folyamat során a kívánt hőmérsékletre - 62 ° C -ra - felmelegítik, és csak ezután hűtik 32 ° C -ra. Túlzott melegítés hatására az indító kultúrák feltekerednek, és a kívánt íz nem érhető el.
A Cotswold sajtot otthon és ipari környezetben egyaránt készítik. Az önkészítés jellemzői: főzési ízek (szárított zöldségszeleteket szállítanak a tejgyáraknak), sajtszemek késsel történő vágása, nem "hárfa", a formák nem gézzel, hanem speciális sajtkendővel történő lefedése, az érlelés kamrában, nem pedig pincében vagy speciálisan felszerelt pincében.
Az apróra vágott szárított zöldségeket kevés vízben felforraljuk, majd a folyadékot elválasztjuk és hagyjuk megszáradni. A húsleves nincs leeresztve, szükség van a végtermék ízének javítására.
Hogyan készül a Cotswold sajt:
- Vízfürdőben a hagymás húsleves tejet 32 ° C -ra melegítjük, és száraz termofil indítószert öntünk a felületre. Ne keverje azonnal. 2-5 percre félre kell tenni, hogy magától felszívódjon. Rázza fel mindent felülről lefelé, és hagyja főzni 40-45 percig.
- Ezután be kell önteni a korábban hígított annatto festéket - néhány csepp, mivel túlzott mennyiségben a sajt színe sárgarépa lesz, de egyenletes, egyenletes sárgát kell kapnia. Egy perc múlva folyékony oltóanyagot öntünk hozzá, és addig hagyjuk, amíg a kelkáposzta képződik. Ha a hőmérsékletet állandó értéken tartjuk, akkor 45 perc elteltével pozitív, tiszta törésvizsgálat érhető el. Abban az esetben, ha a túró nem túl sűrű, hagyja további 15 percig 32 ° C -on.
- A sajtszemek mérete 0,5x0,5 cm, először függőleges vágásokat, majd vízszintes vágásokat végeznek. Lassan kevergetve melegítse fel 40 ° C -ra 1 ° C / 1 perc sebességgel, fél órán keresztül. A túrós masszát hagyjuk az aljára süllyedni.
- Ekkor fedje le a szűrőedényt több rétegben hajtogatott gézzel, vigye át a köztes alapanyagokat, és hagyja ott, amíg a savó teljesen el nem válik. Keverjük össze a főtt hagymával és a sóval.
- A formákat gézzel is lefedik, óvatosan kiegyenesítik az összes ráncot, eltolják a sajtmasszát, becsomagolják, és 15 percig állítják be az elnyomást (minden súlykilogrammonként - 2,5 kg).
- A már kialakított fejen az anyagot szárazra cserélik, mindent visszahelyeznek a formába, a terhelés súlyát megduplázzák, és egy napig hagyják, 4 -szer megfordítva.
- Szárításhoz a fejeket az asztalon hagyják szobahőmérsékleten, a készenlétet empirikusan, érintéssel ellenőrzik. A passzív folyamat a fej méretétől függően 2-5 napig tart.
- A festék nélküli természetes viaszt vízfürdőben megolvasztják, és lágy ecsettel óvatosan felviszik a sajtra 2 vagy 3 rétegben. Hagyja a bevonatot több órán át keményedni, majd vigye át egy öregedési kamrába, amelynek hőmérséklete 12 ° C és páratartalma 80-85%. Érlelés - 1-3 hónap, fordítsa meg az első hetet naponta kétszer, a másodiktól pedig 1 alkalommal 1-2 napon belül. Az érlelés időtartama 2-4 hónap.
Ha viaszt nem visznek fel a kéregre, a fejeket nem csak meg kell fordítani, hanem gyenge 15% -os sóoldattal is le kell mosni. Ezzel elkerülhető a túlzott penésznövekedés. Az egyenlőtlenül elhelyezkedő fehér virágzás megjelenése megengedett. Jellemző ágyú kialakulása esetén, amely idegen gombatenyésztések aktivitását jelzi, mosás közben kis mennyiségű ecetet adnak a sóoldathoz.
A Cotswold sajt összetétele és kalóriatartalma
A gyártás során számos GMO -ból származó termékeket nem vezetnek be. Egy önbecsülő gyártó nem engedélyezi a hagymás keverék ízét utánzó mesterséges adalékanyagok használatát.
A Cotswold sajt kalóriatartalma 405 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 24,6 g;
- Zsír - 34 g;
- Szénhidrátok - legfeljebb 1 g.
A Cotswold sajt zsírtartalma szárazanyagra számítva - 50-55%
A vitamin összetétele gazdag. Az ilyen típusú termékekre jellemző anyagok - tokoferol, retinol, folsav és pantoténsav, piridoxin, kobalamin és riboflavin - mellett meg kell jegyezni az aszkorbinsavat és a béta -karotint. Ez utóbbi tápanyagokat tartalmazza a Cotswold sajt különféle hagymából.
Az uralkodó ásványi anyagok a kalcium, kálium, foszfor, magnézium, réz, szelén, cink és jód.
A Cotswold sajt előnyei
Ezt a fajtát be lehet építeni a fogyókúrás étrendbe az élelmi rostok szerepét betöltő ízek hozzáadásával. Felgyorsítják a perisztaltika sebességét, segítenek megtisztítani a testet. Aktív edzéssel a már kialakult zsírréteg elkezd bomlani, és nem keletkeznek új "tartalékok".
A Cotswold sajt előnyei:
- A magas kalciumtartalomnak köszönhetően növeli a csontok és fogak szilárdságát, lassítja a degeneratív életkorral kapcsolatos változásokat, és felgyorsítja a törések gyógyulását.
- Serkenti az élelmiszerek és az emésztőnedvek emésztéséhez szükséges enzimek kiválasztását. Növeli az epe termelését.
- Gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, jótékony hatással van a hámszövetekre és növeli a bőr turgorját.
- Támogatja a vizuális funkciót.
- Felgyorsítja az idegimpulzus-vezetést.
- Javítja az általános immunitást.
A Cotswold sajt kifejezetten jóllakó hatású, segít normalizálni a táplálkozást és elkerülni a rágcsálnivalókat, ha egészséges életmódot követ. Ezzel a termékkel gyorsan felépülhet a vashiányos vérszegénységből, a tuberkulózisból, a szervezetet kimerítő megfázásból.
A pasztőrözött tejből készült sajt használatakor nincs korlátozás a nők terhesség és szoptatás idején, az idősek vagy a gyermekek egészen fiatal korától kezdve az étrendbe történő bevezetésére. Az ajánlott napi adag serdülőknél, időseknél és nőknél legfeljebb 60 g, egészséges férfiaknál legfeljebb 80 g.
