Burrat sajt leírása és elkészítési módja, kalóriatartalma és összetétele. Előnyök és károk fogyasztáskor, receptek. A fajta története.
A Burrata egy dupla lágy olasz Mozzarella sajt, amelyet bivaly (vagy tehén) tejből készítenek. A fej formáját egy zacskó lágy sajtmasszához lehet hasonlítani, amiben finom krém van. Az értékesítés előtti előkészítés során a farm változatot banán- vagy aszfodélialevélbe csomagolják, és egy tejgyárban gyártva fóliába csomagolják. Az állaga krémes, a színe fehér, az íze finom, édes-sós, krémes. Nincs kéreg. 7-10 cm átmérőjű és 100-700 g tömegű golyó vagy zsák formájában készül.
Hogyan készül a Burrata sajt?
Az alapanyagok a bivalytej és a tehéntejszín. A gazdaságokban az utolsó tételből megmaradt savót használják a túráshoz. Tartósítószerként - kősó és kalcium -klorid (opcionális). Ez utóbbi kiegészítésre akkor van szükség, ha az eredeti recepttől eltérően otthon tehéntejet használnak.
A Burrata sajt elkészítése:
- A nyersanyagot 32 ° C -ra melegítjük, és lehűtött forralt vízzel hígított oltót öntünk hozzá, összekeverjük és pihentetjük, amíg a kalcium képződik.
- A túrót 1-2, 5 óra elteltével tömörítik, majd a túrószemeket 1,5 cm-es szélekkel vágják le. Amikor a túró tömege az aljára süllyed, lassan melegítse fel a tartály tartalmát 2 ° C-on 5 percig, 38 ° C -ra, majd hagyja a fedél alatt, amíg a vágott magok az aljára süllyednek.
- Egy réselt kanalat gézzel letakarunk, a felét szűrőedényben kikanalazzuk, és a savót összegyűjtjük. Ezután sütemények vagy a következő adag sajt sütésére használható.
- A sajtot, amelyből eltávolították a savót, tejszínnel keverik (az olasz gazdák egyenlő arányban keverik össze az összetevőket), és ízlés szerint sózzák.
- A túró többi részét 80-85 ° C-ra melegítjük, addig keverjük, amíg össze nem tömörödik, és viszkózus és szálkás nem lesz. Így készül a Burrat sajtnak egy héja, amelyet hőkezelés után a túrós masszából formálnak.
- A rugalmas tésztából csomót formálnak, a mutatóujjat belehelyezik, és a lyukat megnagyobbítják, óvatosan kinyújtva a héját, és a tölteléket beleöntik. A széleket összehúzzuk és lezárjuk. A legnagyobb fejek 700 g súlyúak, vagyis a keletkező köztes alapanyagokból készülnek, anélkül, hogy elválasztanák. De gyakrabban a viszkózus masszát több részre osztják, és kis fejeket készítenek - egyenként 150 g -ot.
- Az érlelésről megoszlanak a vélemények. Egyes sajtkészítők 24 órán át hagyják "kelni" 18-20 ° C hőmérsékleten, korábban hideg vízbe engedve, amíg teljesen le nem hűl. Van egy másik módszer is - a fejeket hideg telítetlen sóoldatba helyezzük, és egy napig hagyjuk.
Otthon a Burrata sajthoz használhat előre sterilizált bogyókat, szárított gyümölcsöket vagy tört diót. Csak vegye figyelembe: ha 48 órán belül lágy sajtot kell enni tejszínnel - nem tárolható tovább, akkor az "ízjavítók" használatakor ez az idő felére csökken. Ezért a kulináris kísérletekben kívánatos kis fejek kialakítása - legfeljebb 150-200 g súlyúak.
A Burrat sajt összetétele és kalóriatartalma
Azok számára, akik még nem találkoztak ezzel az erjesztett tejtermékkel, úgy tűnik, hogy az energiaértéke olyan magas, hogy ha szükséges a súly szabályozása, akkor jobb, ha megtagadják annak fogyasztását. De ez tévhit.
A Burrat sajt kalóriatartalma viszonylag alacsony - 300-330 kcal, ebből:
- Fehérje - 18 g;
- Zsír - 25 g.
Olyan kevés szénhidrát van, hogy figyelmen kívül hagyható.
Vitaminok 100 grammonként:
- Retinol - 250-300 mg;
- Kolin - 15,4 mg;
- 240 mg béta -karotin
Ásványi összetétel 100 g -onként:
- Kalcium - 150 mg;
- Foszfor - 600 mg;
- Nátrium - 85-250 mg, az előállítási technológiától függően.
A Burrata sajt összetételében, az alapanyag magas kalóriatartalma ellenére, mindössze 20 mg (100 g) koleszterint tartalmaz. Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy ez az anyag nincs negatív hatással az emberi testre, de hozzájárul a már felhalmozódott lerakódások feloldásához az erek lumenében. Az erjesztett tejtermék egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavakban is gazdag.
Az ajánlott napi "adag" egy finom csemege használatához 50-60 g nőknél és 60-80 g férfiaknál. Miután elfogyasztották ezt a mennyiségű Burrata sajtot, 32% kalciumot, 10% A-vitamint és 8-16% nátriumot és klórt tartalmaznak.
A Burrata sajt hasznos tulajdonságai
A termék tápanyagai és ásványi anyagai nem kerültek hőkezelésre, ami azt jelenti, hogy a szervezet feltöltődik könnyen emészthető tejfehérjével, amely nem ment át a sejtek kialakulásához és regenerációjához.
A Burrata sajt előnyei:
- Felgyorsítja a csont- és porcszövet növekedését és helyreállítását, megakadályozza a bőrrák kialakulását gyermekeknél és a csontritkulást felnőtteknél, és felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat minden szinten.
- Feltölti az energiatartalékot, segít helyreállni a vérszegénységből, műtétek és súlyos betegségek után.
- A sejtmembránok megerősödnek.
- Növeli a szervezet védekezőképességét.
- Normalizálja a sav-bázis és a víz-elektrolit egyensúlyt, megállítja a folyadékveszteséget.
- Erősíti a szívizomot, normalizálja a szívritmust, serkenti a "káros" koleszterin feloldódását.
- Növeli a látóideg alkalmazkodását, megkönnyítve a fényviszonyok változásának észlelését.
- Javítja a bőr, a körmök és a haj minőségét.
- Fenntartja a vérnyomás szintjét.
- Megállítja az életkorral kapcsolatos változások kialakulását.
- Serkenti a hámszövetek regeneráló tulajdonságait.
A fajta biztonságos terhes nők, szoptató nők, kisgyermekek és idősek számára. Kedvező feltételeket teremt a jótékony bélflóra kialakulásához, könnyen felszívódik, nem növeli az emésztőszervek terhelését.
Aktív edzéssel elősegíti az izom fűző megerősítését és a kívánt térfogat kialakítását. Ez a termék a férfiak számára a leghasznosabb: az étrendbe való rendszeres bevezetés jótékony hatással van a férfi hormonok termelésére és növeli a libidót, segít magabiztosabbá és nyugodtabbá válni.
A Burrata sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Nincsenek korlátozások a szervezet életkorára és állapotára vonatkozóan, hogy felvegyék e fajta napi menüjébe. Nem a hosszú távú tárolás terméke, és amikor romlani kezd, érezni lehet a szagát és az ízét. A mérgezés valószínűsége minimális.
A Burrata sajt fogyasztása kárt okozhat a tejfehérje egyéni intoleranciája és hirtelen allergiás reakció kialakulása esetén. Érdemes ideiglenesen elhagyni a finom krémes finomságot, ha az emésztőszervek krónikus betegségei súlyosbodnak, a hasnyálmirigy -gyulladás vagy gyomorégés tünetei megjelennek evés után. Ha elhízott vagy nyomon kell követnie a súlyát, csak kóstolhatja meg ezt a fajtát, de jobb, ha elutasítja a rendszeres bevitelét az étrendbe.
Kerülni kell a túlevést a nem pasztőrözött alapanyagokból készült zsíros krémes sajtok másik kellemetlen tulajdonsága miatt. Olyan vegyi anyagot tartalmaz, amely szerkezetében és hatásában hasonlít a morfiumra. Ezt a vegyületet a szarvasmarha mája állítja elő. Miatta "hozzátesznek" a sajthoz, mint a drog. A finomság napi fogyasztását túlevés váltja fel, ami gyorsan elhízáshoz vezet.
Burrata sajt receptek
A fajtát önmagában szolgálják fel, házi borokkal és enyhe könnyű sörökkel, de a szerelmesek a száraz fehérbort és a mézet részesítik előnyben. A "bársonyos" íz teljes feltárása érdekében a hűtőszekrényből való kivétel után hagyjuk szobahőmérsékletre felmelegedni 40-50 percig.
Az olaszok nem sajtos tányérra tesznek gyengéd szeleteket, hanem paradicsommal kínálják - frissen vagy napon szárított, pácolt olajbogyóval és szeletelt friss fűszernövényekkel. Szokás a folyós krémet fokhagymával reszelt pirított kenyérszeletekkel összegyűjteni.
Burrato sajt receptek:
- Gyors snack … A cukkinit 3-4 cm széles vékony csíkokra vágjuk, és a sütőben néhány percig sütjük, amíg puha nem lesz. Megszórhatjuk egy kicsit cukorral. Kenje meg a csíkokat Burrata krémes masszával, tekerje őket tekercsbe, és kenje meg a szárított paradicsomot sík felületen, fogpiszkálóval rögzítve.
- Sajt mártással … 2 nagy paradicsomot megsütünk, darabokra vágunk, 65 ° C hőmérsékleten, és légkeveréses módban hagyjuk, vagy kinyitjuk a sütő ajtaját. Daráljon le még 2 paradicsomot fél medvehagymával, 1 gerezd fokhagymával és 1 tk turmixgéppel. olivaolaj. 40 g parmezánt durva reszelőn dörzsölünk, és vajban addig sütjük, amíg chips nem keletkezik. Burrat-darabokat rakunk egy tányérra, felöntjük paradicsomszósszal, szárított paradicsommal, sajtdarabokkal és bazsalikommal díszítjük.
- Cukkini virágok sajttal … A kemény csészelevelet levesszük 8 nagy cukkini virágzatról, hideg vízbe mártjuk, és papírtörlőre terítjük, hogy eltávolítsuk a nedvességet. A mozsárt óvatosan eltávolítják. A szárított paradicsomot 2-3 részre vágjuk, anélkül, hogy megszabadulnánk a felesleges olajtól, villával összegyúrunk 80 g Burratát. Keverjük össze az összetevőket, és tegyük a szirmokra, laza végeket hagyva. Szorosan csavarják, hogy a töltelék ne folyjon ki. Dagasztjuk jég erősen szénsavas vízben, 100 ml, a tésztát, búzalisztbe öntve - 100 g, belehajtjuk a tojást. A tésztának folyékonynak kell lennie, mint a palacsinta, és buborékok jelennek meg a felületen. A finomított napraforgóolajat felforraljuk. A töltött virágokat liszttel meglocsoljuk, majd a tésztába úgy mártjuk, hogy minden oldalról ragadjon, és megsütjük. A rügy károsodásának elkerülése érdekében tartsa szilikon kanállal. Amikor pirospozsgás kéreg jelenik meg, a virágokat papírtörlővel leitatjuk, és egy tányérra fektetjük. Melegen tálaljuk. Só és bors ízlés szerint.
- Könnyű saláta … Keverjünk össze 1 karikára vágott uborkát, 5 cseresznyét, félbevágott, vékony karikákat 1 hagymából, 1 zúzott fokhagymás szálat és 200 g Burrata szeletet. Nem kell eltávolítani a krém tölteléket. Megszórjuk kevés korianderrel és 2 ek. l. fenyőmag, serpenyőben szárítva. Fűszerezzük olívaolajjal.
Lásd még a leideni sajt recepteket.
Érdekes tények a Burrata sajtról
Meglepő módon ez a finom, szinte "levegős" finom termék a Mozzarella maradékából készült, amelyet nem lehetett megvalósítani, és nem volt ideje enni. A maradékot golyókba olvasztották, saját szükségleteikre használták, tejszínnel őrölték és sózták, amíg a Byakini farm (1920 -ban) rájött, hogyan kell kettős sajtot készíteni. A darabok egy részét összezúzták és megemésztették, sajtzacskókat képezve, a másikat pedig tejszínnel elkeverték, megsózták és ezekbe a "csomagokba" helyezték. 1950 -re egy ilyen félkész termék egész Olaszországban népszerűvé vált, több régióban kezdték el gyártani - Basilicata, Campania és Puglia.
1956 -ban Lorenzo Biancino, aki a Piana Padula farmon dolgozott, kifejlesztette a Mozzarella zsákok készítésének technológiáját, és megtöltötte őket krémmel. A jövőben különféle lehetőségeket kínáltak a finomsághoz, sajtzsákba tették a Mozzarellát tejszínnel, Manteca mogyoróvajat, bogyókat, diót és még folyékony csokoládét is. Ezzel párhuzamosan a sajtkészítés folyamata is felgyorsult, oltót használtak az alvadékhoz.
A burrata sajtot szándékosan kezdték el főzni, a Ricottát pedig felesleges savóból készítették. Ugyanakkor megőrizték a fajta fő "ötletét" - a táskákat a Pasta Filato csoport sajtainak maradványaiból készítették. Ugyanakkor a krémsajt receptjét szabadalmaztatták, és Burrata di Andria általános elfogadást nyert.
A különböző gazdaságokban készített termék íze eltérő. Ez azzal magyarázható, hogy a folyamatok automatizálása még nem volt lehetséges, és minden sajtkészítő hoz magával valamit. Az alvadékhoz oltót, citromsavat, Mozzarella készítményből származó tejsavót használnak. A kaliforniai gazdaságok és Oroszország déli régiói kínálják a fajta fajtáit.
A költség is változik. Hazájukban egy 500 grammos Burrata sajtfej 7-9 euróba kerül, az USA-ban-10-12 dollár. Oroszországban a krémsajt árkategóriája 500-940 rubel. Érdekes, hogy Olaszországban csak friss terméket próbálnak értékesíteni, de az orosz gyártók vákuumcsomagolásba teszik a sajtot, és 10 napon belül értékesítik, mint sok sóoldat.
A Burrat frissességének meghatározása nagyon egyszerű. Ha vágáskor a töltelék folyik, és nincs savanyú tej illata, akkor nem kell kételkedni a termék minőségében. Szárított sajttal nem mérgeződik meg, de nem élvezheti a finom ízét. De savanyú illat esetén jobb halasztani a kóstolást. A gyengéd pépben a patogén baktériumok aktivitása gyorsan növekszik. Ha ez a termék romlani kezd, tanácsos megtagadni a használatát.
Nézzen meg egy videót a Burrata sajtról:
