A bors zanthoxylum leírása, kalóriatartalma, kémiai összetétele és előnyös tulajdonságai. A japán paprika fogyasztásának lehetséges kára. Hogyan készül a fűszer, milyen ételeket lehet vele főzni. Érdekes tények a növényről. A zanthoxylum értékes tulajdonságait az illóolajok komplexuma biztosítja, amely 33 különálló kémiai komponenst tartalmaz. Bázikus: limonén - 31, 09%, terpinen -4 -ol - 13, 94%, szabinén - 9, 13%. És még van linalool, citral, citronellal és mások.
Ezeknek az anyagoknak köszönhető a japán paprika nagyon érdekes jellegzetes aromája a jegyzetekben, amely ugyanakkor a fűszerek, a száraz bazsalikom, a fahéj és a fokhagyma illatához hasonlít. Egyes fűszerfajtákban az ánizs illata dominál.
A japán paprika hasznos tulajdonságai
A keleti gyógyítók észrevették a zanthoxylum paprika gyümölcsének előnyeit a szervezet számára, és most a növény minden részét széles körben használják a hagyományos és az alternatív gyógyászatban. A növényt fogfának is nevezik, mivel gyorsan gyógyítja a fogfájást, a fogágybetegséget és a fogágygyulladást. Elég, ha a borsot a szájába tekerjük, vagy egy levelet rágunk, és a fájdalom visszavonul, és az íny gyulladásos folyamata elkezd elmúlni.
A bors zanthoxylum hasznos tulajdonságai:
- Növeli a koncentrációt és a memória funkciókat;
- Normalizálja a pszichofizikai állapotot, kiküszöböli a pánikrohamokat, a hisztéria rohamait, álmatlanságát, nyugtató hatású;
- Izolálja a szabad gyököket a véráramban és felgyorsítja a természetes eliminációt;
- Erősíti az erek falát és megakadályozza a koleszterin felhalmozódását;
- Kifejezett antimikrobiális és antiszeptikus hatása van;
- Enyhíti a fájdalmas érzéseket;
- Serkenti az emésztő enzimek és az epe termelését;
- Felgyorsítja az emésztési folyamatokat, karminatív hatású;
- Javítja a váladék köptetését;
- Erősíti a csontszövetet és megakadályozza az oszteoporózis kialakulását;
- Növeli a szervezet védekezőképességét;
- Hangosít és javítja a teljesítményt.
Japán borsot használtak valaha a kolera és a vérhas kezelésére.
Kár a bors zanthoxylum gyümölcsére
Mivel a fűszerezés fokozza az emésztőenzimek szekrécióját és serkenti az epe szekrécióját, hagyja abba a használatát peptikus fekélybetegség súlyosbodása, a nyelőcső mechanikai károsodása és szájgyulladás esetén.
A japán bors használatának ellenjavallatai a következők:
- Terhesség, 1. és 3. trimeszter, hogy ne okozzon vetélést vagy koraszülést;
- Diverticulitis, fájdalmas görcsök kiváltásának képessége miatt;
- Epekőbetegség, mivel nagy a veszélye annak, hogy a fogkő az epeutakba kerül.
Nagyon fontos, hogy tartsa be a receptekben feltüntetett fűszerezés adagját. Ha visszaél a fűszerrel, akkor szembe kell néznie a japán paprika ártalmával, és az evés utáni öröm helyett sokáig kellemetlen zsibbadás érződik a szájban.
Hogyan készül a japán bors
A termést a magvak érése után szüretelik, levágják őket gallyakkal és virágzatokkal együtt. A fogyasztó japán borsot kínálhat ebben a formában vagy további feldolgozásban.
A félig nyitott borsot kézzel eltávolítják a szárról, és eladásra csomagolják. A jövőben otthon borsozzák a borsot.
Egyes háziasszonyok inkább egy már összetört terméket vásárolnak héj nélkül. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ilyen fűszerek eltarthatósági ideje egy évről 6 hónapra csökken.
Ipari környezetben a paprikát kézzel dolgozzák fel, eltávolítva a gabona belső részét, és őrölve poros aromás kemény hüvelybe. Valójában japán bors. Ha nem távolítják el a belsejét, az íze túl keserű lesz.
Vásárolhat konzervet, borspasztát, borskeveréket sóval vagy más fűszerekkel.
Bors Zanthoxylum gyümölcsreceptek
A japán paprika legjobb kombinációja a gyömbér, a csillagánizs és a hagyma. A fűszereket hozzáadják a tenger gyümölcseihez vagy a mártásokhoz rák- és kagylóételekhez.
Öntsön japán borsot a főzés utolsó perceiben, csak akkor derül ki az étel íze. Ha előbb vagy utóbb hozzáadja, nem fogja megkapni a kívánt illatot.
Japán paprika receptek:
- Kabayaki-unagi, sült angolna … Egy pohár nagyon édes japán bor mirin -t egy serpenyőbe öntünk és tűzre tesszük. Amikor Mirina felforr, öntsünk bele egy pohár sake -t, adjunk hozzá 4 evőkanál cukrot és pároljuk egy órán át, hogy a buborékok szinte ne látszódjanak. Öntsünk egy pohár sötét teriyaki -t, és forraljuk további fél órát. Ha nem akarsz időt vesztegetni a szósz elkészítésével, akkor készen is megveheted. A szupermarketekben "Mosolyszósz" néven értékesítik. Az angolnafilét 2 órán át vízben áztatjuk, amelyhez kevés sót adtunk. Ezután a gerincet eltávolítjuk, és a húst egyenként 8-10 cm-es darabokra vágjuk. Gőzfürdőt tesznek, a nyársat az angolnadarabokba szúrják, és 10-12 percre a gőzfürdőbe helyezik. A gőzkezelés után az angolnadarabokat a nyársat megfogva jégdarabokba mártjuk. A nyársak most eltávolíthatók, már nem hasznosak. Kenje meg a halat mártással, grillezze mindkét oldalát, szórja meg japán borssal az utolsó puccs során. A kész angolnát rizzsel tálalhatjuk, vagy sushiban is felhasználhatjuk.
- Illat a sörért … 0,5 kg friss halat kibeleznek, 2 narancsból gyümölcslevet préselnek ki. Öntsünk egy evőkanál szójaszószt a narancslébe, és fél óráig pácoljuk az illatot. Ekkor fűszereket készítenek, száraz serpenyőt melegítenek, és egy teáskanál japán borsot, koriandert és chilit tesznek rá. Sütni nem kell, a fűtött fűszerek elkezdik adni aromájukat. Öntsük a fűszerkeveréket mozsárba, adjunk hozzá 4 evőkanálot és egy kevés sót. Mindent összekeverünk, amíg homogén szerkezetű lesz, a halat bepanírozzuk a keverékbe, és olívaolajon aranybarnára sütjük. A kész illatot citromlével permetezzük.
- Mousse mokka … Őröljük meg a paprikát a belsejével együtt. Egy serpenyőben 1/3 csésze 35% -os tejszínt, 1, 5 evőkanál őrölt kávét és 8 g japán borsot felforralunk. Amint a keverék felforr, vegye le az edényt a tűzről, és várja meg, amíg lehűl a fedél alatt. Ezután a krémet leszűrjük. 120 g étcsokoládét felolvasztunk, félretesszük. A tojásfehérjét elválasztjuk a sárgájától, és egy kanál cukorral habosra keverjük. A csokoládét óvatosan beleöntjük a felvert tojásfehérjébe, újra felverjük, kihűtjük. A tejszínt külön felverjük. Csatlakoztassa közvetlenül tálalás előtt. Keverő nélkül nem lehet főzni.
- Padlizsánkrémleves … Először melegítse elő a sütőt 180 ° C -ra. Ecseteljen 2 közepes méretű padlizsánt és 4 sűrű paradicsomot olívaolajjal, sóval, és hámozatlan fokhagymafejjel együtt süsse meg, rendszeresen megforgatva a zöldségeket. A zöldséglevest sárgarépából, hagymából, káposztából és burgonyából főzik. A zöldségek nem számítanak, eltávolítják őket. A húslevesnek 700 ml -nek kell lennie. A padlizsánpépet (eldobva), a hámozott fokhagymát, az apróra vágott lilahagymát és a paradicsomot egy turmixgép tálba tesszük. Egy hámozott chilipaprika hüvely, 2 evőkanál olívaolaj és 3 szár friss kakukkfű mártott ugyanabba a tálba. Őröljük, adjunk hozzá 500 ml húslevest, és keverjük újra, amíg homogén szerkezetű lesz. A maradék húslevest összekeverjük egy pohár kókusztejjel, hozzáadunk fél teáskanál japán borsot, felforraljuk és levesszük a tűzről. Keverjen össze 2 kompozíciót. Az öntetet hozzáadjuk a tányérhoz: apróra vágott juhsajtot, apróra vágott friss kakukkfüvet és kekszet, öntsük a levesre. Mindenki maga dönti el, milyen levest szeretne, vékonyat vagy sűrűt.
- Garnéla japán borssal … A garnélarákot meghámozzuk, különösen óvatosan eltávolítva a belsejét. Előmelegítünk egy serpenyőt, megsütünk egy negyed teáskanál fehér és japán borsot, habarcsba öntjük és fontot adunk. Használhat kávédarálót. A paprika elkészítésekor adjunk hozzá fél teáskanál tengeri sót. Melegítsünk 1/4 csésze mogyoróvajat egy serpenyőben, amíg füst nem jelenik meg. A garnélarákokat keményítőbe mártjuk, serpenyőben melegített olajban 2 percig sütjük. A felesleges olajat lecsepegtetjük, hozzáadjuk a borskeveréket, hozzáadunk 2 gerezd zúzott fokhagymát, és még egy percig pirítjuk.
A japán bors aromája legjobban a tenger gyümölcseivel mutatkozik meg.
Az ilyen típusú borssal készült tinktúrák kifejezett tónusos hatást fejtenek ki. Italreceptek:
- Nuit Noir vagy fekete éjszaka … Öntsön 750 ml 50% -os erősségű búzafényt egy 3 literes üvegedénybe, adjon hozzá egy csipet tengeri sót, egy fél madagaszkári vaníliahéjat, 60 g zúzott száraz édesgyökeret, 1 teáskanál japán borsot és 2 teáskanál fekete bors. Mindent jól összekeverünk, és 2 napig hagyjuk. Ezután a cukorszirupot vízből és cukorból egyenlő mennyiségben felforraljuk, és egy üvegbe öntjük, a saját ízlésünkre összpontosítva - fél pohárból az egészbe. Ragaszkodjon még egy hétig, majd szűrje le. Hűvös helyen tárolandó és étkezés után tálaljuk. Porszóvízzel hígítható.
- Borsos rúgás … Főzési algoritmus - mint a Fekete Éjszaka. De más összetevőket összekeverünk holdfénnyel: 1 evőkanál japán bors, fél teáskanál fekete -fehér bors, fél vaníliahéj, héja 2 naranccsal. A szirupot a harmadik napon adjuk hozzá, 200-250 ml. Ezt a tinktúrát grapefruitlével hígítjuk.
A tinktúrák egész évben megőrzik tulajdonságaikat és aromájukat.
Érdekes tények a sárga faféregről
A Zanthoxylum elengedhetetlen összetevője Szecsuán hagyományos Huajieian fűszereinek. A többi összetevő só és szitált fekete bors.
Egy másik népszerű japán fűszer a wuxianman, a többi összetevő kasszia, szegfűszeg, édeskömény és csillagánizs.
Japánban a zanthoxylum lombozatát fűszerként használják. Többféle fűszerben kapható. A shichimi togarashi -ban mandarinhéjjal, száraz nori hínárral, valamint mák, kender és szezámmaggal együtt van jelen. A Sanse csak szárított őrölt levelekből áll., Kimone - pácolt levelekből.
Az európaiak megpróbálják fehérre cserélni a japán borsot a nemzeti ételekben. A japánok azonnal érzik a helyettesítést, és úgy vélik, hogy egy ilyen étel soha nem lehet alternatíva az eredetivel.
Összesen 134 típusú zanthoxylum létezik, de a leggyakrabban használt:
- Tüskés indiai nagy, kemény gyümölccsel, amelyet eltávolítanak az edényből;
- Szecsuáni indiai fény, lágyabb;
- Japán Sancho, amelyet leggyakrabban bazsalikomos és fahéjas fűszerekben használnak;
- Huajio, Kelet -Kínában őshonos, mérsékelten csípős, de alacsony aromájú és ehető levelekkel.
A Zanthoxylumot széles körben használják a gyógyszeriparban és a kozmetikai iparban minden országban, ahol termesztik vagy betakarítják. Kivonatát általános és helyi hatású gyulladáscsökkentő és antibakteriális készítmények, gyógyászati samponok, krémek és fogkrémek összetevőjeként vezetik be.
Nézzen meg egy videót a bors zanthoxylumról:
Ha japán vagy kínai konyhából szeretne főzni, érdemes japán borsot vásárolni. Ellenkező esetben lehetetlen megérteni, miért olyan népszerűek a nemzeti ételek.
