A jódozott só előállításának jellemzői és jellemzői. Kémiai összetétel, hatások a szervezetre. Kulináris felhasználás, terméktörténet és néhány mítosz ezzel kapcsolatban.
A jódozott só kulináris (konyhai vagy élelmiszer) só, amelyet kálium -jodid -sókkal, jodittal vagy jodáttal dúsítanak. A funkció a főétel ízének javítása. Textúra - kristályos, lehet durva vagy finom; a szemcsék felülete matt, fényes; szín - tejfehér; íze - sós, enyhén keserű. A terméket pajzsmirigy rendellenességek megelőzésére állítják elő.
Hogyan készül a jódozott só?
Az ásványi anyagot, az alapanyagot többféle módon bányásszák: nyílt gödrökből és bányákból, földalatti sóforrásokból, sós tavakból és tengervízből.
Az eredmény a következő típusú nátrium -klorid
- kő száraz (nedvesség legfeljebb 98%), tiszta, a feldolgozási költségek minimálisak;
- elpárolgott - kiszivattyúzta a sóoldatot a talajból és elpárologtatta;
- nyergesáru - mesterséges medencékből nyerik ki, természetes sóforrásokba szerelve, párologtatással is;
- saját lerakódás - a természetes sós víztestek aljáról gyűjtötték össze.
A jódozott só előállítása a következő módokon történhet:
- Száraz módszer … Előzetesen egy koncentrátumot készítenek, amely tisztított nátrium -kloridot, nátrium -tioszulfátot és kálium -jodidot tartalmaz. Ezután szárítjuk, és a tisztított termék bizonyos mennyiségében elosztjuk. Arányok - 40-50 g szer 1 tonnánként.
- Nedves módszer … A kálium -jodidot vízben feloldjuk, és a nátrium -kloridot közvetlenül visszafolyató hűtő alatt forraljuk a feldolgozási lépésben. A szárítást nem hajtják végre.
Egy másik módszer nagy anyagköltségeket igényel, és ennek során számos dúsítószert vezetnek be. A koncentrátumot egy mesterséges, tengervízzel ellátott tartályba töltik, ahol az alján kristályok érnek.
Japánban, Kínában és Koreában a tisztított és szárított nátrium -kloridot összekeverik szárított hínárporral - hínárral vagy fucussal. De ezt a terméket különleges íze és előnyei ellenére csak az egészséges táplálkozás hívei szerezik be. A relatív olcsóság ellenére a nagy tételek veszteségesnek bizonyultak. A kereslet hiánya a tenger gyümölcsei iránti gyakori allergiának köszönhető.
A bolti pultokhoz szállított jódozott só GOST értéke 51575-2000. A dúsításhoz nem jodidot használnak, hanem kálium -jodidot (40 mg / 1 kg), egy stabilabb vegyületet, amely akár hónapokig meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. A legfontosabb, hogy légmentesen záródó tartályban tartsuk a napfénytől távol, hogy elkerüljük a páratartalom növekedését és a jód oxidációját.
A jódozott só összetétele és kalóriatartalma
A képen jódozott só
Az étrend összeállításakor az ízjavító mennyiségét nem veszik figyelembe, mivel nulla kalóriatartalmú. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a nátrium -kloridnak nincs hatása az emberi szervezetre. A jódozott só nem tartalmaz vitaminokat, de gazdag ásványi komplexet tartalmaz.
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 9 mg;
- Kalcium, Ca - 368 mg;
- Magnézium, Mg - 22 mg;
- Nátrium, Na - 38710 mg;
- Kén, S - 180 mg;
- Foszfor, P - 75 mg;
- Klór, Cl - 59690 mg.
Mikroelemek 100 g -onként
- Vas, Fe - 2,9 mg;
- Jód, I - 4000 mcg;
- Kobalt, Co - 15 μg;
- Mangán, Mn - 0,25 mg;
- Réz, Cu - 271 μg;
- Cink, Zn - 0,6 mg.
Só nélkül a szervezet normális élete lehetetlen. Egy egészséges felnőttnek naponta 1 teáskanálnyit kell ennie ebből a termékből. Fizikai és mentális stressz esetén az adag háromszorosára növelhető. De ez nem jelenti azt, hogy nátrium -kloridot kell fogyasztania tiszta formájában, sok élelmiszer tartalmaz benne: aszalt gyümölcs, földimogyoró, szárított sárgabarack, tenger gyümölcsei és folyami halak, hüvelyesek és korpa. Egyébként tőlük jut be a szervezetbe a jód, ami annyira szükséges hozzá.
A jódozott só előnyei
A jódhiány mentális retardációhoz vezet, serkenti a pajzsmirigy diszfunkció kialakulását - hypothyreosis, Hashimoto pajzsmirigygyulladás vagy onkológiai szervi folyamatok. De a jódozott só előnyei nem korlátozódnak a normális élethez szükséges nyomelem tartalék feltöltésére.
A dúsított nátrium -klorid rendszeres használata a főzéshez
- Megakadályozza a folyadékveszteséget, normalizálja a test víz- és elektrolit -egyensúlyát.
- Megállítja a korai életkorral kapcsolatos változásokat, segít elkerülni a bőr megereszkedését és a korai ráncok kialakulását.
- Nyugtatja az idegrendszert, segít megbirkózni az álmatlansággal.
- Antimikrobiális hatása van, gátolja a bél lumenét kolonizáló patogén gombák, vírusok és baktériumok fejlődését. A mandulák vagy a szájüreg gyulladásos folyamataiban a nyálkahártyát gyenge sóoldattal öblítik vagy öntözik.
- Növeli a sósav szintézisét, felgyorsítja az élelmiszer emésztését, leállítja a rothadó bélfolyamatok kialakulását.
- Fokozza az ízlést, lehetővé teszi a jóllakottság élvezetét, elősegíti a boldogsághormonok - szerotonin és noradrenalin - termelését.
A szervezetbe jutó jódozott asztali só növeli a váladék kiválasztását és elősegíti a hörgőágakból történő kiválasztódását, felgyorsítja a fehérjék lebomlását, serkenti a radioaktív jód eltávolítását, javítja a hemoglobin termelését és normalizálja a véralvadást.
A jódozott só külső használata fertőtleníti a sebeket, felgyorsítja a gyulladásos gócok (forrás, flegmon, pattanások) érését és gyógyulását.
A jódozott termék stabilizálja az anyagcsere folyamatokat, részt vesz a sejtmembránok felépítésében, fenntartja a fiziológiai folyadékok kolloid állapotát és csökkenti a vékonybél falainak összehúzódását.
A jódozott só eltarthatósága, amint azt már említettük, a gyártástól számított 1 évre korlátozódik, és felhasználása nyomelem szerves készletének pótlására annak lejárta után haszontalan. Amikor a végrehajtási időszak lejárt, általános ízjavítóvá válik, és nem pótolja a szervezet jódhiányát. De a jótékony tulajdonságok csak rendszeres és nem egyszeri használattal nyilvánulnak meg. A tárolási idő növelése érdekében a terméket hermetikusan lezárt edénybe kell önteni.
