Milyen előnyei vannak az őrölt szerecsendiónak egy személy számára, és hogyan nyilvánul meg? Érdemes -e félni, és mit kell pontosan várni a fűszertől. Hogyan kell főzni, hogy ne sértse meg magát. A szerecsendió előnye abban rejlik, hogy kiváló tonizáló termék, álmatlanság, ingerlékenység vagy éppen ellenkezőleg, apátia esetén ajánlott használni.
Az őrölt szerecsendió ártalma és ellenjavallatai
Ez a fűszer nem árt csak akkor, ha kis adagokban fogyasztják, ellenkező esetben kábítószer -mérgezéshez, eszméletváltozáshoz, sőt hallucinációkhoz is vezethet. Általában ezeket a szövődményeket étkezés után 3-4 órán belül észlelik. Leggyakrabban akkor fordulnak elő, amikor egy fűszert tiszta formában eszik, és nem minden étel részeként. Ezért szigorú ellenjavallatok vannak a szerecsendióra bárki számára, beleértve az egészséges embert is. Ha megsértik őket, súlyos hányinger, szívfájdalmak és bőrkiütések jelenhetnek meg.
Itt van valaki, aki megfeledkezik a szerecsendióról:
- Gyermekek … 18 éves korig nagyon nem kívánatos, hogy ezt a fűszert felvegyük a menübe, mivel a gyermek pszichéje még mindig instabil, ennek következtében a tudatát súlyosan befolyásolhatja. Nagyon kisgyermekeknél ez gyomor- és bélproblémákkal, emésztési zavarokkal fenyeget.
- Terhes … Már kis mennyiségű fűszer is allergiás reakciót okozhat a kismamáknál, fokozhatja a toxikózist, sőt koraszüléshez is vezethet.
- Szoptatás … A szoptatás alatt nem fogyaszthat szerecsendiót, mert veszélyes a babára, mert akkor a tej keserű ízű lesz, és használhatatlanná válik.
Ha mellékhatások jelennek meg, a lehető legtöbb vizet vagy tejet kell inni, jól meg kell mosni a gyomrot. Ezt követően azonnal orvoshoz kell fordulni.
Receptek őrölt szerecsendióval
Ennek a fűszernek a fő célja, hogy különféle pékárukhoz adjon. Igényes a mézeskalácsok, sütemények, muffinok, pudingok, rakott ételek, piték elkészítésekor. Az ő részvételével a muffinok, sütemények, perecek is nagyon ízletesek. Minden tekintetben kiváló alapanyag a pilafhoz, párolt és sült burgonyához, tengeri tésztához. Ennek alapján nem kevésbé kiváló saláták, zöldség- és húslevesek készülnek. Remek kiegészítője lehet sült tojásnak, tésztának, savanyúságnak, gombának, pizzának.
Íme néhány finom recept
- Frittata … Hámozzuk meg és vágjuk fel a fokhagymát (3 gerezd), a hagymát (2 fej) és a petrezselymet (5 ág). Keverjük össze citromlével (fél), és hagyjuk állni, amíg dolgozunk a többi hozzávalóval. Ezután mossa meg és ossza fel a brokkolit több részre (200 g). Ezután az egyik paprikát félkarikára vágjuk. Ezután két tojást feltörünk, sózzuk, és egy kis csipet szerecsendióval meghintjük, jól felverjük. Most pirítsuk meg a hagymát vajban, és keverjük össze a káposztával. Hozzáadjuk a borsot, 2 apróra vágott kakukkfűlevelet és a többi hozzávalót a tojás kivételével. Forraljuk a keveréket alacsony lángon 20 percig, és öntsük ki a maradékot a végén, 2-3 percig. Ezután vegye ki az edényt, és küldje el a sütőbe 5 percre.
- Gratin dauphinua … 4 adaghoz keverje össze a közepes zsírtartalmú tejszínt és a tejet 1: 3 arányban, forralja fel és vegye le az égőről. Ezután hámozzon meg egy burgonyát (600 g), lehetőleg rózsaszín fajtát, és vágja csíkokra. Semmilyen esetben ne mossa meg a zöldségeket, mert a bennük lévő keményítőre szükség lesz a massza sűrítéséhez. Egyszerűen csak óvatosan adjuk hozzá a tejkeverékhez, ízesítsük szerecsendióval, ízlés szerint sóval és borssal, és pároljuk puhára, rendszeresen keverjük. Ezt megelőzően 5 perccel lereszeljük a Gruyere sajtot (120 g), és óvatosan hozzáadjuk a masszához. Amikor teljesen felolvadt, vegyük le a serpenyőt a tűzről, szórjuk meg fokhagyma pépével (3 gerezd), fekete borssal, és tegyük 180 ° C -ra előmelegített sütőbe 20 percre. Megértheti, hogy a gratin készen áll, ha behatol a kés hegyébe.
- Muffin … Először a liszthez (400 g) adjunk hozzá sót (3. rész teáskanál), szerecsendiót (fél teljes csipet), szódabikarbónát (a kés hegyén), fahéjat és gyömbért. Ezután hámozzuk meg, mossuk meg és reszeljük le a legdurvább reszelő sárgarépát (4 kis darab), lehetőleg édeset. Most keverje össze a finomítatlan nádcukrot (200 g), egy csipet vanillint és a tojást (2-3 db.), A növényi olajat (3/4 csésze). Ezután adjuk hozzá a reszelt sárgarépát a masszához, verjük addig, amíg krémes pépet nem kapunk, és tegyük a tésztát olajozott sütőedényekbe. A legjobb, ha szilikonból készülnek. Ezután melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra, és tegye ide 20-25 percre. Fogpiszkálóval szúrja át a muffinokat, mielőtt kivenné őket. Ha semmi nem ragad rá, akkor a pékáruk készen állnak. Nem ajánlott kivenni a formákból, amíg ki nem hűl.
- Májpaszta … A májat (300 g) konyhai robotgéppel mossuk meg és őröljük. Most hámozd meg, vágd fel és adj hozzá egy nem túl keserű hagymát. Ezután tegye ugyanezt a fokhagymával (4 ék). Ezután öntsön két tojást, fűszerezze a keveréket kurkuma, fekete bors és szerecsendió (mindegyik egy teáskanál hegyével). Tegyen bele 1 tk. só, liszt (2 tk), búzadara (0,25 csésze) és tej (60 ml). Ezután vegyünk két tiszta kis átlátszó zacskót, tegyük őket egymásra, és öntsük bele az elkészített masszát. Ezután szorosan kösse össze őket, forraljon fel egy nagy, nagy edény vizet, és tegye ide a májat. Főzzük a pástétomot 1, 5 órán át alacsony lángon a fedő alatt, és amikor kész, vegyük ki, és nyomkodjuk le egy nyomóval, amíg teljesen kihűl.
- Pite … Szitáljuk ki a lisztet (200 g), és adjunk hozzá sót (0,5 tk), cukrot (0,1 tk) és 50 g szeletelt vajat. Vigye ezt a keveréket egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és jól keverje össze. Ezután adjunk hozzá almaecetet (1 evőkanál), hideg vizet (60 ml), és kapcsoljuk be a készüléket további 1 percre. Ezután formázzuk a tésztát, tekerjük be műanyag fóliába, és hagyjuk 2-3 órát a hűtőben feküdni. Ezután legfeljebb 3 ml vastag rétegbe tekerjük, és kivajazott tepsibe tesszük. Ezután villával szúrja ki a lap teljes átmérőjét, és küldje el a fagyasztóba 15 percre. Ekkor készítse elő a tölteléket - mossa le és forralja fel a szétszedett karfiolt (0,5 kg) sós vízben 10 percig. Leszűrjük és tejföllel (120 g) és 3 tojással lekenjük, megszórjuk szerecsendióval, sóval, fekete borssal (ízlés szerint). Most keverje fel a keveréket turmixgéppel, és helyezze a kihűlt tésztára. A tetejét megszórjuk kemény sajttal (150 g), és a sütőben körülbelül 30 percig sütjük, amíg megpuhul.
A szerecsendiót aktívan használják bármilyen hús és mindenféle hal elkészítéséhez. Sikeresen hangsúlyozza a különféle alkoholos és alkoholmentes italok - forró tej, kávé, forralt bor, kakaó - ízét. Más fűszerek tökéletesen kombinálódnak vele - fahéj, fekete- és pirospaprika, szegfűszeg, gyömbér, kurkuma, bazsalikom. Tökéletes jelölt mártásokhoz.
Fontos! Mivel a szerecsendió fűszer aromája nem túl tartós, lehetőség szerint a lehető legközelebb kell hozzá adni az étel főzési idejéhez.
Érdekes tények a darált szerecsendióról
Ennek a fűszernek a megszerzése érdekében a gyártó először két hónapig szárítja a gyümölcsöket, és bambuszrácsokra helyezi őket. Annak érdekében, hogy ne legyenek nedvesek, ugyanazon fából készült helyiségekben tárolják őket. A folyamat felgyorsítása érdekében itt mindig füstmentes tűz ég. Amikor a dió készen áll a használatra, törje meg kalapácsokkal, és távolítsa el a magokat belülről. Ezt követően már meghámozva mésztejjel mossuk, majd újabb 2 hétig szárítjuk. Továbbá csak a termék őrlése marad.
A szerecsendió nagyon népszerű az angol, francia és német konyhákban. Svájcban és Olaszországban is kereslet van, ahol hozzáadják a raviolihoz, fondue -hoz és tortellinihez. Ez a széles körben elterjedt hírnév azzal magyarázható, hogy ez a fűszer elősegíti a tejtermékek gyorsabb felszívódását és részt vesz a hús emésztésében.
A középkorban csak a gazdag emberek engedhették meg maguknak, hogy szerecsendiót használjanak a főzéshez. Ezért nevezték akkor a királybabnak.
A szerecsendió fő exportőrei Indonézia, India, Srí Lanka, Thaiföld, Kína. Ez rávilágít arra, hogy miért sokkal magasabb az ára, mint ugyanazon fekete bors, kurkuma és sok más fűszer.
A fűszer magas páratartalom hiányában évekig tárolható. Ehhez üveg- vagy műanyag edényekbe helyezik, amelyeket a konyhaszekrénybe helyeznek. Ennek ellenére jobb, ha a fűszert maga főzi. Kiválasztásakor előnyben kell részesítenie a zárt csomagolásba csomagolt terméket - nem ajánlott súly szerint vásárolni.
Nézze meg a szerecsendióról szóló videót:
Ha óvatosan használja ezt a fűszert, akkor igazi segéd lesz a konyhában. Sokféle recept létezik a szerecsendióhoz, csak az a fontos, hogy megtanuljuk helyesen használni!
