Szerecsendió: összetételét alkotó összetevők energiaértéke és tulajdonságai, gyógyító hatása és káros hatása a fűszerrel való visszaélés során. Milyen ételeket fűszereznek? Emlékezik! Hasznos a szerecsendió napi fogyasztása 1 g -ot meg nem haladó mennyiségben.
A szerecsendió ártalma és ellenjavallatai
Amint már említettük, csak egy kis szerecsendió jótékony hatással van a szervezetre. E fűszer jelentős mennyiségének fogyasztása hallucinációkhoz vagy kábítószer -mérgezéshez vezet, bőrkiütések, szívfájdalmak és akár halál is előfordulhat.
Egyes betegségek esetén ez a különleges összetételű fűszer nem használható kategorikusan. Ki ne fogyasszon szerecsendiót:
- Terhes és szoptató nők … Már említettük, hogy a szerecsendió használata fokozza a méh összehúzódását, és a terhesség alatt ez vetéléssel vagy a magzat rendellenes fejlődésével fenyeget. Ezenkívül kategorikusan lehetetlen fűszerezni a menüt a laktáció alatt.
- 7 év alatti gyermekek … Fűszereket és fűszereket nem szabad hozzáadni a csecsemők étrendjéhez. A szerecsendió sem kivétel.
- Egyéni intoleranciával küzdő emberek … Ha allergiás a szerecsendió összetevőire, akkor hagyja abba e fűszer fogyasztását.
Szerecsendió receptek
Sütés, túrós és csokoládés desszertek, valamint levesek, húsételek, köret - ez nem az egész lista, ahol ez a fűszer az egyik összetevő. Ez a fűszer szokatlan ízt és aromát is ad az italoknak, nevezetesen a kompótoknak, boroknak, koktéloknak, forralt bornak, puncsnak.
Szerecsendió receptek
- Almafánk … A következő összetevőkre lesz szüksége: liszt (140 g), barna cukor (70 g), vaj (30 g), 1 tojás és 1 alma, valamint 115 ml tej, 1 teáskanál citromlé, 0,75 teáskanál sütés por tésztához.0, 25 teáskanál szódabikarbóna és 0,5 teáskanál só. Ezeket a finom fánkot nem lehet fűszerek és fűszerek nélkül főzni, ezért vegyen 0,5 teáskanál fahéjat és 0,25 teáskanál gyömbért és szerecsendiót. Először is keverjük össze a lisztet a sütőporral, adjunk hozzá cukrot, sót, szódát és fűszereket. Ezután keverje fel a tojást turmixgéppel vagy turmixgéppel, öntse bele a tejet és a citromlevet, és alaposan keverje össze az egészet. A vajat felolvasztjuk, és beleöntjük a tésztába. Az almát megmossuk, meghámozzuk, apróra vágjuk - a töltelék kész. Fánkot készítünk almával, és elektromos vagy gázsütőben, valamint serpenyőben sütjük, ahogy a legjobb.
- Torta … Szükségünk van 3 csésze lisztre, 300 g vajra, 2 csésze cukorra, 8 tojásra, 1, 5 csésze fahéjra, negyed csésze kandírozott gyümölcsre, 0, 2 teáskanál reszelt szerecsendióra. Először őrölje meg a vajat, majd adjon hozzá lisztet. Ezután egy külön tálban verjük fel a sárgáját a cukorral, és adjuk hozzá a tésztához. Ezt követően apránként bemutatjuk az összes többi összetevőt. Mindent jól összekeverünk, és kiolajozott formába küldjük. A torta tetejét tetszés szerint felvert tojásfehérjével díszíthetjük. Sütőben sütjük.
- Francia kolbász … Összetevők: szalonna - 400 g, sertéshús - 2,4 kg, reszelt keksz - 3,5 csésze, tojás - 24 darab, krém - 3 csésze. És szükségünk van ilyen fűszerekre is: egy teáskanál fahéj és reszelt szerecsendió, 2 teáskanál fahéj, cukor ízlés szerint. Az első lépés az, hogy a disznózsírt nagy darabon hegesztjük, amíg szalmával könnyen átszúrható lesz. Hagyjuk kihűlni a szalonnát, apróra vágva. A sertéshúst ugyanúgy daráljuk le. Egy nagy tálban keverje össze az összes terméket, és töltse meg a beleket a húsmasszával. Nagy lángon főzzük körülbelül 30 percig.
- Búzadara gombóc … Először forraljunk fel 1 pohár tejet 0,5 evőkanál vajjal, majd adjunk hozzá 0,5 csésze búzadarát, forraljuk fel a gabonapelyhet, a sót (0,25 teáskanál sót), adjunk hozzá reszelt szerecsendiót, és küldjük a búzadarát a sütőbe 15 percre. Kihűlés után felverjük a 4 sárgáját, és beleöntjük a gombóc tésztába. Ebből golyókat készítünk, amelyeket sós vízben fel kell forralni. Kivesszük a kész gombócokat, tureenbe tesszük, megtöltjük húslevessel. Kívánt esetben felvert fehérjéket önthetünk bele.
- Francia csiperke mártással … Vegyünk 1 kg gombát, 1 citromot, 4 tojásfehérjét, 250 g tejszínt, 100 g sajtot, 80 g vajat, ízlés szerint sót és őrölt fekete borsot, egy csipet reszelt szerecsendiót. Először készítsük el a gombát: öblítsük le, szórjuk meg citromlével, hogy ne sötétedjen, vágjuk és olajban megsütjük. Ezután mixerrel dolgozunk: felverjük a tojásokat, vagy inkább a fehérjéket, a tejszínt, a sót, a borsot és a szerecsendiót. Tegye a gombát egy külön tálba, öntse fel a mártást, dörzsölje a sajtot reszelőre a tetején - és a forró sütőben. Ez az étel jól illik húshoz vagy sülthez.
- Hideg libamáj pástétom … Először 12 lúdmájat kell áztatni 3 pohár tejben több órán keresztül. Ezután apróra vágjuk és 100 g apróra vágott friss szalonnával megsütjük. Lehűlés után meg kell őrölni ezeket a sült termékeket. Verjünk fel 4 tojást, és adjuk hozzá a darált húshoz, tegyünk oda 1, 5 csésze reszelt, zsemlemorzsát, 2 finomra vágott szarvasgombát, 1 citrom kifacsart levét, egy csipet sót és reszelt szerecsendiót. A serpenyőt megkenjük olajjal, betesszük a pástétomunkat - és a sütőbe. Hidegen tálaljuk.
- Fűszeres forró csoki … Távolítsa el a magokat a vaníliahüvelyből, egyszerre vágva. 600 ml tejbe tegyen 7 szegfűszeget, 8 kardamomborsót, 1 teáskanál csillagánizst, 0,5 teáskanál koriandert, csipet reszelt szerecsendiót, őrölt pirospaprikát a kés hegyén, 2 fahéjrudat és fél pohár nádat cukrot és tedd a tűzre. Addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Fél pohár kakaóport hígítsunk fel kis mennyiségű tejben. Öntsük a fűszeres keverékbe, forraljuk fel. Levesszük a tűzről. Ragaszkodunk 15 percig. Öntsön forró csokoládét poharakba egy szitán, hogy az összes fűszer lefolyjon.
- Rizs zabkása … Először öblítsen le 1 csésze kiválasztott rizst hideg vízzel. Ezután megtöltjük sós forrásban lévő vízzel (annyi forrásban lévő vizet veszünk fel, amennyi a gabonaféléket befedi), felforraljuk, a rizst szűrőedénybe öntjük, és ismét hideg vízzel leöblítjük. A zabkását egy serpenyőbe tesszük zsíros húslevessel (a húsleves lefedi a rizst), és addig főzzük, amíg a gabonafélék fel nem forrnak. Tegyünk bele egy csipet reszelt szerecsendiót és egy kanál vajat.
Érdekes tények a szerecsendióról
Ezt a csodálatos fűszert régóta ismerik az emberek. Sok éven keresztül szerelmes fűszernek tekintették. A növényt "Aphrodité fájának" nevezték el.
Az ókori Rómában és Görögországban a szerecsendió óriási, túlzás nélküli népszerűségnek örvendett. Fűszerként adták hozzá az ételekhez, különféle betegségek elleni küzdelemre. Ezenkívül levegő ízesítőszerként szolgált, hogy könnyű illatot kölcsönözhessen.
Az 1. században ifjabb Plinius írt erről a fűszerről jegyzeteiben. És 1000 év után elkezdték aktívan használni.
A hollandok és a portugálok szerecsendiót hoztak Európába gyarmati hadjárataik után, 1512 körül. Azt mondják, hogy az egyik elfoglalt szigeten szerecsendió fák nőttek. A 19. századig Portugália és Hollandia is nagyon drágán értékesítette ezt a fűszert, mivel ő volt az egyetlen beszállító a világon.
Ekkortájt India, Ceylon és Latin -Amerika lakói dióféléket kezdtek termeszteni, hogy fűszereket kapjanak a főzéshez. Azóta sokkal olcsóbban vásárolhat.
De a vad szerecsendió megtalálható Jáva és Szumátra szigetein.
A meleg Dél -Koreában található Jeju -szigeten a világ legnagyobb muskotályos erdejében bolyonghat, ahol mintegy 3000 fa nő. 1993 óta nemzeti természeti emlék. Van egy verzió, amely szerint ennek az erdőnek a helyén már régen emlékszertartásokat tartottak, és szerecsendiót ejtettek a földre, ami később palántákat eredményezett.
A szerecsendió évente legfeljebb háromszor hoz gyümölcsöt. Minőségi diót kapunk, ha a növény 3-4 hónapig virágzik. Ha elkészült, kerek vagy ovális, 2-3 cm hosszú. A legillatosabb és legfinomabb a kerek dió.
Nézze meg a szerecsendióról szóló videót:
Tehát a szerecsendió a világ egyik legkeresettebb fűszere, amely nemcsak rendkívüli aromát és ízt kölcsönöz ételeinek, hanem jótékony hatással van az egészségére is. Természetesen jobb, ha ezt a fűszert magokban vásároljuk, és főzés közben maga dörzsöljük. Ebben a formában az anya hosszabb ideig megőrzi hasznos tulajdonságait. Ha fűszerport kell vásárolnia, akkor ellenőriznie kell a csomagolás tömítettségét és a gyártó megbízhatóságát.
