Nem sokan tudják, hogy még a legfinomabb finomságokat is el lehet készíteni otthon! A hús snack ilyen példája a basturma. Ebben a cikkben elmondjuk az elkészítés receptjeit és finomságait.
A recept tartalma:
- A basturma főzése - általános főzési elvek
- Főzés basturma - titkok és hasznos tippek
- Hogyan készítsünk basturmát
- Házi basturma
- Basturma otthon
- Csirkemell basturma
- Marhahús basturma
- Videó receptek
A basturma kialakulásának története az Oszmán Birodalom mély török múltjában gyökerezik. Ez egy basturma - pácolt bélszín, amelyet leggyakrabban marhahúsból készítenek. Elkészítésének folyamatát több szakasz jelzi. Az első - a húst több napig sózják. A másodikat sóval dörzsöljük és prés alatt érleljük, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet és formát. A harmadikat fűszerekkel panírozzák. Negyedszer - felfüggesztett állapotban, száraz, szellőző helyiségben száradni. Az egész folyamat körülbelül 25 napot vesz igénybe, de megéri!
A basturma elkészítéséhez nem elegendő a kiváló minőségű hús, hanem egy speciális fűszerre is szüksége lesz - chaman, vagy a kék görögszéna más neve. A fűszert bármely fűszerpiacon megvásárolhatja.
A basturma főzése - általános főzési elvek
A Basturma illatos rántás, amelyhez fűszereket és fűszereket használnak. Ennek a finomságnak az árai a boltokban nagyon "harapósak". És annak érdekében, hogy ne költsön pénzt egy drága csemegére, vásárolhat otthon. Ráadásul itt nincs semmi bonyolult. A legfontosabb, hogy készítsen megfelelő mennyiségű időt.
Az ételt a sózás és szárítás módszerével készítik. Ebből a célból célszerű fiatal állatok húsát használni - lehet bélszín, filé vagy széles szélű, zsírréteggel. Általában a basturma marhahúsból készül, de lehet sertéshús, lóhús, bárány és csirke. A fűszerkészlet általában a következő: fokhagyma, fekete és pirospaprika mag, chaman, sós, komló-suneli, paprika és koriander. A fűszereket összekeverjük és vízzel hígítjuk. Megengedett egy kis konyak vagy bor használata. A massza állagának olyannak kell lennie, mint a sűrű tejföl. Az előre sózott húst ebben a keverékben feltekerjük és 2-3 hétig szárítjuk.
A konyhai eszközökből vágódeszka, húsforma és több tartály szükséges: pácoláshoz fűszerkeverék elkészítése. Ezenkívül elő kell készíteni a súlyos elnyomást (terhelést), egy sűrű zsinórt a tekercseléshez, a tiszta gézt és a horgokat a felakasztáshoz.
Főzés basturma - titkok és hasznos tippek
- Főzés előtt a húst előkezelik: minden felesleget (zsír, filmek, bőr) levágnak a filéről, mossák és papírszalvétával szárítják.
- A húst néhány centiméter vastag szeletekre vagy csíkokra kell vágni. Fontos, hogy a bélszín ne legyen vastagabb 3 cm -nél.
- Bor hozzáadása esetén a következő arányokat kell figyelembe venni: 1 kg marhahús - 1 liter ital. A húsdarabokat teljesen borítani kell borral.
- A hús pácolásának nagyon sósnak kell lennie. Ha a sóoldatba mártott tojás lebeg, akkor van elég só. Így ellenőrizheti a só mennyiségét.
- Hagyományosan a finomság fűszeres. De az otthoni főzés során a fűszer mennyiségét a gyomornak megfelelően lehet beállítani.
- Nemcsak hagyományos fűszerek megengedettek. Alkalmas a babérlevél, a szegfűszeg, a borókabogyó stb.
- A hús minden részének jól kell lennie, és minden oldalról fűszerekkel kell borítani.
- A filét a prés alatt érlelni kell. Ezért egy lemezt helyeznek a jövő basturmájára, és az elnyomást a tetejére. A terméket 3-7 napig infundálják.
- Présként padlizsánt használhat vízzel. 1 kg hús esetében 10-12 kg súlyú terhelésre lesz szükség.
- A csirkefilé finomságának száradási ideje jelentősen csökken, mert a csirke sokkal gyorsabban főz, mint a sertés és a marhahús.
- A húsnak frissnek kell lennie. Végül is a termék továbbra is nyers marad, és a paraziták élhetnek az állott bélszínben.
- Célszerű száraz és meleg időben szárítani a húst. A legkedvezőbb időszak a nyár vagy a tavasz. Ezután felakaszthatja a kivágást az erkélyre, és nem emlékezhet rá 2 hétig.
- A Basturma -t frissen maradva hat hónapig hűtőszekrényben tárolják.
- Rántva tálalva, vékony tányérokba vágva, önálló snackként vagy szendvicsek összetevőjeként.
Hogyan készítsünk basturmát?
A házi basturma valóban ízletes, szárított hús! És mindenképpen megéri otthon elkészíteni!
- Kalóriatartalom 100 g - 240 kcal.
- Adagolás tartályonként - 1 Basturma
- Főzési idő - akár 4 hét
Hozzávalók:
- Sertésszűz - 500 g
- Só - 3 evőkanál
- Granulált cukor - 4 evőkanál
- Paprika - 1 tk
- Édes és forró paprika keveréke - 1 tk
- Szűrt víz - 2 evőkanál.
Főzés lépésről lépésre:
- A sertésbélszínt jól mossuk meg, és szalvétával töröljük szárazra.
- Keverje össze a sót és a cukrot egy mély tálban.
- Helyezze a bélszínt egy vágódeszkára, és jól dörzsölje bele a sót és a cukrot.
- Helyezze mély edénybe, és hagyja 3 napig a hűtőszekrényben, szalvétával letakarva. Ez idő alatt a húsból sok fehér lé szabadul fel.
- Törölje szárazra a darabokat szalvétával, fedje le gézzel, és tegyen egy prést a tetejére.
- Hagyja a sertést egy éjszakán át szobahőmérsékleten.
- Utána törölje szárazra. A munkadarab lapos lesz és zsugorodik.
- Az összes száraz hozzávalót jól összekeverjük és vízzel hígítjuk.
- Kösse össze a munkadarabot kötelekkel, és alakítson ki hurkot a felakasztáshoz.
- A sertéshúst minden oldalról jól megforgatjuk a fűszerekben.
- Csavarja be lazán gézzel.
- Akassza a húst az erkélyre, és hagyja 3 napig.
- Távolítsa el, és szorosan kösse be gézzel.
- Ismét akassza fel a falat 14 napig.
- Ezen idő elteltével a finomság készen áll.
Házi basturma
A Közel -Keleten népszerű, pácolt hús finomság, mint a basturma, nagyon könnyen elkészíthető otthon. És erről most meg fog győződni.
Hozzávalók:
- Marhahús - 1,2 kg
- Kék görögszéna (utskho -suneli mag) - 160 g
- Cukor - 10 g
- Koriander - 1/4 tk
- Babérlevél - 2 db.
- Fokhagyma - 5 gerezd
- Tengeri só - 12 tk
- Chili (őrölt bors) - 5 tk
- Szegfű - 1 db.
- Boróka - 3-4 bogyó
Főzés lépésről lépésre:
- Az elkészített bélszínt 2 egyenlő részre vágjuk, és alaposan megmossuk.
- Keverje össze a tengeri sót a cukorral. A bélszínt ebben a masszában minden oldalról megforgatjuk.
- Fedje le a húst egy ruhával, tegye a tálcába, és hagyja szobahőmérsékleten 5-7 órán át.
- Ezután tegye a terméket egy éjszakára a hűtőszekrénybe. A tálcában sóoldat képződik.
- Fordítsa meg a húst, és hagyja további 12 órán át, hogy a másik oldalon lévő oldatba áztassa.
- Öblítse le a sót, szárítsa meg a vágást papírtörlővel, és takarja le tiszta ruhával. Kötjük kötéllel, és tegyük egy napra a prés alá. Ezen idő elteltével minden felesleges nedvesség elhagyja a húst, a bélszín sűrű és rugalmas lesz.
- Készítsen chaman - fűszereket. A fokhagymát összetörni, hozzáadni kék görögszéna, boróka, chili, szegfűszeg, koriander, babérlevél. Felöntjük hideg vízzel, és a fűszereket simára keverjük.
- Vonja be a bélszínt chamannal, és hagyja levegőn megszáradni körülbelül 2, 5-3 órán keresztül.
- Ismételje meg a bevonatot még 2 -szer.
- Ezután akassza a basturmát a szabadba, és hagyja 2 hétig.
Basturma otthon
Az újév és a karácsonyi ünnepek előestéjén a gondoskodó háziasszonyok előre elkészítik a harapnivalókat. A házi készítésű basturma nagyszerű dísze lesz egy ünnepélyes lakomának.
Hozzávalók:
- Marha bélszín - 1 kg
- Só - 1 evőkanál
- Cukor - 2 evőkanál
- Babérlevél (őrölt) - 3 db.
- Őrölt fekete bors - 1 evőkanál
- Fenugreek (őrölt magvak) - 900 g
- Őrölt szegfűbors - 2 tk
- Őrölt pirospaprika (paprika és chili 1: 1 arányban) - 900 g
- Őrölt fekete bors - 2 tk
- Zúzott fokhagyma - 450 g
- Kömény - 2 tk
- Víz (meleg) - 2 evőkanál
Főzés lépésről lépésre:
- A bélszínt vízzel mossuk le, a fóliákat távolítsuk el és papírtörlővel szárítsuk meg.
- A sót összekeverjük a cukorral, és a szárított bélszínt egyenletesen lereszeljük.
- Tegye egy edénybe, és tegyen valami nehéz dolgot a tetejére. Fedjük le és tegyük hűtőbe. Tárolja egy hétig, és minden nap fordítsa át a másik oldalra. A húst le kell facsarni.
- Ezután áztassa a bélszínt hideg vízben 2 napig.
- Ezután vegye ki és hagyja üvegesíteni a vizet.
- Szárítsuk szellőző helyen, szobahőmérsékleten 4 napig.
- Készítse elő a chamant.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe és forralja fel. Vegye le a serpenyőt a tűzről és hűtse le 30 ° C -ra.
- Öntsön vizet lassan és folyamatosan kevergetve a görögszéna felé. A masszának sűrűnek kell lennie, mint a mustár. Hagyjuk kihűlni.
- Ezután adjuk hozzá a többi fűszert, és keverjük össze, hogy a massza homogén paszta állagát kapja. Fedjük le és tegyük félre 12 órára.
- Ennyi idő elteltével mártsa a bélszínt az elkészített fűszerkeverékbe, fedje le legalább 7 mm -es réteggel.
- Akassza fel a vágást egy zsinórról sötét helyre, távol a közvetlen napfénytől. Hagyja a basturmát 2-4 hétig.
Csirkemell basturma
Ínyenc rántás hőkezelés nélkül - basturma. Az élelmiszerpiacon őrült pénzbe kerül! De mindannyian megtehetjük, mert az ideiglenes nehézségektől eltekintve a főzési folyamat nem jelent más nehézséget.
Hozzávalók:
- Csirkemell - 250 g
- Konyak - 50 ml
- Édes őrölt paprika - 2 csipet
- Őrölt pirospaprika - 1 g
- Fekete bors - 1 tk
- Őrölt fekete bors - 1 tk
- Cukor - 1 tk
- Fűszerek keveréke a húshoz - 2 g
- Só - 5 g
- Sumakh - 2 csipet
Főzés lépésről lépésre:
- Keverje össze a fenti fűszereket.
- Öntsük bele a konyakot, és jól keverjük homogén sűrű masszává.
- Öblítse le a csirkemellet vízzel és szárítsa meg papírtörlővel.
- A melleket ebben a masszában tekerjük minden oldalról.
- Tegye a filét egy edénybe, és tegye hűtőszekrénybe 2 napig.
- Ezután öblítse le a fűszereket és szárítsa meg papírtörlővel. A mell vöröses színű lesz.
- Dörzsölje a borskeveréket a mellére minden oldalról.
- Hajtsa félbe a sajtkendőt, és tekerje be a csirkemellet úgy, hogy ne legyenek rések. Kösse össze zsinórral.
- Szárítsa meg a mellét erkélyen vagy jól szellőző helyen 1-2 hétig.
Marhahús basturma
Kiváló snack sörhöz, csodálatos hozzávaló a szendvicsekhez - a luxus marhahús basturma minden asztalt díszíteni fog. Készítse elő és lepje meg vendégeit az újévi ünnepségen.
Hozzávalók:
- Marhahús - 1 kg
- Só - 2 evőkanál
- Barna cukor - 1 evőkanál
- Őrölt bors keverék - 1 tk.
- Fenugreek mag (shambhala) - 1 evőkanál
- Piros csípős paprika - 0,5 evőkanál
- Őrölt paprika - 0,5 evőkanál
- Őrölt fekete bors - 1 tk
- Szárított fokhagyma - 1 evőkanál
- Kömény (kömény) - 1 tk
Főzés lépésről lépésre:
- Húzza le a húst a filmekről, mossa le és szárítsa meg papírtörlővel.
- Vágja a marhahúst a gabonán csíkokra, egyenként körülbelül 3 cm -re.
- Készítse elő a sókeveréket. Keverje össze a cukrot, a sót és a borsot.
- Dörzsölje a marhahús keveréket.
- Helyezze a húst tiszta edénybe és tegye hűtőbe. Fordítsa meg reggel és este, hogy ne fulladjon meg. Végezze el ezt az eljárást 3 napig.
- Készítse elő a chamant. Kombinálja a maradék száraz fűszereket és őrölje le egy kávédarálóval.
- A kapott keveréket szobahőmérsékleten forralt vízzel hígítjuk a folyékony tejföl állagáig. Chaman gyorsan megduzzad, ezért fokozatosan vizet kell adnia hozzá.
- A marhahúst bekenjük páccal, 3 napra hűtőbe tesszük, míg a másik oldalát naponta kétszer megfordítjuk. A basturma esetében jellegzetes, 0,5 cm vastag fűszerhéjat kell kapnia.
- Akassza a munkadarabot huzatba, hogy levegőn megszáradjon. A szárítási idő a hús vastagságától függ. 1 cm vastag darabok.2 nap alatt megszárad. Amikor a hús kemény lesz, de nem kemény, akkor kész.
Videó receptek:
