A Saint-Agur sajt jellemzői, lehetséges-e saját maga elkészíteni. Energiaérték és tápanyagok a készítményben. Előnyök és ártalmak a testre, felhasználás a főzésben. Érdekes a változatosság.
A Saint-Agur francia zsíros, félkemény kék sajt, pasztőrözött tehéntejből, dupla tejszínnel. 2 változatban kapható - klasszikus és krémes. Nyolcszögletű lapos fejek, körülbelül 2 kg súlyúak, formázott kéreg nélkül, fóliába csomagolva. Szín - krémes, vajas; a szakasz nagy kék-szürke foltokat mutat; íze - éles és fűszeres, kontrasztos - keserű penész és édes pép; a textúra sima, szétterülő, szem és üregek nélkül. Az illata erős, savanyú tej.
Hogyan készül a Saint-Agur sajt?
Alapanyagként a 62 ° C -on pasztőrözött tejet nehéz vidéki tejszínnel keverik. Indító tenyészet - Penicillium Roqueforti tejsavbaktériumok és gombák tenyésztése. A borjú abomasumot a túráshoz használják. Feltétlenül adjon hozzá kalcium -kloridot. A tartósítószer a só.
Saint-Agur sajtot készítenek, mint más kék fajták, de bizonyos sajátosságokkal. Pasztőrözés után a tejet lehűtjük 30 ° C -ra, hozzáadjuk a tejsavbaktériumok fermentációját és a penész spórákat, és hagyjuk állni, hogy a por felszívódjon. A nyersanyag teljes térfogatában történő elosztáshoz keverje össze mozdulatokkal felülről lefelé. A jövőben csak sajtszemek zavarják a körkörös mozdulatokat, speciális spatulával.
Az állandó hőmérséklet fenntartása mellett a koagulálószert és a kalcium -kloridot beleöntjük. A kelkáposzta formálásához 1, 5-2 óra szükséges. A túrót késsel vágják le - nincs szükség finom vágásra. Lassan 5-7 ° C-ra melegítve, percenként 1 ° C-os sebességgel emelje a hőmérsékletet 38-39 ° C-ra, és gyúrja össze, hogy a nagy szeletek vékonyabbak legyenek. Aztán időt kapnak a rendezésre.
A tejsavó egy részét leeresztik úgy, hogy csak kissé takarja a felületet, majd a túróréteget réselt kanállal muszlinba tolják, és felfüggesztik, hogy a folyadék üveg legyen. Ezután mindent öntőformákba töltenek, száraz ruhával lefedik, és 12 órán át elnyomva hagyják. A rakomány súlyának kiszámítása - 4 kg / 1,5 kg köztes alapanyag.
Ezután újracsiszolást és préselést végeznek. Ebben az esetben a sajtmasszát összekeverjük sóval. A nyomást 2 kg -mal növeljük, először 30 perc múlva, majd 2 óra múlva további 4 kg -mal. Az első napot 6 óránként megfordítják, a második - 2 alkalommal. Az elnyomás 8 óra elteltével megszűnik, és tovább folytatódik. 48 óra elteltével a kialakított fejeket 18 napig hagyjuk megszáradni 6 napig, folyamatosan ellenőrizve a minőséget, hogy megakadályozzuk a penész korai kialakulását. Ha megjelenik, távolítsa el 20% -os sóoldattal.
Mielőtt a sajtot az érlelőkamrába helyezné, 1 cm távolságban lyukakat kell ejteni a teljes felületen, szellőztetés szükséges a gombás flóra aktivitásának serkentéséhez. Ezt követően az "injekciókat" 20 naponta megismétlik.
Franciaországban a Saint-Agur sajtot, sok fajtához hasonlóan, természetes mészkőbarlangokban vagy borospincékben készítik, kiegészítő beépített szellőztetéssel, ahol elküldik érlelni. De nem minden tejgyár rendelkezik ilyen helyiségekkel. Ezért a fejeket 10 ° C hőmérsékletű és 80-85%-os páratartalmú kamrákba kell helyezni. Az első hetet naponta egyszer, a másodikat 48 óránként egyszer fordítják meg. A minimális érlelési idő 60 nap.
A Saint-Agur sajt összetétele és kalóriatartalma
Ez az erjesztett tejtermék semmiképpen nem nevezhető diétásnak. Zsírtartalom a szárazanyaghoz viszonyítva - 60%. Ez az egyik oka annak, hogy a finomságot ne vegye be a fogyókúrába.
A Saint -Agur sajt kalóriatartalma - 365 kcal / 100 g, ebből
- Fehérje - 16 g;
- Zsír - 33 g;
- Szénhidrátok - 1 g.
Nagy mennyiségű só - 1,5 g / 100 g.
A vitamin-ásványi komplex standard, kolin, retinol, tokoferol, folsav és pantoténsav, kálium és mangán, magnézium és foszfor, cink és vas túlsúlyban van.
A Saint-Agur sajt összetétele 100 g-onként 350 mg kalciumot és legfeljebb 600 nátriumot tartalmaz. Ez utóbbit a sózással magyarázzák.
Koleszterin - 115 mg / 100 g.
Az ilyen típusú erjesztett tejtermékekkel ellentétben meg kell jegyezni, hogy cukrok vannak ebben. Még akkor is, ha nem sok van belőlük - 0,8 g 100 g -onként, de az instabil hasnyálmirigyben szenvedő és cukorbetegségben szenvedő emberek számára ezt fontos tudni. Végül is a napi étrend összeállításakor figyelembe kell venniük a cukrot, hogy megelőzzék az egészségromlást.
Tudjon meg többet a Bleu d'Auvergne sajt összetételéről és kalóriatartalmáról
A Saint-Agur sajt előnyei
A kék penész hivatalosan bizonyítottan vékonyítja a vért. Vagyis e fajta rendszeres használata segít lelassítani a visszerek kialakulását és megakadályozza a vérrögök képződését.
A Saint-Agur sajt előnyei
- Normalizálja a kardiovaszkuláris rendszer munkáját, fenntartja a stabil pulzusszámot.
- Gyulladáscsökkentő hatása van.
- Enyhíti a köszvény, ízületi gyulladás, ízületi gyulladás súlyosbodását, megelőzi a csontritkulást, a mozgásszervi rendszer degeneratív-dystrophiás változásait.
- Lassítja az életkorral kapcsolatos változásokat, növeli a bőr tónusát.
- Serkenti a melanin szintézisét, védve az agresszív külső hatásoktól - ultraibolya sugárzástól.
- Jótékony hatással van a reproduktív rendszer működésére, lassítja az öregedést.
- Növeli az általános hangvételt és hangulatot, elősegíti a szerotonin - az örömhormon - termelését. Segít megbirkózni a depresszióval, felépülni a stresszes helyzetekből.
Külön kell foglalkozni az emésztőrendszerre és a szervekre, a gyomorra és a nyombélre gyakorolt hatással. A gombatenyésztések nem rendelkeznek a penicillin antibiotikus tulajdonságaival, de csak akkor, ha helyesen használják. Nem ajánlott napi 20-30 g-nál többet enni Saint-Agurból. Ha betartja ezt az összeget, megszabadulhat a puffadástól és rothadó folyamatoktól a belekben, javíthatja az emésztést és a tápanyagok felszívódását. A penész meghosszabbítja a lakto- és bifidobaktériumok életét, ami növeli a szervezet általános immunitását, és segít abban, hogy ne legyen beteg az átmeneti időszakban, a járványok szezonjában.
Tudjon meg többet a Carré de l'Est sajt előnyeiről
A Saint-Agur sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Annak ellenére, hogy ez a termék pasztőrözött tejből készül, a 16 év alatti gyermekek, az instabil immunitással rendelkező személyek, a terhesség és a szoptatás ideje alatt lévő nők nem ismerkedhetnek meg az új ízekkel. A dysbiosis kialakulásának kockázata túl magas.
Ezt a fajtát nem szabad krónikus hasnyálmirigy -gyulladás, peptikus fekély vagy vesebetegség súlyosbodásával bevinni az étrendbe. A húgyúti rendszer terhelése a termék megnövekedett sótartalmából ered.
A Saint-Agur sajt árthat a túlevésből. Az 50 g -os napi adag veszélyesnek tekinthető. Ilyen mennyiség provokálhatja:
- dysbiosis;
- emésztési rendellenességek - hányás, hasmenés, reflux oesophagitis megjelenése;
- mind a bőrtípus allergiás reakciói - bőrpír és kiütések, valamint hörgőgörcsök.
Ez a termék nem alkalmas azoknak, akiknek saját súlyukat kell szabályozniuk. Ha havonta 2-3 alkalommal szeretne enni, akkor nem lesz negatív hatása a szervezetre. De heti 4-5 alkalommal történő fogyasztása gyors testzsírképződést okozhat.
Nagyon nehéz megtagadni Saint-Agurt még többszöri próbálkozás után is. Ő, mint más kék fajták, függőséget okoz, hasonlóan a kábítószerhez. Hivatalos tanulmányok kimutatták, hogy a gyomorban feldolgozva kis adag morfium kerül a szervezetbe, stimulálva az izgalmat. Egyébként ezért célszerű reggel lakomázni, nehogy álmatlanságot okozzon.
Azok, akik nem akarják feladni ezt a fajtát, de félnek saját egészségüktől, azoknak ajánlott a hőkezeléssel készült ételek összetevőjeként használni. Igaz, ebben az esetben a vitamin- és ásványi komplex szinte teljesen megsemmisül. A finomság továbbra is ízletes, de kevés haszna van a szervezet számára. A penészgombák tevékenysége teljesen leáll.
Tudjon meg többet a Mont-d'Or sajt veszélyeiről
Saint-Agur sajt receptek
A fajtát dióval és körtével, fehér szőlővel, gabonakenyérrel és mézzel kombinálják. Portóval és Chardonnay -val, Sauternes -el vagy a Côte de Provence -i borokkal szolgálják fel, és sok étel készül belőle.
Tipp: ha teljes mértékben ki akarja élvezni az ízét, akkor 30-40 perc alatt el kell távolítania a hűtőszekrényből, és vágás nélkül a konyhában (vagy a szobában) kell hagynia.
Receptek Saint-Agur sajttal:
- Rizottó … A carnaoli rizst vajban megsütjük, így a szemek átlátszóvá válnak. Öntsön hozzá fehér bort - körülbelül fél pohárral, és várja meg, amíg teljesen fel nem forr. Csak ne felejtse el keverni, különben megég. Ezután a hagymával és sárgarépával főtt csirkelevest öntjük a serpenyőbe. Azok, akik kevésbé magas kalóriatartalmú ételeket szeretnének kapni, csak forralt vízre korlátozódnak. A folyadéknak el kell érnie a rizs felületét. Öntsük hozzá a zúzott Saint-Agur-t, és keverjük újra, amíg teljesen el nem olvad és "nem köti" az egyes szemeket. Öntsön 80 g külön sült sonkát olvasztott zsírral a serpenyőbe, adjon hozzá apróra vágott körtét és reszelt gyömbért. A rizst puhára, a gyümölcsöt puhára pároljuk. Az ételt melegen tálalják. A rizottó készítésekor nem kell elterelni a figyelmét. Ha a körte nagyon puha lesz, az íze romlik.
- Snack szendvicsek … Körte, 1 db, félbevágva, a közepét kivágva vörösborban cukorral és fahéjjal felforraljuk. 250 ml alkoholhoz - 1 fahéjrúd és 2 evőkanál. l. Szahara. A boltban előre megvásárolt menta mézeskalács sütiket, 2 darabot, darabokra vágva 180 fokos sütőben 10 percig sütjük, hogy a máz megolvadjon és a héja kissé megsüljön. A rusztikus kenyeret ugyanabban a sütőben sütik. Egy másik körtét meghámozunk, felszeletelünk és meglocsoljuk citromlével. Egy salátástálban keverjük össze az összes körte darabját, adjunk hozzá darab mézeskalácsot és rukolalevelet, ízesítsük mézzel néhány csepp balzsamecettel. A vékony Saint-Agur réteget kenje forró kenyérre, és körtesalátát a tetejére.
- Körte pite … A leveles tésztát készen vásárolják. 2 körtét meghámozunk, kevés cukorral megfőzzük, mint a lekvárt, de ne várjuk meg, amíg puha lesz. Közvetlenül a főzés vége előtt öntsön fahéjat egy serpenyőbe, és ha fűszeresebb ízt szeretne, adjon hozzá egy kis reszelt szerecsendiót vagy gyömbért. 2 tojást felverünk sóval (kés hegyén), 70 ml tejszínnel. Melegítse elő a sütőt 200 ° C -ra, kenje meg a tepsit finomított napraforgóolajjal, és terítse ki a tésztát, alacsony oldalakat formázva. A körtét egy szűrőedénybe dobjuk, hogy eltávolítsuk a szirupot, majd elosztjuk az egész tortán. Öntsük rá a tejszínes tojásos keveréket, és szórjuk meg 1 csésze Saint-Agur-val. A darabot késsel apró szeletekre vágjuk, de nem törjük össze. 15 percig sütjük, tálalás előtt díszítsük mentával.
- Saláta … Jobb ízlés szerint keveréket választani - rukkola, rendes saláta, jéghegy. A leveleket kézzel tépik. A tankolás előre megtörténik, hogy legyen ideje legalább egy kicsit befújni. Őröljünk le 30 g sajtot, keverjük össze tejszínnel, 60 ml, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. borecet és méz. Az elkészített zöldeket salátástálban, szőlőben összekeverjük, 2 részre vágjuk, a magok eltávolítása után megszórjuk pirított szezámmaggal és mandulával. Tankol. Só és bors ízlés szerint.
Lásd még a Bleu du Vercors-Sassnage sajt recepteket.
Érdekes tények a Saint-Agur sajtról
A fajta neve szó szerint "Saint Augur", de ezt a nevet marketing célokra osztják ki. Sem hasonló nevű szent, sem ilyen becenévű szerzetes, aki a sajt receptjét tudná javasolni, nem létezik. És viszonylag nemrég, valamivel több mint 20 éve jelent meg.
A fejlesztés 3 évig tartott. Ez idő alatt számos lehetőséget javasoltak kecsketejből és juhtejből származó krém hozzáadásával, különböző típusú fejekkel. A cél az volt, hogy finom sajtot készítsenek, amely megfizethetőbb a fogyasztó számára, mint a meglévő. Olcsóbb, mint a Roquefort, kevésbé "szagos" és minimális a mikrobiológiai veszélye. Annak érdekében, hogy a vásárlók tudják, milyen sajtot vásárolnak, felajánlottuk a fejek eredeti formáját is. A kiskereskedelmi vásárlók azonban nem tudják értékelni a nyolcszög szépségét - gyakrabban a terméket darabolják és vákuumba csomagolják.
A fajta "születésének" helye Közép-Franciaország, Auveergne, Mont-du-Velay falu. A Saint-Agur elkészítéséhez a Roquefort technológiai eljárásokat alkalmazták, megváltoztatva az alapanyagok típusát és növelve a nemes penész tartalmát. A terméket először a francia Bongrain sajtgyártó cég mutatta be 1988 -ban, és már 2003 -ban és 2009 -ben a fajta elnyerte a "Franciaország legjobb íze" címet az ország sajtversenyén.
Ezt a sajtot nem kínálják exportra. De még magában Franciaországban is elég nehéz kipróbálni. A tejgyárak megrendelésre teszik, magánfogyasztóknak vagy eladóknak, a többit pedig nagy üzleteknek kínálhatják. Ha sikerül eljutni a kóstolóhoz, mindenképpen meg kell ismerkednie az új ízzel. Végül is a "kék" sajtok Franciaország azonos szimbóluma, mint az Eiffel -torony.
Nézze meg a Saint-Agur sajtról készült videót:
