A csicseriborsó kalóriatartalma és összetétele. A zöldség hasznos tulajdonságai, a visszaélés következményei és ellenjavallatai. Hogyan kell megfelelően főzni és milyen ételeket kell használni. Abszolút ellenjavallatok az uborka használatára:
- A máj betegségei. A kálium negatívan befolyásolja a betegség lefolyását és kezelését.
- Terhesség. Tartózkodnia kell a nyers gránikok fogyasztásától, mert gyomorrontást okozhatnak.
- Szoptatás. A szoptatás végéig jobb megtagadni a francia uborkát.
Hogyan pácoljuk a tököt
A csicseriborsó vásárlása előtt ismernie kell a minőségi termék számos külső jelét:
- Farok … A megfelelően tárolt uborka kemény és zöld farokkal rendelkezik.
- Szín … Sárgás foltok ne legyenek: jelzik, hogy a csicseriborsót nem megfelelően termesztették, lehet, hogy már régóta nedves talajon feküdt. Ezenkívül a fehér foltok túlérett gyümölcsre utalhatnak.
- Következetesség … A gyümölcsnek szilárdnak kell lennie, nem lehet petyhüdtség vagy puha foltok.
- Bőr … A jó uborka bőre bőségesen pattanásokkal van borítva, ami nagy ropogást jelez.
- A méret … A gyümölcs hossza nem haladhatja meg a nyolc centimétert. Ha a tökök nagyobbak, akkor valószínűleg a hanyag eladó szokásos uborkát próbál átadni nekik.
A nyers uborka kiválóan alkalmas mindenre, ami uborkát használ. Ez utóbbiaktól érzékenyebb bőrük és rugalmasabb húsuk különbözik. De a szakácskönyvekben gyakran találunk ropogós, ropogós uborka konzervet, amelyet azért dicsérnek, mert feldolgozás után megőrzik konzisztenciájukat és tökéletesen megőrzik alakjukat.
Bemutatjuk figyelmébe a pácolt uborka receptjeit:
- Francia uborka … Majdnem egy evőkanál fehérborecetet keverjünk össze ugyanannyi vízzel, adjunk hozzá 5 szál tárkonyt és 5 szál kakukkfüvet, forraljuk fel a pácot, hűtsük le. Ha szükséges, készítsen több pácot a hozzávalók megkétszerezésével. Öblítse le a tököt (1 kg) hideg vízben, borítsa be durva sóval, hogy minden uborka teljesen be legyen borítva, hagyja egy napig zárt edényben a hűtőszekrényben. Sózás után öblítse le az uborkát ecetes oldatban (kb. 2 evőkanál ecet 500 ml vízben). Törölje le az uborkát papírtörlővel, gyűjtse össze a felesleges nedvességet. Helyezzen néhány hámozott fehér hagymát a tökökkel együtt sterilizált edénybe. Ha szükséges, adjunk hozzá pár babérlevelet és 5-6 szárított szegfűszeget. Öntsük a tököt páccal, szorosan zárjuk le az üveget, és tároljuk a hűtőszekrényben 10 napig, amíg teljesen meg nem puhul.
- Azonnali pácolt uborka … Áztassunk 30 tököt hideg, 4-5 centiméteres vízbe. Helyezze őket sterilizált 500 grammos edénybe. Az uborkák közé rendezzen tormaleveleket, hámozott fokhagymagerezdeket, szegfűborsót, néhány szál kaprot. Öntsön forró vizet kétszer néhány másodpercig, és öntse azonnal. Harmadszor is hagyjuk forrásban lévő vízben 4 percig, fedővel lefedve. Öntsük a vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy teáskanál cukrot, egy teáskanál sót, kevés vizet, és forraljuk fel. Öntsünk egy evőkanál ecetet egy edénybe, öntsünk forrásban lévő sóoldatot úgy, hogy a tököt teljesen ellepje. Zárja le szorosan az üveget fedéllel, hagyja egy csészében szobahőmérsékleten, amíg teljesen le nem hűl, tárolja a hűtőszekrényben.
Gherkin receptek
Ha nincs ideje francia uborka pácolására, akkor a boltokban mindig talál egy áhított üveget megfizethető áron a jövőbeni ételhez.
Fontolja meg a tököt tartalmazó ételek receptjeit:
- Tészta gomba és uborka … Forraljon fel 200 gramm rizstésztát, öblítse le hideg víz alatt szűrőedényben. Aprítsuk fel az ecetes uborkát és a csiperkegombát (150 gramm) egyenlő arányban. Párolja a gombát növényi olajjal, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Tegye a gombát egy szűrőedénybe, hagyja lefolyni az olajat. Ugyanebben az olajban kis darab sertéshúst (200 gramm) megsütünk. Adjunk hozzá tököt, gombát, finomra vágott spenótot (100 gramm) a serpenyőbe. 1 teáskanál keményítőt hígítsunk fel 1 teáskanál vízzel, öntsük a kapott keverékbe. Adjunk hozzá 3 teáskanál vörösbort, fél teáskanál sót, egy csipet cukrot, főzzük főzésig. A sütőt a tésztára tesszük, és melegen tálaljuk.
- Saláta tonhallal és savanyú uborkával … A salátát (1 kis csokor) megmossuk, a leveleket kézzel tépjük. A zöldhagymát és a kaprot apróra vágjuk, hozzáadjuk a salátához. Hozzáadjuk a pácolt tököt (500 gramm), vékony karikákra vágva. Tonhalkonzerv (ha szükséges, helyettesítheti egy másik konzerv vagy sült hallal), hámozza le a gerincről és az uszonyokról, vágja közepes méretű darabokra, tegye salátába. Sóval ízesítjük, olívaolajjal és citromlével ízesítjük. 1 csirke tojást keményre főzünk, apróra vágjuk, a salátát megszórjuk a tetejére.
- Vegetáriánus hodgepodge … A savanyú káposztát (2 kg) öblítse le folyó víz alatt, tegye egy szűrőedénybe, apróra vágja részekre, tegye egy serpenyőbe, öntsön fel kevés vizet, 50 gramm növényi olajat, párolja 15 percig. Adjon hozzá 100 gramm paradicsompürét, 200 gramm pácolt uborka körökben … Só, cukor, babérlevél és bors, ízlés szerint, öntsön forrásban lévő vizet a kívánt állagúra. Öntsön 1 kilogramm gombát vízzel 5 percig, hámozza meg, öblítse le. Forró sós vízben 15 percig főzzük, leszűrjük egy szűrőedénybe, lehűtjük, darabokra vágjuk, serpenyőben növényi olajban, apróra vágott hagymával (100 gramm) megsütjük. Tegye a gombát és a hagymát egy csészébe. Opcionálisan hozzáadhat burgonyát, és főzésig főzheti.
Érdekes tények a csicseriborsóról
A francia uborka elődeinek termesztése több mint 3000 évig tartott, és a gasztronómiai világ hatalmas része savanyúság formájában. A 19. században jelentek meg először csicsókák, amelyek eredetileg "uborka" nevet viseltek, de aztán kissé megváltoztak a számunkra ismerősre. Úgy gondolják, hogy ez a változás az eufónikus nevek akkori francia divatjának volt köszönhető.
A csicseriborsó biológiai eredetű "hamis bogyó" a tökfélék családjából.
Az uborka vetésterülete jóval nagyobb, mint a csicseriborsóé, ami miatt minden kicsi uborkát uborkának neveztek el. A különbség nemcsak a fajtákban rejlik, hanem az árban is: egy üveg igazi ropogós uborka sokkal drágább.
Ha lassú pácolt gyümölcsökkel találkozik, akkor ez vagy a megfelelő recept szerinti sócsökkenést jelzi, vagy egyáltalán nem uborka. Ezenkívül a francia uborkát lágy, lágy, de ropogós magok különböztetik meg, amelyek azt az érzést keltik, hogy a gyümölcs teljes egészében pépből áll.
A savanyú uborka savanyítása - nézze meg a videót:
A csicseriborsó szabad utat enged a fantáziának az étel díszítésében, a kis egész uborka jól mutat a zöldségsalátákban, az anyagok és vitaminok tartalma pedig lehetővé teszi, hogy ezt az ételt egészségesnek nevezzük. Mindenképpen ki kell próbálnia ezeket a francia uborkákat, és feltétlenül értékelni kell ízüket és esztétikai tulajdonságaikat.