A főzés jellemzői. TOP-8 legjobb recept a sertésszárhoz káposztával, burgonyával, főtt, párolt, grillen, sütőben, lassú tűzhelyen sütve. Videó receptek.
A sertésszár a sertés hasított testének az a része, amely a térdízülettel határos, vagyis elöl az alkar, a malac hátsó lábán pedig a dobszára. A második fogások és snackek elkészítéséhez pontosan a hátsó lábak részét használják, több hús van benne, zselék és levesek készülnek az első kormánykerékről. A sertéshúsnak ez a része forralható, párolt, fóliában, hüvelyben vagy faszénen süthető, finom tekercseket, sonkát és házi kolbászt készít. Egy dobverő súlya legfeljebb 2 kg, így a belőle készült étel elég lesz egy kis társaságnak. Ezután megvizsgáljuk, hogyan kell helyesen kiválasztani a megfelelő szárot, tanulmányozzuk az előkészítés alapelveit és a legnépszerűbb házi használatra alkalmas sertésszár recepteket.
A sertésszár főzésének jellemzői
A németországi Oktoberfest nem zajlik sertésszár előkészítése nélkül. A németek szeretik ezt az ételt, és nem kisebb adagokban fogyasztják a sörfesztiválokon, mint maga a sör. Schweinhaxe nevű sült sertésszárral rendelkeznek, párolt káposztával és pár pohár habos csapolt sörrel tálalva. Bajorországban szívesen fogyasztják burgonyagombóccal és vörös káposztával.
A csehek is tudják, hogyan kell főzni sertésszárat, hogy sokszor meg akarja kóstolni a hagyományos vaddisznót. Sörben főzik, sütik, tekercseket, házi kolbászt és sonkát készítenek belőle.
Minden német és cseh háziasszonynak megvan a saját receptje egy ízletes sertéscsülhöz, főzési technológiájukban mind hasonlóak, az egyetlen különbség a használt fűszerek és gyógynövények készletében van. Ezenkívül egy közös titok egyesíti őket: ahhoz, hogy ízletes sertésszárat főzzön, meg kell vásárolnia egy megfelelő dobot. Ebben az üzletben több alapvető szabály van:
- Megjelenés … Friss dobhártyán a bőrnek fehérnek kell lennie, foltok, zúzódások vagy egyéb sérülések nélkül. A szupermarketek néha bőr nélkül adnak el egy dobhártyát, de néhány receptben a „fénypont” éppen a sült ropogós kéreg, amelyet csak a bőrével együtt a dobhártyán kapnak. Ezért vásárlás előtt pontosan tudnia kell, hogyan kell főzni a sertésszárat.
- Szelet … Frissnek kell lennie, nem szelesnek. Ahhoz, hogy az étel ízletes legyen, minimális zsírtartalmú dobot kell választania.
- A hús frissessége … Szabványos teszttel ellenőrzik: az ujjával le kell nyomnia a húst. Ha a horpadás gyorsan helyreáll, akkor a termék friss. Ha a horpadás hosszú ideig fennáll, akkor fel kell hagynia a vásárlással.
- Hús színe … A friss húsnak világos rózsaszínnek kell lennie, nem sötétnek. A zsírnak fehérnek kell lennie. Ha a hús sötétbarna színű, és a szalonna kissé megsárgult, akkor a szár régi, és nem szabad megvenni.
- Szag … A friss hús enyhén édes illatú; az idegen szagok azt jelzik, hogy elrontották vagy különleges megoldásokban helyreállították.
Számos javaslat van nemcsak a sertéshús kiválasztására, hanem az elkészítésének technológiájára is:
- Ha nem friss, de fagyasztott csülköt használnak, először ki kell venni a hűtőszekrényből, és fel kell olvasztani. A legegyszerűbb módja annak, hogy este elővegyük, és egy tál vízbe tegyük. Reggel készen áll a fő összetevő.
- A legtöbb lépésenkénti receptben a sertésszárat először megfőzik, majd megsütik vagy füstölnek. Össze kell forralni a bőrrel, akkor a húsleves gazdagabb és ízletesebb lesz, és a hús nem esik le a csontról. Ha az első fogás főzését tervezi, akkor jobb, ha eltávolítja a bőrt.
- Ahhoz, hogy a lábhúsleves ízletes legyen, zöldségeket és fűszereket tehet bele. Annak érdekében, hogy ne lebegjenek a felszínen, sajtkendőbe hajtogathatók és csomóba köthetők, vagy használhat speciális teaszűrőt.
- A dobot sütés előtt pácolhatjuk. Jobb, ha ezt éjszaka, fokhagymával töltve és különféle fűszerekkel megszórva. Sötét sört gyakran használnak pácként, amelyben a szár szárítható. Mézes-szója, mézes-mustáros és szója-mézes-mustáros páchoz is jól illik. A hús lédús, fűszeres, enyhén édes ízű.
- A csülköt legalább egy órán keresztül főzik. Forrás után szárítani kell. Ha azt tervezi, hogy a sütés után megsül a sertéscsülök, akkor nem lehet túlfőzni, hogy a hús ne váljon le a csontról. Ezt alaposabban kell figyelnie, ha azt tervezi, hogy a rácson süt.
A TOP 8 legjobb sertéscsülök receptje
A lédús sertéscsülök nemcsak kiváló sör snack, hanem kiadós ebéd is egy nagy társaság számára. Az étel jól illik friss, párolt és sült zöldségekhez. Könnyen elkészíthető, és nem igényel sok főzési tapasztalatot. Miután elsajátította a sertésszár egyik lépésről-lépésre vonatkozó receptjét, azonnal megérti elkészítésének elvét, és egyedül kísérletezhet a köretekkel, létrehozva saját egyedi finomságát.
Shank sörben
Ez egy hagyományos cseh recept a kemencében sült sertéscsülökhöz. Ha azt tervezi, hogy egy nagyvállalatot étellel kezel, akkor bátran szorozza meg a termékek mennyiségét 2. A főzési folyamat, bár sok időt vesz igénybe, nem bonyolult. Az étel elkészítésének nagy részét a dobhártya pácolása és forralása foglalja el, ez nem igényel sok erőfeszítést. A legkevesebb időbe telik, amíg a sertésszárat aranybarnára sütjük, de az eredmény egy kiadós és finom húsétel.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 263 kcal.
- Adagok - 4-5
- Főzési idő - 15 óra
Hozzávalók:
- Szár a hátsó lábról - 2 db.
- Sötét sör - 2 l
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Hagyma - 3 db.
- Majoranna - ízlés szerint
- Babérlevél - 4-5 db.
- Kömény - 5 g
- Só ízlés szerint
A szár elkészítése lépésről lépésre a sörben:
- Mossa meg a dobot, tegye át egy mély tálba, öntsön oda 1 liter sört és 1 liter vizet.
- Öntsünk sót a pácba, adjunk hozzá lavrushka -t, köménymagot és préselt fokhagymát.
- Tegye a lábszárt a pácba a hűtőbe 12 órára.
- Tegye a pácolt húst az égőre, adja hozzá a majoránnát és főzze 2, 5 órán keresztül.
- A hagymát karikára vágjuk, és hámozás nélkül sütőlapra tesszük.
- A főtt csülköt a hagymára tesszük, felöntjük sörrel és 200 ° C -on 15 percig sütjük.
- Nyissa ki a sütőt, öntse a sört a húsra, tegye vissza, és emelje fel a hőmérsékletet 10 ° C -kal. Ezt addig végezze, amíg a szár héja meg nem pirul.
A cseh házi sertéscsülök jól illik savanyú káposztához, pácolt paprikához, tormához és mustárhoz.
Ünnepi szár tekercs
Egy egyszerű sertésszár tekercs elkészítéséhez elegendő felforralni, levágni a csontot, csőbe tekerni és prés alá tenni, de ez lesz a szokásos hús snack. Egy ünnepi vacsora sokkal több ételt és sokkal több időt vesz igénybe, de tényleg megéri. Tekercs kialakításához egy darab steril gézre is szükség van.
Hozzávalók:
- Szár - 1 db.
- Pulyka váll - 1 db.
- Sertés csont nélkül - 400 g
- Fokhagyma - 1 fej
- Őrölt fekete bors, borsó - ízlés szerint
- Szegfűbors - 5 db.
- Babérlevél - 4 db.
- Só ízlés szerint
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Szerecsendió - ízlés szerint
Az ünnepi szár tekercsének előkészítése lépésről lépésre:
- Mossa meg az alsó lábszárát, kaparja le a hajat, tisztítsa meg, tegye egy serpenyőbe.
- Küldjön pulyka vállát és egy darab sertéshúst, hámozott hagymát, sót, babért, borsot és szegfűborsót a dobhártyához. Töltsön fel mindent vízzel.
- Amikor felforr a víz, főzzük a húst 1 órán át.
- Hámozza meg a fokhagymát, vágja le késsel.
- Vegye ki a főtt sertéscsülköt a többi hússal együtt a húslevesből, és tegye hűtőbe. Távolítsa el a csontokat, ha a hús felforrt, könnyű lesz megtenni.
- Hajtsa a steril gézt 2 rétegben. A tetejére tesszük a főtt csontozott dobhártyát a bőrrel a gézhez.
- A szárát megszórjuk fokhagymával, őrölt borssal, szerecsendióval.
- Helyezze a pulykát és a főtt sertéshúst a csülökre. Formáljon egy tekercset, és húzza szorosan gézzel.
- Helyezze a tekercset egy tálba, nyomja le a tetejét egy terheléssel, és tegye az egész szerkezetet hideg helyre egy éjszakára.
Vágja a kész tekercset körökbe, tökéletesen megy, mint egy sertéscsülök, mustárral, tormával és még ketchuppal is.
Sertésszár barnája
Annak érdekében, hogy a rúd bizonyos hengeres formát nyerjen, a receptek speciális burkolatokat, tisztított beleket vagy csak fóliát használnak, és ez a recept szokásos műanyag üveg szódavizet használ.
Hozzávalók:
- Sertésszár - 1,2 kg
- Só, fekete bors - ízlés szerint
- Hagyma - 1-2 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Fekete bors - 4 db.
- Babérlevél - 3 db.
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Víz - 4 l
A sertésszár rántásának főzése lépésről lépésre:
- Mossa le az alsó lábszárt folyó vízben, tisztítsa meg a bőrt.
- Tegye a húst egy serpenyőbe, fedje le teljesen vízzel.
- Forraljuk fel a vizet, távolítsuk el a habot, amely réselt kanállal jelenik meg.
- Amikor a húsleves forr, küldjön bele hámozott hagymát, sárgarépát, babért, borsot.
- Forraljuk 3–3,5 órán keresztül a dobhártyát, minimális forrásban lévő húslevessel. Főzés előtt 30 perccel ízesítsük sóval.
- Távolítsa el a csontot a főtt csülökből, vágja a húst bőrrel és zsíros réteggel apró darabokra.
- Szűrje le a szárból maradt húslevest sajtkendőn vagy finom szitán.
- Sózzuk és borsozzuk a húst, adjunk hozzá egy préselt préselt fokhagymát.
- Tegye a fűszerezett és sózott szárdarabokat egy 1,5 literes palackba, levágva a tetejét.
- Töltse fel a húst húslevessel. Tegye az üveget a hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul.
5-6 óra elteltével a sertésszár rostja megkeményedik, majd késsel levághatja az üveget, és az előételt részekre vághatja. Ez az étel jól illik a mustárhoz, a ketchuphoz és bármilyen más forró mártáshoz.
Sertésszárú sonka
Ezt az étel sertésszárat fóliában sütjük, és jobb, ha hűtve tálaljuk az asztalon. A házi sonka kiváló alternatíva a vásárolt kolbászhoz. 1300 g nyers húsból 600 g hideg snacket kapunk.
Hozzávalók:
- Sertéscsülök - 1 db.
- Só - 1 csipet
- Bors - 1 csipet
- Provence -i gyógynövények - 1 csipet
- Paprika - 1 tk
- Fokhagyma - 3 gerezd
A sertésszárnyas sonka főzése lépésről lépésre:
- Tisztítsa meg a lábszárát, mossa le. Óvatosan távolítsa el a bőrt egy darabban. Ha eltörik valahol, akkor mindig felvarrható.
- Varrjon egy zsákot a bőrből egy kis lyukkal, amelyen keresztül a darált húst megtöltik. Varráshoz vegyen egyszerű, vastag szálakat, ne húzza meg túlságosan az öltéseket, hogy a bőr ne szakadjon el. Varrjon fel minden kisebb vágást is.
- Válassza le a húst a csontról, vágja apró és nagy darabokra.
- Sózzuk és borsozzuk a húst, adjunk hozzá egy sajtóval kinyomkodott fokhagymát.
- Töltsük meg a bőrtáskát hússal, tamponozzuk. Varrja fel a metszést.
- Csomagolja a kapott húszacskót először pergamenbe, majd fóliába.
- 150 ° C -on 3 órán át sütjük.
Tálalás előtt a sertésszárnyas sonkát le kell hűteni és darabokra kell vágni.
Szár mézes mustáros mártásban
Ez egy másik remek sertéshús recept a sütőben. Kezdetben sörben főzik, majd mézes-mustáros pácban sütik. Hihetetlenül ízletes és kielégítő snack lesz. Egy nagy cégnél nem 1, hanem azonnal 3-4 sertéscsülköt főzhet mézzel, illetve mustárral, 3-4-szeresére növelve a többi összetevő mennyiségét.
Hozzávalók:
- Sertésszár - 1 db.
- Sötét sör - 2 üveg
- Fokhagyma - 1 fej
- Dijoni mustár - 2 evőkanál
- Folyékony méz - 2 evőkanál
Lépésről lépésre főzési szár mézes mustáros mártásban:
- Az alsó lábszárat megmossuk, meghámozzuk, hideg vízbe áztatjuk.
- A fokhagymát meghámozzuk, minden gerezdet csíkokra vágunk.
- Vágja egyenletesen az alsó lábszárat a teljes felületen, helyezzen fokhagymát minden vágásba.
- Dörzsölje meg a csülköt sóval és borssal.
- Tegye a húst egy mély tálba, fedje le sörrel. Hagyjon 50 ml sört a szósz elkészítéséhez.
- Amikor a sör felforr, csökkentse a lángot, és párolja 3 órán keresztül.
- Készítsünk mártást 50 ml sör, méz és mustár keverésével.
- Helyezze a főtt csülköt egy tepsire, minden oldalát kenje meg mártással, és 25 percig sütje 200 ° C -on. Annak érdekében, hogy az étel lédús legyen, meg kell sütni a hüvelyben lévő sertéscsülköt, és 10 perccel azelőtt, hogy készen áll a hüvely eltávolítására, öntse rá a kapott mártást, és folytassa a sütést aranybarnára.
A mézes-mustáros szószban kész "vaddisznó térdet" burgonyával vagy párolt káposztával tálaljuk.
Shank a rácson
Amikor a kebab már unalmas, lédús, aromás és hihetetlenül ízletes, rácson sütött sertéscsülök segít meglepni a vendégeket. Egy nagy dobverő elegendő ahhoz, hogy 4-5 fős csoportot etessenek a szemétlerakóval.
Hozzávalók:
- Sertésszár - 1,8 kg
- Babérlevél - 3 db.
- Só - 1/2 evőkanál
- Mustár - 1 evőkanál
- Ketchup - 1-2 evőkanál
- Szójaszósz - 3-4 evőkanál
Lépésről lépésre főzőszár a rácson:
- Mossa meg a szárát, perzselje meg a többi sörtét.
- Tegye egy serpenyőbe az elkészített dobot, töltse fel vízzel. Amikor felforr a víz, adjunk hozzá sót, lavrushka -t, csökkentsük a lángot és főzzük 2 órán át, de ne tovább, hogy a hús ne forrjon fel, de jól tapadjon a csonthoz.
- A mártást a ketchup, a mustár és a szójaszósz összekeverésével készítjük el.
- A főtt csülköt minden oldalról alaposan kenje be mártással.
- Tegye a pácolt húst nyársra, ragasztva a csont mindkét oldalára. Ez a kialakítás megkönnyíti a sertéscsülök elforgatását a rácson, hogy minden oldalról jól süljön.
- A csülköt ismét kenje meg a mártással, és tegye az előkészített rácsra. Szénen kell sütni, amíg gyönyörű aranykéreg képződik. Időnként meg kell kenni mártással. Mivel a rúd majdnem kész, a sütés nem tart tovább 20 percnél.
A grillen főtt dobhús jól illik friss zöldségekhez és gyógynövényekhez. A fűszeres szerelmeseinek ezenkívül tormát, mustárt vagy chili ketchupot is felszolgálhat.
Házi sertéshús kolbász
Ha egyszer megkóstolta ezt a sertésszárú kolbászt, soha többé nem akar kolbászt vásárolni a boltban. Csak húst és fűszereket tartalmaz, nem tartalmaz vegyszereket és tartósítószereket. Gyorsan megsül, nagyon finom lesz.
Hozzávalók:
- Szár - 2 db.
- Babérlevél - 3 db.
- Szegfűbors - 8 db.
- Száraz fokhagyma - 1 tk
- Őrölt fekete bors - 1 tk
- Őrölt szerecsendió - 1/2 tk
- Őrölt kömény - 1/2 tk
- Só ízlés szerint
- Zselatin (ha szükséges) - 1-1, 5 tk
- Kolbászhéj (kollagén) - 1 db.
Házi kolbász elkészítése lépésről lépésre:
- Tisztítsa meg a csülköt, áztassa be hideg vízbe pár órára.
- A beáztatott húst tegyük egy serpenyőbe, fedjük le vízzel, adjunk hozzá lavrushka -t, szegfűborsot. Amikor a víz felforr, csökkentse a lángot, és főzze 2-3 órán keresztül. Az idő az alsó lábszár méretétől függ. A kész csülöknél a húsnak könnyen el kell válnia a csonttól.
- Tegye a kész szárát egy tányérra, hűtse le, távolítsa el a csontokat.
- A zsírt és a bőrt egy húsdarálón keresztül vezetjük.
- Bontsa szét a húst közepes méretű darabokra.
- Adjuk hozzá a húst a csavart héjakhoz, adjunk hozzá fokhagymát, borsot, szerecsendiót, köményt és őrölt koriandert. Só ízlés szerint, keverje össze mindent, adjon hozzá 1/2 evőkanál. szűrt húsleves.
- A darált húsnak viszkózusnak kell lennie. Ha a viszkozitás nem elegendő, adjunk hozzá zselatint.
- Dörzsölje le a héját a darált hússal, a végeit mindkét oldalon kösse össze.
- Egy serpenyőben felmelegítjük a vizet, beletesszük a kolbászt, és 40-50 percig 70 ° C-on forraljuk.
- Hűtsük le a kolbászt, és tegyük kis terhelés alá a hűtőszekrénybe néhány órára, vagy jobb éjszakára.
A megadott mennyiségű hozzávalóból 3 standard rúd házi kolbászt kapunk, de a vásárolt kolbásszal ellentétben illatos, friss, lédús és hihetetlenül ízletes lesz.
Shank lassú tűzhelyen párolt káposztával és burgonyával
A sertésszárat multicukerában készítik, amelynek kapacitása legalább 700 watt. Először felforraljuk, majd mézes szójas pácban addig sütjük, amíg finom kéreg képződik. A sertésszárat ideálisan kombinálják a káposztával és a burgonyával, amelyeket a hústól elkülönítve, de lassú tűzhelyen is párolnak.
Hozzávalók:
- Sertéscomb (hátul) - 1 db. (a csülökért)
- Sárgarépa - 1 db. (a csülökért)
- Hagyma - 1 db. (a csülökért)
- Só, bors - ízlés szerint (a szárhoz)
- Szójaszósz - 2 evőkanál (a csülökért)
- Méz - 1 evőkanál (a csülökért)
- Savanyú káposzta - 1,5 evőkanál. (köretnek)
- Friss káposzta (apróra vágva) - 2 evőkanál (köretnek)
- Hagyma - 2 db. (köretnek)
- Sárgarépa - 1 db. (köretnek)
- Burgonya - 6-8 db. (köretnek)
- Shank húsleves - 1 evőkanál. (köretnek)
- Paradicsompüré - 1 evőkanál (köretnek)
- Só, bors - ízlés szerint (köretnek)
- Zöldek - ízlés szerint (köretnek)
Lépésről lépésre főzési szár lassú tűzhelyen párolt káposztával és burgonyával:
- Mossa meg az alsó lábszárat, tisztítsa meg, távolítsa el a szőrszálakat, áztassa vízben.
- A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, megmossuk, nagy darabokra vágjuk.
- Tegye a dobot egy multicooker tálba, adjon hozzá hagymát, sárgarépát, borsot, babért, sót.
- Öntsön annyi vizet a tálba, hogy ellepje a húst.
- Kapcsolja be a „Pörkölt” üzemmódot, és forralja a dobozt 3 órán keresztül. A húst el kell választani a csonttól. A hegesztett csuklónak kissé le kell hűlnie. Öntse a levest egy külön edénybe.
- Folytassa a páccal. 2 evőkanál keverje össze a szójaszószt 1 evőkanál. méz, adjunk hozzá piros és fekete őrölt borsot. Melegítse a keveréket a mikrohullámú sütőben, hogy felolvadjon a méz.
- Reszelje le a szárát az elkészített mártással, és tegye egy üres multicooker tálba. Kapcsolja be a "Bake" üzemmódba, főzze, amíg egy kéreg meg nem jelenik. Nem szükséges mélyen megsütni, hogy a bőr ne legyen kemény.
- Távolítsa el a kész szárát a multicookerből, és kezdjen el köretet készíteni.
- Hámozza meg és mossa meg a hagymát és a sárgarépát. A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Tegye a zöldségeket lassú tűzhelybe, és folyamatos keverés mellett pirítsa meg "Fry" vagy "Bake" módban.
- A krumplit meghámozzuk, csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a többi zöldséghez, pirítjuk, amíg a burgonya megpuhul.
- A savanyú káposztát és a friss káposztát hozzáadjuk a tálhoz, mindent összekeverünk.
- Öntsön egy pohár húslevest, paradicsompürét, keverjen össze mindent, zárja le a fedelet és párolja 20-30 percig "Sütés" módban.
- A pörkölés legvégén adjunk hozzá sót, fűszereket és fűszernövényeket ízlés szerint.
Tegye a tányérra a sertéscsülköt burgonyával és káposztával. Ha a hús kihűlt, akkor a körettel azonos hőmérsékletre melegítse, de erre nincs szükség, mert a "vaddisznó" ízletes és hideg.
