A rozs gabona összetétele és előnyei az emberi egészségre. Melyek a gabonafélék használatának ellenjavallatai, amelyeket a modern orvostudomány kiemel? Hogyan eszik a gabonát, és milyen receptek léteznek a részvételével?
A rozs (lat. Secale cereale) a Cereal család egynyári növénye, amelyet az emberek aktívan használnak az orvostudományban, a főzésben és még a művészetben is. A rozsszemeket lisztté őrlik, csíráztatják és borogatásra áztatják. A gabonafélékből készült ételek sok hasznos anyaggal telítik az emberi testet. Teljes rozs vásárolható bármely élelmiszerboltban. A gabona feldolgozása saját konyhájában egyszerű. Ugyanakkor a szupermarketekben sok kész rozsdaragot és különféle őrleményt talál.
A rozs összetétele és kalóriatartalma
A rozs kémiai összetétele közvetlenül függ fajtájától és termesztési helyétől. Ennek a növénynek a szemei gazdagok keményítőben, vitaminokban és nagy molekulatömegű szénhidrátokban. Diétás élelmiszerterméknek tekintik őket.
A rozsszemek kalóriatartalma 100 g -onként 338 kcal, ebből:
- Fehérjék - 10, 3 g;
- Zsír - 1,6 g;
- Szénhidrátok - 75, 9 g;
- Élelmi rost - 15,1 g;
- Víz - 10,6 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin, béta -karotin - 7 mcg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,316 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,251 mg;
- B3 -vitamin, niacin - 4,27 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 1,456 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,294 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 38 mcg;
- E -vitamin, tokoferol - 0,85 mg;
- K -vitamin, filokinon - 5,9 mcg;
- B4 -vitamin, kolin - 30,4 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium - 510 mg;
- Kalcium - 24 mg;
- Magnézium - 110 mg;
- Nátrium - 2 mg;
- Foszfor - 332 mg
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas - 2,63 mg;
- Mangán - 2,577 mg;
- Réz - 367 mcg;
- Cink - 2,65 mg;
- Szelén - 13,9 mcg
Egy jegyzetre! A rozsszemekből készült ételek nagyon népszerűek voltak az emberi fejlődés korai szakaszában. Ennek a finomítatlan, tiszta és tápláló terméknek köszönhetően őseink képesek voltak megőrizni a teljesítményt, az energiát és az egészséget.
A rozs szemek hasznos tulajdonságai
A hagyományos és a népi gyógyászatban felbecsülik a rozs emberi egészségre gyakorolt előnyeit. A gabonát számos betegség leküzdésére használják: vérszegénység, tuberkulózis, pajzsmirigy -betegségek és így tovább. A szervezet megerősítésére is használják a posztoperatív időszakban.
A rozs hasznos tulajdonságai:
- Megszünteti a székrekedést … A rozskenyér enyhe hashajtónak számít a népi gyógyászatban, amely még az ürítés krónikus problémáin is segíthet.
- Enyhíti a hasmenést … A gabonafélék rögzítő hatásának eléréséhez fel kell forralni a rozskorpát, és be kell venni őket.
- Lágyítja a váladékot … A rozs kiváló köhögéscsillapítónak tekinthető hörghurut esetén.
- Elősegíti a források és a karbunkulusok gyors megszüntetését … A tejben áztatott rozskenyér pépet borogatásként használják, lágyítja a bőrdaganatokat és tályogokat, elősegítve azok gyors érését.
- Csökkenti az isiászos fájdalom támadásait … A rozs borogatást azokon a helyeken alkalmazzák, ahol a fájdalom a legerősebben érezhető.
- Erősíti az immunrendszert, tonizálja és javítja az emésztőrendszert … A rozs kvass sok B -vitamint és más tápanyagot tartalmaz, amelyek elősegítik az ételek gyors felszívódását, és hasznos mikroelemekkel telítik a testet.
- Lassítja az öregedési folyamatot … A rozsmagvak nagy mennyiségben tartalmaznak A -vitamint, amely antioxidáns hatással van a szervezetre.
- Optimalizálja a keringési rendszer működését … Kedvezően befolyásolja a kardiovaszkuláris rendszer munkáját, részt vesz a hematopoiesisben.
- Megakadályozza az emlőrák kialakulását … Számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy azok a nők, akik rozsot esznek, kevésbé valószínű, hogy mellrákot okoznak.
- Erősíti a csontokat, a fogakat és a körmöket … A magas kalciumtartalom miatt a rozs képes jelentősen megerősíteni az inert szövetet.
- Elősegíti a fogyást … A rozs alacsony kalóriatartalma ellenére szemei olyan rostokat tartalmaznak, amelyek gyorsan telíthetik az emberi testet, és kielégíthetik az éhségérzetet.
- Megakadályozza az epekő megjelenését … Egy hosszú távú tanulmány kimutatta, hogy azok az emberek, akik rendszeresen esznek rozsot, sokkal kevésbé valószínű, hogy epekőbetegségben szenvednek.
- Küzd a cukorbetegség ellen … A gabona magnéziumban gazdag, ez az anyag számos enzimet aktivál az emberi szervezetben, ami a szervezet inzulinszükségletének csökkenéséhez vezet. A rozs nemcsak cukorbetegség gyógyszereként használható, hanem megelőző intézkedésként is alkalmazható e betegség ellen.
- Tisztítja a testet … A rozs élelmi rostja, amely belép az emésztőrendszerbe, felszívja az emberi testben lévő toxinokat és koleszterint, és eltávolítja azokat kívülről.
Érdekes! A modern vezető országok a rozs termelésében: Németország, Lengyelország és Oroszország.
Ellenjavallatok és kár a rozs számára
A legtöbb esetben a rozs emberi egészségre gyakorolt károsodását a gabonafélék alkotóelemeivel szembeni egyéni intolerancia okozza. Az ebbe a kategóriába tartozó rozstermékek kiütéseket, orrfolyást és más egészségügyi problémákat okozhatnak.
Továbbá a csíráztatott szemek és a rozsliszt semmilyen formában nem ajánlott súlyosbított peptikus fekélybetegségben vagy gastritisben szenvedőknek. Azok a fogyasztók, akik túl sok csírázott rozsot fogyasztanak, gyomorpanaszok veszélyének vannak kitéve.
Jegyzet! A gabonafélék napi normája egy személy számára 200 g.
A rozsszemeket gyakran megfertőzik egy mérgező gomba, az ergot. Az emberi testbe került parazita súlyos mérgezést okozhat. Ezért a rozsot szigorúan a jól ismert technológiák szerint kell csírázni, és a kész gabonaféléket csak megbízható üzletekben kell megvásárolni.
Hogyan eszik a rozsot?
A terméket egészben vagy morzsolva fogyasztják. A rozslisztet kenyér és péksütemények sütésére használják. A nyers táplálkozók rozsot csíráznak, és nyersen vezetnek be az étrendbe.
A gabonafélék nyers étrendre való előkészítéséhez csak egész rozsot kell kiválasztani sérülés és szennyeződés nélkül. Ezután a szemeket alaposan meg kell mosni, üvegbe kell helyezni, és kis mennyiségű folyadékban 2 órán át kell áztatni (a víz csak kissé fedje le a terméket). Az üveg nyakát gézzel kell megkötni.
A megadott idő elteltével engedje le a vizet az edényből sajtkendőn keresztül, és rázza fel az edényt úgy, hogy a szemek a falához tapadjanak. Helyezze az üveget az oldalára egy üres tálba. Az edénynek ebben a helyzetben kell lennie mindaddig, amíg a szemek csíráznak. Ezeket minden nap ki kell venni az üvegből, és többször alaposan ki kell öblíteni. Ha ezt nem teszik meg, a rozs penészgombával fertőződhet meg.
Ajánlott olyan gabonaféléket fogyasztani, amelyek hajtásai elérték az 5-6 cm-es hosszt, zöldség ízűek, így biztonságosan hozzáadhatók vitamin salátákhoz.
Hogyan készítsük elő a rozsot a sütéshez? Ha otthon szeretne lisztet kapni, kövesse az egyszerű eljárást:
- Őrölje meg az egész rozsot egy kávédarálóban.
- A kapott masszát vékony rétegben kenjük vastag papírra. Nem ajánlott újságot használni ezekre a célokra - a testre mérgező nyomdafesték felszívódhat a termékbe.
- Szárítsa meg a lisztet papíron, jól szellőző helyen. Időnként keverje meg a rozsot.
- Gyűjtse össze a lisztet papírból vagy ruhából készült edénybe, amikor bézs és fehér lesz, és nem ragad a kezéhez.
Használat előtt ajánlott az ilyen lisztet szitán átszitálni, hogy feldarabolja a csomókat, amelyek a nedvességgel való érintkezés miatt megjelenhetnek.
Vannak más receptek is rozsra, vagy inkább rozslisztre. Őrléshez nemcsak teljes kiőrlésű gabonát használhat, hanem magját vagy héját is. A lisztkészítési technológia ugyanaz marad.
Rozs receptek
Bárki főzhet rozsos ételeket otthon, ehhez nem kell különleges kulináris készségekkel rendelkeznie. Három egyszerű rozs ételt ajánlunk a figyelmébe:
- A skans a lepénykenyér prototípusa, amelyet a régiek a tányérok helyett használtak.… Keverjünk össze 300 g rozslisztet és 100 g lágyított vajat. Adjunk hozzá 300 g zsíros tejfölt a keverékhez. A házi készítésű termék mindig jobb, de a bolti tejföl is jó lesz. A majdnem kész tésztába verj 2 tojást, és csipet sóval ízesítsd. Gyúrja össze a tésztát, ne kímélje a lisztet, nagyon meredeknek kell lennie. Ezután ossza fel a kívánt méretű darabokra (a saját preferenciáitól függően), és tekerje süteményekké. A munkadarabokat forró serpenyőben, kevés napraforgóolajjal megsütjük. A pásztázást akár töltelékkel is szolgálhatjuk, például rizskásával.
- Diétás sütemények a kenyér helyett … Őröljön meg 3 csésze csírázott gabonát egy húsdarálóban vagy turmixgépben. Hígítsuk fel a masszát vízzel (tisztított vagy forralt). A tészta állagának olyannak kell lennie, mint a palacsinta. Adjunk hozzá 2 evőkanál. l. rozsliszt és 7 g só. Jobb süteményeket sütni száraz, tapadásmentes serpenyőben.
- Rozs kása … Többször mossunk 100 g zúzott rozsdarát, amíg a víz tiszta lesz. A gabonapelyheket 200 ml vízben főzzük nagy lángon. Néhány perc múlva öntsön 300 ml tejet a felhevített keverékbe, ízlés szerint cukrot és sót. Forralás után főzzük a zabkását alacsony lángon, amíg meg nem főzzük, általában nem tart tovább fél óránál. Hozzáadhat vajat vagy olívaolajat a kész ételhez. Jó étvágyat kívánunk!
Rozs Receptek
A rozsitalok tápanyagokkal gazdagítják a testet, tonizálnak, sőt gondoskodnak a szív egészségéről. Egy ilyen főzet elkészítéséhez minimális összetevőkre és szabadidőre lesz szüksége.
Két egyszerű recept rozsszemeket használó italokhoz:
- Balzsam a szívnek … Őröljön meg 0,5 csésze csíráztatott szemet, és hígítsa fel 0,5 csésze tejben. Ezután a keveréket fel kell forralni, és adjunk hozzá 1 evőkanál. l. édesem. Ajánlott ilyen italt minden nap 2-3 evőkanálra bevenni. l. reggeli közben.
- Kuvasz … 200 g rozskenyeret négyzetekre vagy szeletekre vágunk. A sütőben ropogósra szárítjuk. Továbbá vegye figyelembe a kapott kekszek súlyát - 100 g szárított kenyérhez 2 liter forralt vízre lesz szüksége. Öntsön forró vizet a krutonnal, és hagyja hatni 6 órán át. Ezután adjunk hozzá cukrot (50 g / 1 l víz) és száraz élesztőt (2 g / 1 l víz) a keverékhez. Hagyja érni a kvaszt száraz, sötét helyen. Két nap múlva az ital készen áll az ivásra.
Érdekes tények a rozs kultúrájáról
A tudomány szinte mindent tud a rozs hasznosságáról, és csak néhány homályos tényt tud a származásáról. A tudósok nem tudnak egyetértésre jutni abban, hogy ezen a gabonafélén melyik földön fedezték fel először a gabonát, és hogy ez valaha vadon termő növény volt -e.
Egyes szakértők hajlamosak azt hinni, hogy sok évvel ezelőtt a világot bejáró kutatók vadon termő gabonaféléket háziasítottak Turkesztánból. Valójában a kaszálás után új hajtásokat kezd felszabadítani, amelyek később nem hoznak olyan termést, mint az első hajtások. Ez azt bizonyítja, hogy a rozs évelő növényből származhat.
Más kutatók tagadják a leírt verzió igazságát. Úgy vélik, hogy a rozs soha nem vadult meg, és hogy az eredetére vonatkozó valódi tények mélyen az emberiség történetében rejtőznek.
A mezőgazdaságban az őszi rozst hatékony gyomirtó szerként és zöld műtrágyaként használják, amely nitrogénnel gazdagítja a talajt és javítja szerkezetét.
100 évvel ezelőtt Oroszországban ennek a kultúrának a különböző változataira volt a legnagyobb kereslet. Az ilyen gabona speciális feldolgozás nélkül is ellenáll a rossz időjárásnak, a szélnek és a kártevőknek. Az emberek minden nap rozstortát és kenyeret ettek, a búzasütemények pedig csak ünnepnapokon jelentek meg az egyszerű emberek asztalán.
Ez az egyetlen gabona, amely méltó felhasználást talált a művészetben. Ivan Shishkin egyszer festett egy „Rozs” nevű képet. Ez a mű pozitív benyomást tett sok kritikusra, és a festő egyik leghíresebb festménye lett.
Nézzen meg egy videót a rozsról:
A rozs értékes gabona az emberi egészségre. Mindenkinek fel kell venni az étrendbe, aki meg akarja védeni magát a rák kialakulásától, a súlygyarapodástól és a szívproblémáktól. A rozs főzése az otthoni konyhában nem fogja elvenni a háziasszonyok idejét.
