Lépésről-lépésre recept egy fotó a gyorsan elkészíthető májkolbászról otthon. Az étel készítésének jellemzői, titkai és technológiája. Videó recept.
A klasszikus májas kolbász előfőzött vagy lehűtött húsból és belsőségből készül. A gyártásban általában alacsony minőségű melléktermékeket használnak hozzá: heg, szalagok, inak. Ezután a főtt termékeket óvatosan feldaraboljuk, és darált hússá alakítjuk. A kapott emulziót a belekbe helyezzük, és ugyanazt a kolbászt készítjük, amely a vágáson zsíros állagú, szürke, sárga, sárga-szürke.
Javaslom a technológiai folyamat egyszerűsítését és a kolbász egyszerűbb és gyorsabb elkészítését. Ezenkívül nem használunk disznóbeleket, amelyeket a városi területeken nehéz megtalálni. A kolbász összetétele pedig csak természetes és kiváló minőségű termékekből készül. Hogyan kell ezt megtenni, az alábbiakban részletesen leírom egy lépésről lépésre elkészített receptben egy fotóval. A házi recept szerint elkészített májkolbász nagyon ízletes, és természetesen nem hasonlítható össze ipari analógjával. A kolbászt gazdag májízzel és egyedi aromával nyerik.
Hideg snackként használják. Nagyon ízletes egy szelet kenyérre forró mustárral tálalni. Próbáljon otthon házi kolbászt készíteni, és nem fogja megbánni. Biztos vagyok benne, hogy soha többé nem vásárolja meg a boltban.
- Kalóriatartalom 100 g - 132 kcal.
- Adagok - 2
- Főzési idő - 1 óra 45 perc
Hozzávalók:
- Csirke szív - 100 g
- Őrölt pirospaprika - egy kés hegyén
- Világos (csirkém van) - 100 g
- Búzadara - 1 evőkanál
- Só - 1 tk nincs felső vagy padló ízlés szerint
- Csirke has - 100 g
- Szárított őrölt fokhagyma - 1 tk (lehet friss szelet is)
- Sertészsír - 150 g
- Csirkemáj - 350 g
- Őrölt fekete bors - egy csipet
Lépésről lépésre a májkolbász főzése:
1. Az összes belsőséget jól öblítse le hideg folyó vízzel. Távolítsa el a felesleges filmeket és zsírokat. Tisztítsa meg a tüdőt a nagy légcsövekből, a májat a vénákból és a felső filmből, a szívet pedig a nagy erekből és vérrögökből. Ha van ideje, áztassa a sertés-, marha- és borjúmájat hideg vízben 30 percig, hogy eltávolítsa a keserűséget (ezt ne tegye csirke-, nyúl- és pulykamájjal).
Ezután helyezze a belsőségeket egy konyhai robotgépbe, amelybe a vágószerkezetet helyezi.
A házi májkolbászhoz bármilyen állat belsőségeit (máj, szív, gyomor, tüdő) veheti le: sertés, marha, bárány, borjúhús, pulyka, nyúl. Használhat válogatott és különböző fajtákat is. Gyakran egy darált húsdarabot adnak a darált húshoz. Módosíthatja a belsőségek arányát és mennyiségét. A kolbász íze ettől függ. Kizárólag májból készíthet májkolbászt, ez lesz a legfinomabb.
2. Minden belsőséget alakítson homogén masszává.
Ha nincs konyhai robotgéped, használj húsdarálót. De aztán kétszer csavarja fel az ételt, hogy a massza a lehető homogén legyen. Ha van turmixgép, akkor másodszor is használhatja, hogy a májat homogén emulzió állapotába hozza, akkor olyan kolbászt kap, amelynek konzisztenciája olyan, mint egy bolt.
3. Vágja a zsír bőr nélkül közepes méretű kockákra. Elvileg a szeletelésének alakja nem fontos. Mekkora méretű szalonnadarabokat szeretne látni a kész kolbászban, ezért vágja fel. A sertészsír szaftosságot ad a kolbászhoz. Fogyasztható rendes vagy húsrésekkel együtt.
4. A darált húshoz adjunk hozzá sót, fekete borsot, pirospaprikát és szárított fokhagymát. Ha friss fokhagymagerezdeket használ, akkor préselje át őket. Ezután öntsük a búzadarát. Össze fogja tartani az ételt, és a kolbász nem esik szét daraboláskor. Búzadara helyett használhat nyers tojást (1 db. A receptben javasolt belsőséghez). A májkolbász ipari receptjeiben is különféle gabonaféléket és gabonaféléket tesznek darált húsba. Ezért a jóllakottság és az íz kedvéért hozzáadhat kedvenc gabonafajtáit. Az egyetlen kivétel az, hogy ha zabpelyhet teszel, akkor nyersen használd, ha rizs vagy hajdina - majd félig főzve.
5. A darált húst jól elkeverjük. Az állaga nem lehet száraz. Adjunk hozzá egy kanál vajat, tejfölt vagy tejszínt, ha szükséges. Én nem.
6. Ezután formázza meg a kolbászokat. Mivel bél nélkül főzzük őket, vegyünk egy tekercs fóliát. Tekerje le belőle a darabot, és terítse szét a munkalapon. Tegyen rá egy adag darált húst.
A májkolbász otthon elkészíthető úgy, hogy a darált húst műanyag zacskóba vagy sütőhüvelybe csomagoljuk.
7. Tekerje a darált húst műanyag fóliába, hogy kolbászt készítsen, ahogyan az a képen is látható. Ne töltse meg nagyon szorosan az előkészített beleket, különben felrobbanhatnak a főzés során. A félkész terméknek puhanak kell lennie préseléskor.
Természetesen, ha sertésbele van, töltse meg májjal. De először tisztítsa meg őket, és bánjon velük jól. Ha csak most vásárolta őket, fordítsa ki és alaposan tisztítsa meg őket. Ezután öblítse le folyó vízzel, és áztassa körülbelül egy órán keresztül sós vízben (1 liter vízhez - 2 evőkanál só). Hozzáadhat 1 evőkanál. asztali ecet fertőtlenítésre. A legkényelmesebb a belek megtöltése darált hússal a töltelékrögzítő segítségével, amely a modern húsdarálókhoz tartozik. Eladó egy sertésbélpótló is - kollagén burkolat.
Állítsa be ízlés szerint a kolbász vastagságát, mert lehet más is. Megtettem, mint az ipari analógban - 5 cm.
8. Öntsön ivóvizet egy edénybe, és küldje a tűzhelyhez. Sóval ízesítjük és felforraljuk.
9. Végezzen pár lyukat a kolbászon vastag tűvel vagy fogpiszkálóval, hogy a felesleges levegő szabadon távozhasson a főzés során. Ellenkező esetben a héj megduzzadhat.
A kapott kolbászkenyerek zsineggel köthetők, mint az ipari analógban. Ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízét, hanem csak a megfelelő megjelenést adja.
Az elkészített kolbászt forrásban lévő vízbe mártjuk. Forraljuk fel újra a vizet. Csökkentse a hőmérsékletet a legalacsonyabb fokozatra, és fedje le a kolbászt 50 percig. Bár a főzési idő a kolbász vastagságától függ. Ha vastagabbra, körülbelül 7 cm -re tette a kolbászt, akkor főzze körülbelül 1 órán keresztül.
10. Vegye ki a kolbászokat az edényből, tegye egy tányérra, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Ezután küldje őket a hűtőszekrénybe, hogy teljesen lehűljenek. Kezdetben a kolbász forralás után puha lesz, és lehűlés után sűrű szerkezetet kap.
11. Vegye le a műanyag fóliát a jól lehűtött májkolbászról. Ha a terméket a bélben készítették, akkor nem szükséges eltávolítani. A kolbászt szeletekre vágjuk és tálaljuk. A májhúsos kolbász eltarthatósága a hűtőtérben, ahol a hőmérséklet 2 ° C és 6 ° C között van, legfeljebb 3 nap. Ha későbbi használatra szeretné előkészíteni, akkor fagyassza le házi készítésű termékét fagyasztóban -18 ° C alatti hőmérsékleten, és tárolja ott 3-4 hónapig.
