Mi a súly összetétele és kalóriatartalma? Melyek a termék hasznos tulajdonságai, lehetséges kárai és ellenjavallatai. Milyen ételeket lehet főzni gombával.
A tejgombák ártalma és ellenjavallatai
A tejgomba minden előnye ellenére "nehéz" étel, amelyet nem ajánlott mindenkinek fogyasztani az állítólagos egészségkárosodás miatt. Aki nem kívánatos tejgombát enni:
- Gyomorfekélyben, gyomorhurutban és bélrendszeri betegségekben szenvedő betegek … A gombát nagyon nehéz megemészteni. Ez a nehéz étel a fenti betegségek súlyosbodását okozza, ezért a tejgomba nem ajánlott ilyen egészségügyi problémák esetén.
- Gyermekek és terhes nők … A gomba nem étel, hanem csemege, ráadásul nehéz a gyermek szervezete számára, ezért nem kell beiktatni a gyermek születését váró gyermek és nők étrendjébe.
- Egyéni intoleranciával küzdő emberek … Allergiás reakciók bármely termékre, gombára is előfordulnak, így az ilyen problémákkal küzdő emberek, azaz allergiás, a tejgombát kis mennyiségben kell enni.
Figyelembe véve a tejgomba ellenjavallatait, nem szabad megfeledkezni arról, hogy a rosszul főzött vagy rossz helyen gyűjtött gombák súlyos ételmérgezést okozhatnak, mivel elnyelik a mérgező anyagokat és a sugárzást. Az orvosok azt javasolják, hogy a tejgombákat 3 naponta egyszer egyék kis adagokban, körülbelül 250 g termékben.
Receptek tejgombás ételekhez
A gombabirodalom ezen képviselőit nemcsak gyógyászati célokra használják, hanem a főzésben is megtalálták alkalmazásukat. A tejgombás ételek elkészítésekor azonban tudnia kell, hogy hol gyűjtse össze őket jobban, és hogyan kell megfelelően előkészíteni őket sózásra, pácolásra vagy különféle másodételek, levesek és saláták készítésére. Már említettük, hogy ezek a gombák képesek felvenni különféle mérgező anyagokat, ami azt jelenti, hogy azokat az utaktól, gyáraktól és településekről távol kell gyűjteni.
Mielőtt tejgombás ételeket készítene, tanácsos hideg vizet önteni 3 órán keresztül, ez eltávolítja a termékből a mérgező vegyületeket és a gombás keserűséget a tejlé miatt. Ezután ajánlatos leengedni a folyadékot, és a gombát sós vízben 30 percig forralni. Kiöntjük a vizet, és a tejes gombát már felhasználhatjuk a főzéshez.
Receptek tejgombás ételekhez:
- A tejgombák hideg sózása … E recept szerint jobb a gombát sózni üveg vagy kerámia edényekben. A termékeket arányban vesszük: 1 kg tejgomba és 40 g só. Ezen összetevők mellett cseresznye- és ribizlilevélre, kapros esernyőre, fokhagymagerezdre és gyökérre vagy tormalevélre van szükségünk. A gombát, a lombozatot és a zöldeket megmossuk, és rétegesen egy tálba tesszük: só, gomba lefelé tett sapkával, majd levelek, torma és fokhagyma, ismét só, tejgomba stb. Az utolsó réteg a torma levelei, majd az elnyomás. Savanyúságunkat egy hónap alatt el lehet fogyasztani. Ha az előbarnított gombát megsózzuk, korábban megkapjuk a készterméket.
- A tejgombák forró sózása … Először is főzzük a gombát 15-20 percig. És akkor sózzuk meg a főtt tejgombát. Vegyünk 10 kg gombát, 0,5 kg sót, 2 zsák szegfűborsot és babérlevelet. A terméket rétegekben fektetjük: kupakos gombával, sóval fűszerekkel, elnyomást teszünk a tetejére. 2-3 hét alatt ehet tejes gombát.
- Pácolt tejgomba … A recept összetevői tejgombával: gomba - 3 kg, só - 6 teáskanál, ecet - 100 ml, szegfűszeg - 2 darab, szegfűbors - 10 borsó. Először nagy előkészített, áztatott tejgombát vágunk 2-4 részre, a kicsiket pedig egészben szedjük, 20 percig főzzük nagy mennyiségű vízben. Ezután a folyadék leeresztése és 2 liter friss víz felöntése után 20 percig tovább főzzük a tejgombát, miközben sót, borsot és szegfűszeget teszünk hozzá. Ezután a tejes gombát sterilizált üvegekbe tesszük, rátesszük a fokhagymát, és felöntjük az ecettel és a sóoldattal, amelyben a gombát főzték. Nos, és akkor a konzervdobozok gördülési folyamata már ismerős számunkra.
- Sózott tejgomba … A megmosott sós tejgombát (500 g) csíkokra vágjuk, a burgonyát (600 g) természetesen hámozva kockákra vágjuk. Főzzük őket 2 liter vízben 10-15 percig. És vágja le a hagymát, és küldje el növényi olajhoz (2 evőkanál) egy serpenyőben, hogy arany színt kapjon. Egy serpenyőbe tesszük burgonyával és tejgombával, és további 10 percig főzzük. A tojást felverjük sóval, és ezt a keveréket a tejeskancsónkba öntjük. Bors és szezon. Tejfölt teszünk. Ragaszkodunk 5 percig. Ebből 10 adag lesz.
- Pácolt gombás leves … Először öntsön 3-4 evőkanál kölest forró vízbe (rizs vagy más gabonafélék alkalmasak), tegye az apróra vágott hagymát és enyhén forralja fel. Ezután adjunk hozzá apróra vágott 3-4 burgonyát, sót, tegyünk 3 evőkanál növényi olajat és főzzük puhára. A főzés vége előtt adjunk hozzá 6 apróra vágott pácolt tejgombát, és főzzük további 5 percig.
- Vinaigrette sózott tejgombával … Tehát főzünk 1 répát, 3 burgonyát, 1 sárgarépát. A zöldségeket meghámozzuk és kockára vágjuk. Saláta tálba tesszük, hozzáadunk 3 apróra vágott pácolt uborkát, 0,5 doboz konzerv zöldborsót. Vágjon fél hagymát és 200 g sós tejgombát. Az összes terméket összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és 3 evőkanál növényi olajjal ízesítjük. A sózott gomba szokatlan ízt ad ennek a számunkra megszokott salátának.
- Hajdina zöldségekkel és tejgombával lassú tűzhelyen … Összetevők: 3 pohár (multicooker) hajdina, 2 sárgarépa, ugyanannyi hagyma, 1 paprika, 5 pohár (multicooker) víz, valamint ízlés szerint só, növényi olaj és tejgomba. Először a reszelt sárgarépát és hagymát kockákra sütjük növényi olajban "Sütés" módban 10 percig. Ezután hozzáadjuk a sült gombát, és további 10 percig sütjük. Most meg kell tennie a gabonaféléket: megmossuk, a zöldségekhez tesszük, megtöltjük vízzel és sóval. A zabkását "Hajdina" módban főzzük. Adjuk az ételt főzni, és tálalhatja az asztalhoz.
- Sós tejgomba szósz tormával és tejföllel … Ez az étel az első és a második fogáshoz is megfelelő. Hozzávalók: 300 g sós tejgomba, 5 gerezd fokhagyma, 2 hagyma, 1 pohár tejföl és 50 g torma. Ne gondolja, hogy ez minden. Még be kell vennünk egy marék lisztet, ugyanannyi zsemlemorzsát, kevés zöldhagymát és petrezselymet, ízlés szerint sót, vajat a tejgombák sütéséhez. Először megmossuk a gombát, apróra vágjuk a tejgombát és a hagymát. Ezután olajban 5 percig sütjük őket. Készítse elő a mártást vastag aljú edényben. Most belehelyezzük a pecsenyét, hozzáadjuk a többi terméket, és 3 percig forraljuk, nem tovább. Mártás liszttel - az első fogásokhoz, és zsemlemorzsával - a másodikhoz. 10 percig infundáljuk az edényt, és forrón tálaljuk.
- Solyanka tejgombával … Hozzávalók: 1 liter gombaleves, 400 g friss gomba, 1 pácolt uborka, 4 szelet citrom, 2 paradicsom, ugyanannyi hagyma, 2 evőkanál olajbogyó. Ezen kívül veszünk egy csokor petrezselymet, 1 evőkanál tejfölt, ugyanannyi vajat, borsot, sót és babérlevelet ízlés szerint. Forraljuk fel az apróra vágott pácolt uborkát a levesben 10 percig. De gombát és hagymát küldünk egy serpenyőbe olajban 20 percig. Ezután húslevesbe tesszük és 10 percig főzzük. Ezután 5-7 percig folytatjuk a főzési folyamatot apróra vágott paradicsommal és olajbogyóval. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá gyógynövényeket és tejfölt, citromszeleteket. Tálalás előtt hagyja főni az edényt.
- "Gnezdyshko" saláta tejgombával … Összetevők: 300 g pácolt vagy pácolt gomba, ugyanannyi főtt alacsony zsírtartalmú sertéshús, 3 főtt tojás, 2 hagyma. És ez a saláta nem fog működni tejföl (200 g), fokhagyma (2 gerezd), mustár (1 evőkanál) és ízlés szerint só nélkül. Először előkészítjük a saláta összes összetevőjét. Vágjuk csíkokra a tejgombát, a húst és a sós léből mosott tojásfehérjét. A félkarikára vágott hagymát olajon megpirítjuk. Ezután vesszük fel a salátaöntetet. Ehhez keverjük össze a tejfölt, a mustárt és a fokhagymát, fokhagymával összetörve. Ezután keverjük össze a gombát, a sertéshúst, a hagymát és a tojást, ízesítsük az elkészített mártással. A salátát fészek alakban elterítjük, és a közepébe tesszük a sárgáját. Díszítsük gyógynövényekkel. Jó étvágyat kívánunk!
- Sós tejgomba saláta … Először vágjuk fel a saláta összetevőit: 1 friss uborka - nagy darabokra, fél hagyma és sózott tejgomba (250 g) - kis darabokra. Szeletelés előtt jobb leöblíteni a gombát. Ezután az összes terméket összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, és tejföllel vagy növényi olajjal ízesítjük, ha sovány a saláta. Megszórjuk gyógynövényekkel. Az étel kész, ehet.
Ezenkívül a pitékhez és gombócokhoz a tejgomba kiváló töltelék.
Érdekes tények a tejgombákról
Ezeket a gombákat másképp nevezték el Oroszország és más országok különböző régióiban: a Volga régióban és az Urálban - fehér tejgomba, nyers tejgomba, Nyugat -Szibériában és Kazahsztánban - nedves tejgomba, Szibéria más részein - Pravsky tejgomba.
Ezeket a gombákat "disznóknak" is nevezik, mivel elbújnak a levélrétegek alatt. Ez megnehezíti a gombák szedésének folyamatát.
Régóta a csomót a gombák "királyának" nevezték. A Kargopol kerületben, az Arkhangelszk régióban minden évben visszatértek a gombavadászatból 150 ezredik tejgombával és gombával, majd sóztak és Szentpétervárra küldték őket. Ez a szokás, hogy a tejgombát más gombával sózják, a mai napig fennmaradt Szibériában. Ha elolvassa az egyházi szentírásokat, megtudhatja, hogy a böjt főétele a tejgomba volt. 1699. március 17 -én Andrian pátriárkánál vacsora volt, amelyen „két pitét tejgombával”, „hideg tejgombát vajjal”, „felmelegített tejgombát gyümölcslével és vajjal” ettek.
Miller gombát, hasonlóan a tejgombához, nem szabad enni, mert emésztési zavarokat okoz. Nézzen meg egy videót a gomba tejgombával:
Tehát a tejgombák olyan gombák, amelyek sok hasznos anyagot tartalmaznak, amelyeket még mindig kis adagokban kell enni, meggyőződve a helyes feldolgozásukról. Ezenkívül ajánlott ökológiailag tiszta területeken kiment gombászni. Ezért használjon olyan terméket, amelyet saját kezével gyűjtött össze és saját maga dolgozott fel az egészségügyi problémák elkerülése érdekében.