Mi a különbség a kumisz és más erjesztett tejitalok között, hogyan készül? Kalóriatartalom és összetétel. Hasznos tulajdonságok és károk használatakor. Receptek és érdekes tények. A mini gazdaságokban a kanca tejét olyan hordókba öntik, amelyek hasonlítanak a vaj felverésére szolgáló vödrökhöz. Egy ilyen tartály maga egy felfelé keskenyedő henger, amelynek átmérője 20-40 cm, magassága körülbelül egy méter. A fedél szoros, lyuk van a közepén, egy habverő kereszttel vagy tárcsával van beépítve. Ha azt tervezi, hogy növeli a zsírtartalmat, akkor habveréskor adjon hozzá tehéntejből készült friss tejszínt. Néha a tejszínt sózott lózsírral helyettesítik. Ebben az esetben az íz kissé megváltozik - az édesség eltűnik.
Annak érdekében, hogy a kórokozó baktériumok ne kerülhessenek házi készítésű kumiszba, kéthetente a hordót alaposan meg kell mosni, forrásban lévő vízzel le kell forrázni, vajjal megkenni és belülről újra füstölni. Annak érdekében, hogy ne károsítsa az ízét, használjon réti ágat vagy friss nyírfakéreget.
Korábban a kumiszt bőrboros bőrben - sabaiban (nagy tartály) vagy torsukban (kicsi) - megkeverték és felverték. Abban az időben a folyamat vége rögtön menet közben történt: bőrzsákokat rögzítettek a nyergekhez, és a kumizist fokozatosan erjesztették. Természetesen egy ilyen italt nem hűtöttek ivás előtt.
A koumiss összetétele és kalóriatartalma
Az iparilag előállított termék tápértéke gyakorlatilag azonos, etil -alkohol tartalomtól függetlenül. A kumisz előnyei és ártalmai nagymértékben ettől az összetevőtől függenek.
A hagyományos recept szerint készített ital erőssége 0, 2-3%, az öregedés mértékétől függően. A gyenge inkább kefirhez hasonlít, de kissé szúrja a nyelvet, az átlag 2% -ig nevezhető „szénsavasnak”. Ha vásárlás közben véletlenül megráz egy üveget, az "felrobban", mint a pezsgő, kiüti a fedelet. A 3% kumisz már nem habzik, savanyú az íze. És Kazahsztánban 40% -os italt készítenek. Nem ajánlott a terméket egészségügyi javítás vagy fogyás céljából használni.
A hagyományos kumiss kalóriatartalma 50 g / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 2,1 g;
- Zsír - 1,9 g;
- Szénhidrátok - 5 g;
- Etil -alkohol - 1,9 g;
- Szerves savak - 1,4 g;
- Víz - 89,1 g;
- Hamu - 0,5 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Béta -karotin - 0,01 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,02 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,04 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 23,5 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,2 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,03 mg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 0,22 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 9 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,1 mg;
- H -vitamin, biotin - 1 μg;
- PP -vitamin - 0,6 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 77 mg;
- Kalcium, Ca - 94 mg;
- Magnézium, Mg - 25 mg;
- Nátrium, Na - 34 mg;
- Kén, S - 21 mg;
- Foszfor, Ph - 60 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,1 mg;
- Kobalt, Co - 1 μg;
- Mangán, Mn - 0,003 mg;
- Réz, Cu - 22 μg;
- Cink, Zn - 0,21 mg.
Emészthető szénhidrátok 100 g -onként: cukrok - 5 g, laktóz - 5 g.
Esszenciális aminosavak - 0,895 g / 100 g:
- Arginin - 0,135 g;
- Valin - 0,106 g;
- Hisztidin - 0,052 g;
- Izoleucin - 0,085 g;
- Leucin - 0,173 g;
- Lizin - 0,185 g;
- Metionin - 0,045 g;
- Metionin + cisztein- 0,09 g;
- Treonin - 0,104 g;
- Triptofán - 0,032 g;
- Fenilalanin - 0,165 g;
- Fenilalanin + tirozin - 0,27 g.
Cserélhető aminosavak - 1,213 g / 100 g:
- Alanin - 0,12 g;
- Aszparaginsav - 0,18 g;
- Glicin - 0,046 g;
- Glutaminsav - 0,29 g;
- Prolin - 0,127 g;
- Szerin - 0,113 g;
- Tirozin - 0,106 g;
- Cisztein- 0,044 g.
Zsírsavak 100 g -onként:
- Omega -3 - 0,05 g;
- Omega -6 - 0,06 g;
- Kapril - 0,01 g;
- Kapris - 0,04 g;
- Lauric - 0,06 g;
- Myristic - 0,07 g;
- Palmitic - 0,18 g;
- Sztearinsav - 0,01 g;
- Myristoleic - 0,02 g;
- Palmitoleic - 0,13 g;
- Olajsav (omega -9) - 0,2 g;
- Linolsav - 0,06 g.
- Linolén - 0,05 g.
Koleszterin - 5 mg / 100 g
A kumisz összetételét a Kr.e. 5. század óta alaposan tanulmányozták. NS. Tüdőbetegségek kezelésére használták, beleértve a tuberkulózist, a gyomor -bél traktus, az endokrin, ideg- és hormonrendszerek patológiáit. Legendák születtek az ital csodálatos tulajdonságairól, ezzel lefogytak, jobbak lettek, korrigálták az alakot és még a megjelenést is. A gyógyulás megkezdése előtt tanácsos megismerkedni a terápiás hatással és a lehetséges ellenjavallatokkal.
A kumisz hasznos tulajdonságai
A Nagy Honvédő Háború idején, amikor nem volt elegendő gyógyszer, a tífuszt és a vérhasot, a gennyes sebeket és forrásokat kumisszal kezelték, legyőzték a vérszegénység, a kimerültség következményeit és helyreállították a dysbiosis állapotát.
A koumiss előnyei:
- A kumisz alkoholok növelik a gyomornedv savasságát, serkentik a perisztaltikát. Felgyorsul a méreganyagok és toxinok eltávolítása a belekből, kedvező feltételek jönnek létre a vékonybél flórájának normalizálásához.
- Normalizálja a szerves anyagcsere folyamatokat.
- Erősíti a csontszövetet, megakadályozza a csontritkulás kialakulását.
- Stabilizálja a szív- és érrendszer működését.
- Serkenti a vörösvértestek termelését, megszünteti a vérszegénységet.
- Segít megszabadulni a rossz koleszterintől, mivel feloldja a már kialakult lerakódásokat az erek falán.
- Megszünteti az érgörcsöket és kitágítja a hörgő lumenet.
- Antimikrobiális, különösen antibakteriális, fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik. Megállítja a patogén mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét.
- Enyhe vizelethajtó, choleretic és hashajtó hatása van.
- Segít megbirkózni a másnapossággal.
- Gyorsan megszünteti a mérgezést gyógyszeres kezelés után, segít felépülni a gyengítő betegségekből.
- Növeli az immunitást, antioxidáns hatású.
A gyártási technológiától függően az ital elfogyasztása izgatott állapotba hozhatja az embert, növelheti az általános hangvételt és a szakmai koncentrációt, vagy nyugtató hatású lehet, és segít megbirkózni az ideges izgalommal.
A kumisz jótékony tulajdonságai külsőleg is megmutatkoznak. Az öltözködés felgyorsítja az égési sérülések, gennyes sebek és források gyógyulását, kezeli a neurodermatitist, az ekcémát és csökkenti a pikkelysömör megnyilvánulásait. Az ezen összetevőt tartalmazó kozmetikumok harcolnak az életkorral kapcsolatos változások ellen, halványítják a bőrt és javítják a haj minőségét.
Külön kell foglalkozni a kumizással történő fogyással. Ha egy órával étkezés előtt iszik, a hatás az ellenkezője lesz. Az étvágy megnő, az emésztőenzimek termelése nő, és az étel szinte teljesen felszívódik.
A fogyás érdekében inni egy italt (egyenként fél pohár) közvetlenül étkezés előtt, aperitifként. A benne lévő gázoknak köszönhetően a gyomor feltöltődésének érzése jön létre, és csökken az elfogyasztani kívánt élelmiszer mennyisége. De figyelembe kell vennie az egyéni érzékenységet. A túlzott puffadás miatt a kumiss diéta nem alkalmas mindenkinek.
Ellenjavallatok és kumis ártalmak
Az ital provokálhatja az allergiás reakciók kialakulását, ezért új ízléssel való „megismerkedéskor” elemezni kell saját állapotát.
A koumiss károsodása a következőket okozhatja:
- Laktóz intoleranciával - a felhasznált nyersanyagok típusától függetlenül.
- 12 év alatti gyermekeknél, terhes nőknél és csecsemőknél alkoholmérgezés léphet fel az etil -alkohol tartalom miatt. Az ilyen kategóriájú betegeknek felírható egy gyenge ital, amelyet a kumis kórházban isznak.
- A peptikus fekélybetegség akut stádiumában, magas savasságú gastritisben, a vesék, a máj és az epehólyag gyulladásos folyamataiban.
Orvoshoz kell fordulnia, ha olyan betegek étrendjébe vezeti be, akiknek kórelőzményében vese- vagy májelégtelenség, köszvény, reumás ízületi gyulladás szerepel.
Kumis ételek és italok receptjei
Az ital jól oltja a szomjat. Önmagában iszható, és különféle ételek összetevőjeként adható hozzá.
Finom ételek receptjei kumizissal:
- Okroshka … A kumit lehűtjük, hogy ne habozzon. Ebben az időben főzzük meg a burgonyát és a tojást. Szeletelt burgonyát, tojást, retket, friss uborkát összekeverünk. Só, adjunk hozzá zöldeket ízlés szerint - kapor, hagyma, petrezselyem, koriander. Öntsön friss kumizt. Ha zsírosabbra vágyunk, adhatunk hozzá tejfölt.
- Kebab kumissal … A bárányt kockákra vágjuk. Az erős savanyú kumiszt ízlés szerint és sóval fűszerekkel keverik, szójaszószt adnak hozzá, és a húst 3 órán át pácolják. Nyársra fűzik, váltakozva hagymakarikákkal és paradicsommal, elterítik a rácson. Készüljön fel, folyamatosan megfordulva. Célszerű a levet egy tepsibe gyűjteni, és folyamatosan öntözni a húsra.
- Dióleves … A kumit ásványvízzel felezik. Az uborkát, a kaprot, a petrezselymet vágjuk, mindent összekeverünk. A diót felverjük, és hozzáadjuk az ételhez. Öntsük fel hígított kumissal és adjunk hozzá némi sót.
- Káposztaleves … A káposztát kevés vízben megfőzzük, köménymaggal és sóval. Adjunk hozzá savanyú kumiszt, hagyjuk felforralni, és azonnal kapcsoljuk ki. Hagyja főzni legalább 2 órán keresztül. Hűtsük le, vágjuk fel a főtt burgonyát, adjuk hozzá tálalás előtt.
- Kumis birsalmával … A birsalmát 2-3 részre vágják, forrásban lévő vízzel öntik, ragaszkodnak hozzá. Ezután a vizet leeresztik (ezután kompóthoz használható), és a gyümölcsöt hideg kumissal öntik.
Sok ital erjesztett kancatejből készül:
- Fűszeres tealeves … Erős fekete teát főznek egy bográcsban. A felét hígítsuk fel kumissal, forraljuk fel a birsalma, a szilva és az almafa kérgét egy percig, vágjuk apró darabokra, és öntsük az üstbe is. 15 percig forraljuk, leszűrjük. Öntsük csészékbe, és ízlés szerint öntsünk mindegyikbe fekete borsot és egy kis tejszínt.
- Nut kumis … A darált diót felverjük vízzel, hogy diótejet kapjunk, majd hozzáadjuk a kumizist, és újra felverjük. Sajtkendőn átszűrve. Használat előtt adjon hozzá mézet.
- Gyümölcs vitamin ital … Az aszalt gyümölcsöket szobahőmérsékleten, sötét helyen összezúzzák és ragaszkodnak hozzá, öntve kumizist. A kívánt arány 1: 4. 25 óra elteltével lehűtjük, adagokra öntjük, hozzáadjuk a darált diót.
- Kissel … Egy pohár hideg kancatejben hígítsunk fél pohár burgonyakeményítőt. 4 csésze kumisz főzésre van beállítva. Amint felforr, öntsük bele a keményítőkeveréket és főzzük 4-5 percig, folyamatosan keverjük. Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint. Tálalás előtt kenje be a lekvárt a kihűlt zselé felületére.
A gyors fogyás érdekében zöld koktélt készíthet a kumiszból. Vágjuk fel a petrezselymet és a kaprot, öntsük a kancatejet a turmixgépbe, adjuk hozzá a szeleteket. Naponta 1,5 litert kell inni. A monodiéta legfeljebb 2-3 napig tartható.
Érdekes tények a koumissról
A régészeti ásatások során az 5000 évesre becsült rétegekben bőrboros borjú töredékeket találtak kumisz maradványaival. Amiből az következik, hogy a Mongólia és Ázsia területén kóborló népek már kancákat fejtek és italt készítettek tejből szomjuk csillapítására.
Herodotosz, egy történész, aki a Kr. E. 5. században élt, írásaiban arról a csodálatos termékről beszélt, amely "visszahozta a sebesült katonákat a következő világból". De semmi nem szól arról, hogyan kell elkészíteni. A szkíták senkinek nem árulták el a kumisz készítésének titkát, és azzal fenyegetőztek, hogy kivágják a szemüket a titok nyilvánosságra hozataláért vagy a folyamat titkos megfigyeléséért. Abból ítélve, hogy az európaiak csak a XIII. Századra sajátították el a termelést, nem voltak félelmek.
Guillaume de Rubruck francia misszionárius és szerzetes volt az első, aki leírta a kancatej erjedésének folyamatát. Megismerkedett az itallal, miután veszélyes utat tett meg a modern Eurázsia területén, és meglátogatta az országot, ahogy ő nevezte: "Tartaria". 1253 -ban a nomád törzsek látogatása nagy bátorságot igényelt. Oroszországban a termék első említése az Ipatiev kolostor krónikáiban található.
Azok a népek, akik megemlítették a termelést, leírták a kumisz jótékony tulajdonságait, fiatalító, gyógyító és tonizáló tulajdonságait. A kazahok és a türkmének javították a technológiát, és teve tejet kezdtek nyersanyagként használni, az orosz parasztokat pedig kecske- és tehéntejjel.
A Korán megtiltja a muszlimoknak, hogy alkoholt fogyasszanak, de az erjesztett kancatejről semmit sem mondanak. Ezért a kirgizek és a türkmének megtanulták az ital erejét a vodkába hozni, így megoldva problémáikat.
A XIV. Század óta a kumisz készítése többé nem titok, és az italt aktívan bevezették minden profilú betegek étrendjébe. Leggyakrabban a tuberkulózis kezelésére használják. A Szovjetunióban a kumis terápia népszerű volt.
Tudva, hogy a kumisz hasznos, javíthatja egészségét. De figyelembe kell vennie egy árnyalatot. A bolti termék nem rendelkezik a fenti gyógyászati tulajdonságokkal. A kumizoterápia akkor a leghatékonyabb, ha speciális szanatóriumban tartózkodik, és erjesztett kancatejet iszik tartósítószerek és ízjavítók nélkül.
A kezelés időtartama legalább 2 hét, a gyógyító tulajdonságokat az éghajlati tényezők és a természetes termékek használata fokozza. A kórházak ökológiailag tiszta területeken helyezkednek el Baskortosztán, Mari El, Altaj, Tatárföld, Cseljabinszk, Novoszibirszk, Volgograd, Kurgan és Uljanovszk régiók területén. Mindig vásárolhat jegyet szanatóriumba, pihenhet és javíthatja egészségét.
Mi a koumiss - nézd meg a videót:
Az egyedülálló tulajdonságokkal rendelkező ital 63% -át Baskortosztánban állítják elő. Ufa, Baškortosztán fővárosa közelében van a Dema folyó. A folyó közelében fekvő falvak lakói saját készítésű koumissot készítenek. Ha a szanatórium nem megfizethető, akkor 2-3 hétig elmehet oda, és nem csak orvosi kezelést kaphat, hanem megismerkedhet a gyönyörű természettel, tiszta levegőt lélegezhet. A vendégeket mindig szívesen látjuk.
