A ghee kalóriatartalma, összetétele és hasznos tulajdonságai. Kinek ellenjavallt ez a termék? Főzés használata: főzés, érdekes receptek. Az indiánok úgy vélik, hogy a ghee a hagyományos orvoslás egyik fő gyógyszere. Bíznak gyógyító erejében, sőt „folyékony aranynak” is nevezik. Az Ayurvédában - a helyes táplálkozás és életmód ősi indiai tudományában - a termék óriási szerepet játszik. Kultúránk számára az olajhoz való ilyen hozzáállás paradox, és sokak számára minden bizonnyal szkepticizmust vált ki. A fogás azonban itt az eltérő étkezési módban rejlik. Ahhoz, hogy minden termék előnyös legyen, helyesen kell ennie. Az orosz kultúrában teljesen normális, hogy a ghee -t állati eredetű fehérjékkel - hússal, baromfival, hallal - kombinálják, míg az indiánok főleg növényi ételeket esznek, amelyekkel együtt a termék maximális előnyei is kiderülnek. Jegyzet! Amikor vajban vagy ghee -ben sütjük, válasszuk az utóbbit, mivel magasabb a füstölési pontja. Ez azért fontos, mert minél magasabb ez a mutató, annál kisebb a zsír oxidációjának valószínűsége a termék melegítésekor, és az oxidált zsírok rendkívül károsak a szervezetre.
Ellenjavallatok és a ghee károsodása
Amint már megértette, finom határvonal húzódik a ghee előnyei és ártalma között. A fogyasztás módja játssza a legfontosabb szerepet. A termék tökéletesen kiegészíti a vegetáriánus ételeket, de állati termékekkel kombinálva nem szabad jótékony hatást gyakorolni a szervezetre.
A károsodás elkerülése érdekében tartsa be a helyes adagot, amely napi 8 gramm (ez körülbelül 1 teáskanál). A ghee túlzott fogyasztása az emésztőrendszer, különösen a máj, az epehólyag és a hasnyálmirigy betegségeinek súlyosbodásával fenyeget.
Ezenkívül különös gonddal kell eljárni az olyan embereknek, akik olyan betegségekben szenvednek, amelyeket anyagcserezavarok - cukorbetegség, köszvény - jellemeznek.
| Egészséges | Káros | Különleges kockázati tényező |
| Növényi ételekkel kombinálva | Állati táplálékkal kombinálva | Az emésztőrendszer betegségei |
| Mértékkel | Amikor bántalmazzák | A szív- és érrendszer betegségei |
| Az anyagcsere folyamatok megzavarása |
A ghee károsíthatja a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő embereket is, ennek az emberkategóriának a legfontosabb a napi adag betartása, mivel az olaj koleszterint tartalmaz. Ha a termékkel visszaélnek, a koleszterin nem lesz képes teljes mértékben felszívódni, és felhalmozódik, ami a jövőben az erek elzáródásához és akut szívbetegségekhez vezethet.
Jegyzet! Ha bizonyos betegségei vannak, különösen az emésztőrendszerben, mielőtt hozzáadja a ghee étrendjét, feltétlenül ellenőrizze orvosával, hogy az Ön számára előírt étrend ezt lehetővé teszi -e. Feltétlenül ellenőrizze a termék megengedett maximális adagját is.
Hogyan készítsünk ghee -t otthon
A ghee -t ma sok szupermarketben értékesítik, de otthon is elkészítheti.
A modern főzési technológia a következő:
- A magas zsírtartalmú vajat (legalább 80%) olvasszuk fel alacsony lángon (soha ne forraljon fel!).
- Forraljuk a tűz felett körülbelül 30-50 percig, miközben egy speciális kanállal folyamatosan távolítsuk el a habot a felületről.
- Amikor az olaj teljesen tiszta, kész.
De őseink más technológiát használtak a ghee elkészítéséhez, ezt Elena Molokhovets régi kulináris munkája tartalmazza:
- Helyezzen 500 gramm vajat egy nagy serpenyőbe és 1 liter vizet.
- Tegye az edényt a tűzhelyre, és állandó keverés mellett simára keverje.
- Vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye hűvös helyre.
- Az olajnak meg kell szakadnia egy edzett "tömbre" és vízre, az utóbbit le kell engedni.
- Ismételje meg a fenti lépéseket mindaddig, amíg a leeresztett víz kristálytiszta nem lesz.
Ezt a főzési technológiát Oroszországban a 19. század végéig használták, amikor elkészült, az olajat agyagcserépbe tették, nedves gézzel borították, több rétegben feltekercselték és a pincébe tették. Akár 4 évig is tárolható!
Ha terméket szeretne főzni indiai technológiával és kapjon ghee-t, akkor az első receptet kell használni, de az olajat nem 30-50 percig, hanem 4-5 órán keresztül kell párolni. Ez idő alatt fehérje csapadék képződik az alján, amely lassan karamellizálódik, ennek eredményeként az olaj borostyánsárga, nagyon aromás lesz, és íze enyhén diós lesz.
Kérjük, vegye figyelembe azonban, hogy a hindu konyha igazi ínyencei biztosítják, hogy nem fog sikerülni a ghee megfelelő elkészítése otthon, bármennyire is próbálkozik. Azt állítják, hogy csak a felvilágosult tibeti szerzetesek birtokolják a gyártás titkait. Ezenkívül olajat főznek a hegyekben, több mint 7000 méter tengerszint feletti magasságban - ezen a magasságon a forráspont sokkal alacsonyabb, ami lehetővé teszi számukra, hogy megszabaduljanak a felesleges szennyeződésektől, de ne öljék meg a hasznos anyagokat. Természetesen ilyen ghee nem készíthető otthon.
Sajnos a tibeti szerzetesek nem eladásra főznek, hanem kizárólag személyes használatra. Vannak azonban értékesítési esetek, de ezek ritkák, és valóban kozmikus mennyiségekről beszélünk - körülbelül ezer dollár 100 grammonként.
Ghee receptek
Ma a ghee használata a konyhában hazánkban nem olyan népszerű gyakorlat, de korábban az orosz falvakban ilyen módon mentették meg a hűtőszekrény hiányától. Akkoriban szó szerint mindenhol használták, zabkását egészítettek ki vele, zöldségpörköltet főztek rajta, pékárukhoz adták, általában olyan gyakran használták, mint manapság a vajat és a növényi olajokat együtt.
Tehát, ha megvásárolta vagy elkészítette az indiánok "folyékony aranyát", könnyen megtalálhatja alkalmazását, de minden esetre elemezzük a ghee receptek több bevált felhasználását:
- Zöldségpörkölt … A burgonyát (2 db) és a tököt (400 gramm) meghámozzuk és felkockázzuk, az utóbbit is meg kell szabadítani a magoktól. Vegyünk egy sütőedényt, és bőségesen kenjük be ghee-vel (1-2 evőkanál). Távolítsa el a fagyasztott zöldségkeveréket (400 gramm) a fagyasztóból - itt bármelyik működni fog, de a lecho keveréke a legjobb. Felhívjuk figyelmét, hogy nem kell előzetesen leolvasztani - a jég a sütés során vízzé válik, és lédúsabbá teszi az ételt. A hozzávalókat rétegesen rakjuk - burgonya, sütőtök, fagyasztott zöldség, majd ismételjük meg az összes réteget. Minden réteget fűszerezzen kedvenc fűszereivel (édeskömény, koriander, bazsalikom, zeller ideális) és néhány darab ghee -vel. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és a zöldségeket puhára sütjük, a sütőtől függően az eljárás 30-50 percet is igénybe vehet.
- Sovány manti … Öntsön tejet (2 evőkanál), citromlevet (1/2 teáskanál), vizet (1 csésze) egy tálba, adjon hozzá szódát (1/2 teáskanál) és ízlés szerint sót, alaposan keverje össze. Most kezdje el fokozatosan bevezetni a lisztet (600 gramm), a tésztának meredeknek kell lennie, mint a gombócon. Fedje le a kész tésztát ruhával vagy szalvétával, és hagyja fél órát. Közben elkészítjük a tölteléket: a tököt apró kockákra (500 gramm) vágjuk, és serpenyőben ghee -ben (2 evőkanál) pároljuk. Amikor puha lesz, adjunk hozzá sót és ízlés szerint kedvenc fűszereket, zárjuk le a fedelet, és hagyjuk egy kicsit főzni. Ossza fel a tésztát kis darabokra, tekerje fel mindegyiket, tegye a tölteléket és tekerje be - a manti formáját és méretét maga határozza meg. A kész manti fagyasztható, vagy azonnal elkészíthető - általában párolva vannak, de csak felforralhatja. Tálaljuk gyógynövényekkel és tejföllel.
- Marhahús szilvával … A húst megmossuk, nagy kockákra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a ghee -t (3 evőkanál), hozzáadjuk a húst (500 gramm), nagy lángon addig sütjük, amíg minden oldalról "meg nem pecsételődik". Adjunk hozzá paradicsompürét (2 evőkanál), sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, csökkentsük a hőt, zárjuk le a fedelet és pároljuk körülbelül egy órán keresztül. Hozzáadjuk az aszalt szilvát (150 gramm), a félbevágott, reszelt sárgarépát (2 db), az apróra vágott hagymát (2 db), pároljuk további 15-20 percig. Tálaljuk a húst friss zöldségekkel és chipsekkel.
- Almás palacsinta … Az almát (400 gramm) egészben sütjük a sütőben (hőmérséklet 180 fok, időtartam 40-50 perc). Dörzsölje át a kész almát egy szitán, hogy hatékonyan és gyorsan eltávolítsa a héját, magját és válaszfalait. Adjunk hozzá lisztet (200 gramm), ghee -t (50 gramm), élesztőt (10 gramm), sót (1/2 teáskanál), cukrot (100 gramm) az almaszószhoz. Hagyja a tésztát fél órát, hogy az élesztő feljöjjön, majd sütje ghee -ben. Melegen tálaljuk porcukorral és fahéjjal.
- Joghurtos sütemény … A tojásokat (2 db) felverjük a cukorral (150 gramm), hozzáadjuk a vanillint (csipet), a ghee -t (150 gramm), a természetes joghurtot (100 ml). A lisztet (200 gramm) külön keverjük össze sütőporral (1 teáskanál). Lassan adjuk hozzá a száraz hozzávalókat a felvert masszához - a tésztának olyannak kell lennie, mint a sűrű tejföl. Helyezzen egy evőkanál tésztát minden muffinformába, majd teáskanálnyi lekvárt és egy evőkanál tésztát a tetejére. 180 fokon 20-30 percig sütjük.
Amint láthatja, a ghee felhasználási módjai nagyon változatosak, szinte bármilyen étel elkészítéséhez megfelelő lesz, de a recept kiválasztásakor ne feledje, hogy a termék leghasznosabb tulajdonságai a növényi ételekkel kombinálva derülnek ki.
A következő fűszerek fokozzák a ghee előnyeit - gyömbér, kurkuma, kömény és fekete bors.
Érdekes tények a ghee -ről
A ghee már az ókor óta ismert és használt. Bizonyíték van arra, hogy már az ie második században fontos helyet foglalt el az indiai konyhában.
Oroszországban a ghee -t is nagy tisztelet övezte, és őseink nemcsak vajból, hanem tejfölből és tejszínből is készítették. Igaz, az utolsó két esetben a termék eltarthatósága lényegesen rövidebb volt.
Az ázsiai országokban a ghee, a koriander, a bors és mások nagyon szeretik a ghee -t különféle fűszerekkel.
Az Ayurvédában a termék nemcsak fogyasztásra, hanem külső használatra is ajánlott terápiás masszázs során, különféle maszkok készítésére arc-, haj- és testápolásra.
A gondatlan gyártók gyakran avas vajat használnak a termék előállításához, és természetellenes adalékanyagokat használnak az íz és az aroma javítására. Ezért vagy meg kell vásárolnia egy megbízható cégtől, vagy saját maga kell főznie - nos, már tudja, hogyan kell otthon elkészíteni a ghee -t.
A hinduk azt állítják, hogy a tibeti ghee olaj gyógyító tulajdonságai az évek során növekednek. Van információ a 110 éves termék létezéséről, már számos mítosz és legenda veszi körül, többek között azt mondják, hogy halhatatlanságot ajándékoz. A ghee főzésének módja - nézze meg a videót:
A Ghee olyan termék, amely előnyös tulajdonságait csak megfelelő használat mellett mutatja. Fontos, hogy a megfelelő ételkombinációkat válasszuk, és ne együk nagyon nagy mennyiségben, és akkor biztosak lehetünk abban, hogy átfogó jótékony hatással lesz a szervezetre.
