A stevia édesítőszer, az energiaérték és a kémiai összetétel leírása. Hasznos tulajdonságok és lehetséges ellenjavallatok a használatra. Receptek és érdekes tények.
A Stevia egy természetes édesítőszer, amelyet az Asteraceae családba tartozó, azonos nevű, évelő Stevia cserjéből készítenek. Kémiai összetétele tartalmazza a szteviozid komponenst, melynek köszönhetően a növény édessége 15 -ször magasabb, mint a finomított cukoré és 18 -szor nagyobb, mint a nyers nádcukoré. A bokor legédesebb része a levelek. A természetes összetevőt a cukorbetegek és az egészséges életmódot követők vércukorszintjének normalizálására használják. A Stevia cukorhelyettesítő nem tartalmaz ízeket, tartósítószereket, színezékeket és ízeket. Jelenleg széles körben használják az élelmiszer- és gyógyszeriparban.
A stevia édesítőszer készítésének jellemzői
A képen a stevia levelekből származó tea
A stevia növény élőhelye Dél- és Közép -Amerika területe Mexikóig. De már tenyésztettek a hőmérsékletváltozásoknak ellenálló alfajokat, amelyeket Kínában, Ukrajnában és Oroszország déli régióiban termesztenek.
A stevia édesítőszer ipari előállításának módja:
- Gyűjtse össze az alapanyagot a rügyek kelésének szakaszában, kézzel vágja le a növényt 6-8 cm-rel a gyökér felett.
- Ezeket speciális szárítógépekben mossák és szárítják.
- A kezével válassza le a leveleket a szárról.
- Ezután azonnal csomagolhatják a leveleket, és teaként értékesíthetik őket, vagy porrá őrölhetik a steviát.
A természetes édesítőszer kivonat készítéséhez a szárított stevia leveleket addig áztatják oldatban, amíg a hatóanyag, az édes glikozid felszabadul.
Fotó a stevia cukorhelyettesítőről tabletta formájában
A Stevia tabletta formájában is megvásárolható. Ebben az esetben a stevia tabletták előállításához használt nyersanyag vízzel történő extrahálása után elszíneződik, tisztul és préselődik.
Hogyan készítsünk saját stevia édesítőszert:
- A növények gyűjtése és szárítása a már leírt módon történik. De otthon a leveleket levágják a szárról közvetlenül a vágás után, hogy felgyorsítsák a gyártási folyamatot. Először folyó vízzel le kell mosni, majd papírtörlővel való foltosítással megszabadulnak a felesleges nedvességtől.
- A stevia kivonat 1 liter etil -alkoholhoz történő előállításához vegyen 300 g friss vagy 150 g szárított levelet.
- Az előkészített nyersanyagokat üvegedénybe (lehetőleg sötét üveg) öntik, alkohollal öntik és rázzák. Zárja le szoros fedéllel, és tegye 2 napra sötét helyre. Nem tárolhatja 48 óránál tovább, különben keserűséget kap az édesség helyett.
- Szűrje le a gyógynövények zabkását több rétegben összehajtott sajtkendőn, alaposan nyomja össze. A folyadékot vízfürdőbe helyezzük, és addig melegítjük, hogy ne forraljon, amíg az alkohol el nem párolog. A hangerő háromszor csökken, az állag tapadásra viszkózus lesz, üledék képződhet.
- Sterilizált üvegpalackokba csomagolva, hűvös helyen, fényhez jutás nélkül 6-7 hónapig tároljuk.
Jegyzet! A stevia cukorhelyettesítő jótékony tulajdonságainak elvesztését az ízváltozás jelzi: kifejezett keserűség jelenik meg.
A képen stevia levél szirup
Ha a stevia kivonatot vízben kívánja főzni, akkor a növényt a már leírt módszer szerint készítik el. 1 liter folyadékhoz 100 g finomra vágott szárított levél vagy 250 g friss szükséges. Ragaszkodjon 24 órán keresztül, szűrje le, csavarja ki. A párolgást el lehet hagyni. Az eltarthatósági idő rövid - legfeljebb 2 hét.
A kivonatból stevia szirup készül. A folyadékot sokáig vízfürdőben kell hagyni, amíg a serpenyő tartalma három vagy felére csökken. Hasznosabb a vizes kivonatból készült szirup. Ennek eléréséhez elegendő egyetlen hőkezelés.
A stevia cukorhelyettesítő összetétele és kalóriatartalma
A növényt cukorhelyettesítőként használják a levelekben található nagy mennyiségű glikozid miatt. De ez a minőség nem az egyetlen oka a kultúra népszerűségének.
A növény szárított leveleiből származó stevia édesítőszer kalóriatartalma 0 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 10 g;
- Zsír - 1,5 g;
- Szénhidrátok - 16 g;
- Élelmi rost - 2,6 g;
- Víz - 10,5 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- B1 -vitamin, tiamin - 10,8 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 35,8 mg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 8,5 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 516 mg;
- Kalcium, Ca - 587 mg;
- Magnézium, Mg - 1734 mg;
- Nátrium, Na - 56 mg;
- Foszfor, P - 1260 mg.
A stevia por és kivonat szintén nulla kalóriát tartalmaz. De az extrahálás után a tápanyagok részben megsemmisülnek, a C -vitamin kivételével - a készítmények mesterségesen dúsítottak vele. Minden más anyagot adagolási formában tárolnak.
A stevia édesítőszerei 17 aminosavat, karotinoidokat, tanninokat, flavonoidokat tartalmaznak. Kiemelt illóolajok, az erős antioxidáns apigenin és a növényi fitohormon kampeszterol. Különösen figyelemre méltó a flavonoid kaempferol magas tartalma, amely erős rákellenes hatással rendelkezik.
Szerves savak a steviában:
- humusz - természetes antiszeptikum;
- kávé - gyulladáscsökkentő tulajdonságok;
- hangya - felgyorsítja a hám regenerálódását.
A glikozidok közül a következők dominálnak:
- rebaudioside A - 150-222 -szer édesebb, mint a cukor;
- stevioside - 110-260 alkalommal.
Ha ezen anyagok aránya 6/1 vagy akár 9/1, akkor a stevia fogyasztása után a keserű íz nem marad meg. Egyenlő glikozidtartalom mellett édesgyökér utóíz marad.
A megengedett normákat a stevia édesítőszerek használatára kidolgozták, függetlenül a kibocsátás formájától. Ami a tiszta anyagot illeti, a glikozid, legfeljebb 2 mg / kg. Ez a mennyiség 40 g cukornak felel meg. A stevia por vagy szárított levelek formájában történő felhasználásakor - 4 mg naponta. Kivonat vagy tabletta vásárlásakor kövesse a használati utasítást.
A Stevia édesítőszer előnyei
Édes ízének és nulla kalóriatartalmának köszönhetően a gyógynövény -összetevő segít a cukorbetegek életminőségének javításában. Ennek a természetes édesítőszernek a biztonságát japán tudósok hivatalos kutatása megerősítette.
A stevia cukorhelyettesítő előnyei:
- Csökkenti az ételek kalóriatartalmát, csökkenti az ízlelőbimbók érzékenységét és gátolja az étvágyat, ami hozzájárul a fogyáshoz. Megakadályozza az elhízás kialakulását.
- Ha betartja az ajánlott adagot, nem növeli a vércukorszintet.
- Megakadályozza a candidiasis kialakulását.
- Javítja az immunitást és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.
- Növeli az erek tónusát, feloldja a már kialakult koleszterin plakkokat, megakadályozza a magas vérnyomás és az érelmeszesedés kialakulását.
- Csökkenti a hisztamin és a noradrenalin felszabadulását, nyugtató hatású.
- Megállítja az életkorral kapcsolatos változásokat és felgyorsítja a sebgyógyulást.
- Növeli a körmök és fogak szilárdságát, javítja a haj minőségét.
- Serkenti a hormonrendszert, normalizálja a hasnyálmirigy enzimek szekrécióját.
A pektinnek és a tanninoknak köszönhetően a természetes stevia támogatja a bélflóra létfontosságú aktivitását, felgyorsítja a perisztaltikát és védi a beleket borító nyálkahártyát az emésztett élelmiszer -csomó által kiválasztott agresszív anyagoktól.
Meg kell jegyezni, hogy a stevia édesítőszerként előnyös tulajdonságai azoknak, akiknek cukorbetegsége van
- feloldja a "rossz" koleszterint;
- normalizálja az anyagcsere folyamatokat, és a hasnyálmirigy terhelésének csökkentésével elősegíti a sejtek szintjén történő helyreállítást;
- a cukorbetegségben lévő stevia hígítja a vért, és megakadályozza (vagy enyhíti) a varikózus vénákat;
- enyhe vizelethajtó hatása van;
- csökkenti az allergénekkel szembeni érzékenységet és gátolja a hisztamin termelését.
A szárított gyógynövényekből készült gyógynövény -keverékek gyengítik a köhögési rohamokat, csökkentik számukat és súlyosságukat obstruktív hörghurut, hörgő asztma és szamárköhögés esetén.
A finomított cukor természetes stevia édesítőszerrel való helyettesítése normalizálja a férfiak reproduktív rendszerét és javítja a spermiumok minőségét, segít megbirkózni az egészségtelen vágyakozással, ha fel akar lépni az alkohollal, a dohányzással és a kábítószer -függőséggel.
A stevia édesítőszer ellenjavallatai és káros hatásai
A növény és a belőle készült készítmények használata nem veszélyes, de a visszaélés negatív következményeket válthat ki - fokozott epeváladék, emésztési zavarok, fokozott nyál- és hörgőváladék.
A stevia édesítőszerként árthat terhes nőknek, kisgyermekeknek és nőknek a szoptatás alatt. A fejlődő szervezetekre gyakorolt hatást még nem vizsgálták. Ezenkívül mellékhatásokat azonosítottak: a vérnyomás csökkenése, kiütések megjelenése csalánkiütés formájában, a szájnyálkahártya irritációja.
Jegyzet! Egészséges emberek számára a stevia csak a cukor teljes elutasításával használható.
Megállapították, hogy napi 50 mg cukorhelyettesítő használata 1-2 hónapig végzetes lehet.
A készítmény hatását a női reproduktív rendszerre jelenleg tanulmányozzák. Mivel a paraguayiak és az amerikai indiánok gyógynövényt használtak fogamzásgátlóként, az utasításokban szereplő stevia ajánlott adagjának túllépése másodlagos meddőséget okozhat.
Nem édesítheti a tejet steviával - ez a felhasználási módszer dysbiosishoz vezet.
Stevia édesítőszer receptek
Sült termékek és különféle desszertek készítésekor célszerűbb szirupot vagy kivonatot használni, de italoknál előnyben kell részesíteni a szárított növényi anyagokat. De ha a cél egyszerűen az étel édesítése, akkor használja a por formát.
Stevia édesítőszer receptek:
- Palacsinta … Ízesebb lesz, ha kifejezetten diós ízű csicseriborsólisztet vesz. Nem tartalmaz glutént, így segíthet a fogyásban. A liszt elkészítéséhez a csicseriborsót félig megfőzzük, visszadobjuk egy rúdra. Ezután összetörjük, egy rétegben sütőlapra helyezzük, és a sütőben 10 percig sütjük, hogy ne égjen meg. Ha minden megszáradt, őrölje újra egy kávédarálóban és szitálja át. Sűrű tésztát gyúrunk: 300 g lisztet, 360 ml vizet, egy csipet szódát, 1/2 tk. só, 2 csirke tojás, 3-4 evőkanál. l. olívaolaj, 1 tk. stevia szirup. Hagyja állni a fedél alatt szobahőmérsékleten 1 órán keresztül. Ezután kefirt vagy joghurtot öntünk bele, annyira, hogy tésztát kapjunk. 2 oldalon sült.
- Édes saláta … Friss eper, 0,25 kg, félbevágva. Távolítsa el a fehér rétegeket a narancsszeletekről - 2 gyümölcs, préseljen le egy egész narancs levét, hogy 1/4 csésze legyen. Keverjük össze az epret, a citrusféléket, a 3 szeletelt banánt és egy pohár dinnyekockát. Az öltözködéshez keverjünk össze fél pohár olívaolajat, narancslevet, egyenként 1 tk. paprika por és mustár, stevia szirup. Citromlevet öntünk bele - elég ahhoz, hogy eltávolítsuk a felesleges lerakódást. Díszítsük salátalevéllel, kézzel tépve - így lédúsabbak lesznek.
- Paradicsomleves … 1/3 csésze barna rizst puhára főzünk. 12 kis friss húsos paradicsomot 2-3 percre forrásban lévő vízbe teszünk, hogy eltávolítsuk a vékony héjat, és összetörjük. A paradicsomot fűszerezzük balzsamecettel - 2 evőkanál. l., 1 evőkanál. l. olívaolaj, 2 evőkanál. l. szójaszósz és 0,25 tk. szirup vagy stevia kivonat. Saját keverővel hozzuk teljesen homogénné, hűtsük le. Tedd egy tányérba a rizst, öntsd fel paradicsommal, fűszeres gyógynövényeket adhatsz hozzá - saját ízlésed szerint.
- Áfonyalekvár … Öntsön 1 liter friss áfonyát egy vastag aljú edénybe, öntsön 50 ml -t fehérborral. Hagyja 1-2 órát, időnként megkeverve. Nagyon alacsony lángon főzzük, hozzáadva 0,25 tk. apróra vágott szegfűszeg és ugyanannyi fahéj. Cukor helyett használjon stevia kivonatot vagy szirupot - 1 evőkanál. l., nem több. A szokásos lekvárhoz forraljuk, amíg a csepp le nem gördül a körömről.
A stevia tea, levelek, 20-25 g főzéséhez öntsön 50 ml forrásban lévő vizet, és hagyja 15-20 percig a fedél alatt. Ezután leszűrjük, 250 ml -re hígítjuk. A tea további tulajdonságai: megnyugtatja, csökkenti a vérnyomást és a vércukorszintet.
Érdekes tények a steviáról
Az Asteraceae család (Asteraceae) évelő növényének latin neve Stevia, a köznyelvben édes kétéves vagy mézes gyógynövény. A 286 fajból csak 18 ehető.
A növény a gyökér, a magok és a hajtások elosztásával szaporodik. Növelheti saját telkén, de figyelembe kell vennie - be kell vinnie a házba télre. A cserje szereti a napot és a jó vízelvezetésű, humuszban gazdag talajt. A gyökér vagy a vágás egy részét elültetik, a talajt folyamatosan nedvesítik. Magvakkal történő szaporításkor a termés fele elvész.
Meglepő módon annak ellenére, hogy az amerikai indiánok, paraguayiak és mexikóiak több évszázadon keresztül étel- és gyógyászati célokra használtak mézfüvet, az európaiak csak a 19. század végén kezdtek érdeklődni iránta. Ez azzal magyarázható, hogy a helyiek nem árulták el a titkot, melyik fűszernövény édes.
Csak az olasz Antonio Bertoninak sikerült ehető fajt találnia a számos alfaj között.
A stevia gyógyászati tulajdonságainak tanulmányozása a huszadik század harmincas éveiben kezdődött. A francia vegyészek elsőként izolálták a szteviozidot tiszta formájában - egy édes fehér port, amely lisztnek tűnik. Számos állatkísérlet nem mutatott mellékhatásokat, amikor a cukrot új anyaggal helyettesítették.
Anglia kormánya érdeklődni kezdett a felfedezés iránt. A német tengeralattjárók blokádja során az üzem "megmentette" a briteket - a füvet hűvös éghajlaton termesztették. A Stevia port kezdték bevenni a katonák adagjába. By the way, 1997 -ben a steviát édesítőszerként bevezették az amerikai katonák étrendjébe.
A japánok 1954 -ben kezdték tanulmányozni az üzemet. Ekkor derült ki a japánok számára ebben az időintervallumban leghasznosabb tulajdonsága - a radionuklidok eliminációjának felgyorsítása. Ugyanakkor más tulajdonságokat is felfedeztek: a fogszuvasodás megelőzését, a szénhidrát -anyagcsere normalizálását és a zsírégetést. Az édesítőszert gumik, cukros italok, fagylalt és tenger gyümölcsei készítéséhez kezdték használni.
Jelenleg a steviát túlnyomórészt cukorbetegségben használják cukorvágy kielégítésére.
Hogyan kell bevenni a steviát - nézze meg a videót:
