Mennyire hasznos a syuzma, hogyan készül? Kalóriatartalom, kémiai összetétel és használatból eredő károk. Receptek és főzési alkalmazások. Vászon helyett több rétegben hajtogatott gézt is használhat, de ebben az esetben a "kimenet" elhanyagolható lesz. A szerkezet függ a szűrési időtől. A folyékony susmát 6-8 óra alatt, vastag-8-16 óra alatt kapjuk meg. Az íz javítása érdekében fűszereket vagy gyógynövényeket, cukrot, darált diót és néha szeletelt aszalt gyümölcsöket adnak hozzá.
Ha szeretné kipróbálni az "igazi" syuzmát, akkor nem használnak frissen készített katyk vagy tejfölös kovászt, nem alkalmasak. Ebben az esetben csak a régi fűszerezett katykot veszik érlelésre.
Otthon főzhet szuzmát, mint a túrót, főtt savanyú tejből, csak előzetesen le kell hűteni, hogy a kovászban lévő bifidobaktériumok száma meghaladja a lactobacillusok számát. Az ipari termelésben a katyka suzma marad a végtermék tisztítása során az értékesítés előtti előkészítés során. Íze jelentősen eltér a házi készítésűektől - savanyú -keserű, kellemetlen nyálkás állagú.
A suzma összetétele és kalóriatartalma
A túró tápértéke a főzési technológiától függ.
A tej suzma kalóriatartalma 60 kcal, a katykból származó pedig 80 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 2,8 g;
- Zsír - 3, 2 g;
- Szénhidrátok - 4,2 g.
A syuzma gazdag vitamin- és ásványi komplexet tartalmaz, amely jótékony hatással van az emberi szervezetre. Megjegyezheti:
- A -vitamin - javítja a látórendszer működését, részt vesz az immunrendszer kialakításában, normalizálja az anyagcserét.
- D-vitamin - javítja a csontsűrűségért felelős ásványi anyagok felszívódását.
- E -vitamin - megakadályozza a köszvény, a rheumatoid arthritis kialakulását, a vérrögök kialakulását.
- Kalcium - az anyag felelős a csontszövet, a fogak és a körmök erősségéért, normalizálja a vérnyomást, megakadályozza a rák kialakulását, nőknél csökkenti a PMS megnyilvánulását.
- Magnézium - helyreállítja a hőszabályozást, fenntartja a víz és elektrolit egyensúlyt, megakadályozza a kövek képződését a vesékben és az epeutakban.
- Foszfor - kalciummal kombinálva növeli a csontszövet erősségét és elosztja az energiát az összes szerves rendszerben a DNS és az RNS képződéséhez.
- Vas - megállítja a vérszegénység kialakulását, normalizálja a pajzsmirigyet.
- Cink - felelős a bőr minőségéért, erősíti az idegrendszert, serkenti az A -vitamin felszívódását.
- Réz - antimikrobiális aktivitással rendelkezik, serkenti az emberi testben lejátszódó összes folyamatot - légzést, élelmiszer -emésztést, a sejtek oxigénnel való telítettségét.
A syuzma ártalma és a szervezetre gyakorolt előny nagymértékben függ az alapanyagok típusától. Például Üzbegisztánban savanyú tejből készül, de az alvadékhoz a terméket felforralják, a hasznos anyagok nem maradnak meg teljesen. Tatarstánban a sült tejet 70-80 ° C feletti melegítés nélkül használják. Ebben az esetben a nyersanyag hasznos anyagai megmaradnak.
A syuzma hasznos tulajdonságai
Az erjesztett tejtermék íze olyan finom, hogy még a magas hőmérsékleten lévő betegek sem tagadják meg, amikor a mámor olyannyira hangsúlyos, hogy "semmit nem vehet a szájába". Sőt, a levegős túrómassza segít megszabadulni az állandó hányingertől, megszünteti a keserűséget és a savat a szájban.
De ha belegondol, hogy a szuzma mennyire hasznos a szervezet számára, először is emlékeznek a tápértékre. Segítségével gyorsan helyreállíthatja a szervezet tápanyagellátását, megállíthatja a vérszegénység kialakulását, csökkentheti az ízületi gyulladás, az osteochondrosis és az arthrosis tüneteinek megnyilvánulását. Az erjesztett tejtermék segít csökkenteni a tuberkulózis valószínűségét.
A sózott túró javítja az étvágyat. Ha a beteg súlyhiányban szenved, és nem tudja rávenni magát az adagok növelésére, mivel a túlevés kellemetlen érzéseket okoz, feltétlenül finom erjesztett tejterméket kell bevinni az étrendbe.
A syuzma előnyei a szervezet számára:
- Felgyorsítja az anyagcserét;
- Fenntartja a víz és elektrolit egyensúlyt, megakadályozza a folyadékveszteséget;
- Rögzítő hatású, megállítja a hasmenést;
- Normalizálja a bél mikroflóra egyensúlyát, ideális feltételeket teremt a lakto- és bifidobaktériumok fejlődéséhez;
- Megakadályozza a vérszegénység és a csontritkulás kialakulását;
- Elnyomja a rothadó folyamatokat a belekben, csökkenti a puffadást;
- Stabilizálja az immunrendszert, antimikrobiális hatással rendelkezik;
- Csökkenti a vér koleszterinszintjét;
- Visszaállítja az erőt a gyengítő betegségek, a fokozott fizikai és szellemi stressz után;
- Segít megbirkózni az érzelmi kimerültséggel, javítja az alvást;
- Serkenti az ízlelőbimbók munkáját;
- Csökkenti a menstruáció alatti folyadékveszteséget és enyhíti a PMS tüneteit.
Syuzma segített a nomádoknak megállítani a vérhasot. Egy erjesztett tejtermék gyártásakor gyógyászati célokra növelték a só mennyiségét, és zúzott fokhagymát adtak hozzá. Ez a "gyógyszer" segít megőrizni az értékes vizet és helyreállítani az erőt.
Miután otthon elkészítette a suzmát, használhatja a kozmetikumok összetevőjeként - arcmaszkok. Ez segít megújítani a bőrt, megállítani az életkorral kapcsolatos változások kialakulását. De ha a hajápolási termékeket a suzma alapján készítik, akkor borssal, tejföllel és különféle olajokkal kombinálják.
Ellenjavallatok és kár a syuzma számára
Lejárt, savanyú terméket nem szabad fogyasztani. Ez súlyos mérgezést és akár volvulust is kiválthat. Nem fogyaszthat erjesztett tejterméket hasnyálmirigy -gyulladással.
Suzyma árt:
- Fokozott savassággal, gastritis, peptikus fekély súlyosbodásával;
- Laktázhiány esetén - allergia a kazeinre, a tejfehérjére;
- Egyéni intoleranciával.
Nem szabad új terméket bevinni a kisgyermekek, a terhes nők és a szoptatás alatt lévő nők étrendjébe. Emlékeztetni kell arra, hogy az igazi katyk főzetlen tejből készül. A lágy túróban kórokozó mikroorganizmusok maradhatnak, amelyek instabil immunitással bélrendszeri zavarokat okozhatnak.
A kellemetlen tünetek visszaéléssel jelentkezhetnek. Nem kívánatos napi 100-150 g-nál több termék fogyasztása. A napi "adag" növelhető a gyártási technológia némi változtatásával - a só mennyiségének minimálisra csökkentése érdekében. Egyébként, amikor a kiindulási alapanyag tejföllel erjesztett tejből készült katyk, a végtermék nagyon gyengéd és egyáltalán nem sós.
Suzma receptek
A főzés során a suzmát önmagában használják, helyettesítve a túrót, amelyet vaj helyett kennek a szendvicsekre, töltőanyagokkal kombinálva, sajtokat és italokat készítenek belőle. A Suzma krémes szerkezetet úgy fogyasztják, mint a joghurtot vagy a túrós masszát.
Receptek suzmával:
- Kurt … A sózott katyk napközbeni dekantálásával 0,5 kg sűrű suzma készül. Keverjük össze a kapott alvadékot pirospaprikával - 1-2 g, adjunk hozzá még egy teáskanál sót. Tekerje össze a sajtgolyókat, tömörítse, vágódeszkára helyezze, és fedje le 2-3 réteg gézzel. Erre azért van szükség, mivel a terméket legalább 4 napig szellőző helyen szárítva hozzák készen. A kurt szorosan és szárazon jön ki.
- Feldolgozott sajt … Tegyen egy negyed csomag vajat egy kerámia edénybe, és tegye a mikrohullámú sütőbe, hogy teljesen felolvadjon. Külön felverünk 1 tojást, beleöntünk egy csipet szódát, jól elkeverjük. Minél savasabb a suzma, annál több szódát fogyasztanak. A felvert tojást és az olvasztott vajat 300 g suzmába öntjük. A vizet egy fém edénybe öntik (ez szükséges ahhoz, hogy a víz ne hűljön le), és kis tűzre teszik. Egy edényt a keverékkel belemártunk, és folyamatosan kevergetve 10-15 percig hagyjuk. Szárított fűszernövényeket, ízlés szerint fűszereket és sült gombát használnak a feldolgozott sajt töltőanyagaként. Ezután az olvasztott sajtmasszát formákba öntjük, és a hűtőszekrény polcára tesszük. Az olvasztott sajtból finom sós snack készíthető. Vékony réteget kenjünk pitakenyérre, és tekercsbe tekerjük. Ebben az esetben jobb, ha több zöldet öntünk a sajtrétegre. Igaz, ez az étel nem nevezhető alacsony kalóriatartalmúnak-100 grammonként 413-430 kcal-t tartalmaz.
- Saláta … Ehhez a recepthez használjon suzmát, amelynek folyadékát legfeljebb 6 órán keresztül dekantálták. A termék konzisztenciájának finomnak kell lennie, mivel kötszerként működik. A reteket finomra vágjuk, az uborkát lereszeljük, a kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk. Lágy, lágy túróval keverve. Só és fűszerek ízlés szerint.
- Chalop leves … Külön főzzük meg a burgonyát héjában és a marhahúst, apróra vágva. A krumplit meghámozzuk, a húst finomra vágjuk. Keverjük össze, adjunk hozzá retek szeleteket, uborkát, gyógynövényeket. A Suzma -t, a tejfölt és a katykot külön tálban összekeverjük, az arányok 1: 2: 7. Keverjük össze, forralt vízzel hozzuk a kívánt állagot, hűtsük le - jobb a jégen. Öntsük a szeletelést. Só ízlés szerint. Chalop teljesen helyettesítheti az okroshka -t.
- Vaj … A legjobb, ha turmixgépet vagy konyhai robotgép tálát használjuk a vaj felveréséhez. Verje nagy sebességgel sokáig, ellenőrizze az állagát. Először a tál tartalma légies lesz, majd a savó felszabadul. Le kell üríteni. A sűrű tartalmat, olajat sajtkendőbe helyezzük, 2-3 órára felfüggesztjük, hogy megszabaduljunk a felesleges nedvességtől. Természetesen a vaj sós íze lesz.
- Egészséges reggeli gyerekeknek … Ha a suzmát bogyókkal vagy apróra vágott gyümölcsökkel kombinálja, akkor "feltöltheti" a testet energiával egész napra. De felnőtteknek kiegészítésként jobb egy erjesztett tejterméket kaporral, ánizsszal, friss szeletelt petrezselyemmel és korianderrel keverni.
A legjobb ayran egy elvált Suzma. A túrós masszát forrásvízzel, sóval, aromás gyógynövényekkel vagy különféle fűszerekkel felverjük. A következő recept szerint készített ital tökéletesen oltja a szomjat: ásványvizet öntünk a turmixgép tálába, hozzáadunk 4-5 evőkanál suzmát, 2 teáskanál frissen vágott mentalevelet és héjat nélkül almadarabokat. Beat nagy sebességgel. Tálalás előtt zúzott jeget adnak az italhoz.
Érdekes tények a suzmáról
A nomádok nem vittek magukkal gyengéd túrós masszát az úton. Hűtőszekrény nélkül eltartható - legfeljebb három napig, a pácolás után káros lesz.
De az ülő népek körében a termék élvezte és népszerű. Ez a legjobb "fék" (uzsonna) a pásztorok és a mezőgazdasági munkások számára - mindenkinek, akinek 1-2 napra el kell hagynia otthonát. Ez idő alatt a puha túró nem veszíti el hasznos tulajdonságait, és nincs ideje romlani. De a hűtőszekrény polcán a syuzma legfeljebb 8 hónapig tárolható.
Otthon végtelenül kísérletezhet a suzmával. Joghurttal és tejföllel keverik, utóbbi helyett a borschhoz adják, lapos süteményekkel fogyasztják, és gombóc töltelékként használják.
De nagyon nehéz terméket vásárolni a bazárban - ritkán adják el. Ezért, ha ki akarja próbálni, akkor magának kell megtennie.
Nézzen meg egy videót Suzyma -ról:
