Mindent a gombák szárításáról, milyen típusokat használnak, hogyan készítik el az alapanyagokat, a meglévő szárítási módszereket, hogyan kell tartósítani a terméket, és fűszerekkel készült port készíteni belőle. A gombák szárítása az egyik módja a későbbi felhasználásra való felkészítésnek. A sózással vagy pácolással ellentétben azonban megőrzi a termék minden hasznos tulajdonságát, mély aromáját az ételekben, és elősegíti a szervezet jobb felszívódását. Azonban nem minden fajta alkalmas szárításra, néhányuk keserűséget tartalmaz, ezért frissen vagy sózva készülnek. A megfelelő feldolgozás eltávolítja tőlük a kellemetlen utóízt. Azokat a gombákat, amelyek száríthatók, ma megvitatjuk.
Milyen gombát vigyen szárításra
A gombák lamellásak, erszényesek és csövesek. Rajtuk kívül még két faj létezik - a gomba és a rókagomba. Otthon száríthatja:
- Cső alakú gombák … Vargánya, kecske, mindenféle vargánya, vargánya, tölgy, lengyel gomba, moha és vargánya. Mindegyik szivacsos réteggel rendelkezik a kupakok alatt, amely a legkisebb csövekből áll.
- Lamellás … Gomba, tarka esernyőgomba, őszi, téli és nyári mézes galóca, szarvasgomba, gyapjas mérleg és függöny. E gombák kupakja alatt a vékony lemezek sugárirányban sűrűn helyezkednek el. Nem ajánlott a volushki, a tejgomba és a russula szárítása, tejszerű levük sok keserűséget tartalmaz.
- Marsupials … Ezek morzsák és fehér szarvasgomba. Formátlan, ráncos testük és spóráik speciális zsákokban találhatók. A fehér szarvasgomba drága finomság és meglehetősen ritkaság, ezért egy egyszerű nyári lakos által való elkészítése aligha lehetséges. A morzsa feltételesen ehető gomba, és legalább két hónapig szabad levegőn kell szárítani. Ez idő alatt a termékből származó méreganyagok eltűnnek, és fogyaszthatóvá válik.
- Polipórák … Ezek elágazó és tarka gombás gombák, valamint juhászgombák.
- Rókagomba … Ez a gomba külön családhoz tartozik. Első ránézésre a rókagombák lamellás gombáknak tűnnek, de a lamellák helyett pépráncok vannak. A szárított termék enyhe keserűséggel rendelkezik.
Hogyan készítsük elő a gombát szárításra
Különböző vélemények vannak arról, hogy szárítás előtt mossuk -e őket. A szilárd tapasztalattal rendelkező gombaszedők azonban csak azokat a gombákat mossák, amelyeket főzéshez, pácoláshoz vagy pácoláshoz használnak. Elég, ha megtisztítja őket homoktól, földtől, mohától, levelektől, tűktől, és enyhén nedves nylon ruhával törölje le őket.
A szárításhoz rugalmas, egészséges és erős gombákat kell kiválasztani, amelyek nem sérültek. A vargányában, a rókagombában és a mézes galócában a lábakat általában levágják.
A gombát egészben száríthatjuk és felszeletelhetjük. Az első esetben méret szerint kell rendezni őket, akkor egyenletesen száradnak. A másodikban a gombát tetszés szerint vastag szeletekre vagy negyedekre vágjuk. A vargánya, a vargánya és a vargánya gombája 3-4 cm hosszú oszlopokba vagy 2 cm vastag hengerekbe vágható.
A rókagomba, a vargánya, a mézes galóca és a légyférgek esetében általában csak sapkát használnak szárításra. A morzsákat egészben szárítják.
Tanács! A felszeletelt gombát azonnal szárítani kell, ebben az esetben a termék megőrzi minőségét és színét.
Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon
A gombákat száraznak lehet tekinteni, ha könnyűnek tűnnek, enyhén meghajlanak és kis erőfeszítéssel eltörnek. A száraz gombáknak ízükben és aromájukban a frissekhez kell hasonlítaniuk. 10 kg friss gomba általában 1-1,5 kg szárított terméket eredményez. A gombákat különböző módon száríthatja, a főbbeket az alábbiakban ismertetjük.
Hogyan kell megfelelően szárítani a gombát a napon
Az ilyen szárítás napos, tiszta napon lehetséges nyílt, szélfúvott helyen, portól és esőtől védve. A levegőben a gombákat teljesen megszáríthatják vagy csak száríthatják, majd száraz állapotba hozhatják a sütőben vagy a tűzhelyen. Ha az időjárás romlik és zavarossá válik, a folyamatot ideiglenesen fel kell függeszteni, mivel a termék felveheti a nedvességet, amire nincs szüksége. A napon való szárításhoz a gombákat horgászbotra, zsinegre vagy erős, erős szálra kell fűzni, hogy ne érjenek egymáshoz, majd felakasztják, lefedve gézzel a legyektől és a portól. Az ilyen "gyöngyökhöz" speciális kényelmes állványokat készíthet fából készült blokkokból vagy deszkákból.
A természetes szárítás napos időben 5-7 napig tart. A szeletekre vágott gombát legfeljebb két napig kell szárítani. Ebben az esetben természetes színük megmarad.
Hogyan szárítsuk a gombát a sütőben
Ebből a célból a sütőlap helyett "szabványos" vagy speciálisan készített rácsot használnak, amelyet a helyére szerelnek. Helyezze rá a gombát vékony rétegben, és kezdje szárítani 45 ° C -os sütőben. Ebben az esetben nem sötétednek.
Ha a gomba kissé megszáradt, a hőmérsékletet 60-70 ° C -ra lehet emelni; a sütő ajtaját kissé nyitva kell tartani a levegőcsere érdekében. Ha több rostély van, akkor azokat rendszeresen cserélni kell, hogy a termék egyenletesen megszáradjon.
Ha nincsenek rostélyok, és nem szívesen készíti őket, akkor a szárítási eljárást sütőlapon is elvégezheti, előzetesen sütőpapírral letakarva. A gombát úgy kell méretezni és elrendezni, hogy ne érjen hozzá. A szárítási folyamat többi része hasonló a fenti módszerhez.
Ha a gombák tányérjai és sapkái azonos méretűek, ugyanabban az időben száradnak. A kész szárított gombát ki kell venni a sütőből, a többit pedig a kívánt állapotba kell hozni, időnként megfordítva.
Hogyan szárítsuk a gombát szárítógépben
Saját gombaszárítót készíthet házi ládák, huzat vagy kényszerített légáramlás segítségével.
A dobozok rétegelt lemezből és 50 mm széles deszkából készülnek. Alul legfeljebb 15 mm -es cellával rendelkező hálót használnak. Az alsó fiók kissé nagyobb, mint a többi, mivel vezetők vannak hozzá rögzítve, amelyek mentén a felső fiókok csúsznak. Számuk általában nem haladja meg a 10 darabot, és a teljes szerkezet 30-40 cm-es szinten helyezkedik el, felső része árnyékot adó rétegelt tetővel van felszerelve. A tető és a felső fiók közötti rés 10 cm.
Az összeszerelt szerkezetet huzatban kell elhelyezni. A gombák szárításának felgyorsítása érdekében léggyűjtővel felszerelhető. Két rétegelt lemezből készül, amelyek különböző szögekben vannak rögzítve a szerkezethez. A szárítót ezután a széllel szemben lehet felszerelni.
Az összes doboz hálóján vékony rétegben elhelyezett gombát méret szerint kell rendezni. A szerkezeten keresztüli légáramlás miatt szárítják.
Hogyan szárítsuk a gombát elektromos szárítóban
Ennek a készüléknek a jól átgondolt kialakítása sok időt takarít meg a gombák szárításakor, és nem igényel állandó felügyeletet és jelenlétet. Az elektromos szárítónak több szintje van raklap formájában, amelyek mindegyike tele van apróra vágott természeti ajándékokkal.
A gombadarabokat egy egyenletes rétegben kell halmozni a szárító minden rétegében. Miután beállította a hőmérsékletet 55 ° C -ra és az időt két -hat órára, a készülék működése közben mást is tehet.
Az ilyen módon történő szárítás időtartama a szeletelés vastagságától függ. A vékony lemezek gyorsabban száradnak, és néhányuk is. Ezért, ha nem öt vagy hat raklapot szerel be elektromos szárítóba, hanem kettőt vagy hármat, a termék készenlétét néhány óra múlva ellenőrizni kell, különben túlszárítható. Ha a gombatányérok hajlításkor enyhén ruganyosak és száraznak tűnnek, a készülék kikapcsolható.
Hogyan szárítsuk a gombát a mikrohullámú sütőben
A gombák ilyen módon történő szárításához meg kell hámozni őket, és 5 mm vastag lemezekre kell vágni, majd rácsra vagy lemezre kell helyezni, és a mikrohullámú szabályozót a termékkel 100-180 W teljesítményre kell állítani 20 percig. Ha letelt az idő, a tűzhely ajtaját 5-10 percig ki kell nyitni, hogy szellőzzön. Ez idő alatt a gombák által felszabaduló felesleges nedvesség intenzív elpárolgása következik be. Ezt az eljárást még 3-4 alkalommal meg kell ismételni. A munka eredménye lehet száraz gomba vagy félkész termékük, további zsugorodásnak kitéve. Ez a gomba típusától függ. A szárítási folyamat meglehetősen hosszú és fárasztó, különösen akkor, ha a sütő kis térfogatú.
Hogyan szárítsuk a gombát orosz sütőben
A gombák szárítása előtt söpörje be a sütő alá, hogy eltávolítsa a hamut, és távolítson el minden kandallót vízzel vagy élelmiszerrel, ha van ilyen. A szárítás során a gombák nem érintkezhetnek a sütő tűzhelyével. Ezért, ha a zsinóroknak vagy rácsoknak nincs lába, akkor téglát kell elhelyezni alattuk a "szélén" helyzetben.
A szárításra előkészített gombát a rácsokra kell tenni, kupakjukkal lefelé, vagy kötőtűre fűzni. Amikor a kemence után a kemence hőmérséklete 70 ° C -ra csökken, a halmozott vagy felfűzött terméket be lehet tölteni. A sütőben magasabb hőmérséklet nem ajánlott - a gombák megéghetnek, 50 ° C alatti hőmérsékleten pedig lassan kiszáradnak, megromolhatnak és megromolhatnak.
A gombák kemencében történő szárításának fontos tényezője a nedvesség eltávolítása, amely elpárolog az alapanyagokból. E folyamat biztosítása érdekében a sütő csappantyúját két téglára kell helyezni, amelyek között rést kell hagyni a légáramláshoz.
A szárítási folyamat elején nyissa ki a kéményt? zárószelepek. A gombák kiszáradása során fokozatosan le kell zárni.
A termék kiszáradása egyenetlen. A nagy gombasapkák lassabban száradnak, a kicsik gyorsabban. Ezért a szárított gombákat időben el kell távolítani, különben elveszíthetik aromájukat és ízüket, és az alulszárított gombák penészesedni kezdenek a legkisebb nedvességtől.
Hogyan készítsünk gombaport
A termék előkészítéséhez túlszárított gombát lehet használni. Törje darabokra és őrölje meg egy kávédarálóban. A zúzás során a gombaszálak filmjei megsemmisülnek, és a termék új tulajdonságokat szerez: könnyebben felszívódik a szervezetben, és jobb aromájú és ízű. A vargánya különösen jó, ha összetörjük.
Az őrlés biztonsága érdekében finom gombát adnak a gombaporhoz a teljes tömeg 5-10% -ában. A termék ízének hangsúlyozása és javítása érdekében különféle őrölt fűszereket adhat hozzá: kömény, szegfűbors, szárított petrezselyem, zellerlevél stb.
Gombaport adnak a forró ételhez a főzés végén, legfeljebb egy perccel a tűzhely kikapcsolása előtt. Ezenkívül saláták, főételek és levesek általános fűszereként használják. Az illatos omlettek elkészítéséhez gombaport adunk hozzá, miközben felverjük a tojásokat. Tárolja a terméket szorosan lezárt üvegtartályban, sötét helyen. Minőségének romlása nélkül a gombapor ilyen körülmények között legfeljebb 1 évig tárolható.
Szárított gomba tárolási szabályai
A szárított gombák, különösen por alakban, nagyon higroszkóposak. Könnyen felszívják a nedvességet a levegőből és a különféle idegen szagokat. Ezért az ilyen terméket jól szellőző helyen tárolja. Tartályként nedvességálló táskákat és fedővel ellátott fém- vagy üvegedényeket használhat. Az ágynemű és a gézzacskó is alkalmas erre a célra, de ebben az esetben a gombát el kell választani az erős szagú termékektől. Ha bármilyen okból a gomba felszívta a nedvességet, gyorsan ki kell válogatni és újra meg kell szárítani.
A termék hosszú távú tárolásához, miközben a gombák szárítás után megőrzik melegüket és törékenységüket, azonnal steril és lezárt üvegedényekbe helyezhetők. A tartályokat T = 90 ° C -on sterilizálják: literes dobozok - 50 percen belül, fél liter - 40 perc.
Így távolíthatja el a levegőt az üvegből: öntsön egy kis alkoholt a fedelébe, gyújtsa fel, és azonnal zárja le az üveget. Ebben az esetben a tartályban lévő összes oxigént elégetik az üzemanyag elégetéséhez, így levegőtlen tér keletkezik a tartályban. Hála neki, a gombát nem borítja be a penész, még akkor sem, ha van némi maradék nedvességük.
Hogyan kell szárítani a gombát - nézze meg a videót:
Főzés előtt a száraz gombát meg kell mosni, majd több órán át vízben kell hagyni, hogy megduzzadjon. A kapott infúzióban a terméket felforraljuk. Jó étvágyat mindenkinek!
