Miért van ennek a "trükkös" gombának gyümölcsös illata? Hol nőnek a rókagombák és hogyan kell helyesen főzni? Összetétel, kalóriatartalom, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok a használatra. A rókagombák alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy fogyókúrázás közben fogyasszák el, feltöltve a szükséges anyagokat a szervezetben. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy hetente legfeljebb 500 g gombát (kész) fogyaszthat.
A rókagomba hasznos tulajdonságai
200 gramm rókagomba teljes mértékben kielégíti a napi vas (nők számára), C -vitamin, magnézium, nátrium, klór és kén szükségletet.
A friss rókagombák és ételek előnyei tartalmukkal:
- Javítják az érrendszert, ami segít a fejfájásban, a vérnyomásesésben, a karok vagy lábak zsibbadásában, valamint a nyak- és hátfájásban.
- Segítenek a gyomor alacsony savasságában, savassági rendellenességekben és kiegyenlítik a sav-bázis egyensúlyt.
- A kénnek és a niacinnak köszönhetően javítja a bőr megjelenését és megakadályozza a hajhullást.
- A C -vitaminnak köszönhetően erősítik az immunrendszert és segítenek a megfázás elleni küzdelemben.
- A rókagombákban található vas növeli a hemoglobint, segítve a vérszegénység (vérszegénység) elleni küzdelmet.
- A rókagombákban található nyomelemek minden nyálkahártyát javítanak. Tehát hatással vannak a szem nyálkahártyájára, ami növeli a különböző fertőzések ellenállását.
- Különböző májbetegségeket kezelnek az európai országok friss rókagombájának különleges kivonataival.
- A gombában található kitinmannóz lehetővé teszi számukra, hogy gyakorlatilag ne érintsék meg a férgeket, és segít megszabadulni a parazitáktól az emberi szervezetben.
Viszonylag nemrégiben a tudósok azonosították a friss rókagombában található trametonolinsav aktivitását a hepatitis C vírussal kapcsolatban - ez pozitív tendencia a betegek körében.
A rókagomba ártalma és a használat ellenjavallatai
A rókagombák, mint sok más gomba, gazdag összetételűek, ami bizonyos ellenjavallatokhoz vezet. Az ilyen helyzetekben óvatosan kell használni őket:
- Epehólyag -problémák … Ebben az esetben legyen óvatos, az orvos engedélyével ehet gombát.
- Emésztési zavar … Mint minden gomba, a rókagomba nehéz étel, amelyet korlátozott mennyiségben kell enni.
- Hasmenés … Ha nem megfelelően készítik el, tartós emésztési zavarokat okozhatnak, gyógyszeres kezelést igényelnek.
- A gyomor -bél traktus betegségei … Óvatosan használjon pácolt rókagombát, mert a gombáknak elég nagy mennyiségű ecetre van szükségük a pácoláshoz.
- Mérgezés … Ha megsértik a rókagombák szükséges hőkezelésének idejét, ez mérgezéshez vezethet.
- Botulizmus … A hús vagy gomba helytelen megőrzése, ami a Clostridium botulinum bacillus kialakulásához vezet, ami meglehetősen ritka, de súlyos betegséget okoz.
- "Hamis" rókagomba … Semmilyen esetben ne vásároljon kezéből rókagombát, amely csak részben felel meg az ehetőek leírásának, és óvatosan gyűjtse össze magát - a "hamis" rókagomba rendkívül mérgező.
A rókagombákat a terhesség alatt az egyik "legbiztonságosabb" gombának tartják, de érdemes emlékezni az alapos hőkezelésre, valamint a gombák emésztőrendszeri nehéz emészthetőségére.
A rókagombák ellenjavallatai (amelyek egyáltalán nem használhatók):
- Májbetegség - a gombák provokálhatják a betegség súlyosbodását. Emésztési zavar súlyosbodása esetén.
- Vesebetegség - A rókagomba tartalmaz néhány illóolajat, amelyek irritálják a veseszövetet.
- A gyomor -bél traktus betegségei - a gombákat egyáltalán nem lehet enni: ronthatják az állapotot, és hosszabb remisszióval a betegség újraindulhat.
- Cholelithiasis - a gombák összetételük miatt túlságosan megterhelik az epehólyagot, ami műtét szükségességéhez vezethet.
Szintén nem ajánlott 5 év alatti gyermekek etetése rókagombával. Szükséges óvatosan enni őket, és székrekedésben szenvedő embereket. Ha egyéni intolerancia van a rókagomba összetételében lévő bármely anyaggal, forduljon orvoshoz.
A gombamérgezés tünetei nagyon gyorsan jelentkeznek. Mérgezés esetén "hamis" vagy helytelenül elkészített rókagombával, mentőt kell hívni, és azonnal többször öblítse le a gyomrot.
Általánosságban elmondható, hogy nagyon könnyű elkerülni a rókagombák ártását, csak be kell tartania néhány használati és főzési technológiára vonatkozó ajánlást.
Rókagomba recept
Ennek a gombának egyetlen megkülönböztető jellemzője van: a rókagombát nyersen és hőkezelés után is fogyasztják. A nyerseket azonban csak gomba terápiás gyógyszerként használják, ezért a hőkezelés után a rókagombákból több receptet választottunk ki:
- Pite rókagombával és csirkemájjal … Hámozzon meg 400 gramm májat, „ragadja meg” világos héjjal, rövid sülttel. Öblítsünk le 400 gramm rókagombát, vágjuk közepes szeletekre, adjunk hozzá sót, pároljuk egy serpenyőben, amíg a folyadék felére nem csökken. A tejfölt (250 ml) és 1 tojást felverjük, ízlés szerint sózzuk és fűszernövényeket adunk hozzá, összekeverjük a gombával és a májjal. A kovásztalan pitékhez tetszőleges kedvenc tésztát nyújtson ki, a formát egyenletes réteggel bélelje ki, oldalakat képezve. Helyezze a keveréket a tésztára, elkerülve az egyenetlenségeket. 200 fokos sütőben 10-15 percig sütjük fedő nélkül.
- Rizottó rókagombával … Öblítsen le 600 gramm friss rókagombát, szárítsa meg, és vágjon nagyokat több részre. Pirítsuk meg a rókagombát egy előre megpirított fél hagymával kis kockákra. Világos aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá egy kevés fokhagymát, fekete borsot és sót ízlés szerint. A keveréket sütőedénybe helyezzük, és 200 fokon 10-15 percig sütjük. A hagyma másik felét apró kockákra vágjuk, és vajban megpirítjuk. Ezután adhat hozzá egy kis olívaolajat. Öntsön 200 gramm mosott rizst egy serpenyőbe, és addig pirítsa, amíg a rizs átlátszóvá nem válik. A következő lépésben hozzáadhat egy kis vörösbort a savanyúság kedvéért. Fokozatosan adjunk hozzá vizet (sózott) vagy húslevest a rizshez, amíg forr, amíg a rizs meg nem puhul. A kész rókagombát rizsbe tesszük, összekeverjük. Tálalás előtt megszórhatjuk lágy reszelt sajttal.
- Zöldségpörkölt rókagombával … A hagymát (200 gramm) üstben megpirítjuk, hozzáadunk hozzá 1 kg hámozott és apróra vágott rókagombát, ízlés szerint sózzuk, majdnem teljesen megfőzzük, hagyjuk kihűlni egy külön tálban. Sózzuk az édes paprikát (300 gramm) és a padlizsánt (300 gramm), üstben puhára sütjük fokhagymával és gyógynövényekkel. A paradicsompépet bőr nélkül (1, 7-2 kg) őröljük turmixgépben vagy húsdarálóban, öntsük üstbe, adjunk hozzá rókagombát hagymával, és forralás után 30 percig pároljuk alacsony lángon. Rizzsel vagy főtt burgonyával tálaljuk.
- Krémes rókagomba szósz … Öblítsünk le 400 gramm rókagombát, vágjuk apró kockákra, főzzük 20-30 percig forralás után. Szűrjük le szűrőedénybe, hagyjuk kihűlni. A hagymát (200 gramm) apró kockákra vágjuk, majdnem megpirítjuk. Adjunk hozzá rókagombát, ízlés szerint sózzuk, pároljuk 5-10 percig. Öntsük bele a tejszínt (250 ml), adjunk hozzá ízlés szerint szegfűborsot, pároljuk, amíg a mártás sűrű nem lesz. Tálalás előtt megszórjuk friss, apróra vágott gyógynövényekkel.
Érdekes tények a rókagombákról
A "rókagombák" név eredetével kapcsolatban általános tévhit él: sokan azt gondolják, sőt írják, hogy a szó gyökere a "róka", az eredet pedig a megjelenésből (hullámos és bolyhos) származik. Ez azonban nem teljesen igaz, bár van valami közös a róka és a rókagomba között. A rókagomba gombákat nem a nemrégiben olyan népszerű bolyhos állatok tiszteletére nevezték el, hanem a "róka" szóból, amely az óorosz fordításban "sárga" -nak hangzik, ami a rókagombáknak és másoknak is a nevét adta.
A "hamis" rókagombát (Hygrophoropsis aurantiaca) számos európai országban, valamint Oroszországban és Angliában feltételesen ehetőnek tekintik a kellemetlen szag, a laza textúra és az egyedi mérgezési esetek miatt.
Nagyon könnyű megkülönböztetni őket a hivatalosan ehető gombáktól:
- A "hamis" rókagombák szinte tökéletesen egyenletes kerek kupakkal és üreges, egyenletes lábakkal rendelkeznek, míg az igazi egyenetlen geometriájú, hullámos és bolyhos szélekkel, valamint alul elkeskenyedő húsos lábakkal.
- A hamis rókagombák általában sokkal kisebb méretűek.
- Ezeknek a gombáknak a kupakja alatti tányérok egy sorban törnek le, és nem egyenletesen mennek le, ellentétben az ehető rókagombákkal.
- Friss rókagomba húsára nyomva rózsaszín nyom marad.
- Végül az igazi rókagomba nagyon ritkán férges.
A szubtrópusi területeken, valamint a Krímben azonban nő az Omphalotus olearius, amely rendkívül mérgező gomba, és vizuálisan hasonlít mindenki kedvenc rókagombájához. Az Omphalot elsősorban a tölgyek és az olajbogyó gyökerein nő. De van egy nagyon megbízható módja annak megkülönböztetésére: amikor megtöri a pépet, azonnal nagyon kellemetlen szagot érez. Ezenkívül ez a mérgező gomba, ellentétben a rókagombákkal, világosabb színű, tányérai sötétben foszforizálnak, és a kupak egyenletes.
Fentebb elmondtuk a rókagomba "sárgabarack" illatát jellemző anyagokról, de van egy érdekes tény ebben a témában: a rókagomba és a sárgabarack csak két gyakori aromás vegyületet tartalmaz (1-okten-3-ol és hexanál), de egyik sem gyümölcs illata van!
A zsidó kultúrában a rókagomba kóser, mert ezek a gombák szinte mentesek a férgektől.
A gombaterápiában a rókagombákat különböző májbetegségek gyógyítására, a látás helyreállítására és az éjszakai vakság kezelésére, a felső légutak, a hasnyálmirigy betegségeinek kezelésére, valamint karcsúsító szerre és antioxidánsra használják. Kínában és Japánban a rókagomba kivonat alapján étrend -kiegészítőket állítanak elő.
Hogyan főzzünk rókagombát - nézze meg a videót:
A rókagomba népszerűsége azzal magyarázható, hogy kifejezett illata van, nem kell őket hosszú ideig hőkezelni, ízük szerint az egyik legjobb gomba, könnyen megtalálhatók az erdőben, és pultjainkon mindig talál egy "friss kosarat" ezekkel a csodálatos gombákkal.
