A búzaliszt gyártásának jellemzői és fajtái. Kalóriatartalom, összetétel, hogyan hasznos a termék, kinek ellenjavallt. Sütési receptek.
A búzaliszt búzaszemek őrlésével nyert termék. Jelenleg ez a leggyakoribb lisztfajta, amely szinte mindenkinek otthon van. Meg kell azonban jegyezni, hogy az egészséges táplálkozás hívei alacsony tápértékük, valamint gluténtartalmuk miatt, a belekre veszélyes fehérje miatt igyekeznek kizárni az étrendből. Mindazonáltal csak ezt az összetevőt tartalmazó liszten kaphat valódi bolyhos, puha, porózus pékárut.
A búzaliszt leírása és fajtái
A képen búzaliszt
Többféle búzaliszt létezik - szemcsés, prémium, első, második és tapéta. Elsősorban az őrlés finomságában, valamint a szemcsék őrléshez használt részében különböznek egymástól.
Nézzük gyorsan a fajták fő jellemzőit:
- Krupchatka … Ez egy különleges fajta, amelyet nem gyakran látni a boltban. A kultúra szemcséi más állapotban vannak - poros, félig üveges, üveges. Ez utóbbiból készül a szemcseméret. A 100 kg granulátumot tartalmazó gabona össztömegéből legfeljebb 10 kg nyerhető. A szemcsét csak az endospermiumból állítják elő, a héj és az embrió teljesen kizárt. Meglehetősen szokatlan és gyönyörű krémszínű, 3-4 mm méretű részecskék. A korpa őrleményben szinte teljesen hiányzik, de sok klekovinát (más néven glutént) tartalmaz. Élesztőmentes sütéshez használják. Más termékekhez nem nagyon alkalmas, mivel nem elég porózus, és a belőle készült pékáruk gyorsan durvák.
- Kiváló minőségű … A GOST szerint "extra" -nak is nevezik, ebben a búzalisztben a sikértartalom legalább 28%. Tiszta fehér színű, a szemcsék mérete 1-2 mm. Az endospermiumból és főleg a belső részéből őrlik. Sokoldalú sütésben, a legmagasabb sütési tulajdonságokkal rendelkezik, jól tartja a térfogatot, kiváló porozitással rendelkezik.
- Első osztályú … Kiváló pékárukat is kapnak az első osztálytól, kevés a korpamag, sok a glutén, ill. Színe fehér, enyhe sárga árnyalattal. Ha a csúcsminőség különösen jó a különböző pitékhez, akkor a palacsintát és a palacsintát ideális esetben az első osztályból készítik. Az ilyen liszt házi tészta készítéséhez is jó.
- Második osztályos … Sötétebb szín jellemzi, és legfeljebb 8% korpát tartalmaz. Általában a kenyeret ilyen búzalisztből készítik, fehér és fekete egyaránt, és az utóbbihoz őrölt rozsszemeket adnak. Alkalmas sütemények, mézeskalács készítésére.
- Háttérkép liszt … Ezt a terméket teljes kiőrlésű termékek előállítására használják. A minimális feldolgozásnak köszönhetően magas rost-, vitamin- és ásványianyag -tartalom jellemzi. Figyelemre méltó, hogy bár sütési tulajdonságait tekintve a tapéta liszt rosszabb, mint mások, tápértéke az emberekre nézve a legmagasabb.
Érdemes megjegyezni, hogy a búzaliszt fajták szerint is pékségre és tésztára oszlik, itt azt értjük, hogy a búza különféle mezőgazdasági fajtákból állhat, némelyik lágy, néhány kemény besorolású. Hagyományosan úgy tartják, hogy a tésztagyártáshoz jobb kemény fajtákat venni, ilyenkor jól megtartják alakjukat, nem forralnak kásába.
A közelmúltban különféle új típusú lisztet lehet látni a polcokon, a búza sem kivétel. Feltűnő példa a tönkölyliszt. Ez a búza különleges fajtája. A darált tönköly eredeti édeskés ízű, jobban felszívódik, és nagy a tápértéke.
C, a páratartalom nem haladja meg a 60%-ot, ebben az esetben nem aggódhat a termék minősége miatt a terméken feltüntetett teljes eltarthatósági idő alatt. Sajnos azonban otthon az ilyen paraméterek gyakran elérhetetlenek, ezért meg kell próbálnia a csomagolást legalább 25 ° C -nál nem magasabb hőmérsékleten és 70%-nál nem magasabb páratartalom mellett tartani. Ebben az esetben jobb, ha nem tárolja 2 hónapnál tovább.
Nézzen meg egy videót a búzaliszt tulajdonságairól:
A búzaliszt az egyik legnépszerűbb termék konyhánkban. Nagyon nehéz nélküle megtenni, mert minden sütéshez szükség van ennek az összetevőnek a jelenlétére, különben nem lesz bolyhos, puha és gyengéd. Azonban nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ez az összetevő kis mennyiségben tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, magas glikémiás indexet és glutént tartalmaz. Emiatt nagyon fontos a termék gondos kezelése.
