Az ital tulajdonságai és kémiai összetétele. Miért hasznos a kecsketej, lehetséges káros, ha elfogyasztják. Receptek és érdekes tények.
A kecsketej fiziológiai folyadék, amelyet a házi kecske emlőmirigyei termelnek. Az állatot több mint 9 millió évvel ezelőtt megszelídítették és háziasították a Közel -Keleten. A terméket inkább gyógyászati célokra használják, mint élelmiszerre. A népszerűség hiányát a szagok jelenlétével és az állattartás nehézségeivel kapcsolatos mindennapi előítéletek magyarázzák. A kecskéknek több gondozásra van szükségük, mint a teheneknek, és a fejés gépesítése sokkal nehezebb. Ezenkívül a kecsketej íze nagymértékben függ a takarmány minőségétől: nyáron a fűféléknél édesebb és lágyabb, a gallyatápnál keményebb. Színe fehér vagy sárgás, konzisztenciája egyenletes. Kellemetlen utóíz jelentkezhet, ha az állatot nem megfelelően ápolják.
A kecsketej összetétele és kalóriatartalma
Van egy vélemény, hogy ez a tehéntejhez képest megnövekedett zsírtartalmú termék, és ha fogyni szeretne, meg kell tagadnia annak használatát. Az a tény, hogy a konzisztencia vastagnak tűnik, a zsír szerkezetének köszönhető - kis golyókat formálnak belőle, és egyenletesen elosztják a térfogatban.
A kecsketej kalóriatartalma nem sokkal magasabb, mint a tehéntej - 68 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 3 g;
- Zsír - 4,2 g;
- Szénhidrátok - 4,5 g;
- Hamu - 0,8 g;
- Víz - 87,3 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 60 mcg;
- Retinol - 0,06 mg;
- Béta -karotin - 0,04 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,04 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,14 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 14,2 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,3 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,05 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 1 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 0,1 μg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 2 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,06 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,09 mg;
- H -vitamin, biotin - 3,1 mcg;
- PP -vitamin - 1 mg;
- Niacin - 0,3 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 145 mg;
- Kalcium, Ca - 143 mg;
- Magnézium, Mg - 14 mg;
- Nátrium, Na - 47 mg;
- Foszfor, P - 89 mg;
- Klór, Cl - 35 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Alumínium, Al - 22 μg;
- Vas, Fe - 0,1 mg;
- Jód, I - 2 μg;
- Mangán, Mn - 0,017 mg;
- Réz, Cu - 20 μg;
- Molibdén, Mo - 7 μg.
Emészthető szénhidrátok 100 g -onként:
- Mono- és diszacharidok (cukrok) - 4,5 g;
- Laktóz - 4,5 g.
Esszenciális aminosavak a kecsketejben - 1,295 g / 100 g, 12 tétel. Leginkább lizin, leucin, izoleucin, fenilalanin + tirozin komplex.
Cserélhető aminosavak - 1,784 g / 100 g:
- Alanin - 0,121 g;
- Aszparaginsav - 0,249 g;
- Glicin - 0,046 g;
- Glutaminsav - 0,594 g;
- Prolin - 0,271 g;
- Szerin - 0,154 g;
- Tirozin - 0,105 g;
- Cisztein- 0,03 g.
Koleszterin - 30 mg / 100 g.
Zsírsavak 100 g -onként:
- Omega -3 - 0,08 g;
- Omega -6 - 0,13 g.
Telített zsírsavak - 2,64 g / 100 g, 8 tétel. Leginkább mirisztikus és sztearikus.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak - 1,14 g / 100 g:
- Myristoleic - 0,03 g;
- Palmitoleic - 0,1 g;
- Olajsav (omega -9) - 0,93 g.
Többszörösen telítetlen zsírsavak - 0,21 g / 100 g:
- Linolsav - 13 g;
- Linolén - 0, 08 g.
Egy termék minőségének meghatározásakor nagy gazdaságokban más paramétereket is figyelembe vesznek. Savasság pH - 6, 4-6, 7 egység, sűrűség - 1033 kg / m3.
Amikor egy italt bevezet az étrendbe, a következő adatokra kell összpontosítania:
| Kecske tej | Kalóriatartalom |
| Teáskanál | 3,4 kcal |
| Evőkanál | 12,2 kcal |
| Vékony falú üveg, 200 ml | 136 kcal |
| Csiszolt üveg, 250 ml | 170 kcal |
A kecsketej jótékony tulajdonságai rövid ideig tartó melegítéssel megmaradnak az ionizált kalcium magas tartalma miatt. Ezenkívül a termék szobahőmérsékleten legfeljebb 3 napig tárolható. A különleges összetétel miatt a savanyítás nem fordul elő.
A kecsketej hasznos tulajdonságai
A termék minősége a fejési szakaszban, sajtrongyon történő szűréssel értékelhető. Ha csomók jelennek meg, akkor az állatnak egészségügyi problémái vannak, például tőgygyulladás. Ebben az esetben a tej nem rendelkezik gyógyászati tulajdonságokkal, és nem kívánatos enni.
A kecsketej előnyeit Hippokratész, az ókori Görögország orvosa vette észre. Azt tanácsolta, hogy igyák a szív- és érrendszeri, légzőszervi és idegrendszeri zavarokkal járó betegségek kezelésében.
A kecsketej hasznos tulajdonságai:
- Kimondott antimikrobiális hatás. A patogén mikroorganizmusok létfontosságú tevékenysége teljesen blokkolva van.
- Növeli az immunitást, normalizálja a koleszterinszintet és szklerotikus hatást fejt ki.
- Javítja a májműködést, megelőzi az elhízást.
- Csökkenti a gyomortartalom savasságát, megakadályozza a gyomorégés megjelenését, a gastritis és a peptikus fekélybetegségek kialakulását, enyhíti a gége, az emésztőrendszer és a szervek nyálkahártyájának gyulladásos folyamatait.
- Csökkenti a ricketis kockázatát kisgyermekeknél, a csontritkulást és az osteochondrosist felnőtteknél.
- Visszaállítja az izom- és porcszövet minőségét, növeli az ízületi folyadék termelését, felgyorsítja a szervezet regeneráló tulajdonságait a ficamok és az izomrostok és szalagszakadások során.
- Normalizálja az anyagcsere folyamatokat, javítja a vérképző rendszer működését, és pótolja a kálium ellátást.
- Visszaállítja az endokrin rendszer és különösen a pajzsmirigy működését.
- Antioxidáns hatása van, megakadályozza a rosszindulatú daganatokat, megállítja a meglévő daganatok növekedését.
- Enyhe vizelethajtó és choleretic hatása van.
- Felgyorsítja a méregtelenítést rádió-, sugár- és kemoterápia, antibiotikum -kezelés, nehézfémsó -mérgezés és néhány mérgezés után - hivatalosan bebizonyosodott, hogy az arzén részben semlegesített.
- Normalizálja a vércukorszintet és feltölti a szervezet tápanyag tartalékát.
Ajánlott felvenni az étrendbe tuberkulózis, többértékű allergia és szénanátha, különböző etiológiájú vastagbélgyulladás és hörgő asztma, ízületi gyulladás és ízületi gyulladás, migrén kezelésében.
A laktázhiányos felnőttek esetében ajánlott a tehéntejről a kecsketejre való áttérés 2 hónapra. A betegek 80% -ában a betegség elmúlik.
A vízzel hígított házi kecsketej (4: 1) jobban megfelel a csecsemőknek, mint a tehéntej, kevesebb laktózt tartalmaz. A fehérjék és lipidek speciális szerkezetének köszönhetően a gyomorban lévő termék laza alvadékká formálódik, megkönnyítve az emésztést. Az asszimiláció befejeződött. Tiszta formájában azonban csecsemőknek csak 9 hónapos kortól adható.
A kecsketejből készült erjesztett tejtermékek megakadályozzák a dysbiosis kialakulását, és kedvező feltételeket teremtenek a jótékony bél mikroflóra aktivitásának növeléséhez.
A kecsketej ártalma és ellenjavallatai
Nem végeztek vizsgálatokat ennek a terméknek a veszélyeire. Ha az ital ismerős, akkor azt bármilyen állapotban és helyzetben folytathatja. Csak egy abszolút ellenjavallat alkalmazható - az egyéni intolerancia.
Kerülni kell a megnövekedett súlyú visszaélést és az akut stádiumban fellépő gastroenterocolitis -t a megnövekedett zsírtartalom és a magas emészthetőség miatt.
Allergiás reakció léphet fel az állat táplálékának megváltoztatásakor. De az egyszeri megnyilvánulásokból nem szabad azt a következtetést levonni, hogy a terméket teljesen el kell hagyni.
A kecsketejből származó károk a csecsemőknél az anyák cseréjekor a termék alacsony vastartalma miatt jelentkezhetnek. Ha nem pótolja az étrendet magas nyomelemtartalmú ételekkel, vashiányos vérszegénység (vérszegénység) alakul ki. Annak érdekében, hogy ne provokálja az állapot romlását, gyermekorvos ajánlására speciális gyógyszereket kell használnia.
A termék túl gyakori használata hipervitaminózist okozhat. A szervezetben megnövekedett kalcium- és káliumtartalom ingerlékenységet, állandó szomjúságérzetet és hormonális zavarokat, urolithiaszt és epekőbetegséget okoz.
Érdemes korlátozni vagy megtagadni az étrendbe való belépést krónikus hasnyálmirigy -gyulladásban, nem inzulinfüggő diabetes mellitusban, visszérben és thrombophlebitisben - a véralvadást fokozó tulajdonság miatt.
Kecsketej receptek
Ha az előkészítés során a kiindulási terméket legfeljebb 130 ° C -on és legfeljebb 7 percig melegítik, a hasznos tulajdonságok maradéktalanul megmaradnak.
Receptek kecsketejjel különféle ételekhez:
- Tejföl … Az alapanyagokat lapos, széles edénybe öntik - a zománcozott medence a legalkalmasabb. A friss kecsketej (pasztörizálható, de ha biztos a gyártóban, elég leszűrni) savanyú. Arányok: 2 liter és 0,15 liter között. Fedje le több rétegben összehajtott gézzel vagy tiszta vászonruhával, hagyja 4 napig 25 ° C -on. Amikor egy réteg képződik a felületen, azt kanállal eltávolítják. A tejfölt összekeverjük, és betesszük a hűtőbe.
- Kecskesajt … Hígítsunk 0,1 g pepszint egy kés hegyével 50 ml forralt, hűtött vízben. Tejet, 5 l, 35 ° C -ra felmelegítve, öntsük bele a kovászt és hagyjuk állni 45 percig. A készenlétet a konzisztencia alapján lehet megítélni - zseléhez kell hasonlítania. A túrót nagyon éles késsel 2 cm-es élű kockákra vágjuk, 38-40 ° C-ra melegítjük, folyamatosan kevergetve, hogy elkerüljük a korai letapadást. 3-4 óra elteltével a kockáknak "légiesebbnek" kell lenniük. Kikapcsolás előtt só, saját ízlésükre összpontosítva dobja a tartalmat egy gézzel borított szűrőedénybe. A sajtkendőt ezután felakasztják, hogy alaposabban elválasszák a szérumot. Amikor kemény túródarabot kapunk, a sajtot papírszalvétával megszárítjuk, majd a géz helyére prést helyezünk. Egy nap alatt megehet, de a további érlelés érdekében beteheti a hűtőbe. Ebben az esetben a kész fej 2 hét múlva lesz.
- Kecske sűrített tej … A friss tejet tűzre tesszük főni, cukrot adunk hozzá és addig főzzük, amíg barnás árnyalatot nem kap. Ha a kiindulási anyag nem túl friss, főzés előtt adjon hozzá egy kis szódát. Arányok: 1 liter tej, 2 pohár cukor. A házi sűrített tejet hűtőszekrényben tárolják.
- Vaj … A főtt tejet eltávolítjuk a lehűlés után keletkezett krémből. Ezután egy turmixgép tálba öntik, sózzák, maroknyi sáfrányt adnak hozzá, sokáig verik, rendszeresen kiöntve az elválasztott folyadékot. A folyamat hosszadalmas. Minél alaposabban lehűtjük a terméket, annál könnyebb lesz verni.
A kulináris receptekben a kecsketej biztonságosan helyettesíthető tehéntejjel. Csak emlékeznie kell: savanyítást kell használni savanyításhoz. Ha a termék önállóan túrózik, kellemetlen keserűség jelenik meg benne.
Érdekes tények a kecsketejről
A termék gyógyító tulajdonságait annyira értékelték, hogy az irodalomban és a mitológiában is tükröződött. A görög legenda szerint magát Zeuszt, az Olimposz legfőbb Istenét Amalthea, az isteni kecske kecsketejével etették.
A krónikák szerint a fiatal Avicenna is a kecsketejnek köszönheti hírnevét. A Bukhara emír lassan elhalványult, étvágya eltűnt, már nem tudott felkelni az ágyból. A kezdő orvos által előírt diéta után az állapot gyorsan helyreállt. A beteget gyógytejbe és friss zöldségekbe helyezték át.
Az ősi gyógyítók receptjei a mai napig fennmaradtak. A gyógyhatások fokozására szolgáló keverékek készítésekor a tejet tengeri kövekkel és borostyánnal forralták, ragaszkodtak az aranyhoz, kígyóméreggel és mérgező növényekkel kombinálva.
Mivel az ilyen bánásmód előnyei kétségesnek bizonyultak, a középkorban a kecskéket szinte teljesen kiirtották, ördög ívássá nyilvánították.
Az ismételt elutasítás a huszadik század elején kezdődött. Az akkori gyermekorvosok aktívan sürgették a tehéntej elhagyását, mivel a kecskék nem fertőznek veszélyes betegségekkel (tuberkulózis és brucellózis), a fehérje könnyebben emészthető. Valóban, a csecsemőhalandóság e faj kiegészítő táplálékaival jelentősen csökkent. De amikor teljesen kecsketejre kezdtek váltani, a babák gyengülni és meghalni kezdtek - ahogy már említettük, vashiány miatt. A kecskéket pedig méltatlanul "nevezték ki" a történtek bűnösöknek.
A modern kecsketej receptek sokkal biztonságosabbak, mint a régiek:
- Migrén esetén gyúrjon fehér agyagot egy itallal, és kössön kötést a homlokára a támadásokhoz.
- Allergia esetén ragaszkodjon a kecsketejhez nyírfaszénre, és vegyen be 100 ml -t naponta háromszor.
- Köhögéshez hígítsa fel a zablevest 1: 1 arányban, igyon 1 pohárral minden reggel és este, előmelegítve. Ugyanebből a célból 1 evőkanál 200 ml italban hígítjuk. l. kakaóvaj vagy ugyanannyi méz.
A savó gyógyító tulajdonságai, amelyek az erjesztett tejtermékek elkészítése után megmaradtak, kifejezettebbek. Ha megtörli az arcát, megállíthatja a pattanásokat, és megállíthatja az esetleges székletürítést. A Douching kiküszöböli a candidiasisot, ha kötés alatt alkalmazzák, az égési sérülések és a repedt sarok gyorsabban gyógyulhatnak.
A házi kecsketejet tartalmazó kozmetikumok visszaállítják a természetes ragyogást, táplálják és hidratálják, valamint fokozzák a helyi immunitást. A fagyasztott termékből származó jég megállítja az öregedéssel kapcsolatos változásokat, és növeli az erek tónusát.
Házi kozmetikai receptek:
- A bőr megkönnyebbülésének javítása érdekében keverjen össze 50 ml tejet és 1 teáskanálnyit. citromlé és pálinka. Alkalmazza 10 percig. Kényelmesebb áztatni a gézt a keverékkel, miután korábban kivágta a szem és az orr lyukait, és lefeküdni az eljárás során.
- A tápláló maszk elkészítéséhez kecsketejből és hengerelt zabból pürét készítenek. Alkalmazás előtt melegítse fel kissé a testhőmérséklet felett.
- A banánpürét citromlével keverik össze, és tejjel hígítják a fejbőr gyulladása ellen, és lágyítják a hajat. Először dörzsölje a gyökerekbe, majd ossza szét a hosszában. Hagyja 30 percig.
Amikor ismeretlen eladótól vásárol a piacon, a kecsketejet felforralják. Az antimikrobiális aktivitás ellenére biztonságosan kell játszania. Nem kell félni a hasznos anyagok szétesésétől - mint már említettük, ez a termék hőálló.
Nézzen meg egy videót a kecsketej előnyeiről:
