A tökliszt és az elkészítési módok leírása, tápértéke és vitamin- és ásványianyag -összetétele. Előnyök és ártalmak a testre, felhasználás a főzésben és az otthoni kozmetikumokban.
A sütőtökliszt olyan élelmiszertermék, amelyet a legtöbb esetben egy lágyszárú növény magjának őrlésével készítenek, amelyet a botanikában zöldségbogyónak vagy az emberekben egyszerűen zöldségnek neveznek. Illata jellegzetes, keserű-diós; szín - világos és szürke -zöld között; a szerkezet kicsi, a szemcsék mérete legfeljebb 0,2 mm; textúra - szabadon folyó, csomók jelenléte nem megengedett. Élelmiszer- és gyógyászati célokra használják.
Hogyan készül a tökliszt?
A termék ipari méretű gyártásakor egy speciális sütőtök gyümölcseit használják - héj nélküli magvakkal, nyálkával borítva. Többnyire egynyári növény, Cucurbita néven. Ezt a növényt csak meleg éghajlaton termesztik, így Kína, Pakisztán, India és Indonézia a magvak fő exportőre. Az Oroszországban és Ukrajnában ültetett zöldségek magjai őrlésre is alkalmasak, csak belőlük kaphat kis mennyiségű lisztet - otthoni használatra. Túl zavaró a héj eltávolítása.
Először a zöldségeket feldaraboljuk, a magokat megtisztítjuk, megmossuk, eltávolítjuk a nyálkát, és irányított meleg levegővel szárítjuk.
A tökmagból készült liszt előállításához a száraz nyersanyagokat egy garatba öntik, ahonnan egy elektromos malomba táplálják, és a kívánt állagúra őrlik, többször átrostálják és elválasztják a nem megfelelőt.
Az élelmiszeriparban az alkalmazástól függően sok recept létezik a tökmagliszthez. Ha a cél az, hogy ízesítőként vagy sűrítőszerként fűszereket használjunk, akkor a kiindulási anyag a vékony héjjal borított szemek. Legfeljebb 10 percig sütjük asztali sóval, tömegarányban - 94: 6, 100 ° C hőmérsékleten. Olajat nem adnak hozzá, felmelegszik. Amikor a közbenső nyersanyagok gazdag sárgásbarna színt kapnak, egy rétegben lapokra helyezik, rácsokra helyezik és lehűtik, szabad levegőt biztosítva. Ezután őrölje por alakúra. Az ilyen termék színe sárgásbarna lesz, az íze diós. Ha a célt édesipari adalékanyagként kívánják használni, akkor nem sóval, hanem cukorral sütik.
Egy másik előállítási módszer: a megmosott és szárított magokat 2–4 mm méretű szemcsékre zúzzuk, cukor vagy só vizes oldatával kezeljük, 65 ° C-on szárítjuk, 170–180 ° C-on megsütjük és nagyságúra őröljük. 0,4-0,5 mm …
A sütőtökliszt orvosi célokra történő gyártásakor, étrend -kiegészítőként pépporral egészítik ki. A zöldségbogyóról eltávolítjuk a héját és eltávolítjuk a magokat, majd a pépet présen kinyomkodjuk, megszárítjuk és porrá őröljük.
Hogyan készítsünk töklisztet otthon
- Az új termés magjait károsodás nélkül 40 ° C -os szárítószekrényben szárítják, vagy száraz serpenyőben, állandó keverés mellett enyhén megpirítják.
- Ha a héjak durvaak, akkor a legjobb eltávolítani őket. A köztes alapanyagokat ismét szárítják a kemencében vagy a szabadban. A súlynak a kezdetihez képest 2, 5-3-szorosára kell csökkennie.
- Az őrléshez kávédarálót, konyhai robotgépet, turmixgépet vagy húsdarálót használhat. A lisztet többször szitálják, hogy oxigénnel teljenek és szabadon folyó textúrát hozzanak létre. A nagy szemeket, ha sok van belőlük, újra összetörik, ha kevés, akkor ártalmatlanítják.
- A háztartási készüléket alacsony sebességgel kapcsolja be, vagy a "Ripple" módot használja. Megnyomták a gombot, elengedték, és ismételték a nyomást. Ez azért történik, hogy a por ne tapadjon össze. Őrléskor olaj szabadul fel, és ha nem tart szünetet, a kimenet kellemetlen ragadós massza lesz, amelyet újra meg kell szárítani.
- A sütőtöklisztből készült pékáruk ízletesebbek, ha édes pépet adunk a pékárukhoz. A zöldséget meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk, és darabokra vágjuk. Bármilyen alkalmas háztartási készülékkel összetörik, kinyomkodják és szárítószekrényben vagy elektromos szárítóban hagyják száradni. Amikor a darabok tapintásra törékenyek, őröljük meg őket.
Van egy másik recept is, amellyel sütőtöklisztet készíthet saját magából a pépből. A hámozott héjú zöldségdarabokat felforraljuk, majd szitán átdörzsöljük. Vékony rétegben szétterítjük egy sütőlapon, megszárítjuk a maggal vagy a pépével azonos hőmérsékleten, majd őröljük. Külsőleg egy ilyen termék nyers pépliszthez hasonlít, de az előnyök sokkal kisebbek. Hőkezelés után a vitamin -összetétel kimerül. De vízzel kombinálva krumplipürét készíthet, amelyet aztán az ételekhez adnak az íz javítása érdekében.
A tökliszt összetétele és kalóriatartalma
A képen tökliszt
A termék energiaértéke az alapanyagok típusától és az elkészítés módjától függ. Mivel a pépből történő őrlést ritkán alkalmazzák, az alábbiakban a vetőmagból készült termék paramétereit mutatjuk be.
A tökliszt kalóriatartalma 286-305 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 40 g;
- Zsír - 10 g;
- Szénhidrátok - 9 g;
- Élelmi rost - 6 g;
- Víz - 5,23 g.
A sütőtök pép liszt tápértéke - 200 kcal, a fő mutatók százalékos aránya:
- Fehérjék - 12, 61%;
- Zsírok - 5, 80%;
- Szénhidrátok - 55, 15%;
- Élelmi rost - legalább 25,7-26%.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 1 μg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,273 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,153 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 63 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,75 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,143 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 58 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 1,9 mg;
- E -vitamin, tokoferol - 37,75 mg;
- K -vitamin, filokinon - 7,3 mcg;
- PP -vitamin - 4,987 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 809 mg;
- Kalcium, Ca - 46 mg;
- Magnézium, Mg - 592 mg;
- Nátrium, Na - 7 mg;
- Foszfor, P - 1233 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 8,82 mg;
- Mangán, Mn - 4,543 mg;
- Réz, Cu - 1343 μg;
- Szelén, Se - 9,4 μg;
- Cink, Zn - 7,81 mg.
100 g szénhidrát:
- Keményítő és dextrinek - 1,47 g;
- Mono- és diszacharidok (cukrok) - 1,4 g;
- Glükóz (dextróz) - 0,13 g;
- Szacharóz - 1,13 g;
- Fruktóz - 0,15 g.
A tökliszt előnyei és ártalmai az emberi szervezet számára nagymértékben függnek az olyan vegyületektől, amelyek normalizálják a létfontosságú folyamatokat. Ide tartoznak az aminosavak, amelyek nélkül az anyagcsere folyamatok és a szövetek regenerációja lehetetlen, valamint a fehérjék-lipidek anyagcseréjéért felelős zsírok.
A tökliszt összetételében 10 féle esszenciális aminosav található, amelyekben valin, fenilalanin és leucin van túlsúlyban, nem lényeges - 8 típus, leginkább glutaminsav és glicin.
A glutaminsav eltávolítja és semlegesíti az ammóniát, valamint serkenti a norepinefrin és a szerotonin szintézisét. 100 g ömlesztett termékben az anyag napi szükségletének fele. A glicin nem kevésbé fontos az emberek számára. Ezenkívül javítja az érzelmi állapotot, elnyomja a szorongást, javítja az elalvást és megakadályozza a központi idegrendszeri rendellenességek kialakulását.
Zsírok 100 g -onként:
- Telített - 1,85 m;
- Egyszeresen telítetlen - 3,02 g;
- Többszörösen telítetlen - 5,05 g.
Ha ezek a vegyületek nem elegendőek, a korai öregedés megkezdődik, és az életkorral kapcsolatos változások gyorsan fejlődnek. De felesleggel zsírréteg kezd kialakulni, és megjelenik a cellulit, a "narancsbőr", amitől a nők annyira félnek. Ezért ne ragadja el magával a porított tökmagot.
A tökliszt előnyei
A terméknek gyógyító hatása van. Az indiai gyógyítók az ő segítségével sok betegségtől mentesítették törzstársaikat, amelyek tünetei gyengeség és letargia voltak, és visszaadták a betegeknek az életvágyat.
A tökliszt emberi szervezetre gyakorolt előnyét a 18. század végén megkezdett tanulmányok igazolták:
- Erősíti a csontszövetet, megakadályozza a csontritkulás kialakulását. A kalcium + cink komplex lehetővé teszi az idősek csontvázának sűrűségének fenntartását, a hormonális gyengülés hátterében.
- Gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik.
- Feloldja a nagy és kis ízületekben lerakódott húgysav -sókat, megállítja a kövek felhalmozódását a vesékben és az epehólyag -csatornákban.
- Normalizálja a hormonrendszert és növeli a férfiak libidóját.
- Kifejezett choleretic hatása van, felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat a bélben és a sejtek szintjén.
- Az aktív életmód hátterében segít a gyors fogyásban és a testzsír lerakódásának elkerülésében.
- Javítja a hangulatot a triptofán, egy természetes antidepresszáns miatt, felgyorsítja az elalvást és segít megszabadulni a rémálmoktól.
- Antioxidáns hatása van, lassítja a prosztata- és végbélrák kialakulását.
De a tökliszt előnyei nem korlátozódnak a fenti tulajdonságokra. A népi gyógyászatban a bélférgek elpusztítására és eltávolítására használják, és főzeteket készítenek a koleszterinszint csökkentésére. Ezenkívül a tulajdonságok gyorsan elnyomják a hisztamin felszabadulását allergénekkel való közvetlen érintkezéskor és csökkentik a vérnyomást.
