Az olasz főzés titkai. TOP 5 finom rizottó recept: tejszínes mártásban és borban, különféle kiegészítő összetevők hozzáadásával - zöldségek, gombák, gyógynövények, sajt stb.
A csirke rizottó egy olasz étel, amelyet speciálisan előkészített rizsből készítenek csirkehús és egyéb kiegészítő összetevők hozzáadásával. A rizottó egyike azoknak az ételeknek, amelyek egy boldog balesetnek köszönhetően jelentek meg: a legenda szerint a szakács megfeledkezett a rizslevesről, és az összes húsleves elpárolgott, de a serpenyőben nem kétes főzetet talált, hanem egy finom, finom rizst. Az étel első receptjei már a 16. században elterjedtek Itáliában, ma pedig a rizottó főzésének ezrei léteznek a világ minden táján. A csirke rizottó az egyik legegyszerűbb, mégis finom recept.
A rizottó főzésének jellemzői csirkével
A rizottó elkészítésének technológiája egyszerű: először az elkészített tölteléket mély serpenyőben vajban vagy olívaolajban (gyakran ezek keverékében) megsütjük, majd száraz rizst adunk hozzá, és az ételt egy ideig folyadék nélkül főzzük. Végül levest öntünk bele, gyakran borral együtt, és addig főzzük, amíg teljesen el nem párolog.
A húsleves sokféleképpen használható - hús, hal, zöldség, de természetesen a csirkehúsleves harmonikusabban fog szólni a rizottó receptekhez csirkével. Ehelyett mindig használhat sima vizet, de ebben az esetben az étel íze kevésbé telített lesz.
Úgy tűnik, hogy a recept nagyon egyszerű, azonban a tökéletes rizottó megszerzése érdekében fontos figyelembe venni néhány sajátosságot. Először is ehhez az ételhez különleges, keményítőben gazdag rizsfajtákat kell bevenni, amelyek főzve különleges krémes ízt kölcsönöznek a rizottónak. Ezek közül a legnépszerűbbek az Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli és Carnaloli. Ugyanakkor a felsoroltak közül az utolsó három fajtát tartják a legjobbnak. Sajnos meglehetősen nehéz megtalálni őket üzleteink polcain, azonban az arborio, amely rizottóban is nagyon jól fog hangzani, ma szinte minden nagyobb szupermarketben megtalálható. Ezenkívül mindig nyugodtan vehet egy csomagot, amelyen a "Rizs rizottóhoz" felirat szerepel.
A második fontos pont a húsleves vagy a víz hozzáadásának aránya. Mivel a rizs mindig kissé eltérő mennyiségű folyadékot vesz fel, a klasszikus rizottóhoz csirkével nincs pontos arány, ezt meglehetősen széles tartományban határozzák meg - 1 pohár rizshez 3-4 pohár folyadékot vesznek. Éppen ezért, hogy ne tévedjünk, ajánlott fokozatosan hozzáadni a húslevest, és szükség szerint feltölteni.
Az étel harmadik jellemzője a kiváló minőségű olaj használata, ami nagyban befolyásolja az ízét is. A klasszikus csirke rizottó recepthez használjon vajat, olívaolajat vagy mindkettőt.
Végül a rizottó másik "trükkje" a főzés végén egy kis mennyiségű vaj és / vagy finomra reszelt parmezán hozzáadása. Ez a technika elősegíti a kapott étel krémesedését és különösen gyengédvé teszi.
TOP 5 recept csirke rizottó készítéséhez
A csirke rizottó otthoni elkészítése nem nehéz, ha előre elkészítette a húslevest, és megvásárolta a megfelelő termékeket - a megfelelő rizst és minőségi olajat. Az is remek, ha kéznél van a parmezán, bár ez utóbbit végső esetben fel lehet cserélni egy másik jó kemény sajttal, valamint a sáfránnyal - Milánóban meg sem kezdik főzni e fűszer nélkül.
Rizottó csirkével és tejszínnel
A legegyszerűbb, talán és ugyanakkor nagyon finom rizottó recept egy krémes fokhagymás szósz receptje. További plusz - nagyon gyorsan rizottót készíthet csirkével.
- Kalóriatartalom 100 g - 250 kcal.
- Adagok - 3
- Főzési idő - 30-40 perc
Hozzávalók:
- Csirkemell - 200 g
- Rizs rizottóhoz - 200 g
- Víz - 750 ml
- Hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 5 gerezd
- Parmezán - 50 g
- Krém - 100 ml
- Olívaolaj - 1 evőkanál
- Vaj - 30 g
- Olasz gyógynövények - egy csipet
- Só, bors - ízlés szerint
A rizottó elkészítése lépésről lépésre csirkével és tejszínnel
- Előmelegítünk egy serpenyőt, felöntjük olívaolajjal és hozzáadjuk a vajat.
- A csirkemellet kockára vágjuk, a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk.
- A hagymát először egy serpenyőbe tesszük, és közepes lángon puhára pároljuk.
- Most adjuk hozzá a csirkemellet, fokhagymát, olasz gyógynövényeket, főzzük, amíg a csirke fehér nem lesz.
- Tegye a rizst egy serpenyőbe, jól keverje össze, öntsön vizet.
- Főzzük, időnként megkeverve, amíg a rizs fel nem veszi az összes vizet.
- Közben lereszeljük a sajtot, a tejszínt enyhén felverjük, és összekeverjük a sajttal.
- Öntsük a keveréket a forró rizottóba, keverjük össze és kapcsoljuk ki a hőt.
Ez a rizottó nagyszerű vacsoraétel, és tökéletes finomra vágott friss fűszernövényekkel és egy pohár fehérborral.
Rizottó csirkével és zöldségekkel
Egy másik előnyös kombináció a rizottó csirkével és zöldségekkel, és ízlés szerint különféle zöldségeket vehet fel. A rizottó receptjét csirkével, paprikával és kukoricával adjuk meg.
Hozzávalók
- Rizs rizottóhoz - 350 g
- Hagyma - 2 db.
- Csirke filé - 400 g
- Konzerv kukorica - 200 g
- Édes paprika - 1 db.
- Félszáraz fehérbor - 200 ml
- Parmezán - 100 g
- Csirke húsleves - 1,2 l
- Olívaolaj - 30 ml
- Só - 1 tk
- Sáfrány - egy kés hegyén
- Bors - 1/4 tk
A rizottó elkészítése lépésről lépésre csirkével és zöldségekkel
- A hagymát, a kockára vágott csirkét és a paprika csíkokat finomra vágjuk.
- Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, először hozzáadjuk a hagymát, pár perc múlva a csirkét, és amikor minden oldalról fehér lesz, borsozzuk.
- Főzzük együtt körülbelül 5 percig, adjunk hozzá sáfrányt, sót, borsot és végül rizst.
- A serpenyő tartalmát nagyon jól keverjük össze, hogy a rizs telítődjön olajjal és fűszerekkel, 2-3 perc elteltével kezdje el a bor hozzáadását - öntsön bele egy kis adagot, várja meg, amíg elpárolog, majd adjon hozzá újat.
- Amikor az összes bort hozzáadta, folytassa a húsleves hozzáadásával, azt is kis adagokban kell önteni, hagyjon egy kis levest.
- Végül hozzáadjuk a kukoricát, kevergetve pároljuk, amíg a rizs el nem készül, szükség szerint adjunk hozzá még húslevest.
- A sajtot finomra reszeljük, megszórjuk a kész rizottóval.
A rizottót csirkével, zöldségekkel és sajttal fontos egyenesen a tűzhelyről enni, nagyon melegen, amíg a sajt megtartja félig folyékony állagát.
Rizottó csirkével és gombával
A gombák már nem olyan előnyös összetevők, mint a zöldségek, nem mindenki szereti őket, és egy ilyen termék ellenjavallt a kisgyermekek számára. Ennek ellenére nagyon népszerű összetevője a rizottónak. Tehát nem nélkülözheti a TOP gombjainkban a gombás rizottó csirkével kapcsolatos lépésről lépésre receptjét.
Hozzávalók
- Rizs rizottóhoz - 400 g
- Hagyma - 1 kicsi
- Vöröshagyma - 1 kicsi
- Zeller szár - 1 db.
- Csirke húsleves - 1,5 l
- Rókagomba - 200 g
- Csirkemell - 200 g
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Petrezselyem - 20 g
- Krém - 100 ml
- Vaj - 100 g
- Olívaolaj - 50 ml
- Só, bors - ízlés szerint
A rizottó elkészítése lépésről lépésre csirkével és gombával
- Vágja fel a gombát, és áztassa tiszta meleg vízbe.
- A csirkemellet felkockázzuk.
- A hagymát hámozzuk meg és vágjuk finomra. A zellerszárat is apróra vágjuk.
- Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolaj és a vaj felét, hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, és puhára főzzük.
- Öblítse le a gombát, és tegye a felét a serpenyőbe, tegye oda a csirkét, párolja, amíg a gomba meg nem puhul - általában ebben a szakaszban elegendő mennyiségű olajnak és gyümölcslének kell lennie a rókagombából és a csirkéből, hogy a serpenyő tartalma anélkül főzzen. égő, de ha a folyadék túl kevés, ne kockáztassa, és adjon hozzá egy kis húslevest.
- Hozzáadjuk a rizst, jól összekeverjük a serpenyő tartalmával, együtt főzzük pár percig.
- Öntsük hozzá a húsleves körülbelül harmadát, adjunk hozzá sót és borsot, lassú tűzön pároljuk, fokozatosan hozzáadva a levest.
- Közben egy másik serpenyőben melegítsük fel az olajok másik felét, tegyük bele a gombák maradék felét. Amikor abbahagyják a víz adását és elkezdenek sütni, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, pár percig főzzük, majd adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, és kapcsoljuk ki a tüzet.
- Amikor a rizs majdnem kész, öntsük bele a tejszínt, jól keverjük össze a teljes tömeggel, kapcsoljuk ki a tüzet.
- Osszuk a rizottót adagolt tálkákba, tegyük rá a fokhagymában sült gombát.
Ez a rizottó csirkével és rókagombával krémes mártásban nemcsak egy nagyszerű ünnepi vacsora lesz egy közönséges családban, hanem még egy tapasztalt ínyencet is lenyűgöz.
Rizottó csirkével, spenóttal és sajttal
A spenót egy másik meglehetősen népszerű összetevő a rizottóban, amelynek köszönhetően az étel nemcsak érdekesebb, hanem egészségesebb is lesz. Következzen az egyik lehetőség a rizottó receptekhez csirkével és spenóttal.
Hozzávalók
- Csirkemell - 1 db.
- Rizs rizottóhoz - 1 evőkanál.
- Spenót - 1 nagy csokor
- Hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
- Vaj - 60 g
- Száraz fehérbor - 100 ml
- Húsleves - 3 evőkanál.
- Só, fűszerek - ízlés szerint
Lépésről lépésre csirke, spenót és sajt rizottó elkészítése
- A csirkemellet kockákra vágjuk, a kedvenc fűszereinkben pácoljuk.
- Egy serpenyőt kikenünk kevés vajjal, felmelegítjük, és gyorsan megsütjük a csirkét mindkét oldaláról, amíg aranybarna nem lesz.
- A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk.
- A maradék olajat egy serpenyőbe tesszük, hagymát és fokhagymát teszünk, közepes lángon puhára sütjük.
- Fektessük ki a rizst, jól keverjük össze, főzzük 2-3 percig.
- Adjuk hozzá a csirkét, és főzzük még néhány percig.
- Kezdje fokozatosan önteni a bort, ne öntsön új adagot, amíg a régi el nem párolog.
- Amikor az összes bor a tálban van, kezdje el fokozatosan önteni a húslevest.
- A spenót elkészítése: leöblítjük, leszűrjük.
- Tegye egy edénybe körülbelül 10 perccel a rizs elkészülte előtt, keverje össze.
- A rizottó rizottót akkor tekintjük késznek, ha már nem kemény, de még nem főtt - amikor eléri ezt a fokozatot, adjuk hozzá a reszelt sajtot, és azonnal tálaljuk.
Gyakran rukkolát is adnak a spenótos rizottóhoz, hogy az étel világosabb és fűszeresebb legyen.
Milánói csirke rizottó paradicsommal és borral
Nehéz elképzelni bármilyen olasz ételt paradicsom hozzáadása nélkül, és természetesen jó néhány recept létezik a paradicsommal készült rizottóra, például ez a milánói recept. Felhívjuk figyelmét, hogy Milánóban különleges hozzáállás van a sáfrányhoz, és ezért ha az olcsó porított sáfrány bármilyen más recepthez alkalmas, akkor ehhez az ételhez drágát kell találnia a sörfőzéshez. A paradicsomra különleges követelmények vonatkoznak, mivel frissen használják a tálaláshoz, ezért fontos, hogy édesek és kemények legyenek, mint az olaszok. A mi körülményeink között a cseresznyefák elég jól helyettesítik őket.
Hozzávalók
- Rizs - 400 g
- Csirke húsleves - 1,5 l
- Csirkemell - 200 g
- Hagyma - 200 g
- Póréhagyma - 100 g
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Sáfrány - egy kés hegyén
- Parmezán sajt - 50 g
- Paradicsom - 100 g
- Vaj - 100 g
- Olívaolaj - 50 ml
- Száraz fehérbor - 200 ml
- Petrezselyem - 20 g
- Só, bors - ízlés szerint
Lépésről lépésre milánói csirke rizottó elkészítése paradicsommal és borral
- Öntsük fel a sáfrányt forrásban lévő vízzel (50 ml).
- A hagymát és a fokhagymát is apróra vágjuk, a legtöbbet a rizottóhoz tartogatjuk, a paradicsommal való tálaláshoz pedig keveset.
- Egy serpenyőben felhevítjük a vajat és az olívaolajat, beletesszük az előkészített zöldségeket, és addig főzzük, amíg fényes fokhagymaaroma megjelenik.
- Adjuk hozzá a csirkét, főzzük 5-7 percig, majd adjuk hozzá a rizst és jól keverjük össze.
- Amikor a rizs jól telített olajjal, elkezdheti önteni a bort és a húslevest - ebben a receptben az összes bort és a húsleves harmadát egyszerre öntik ki, az utóbbi maradékot fokozatosan adják hozzá.
- 5 perccel a bor hozzáadása után öntsük bele a sáfrányos infúziót.
- A készenlét meghatározásához kóstolja meg a rizst, amikor úgy tűnik, hogy szinte minden lágy, és csak valahol a közepén kissé kemény, a rizottót meg kell sózni, borsozni, apróra vágott petrezselymet adni hozzá, és kikapcsolni a hőt pár perc múlva.
- Közben a paradicsomot felaprítjuk, összekeverjük hagymával és fokhagymával, meglocsoljuk olívaolajjal.
Ezt a rizottót a következőképpen szolgálják fel: a tányérokra egy adag meleg rizst és csirkét helyeznek, és a tetejére egy kis salátát friss paradicsomból, hagymából és fokhagymából. Végül az ételt megszórjuk reszelt parmezán sajttal.
