Valamikor régen csak úgy ültették a napraforgót, hogy egy szép kis nap tűnjön fel a kertben. De 1829 -ben a Voronezh tartományból származó egyszerű paraszt kitalálta, hogyan lehet olajat nyerni a napraforgómagból, amelyet az egyház akkor "sovány terméknek" nevezett.
Olajgyártási folyamat
A napraforgóolajat a következő technológia szerint állítják elő: a napraforgómagot először egy omladozó egységben tisztítják, ahol a magokat elválasztják a héjastól. Ezt követően a magok áthaladnak a szárítókon, ahol összegyűrődnek, és a keletkező menta, miután hőkezelik a forrasztógépekben, belép a sajtóosztályba. Ott préselt olajat préselnek ki belőle, a fennmaradó tömeget a kitermelő műhelybe küldik, mivel az olaj körülbelül 22% -a marad benne. A szétválasztási folyamat után a menta rendszerint egy extraktorba kerül, ahol az olajat szerves oldószereken keresztül desztillálják, majd ezt követően a következő módszerekkel tisztítják és finomítják: centrifugálás, ülepítés, hidratálás, szűrés, fehérítés, szagtalanítás és fagyasztás. Annak megértéséhez, hogy ez vagy az a finomítási módszer hogyan befolyásolja a kiindulási termék minőségét, próbáljuk megérteni annak típusait.
Videó a napraforgóolaj előállításáról:
A napraforgóolaj fajtái
- A leghasznosabbnak tekintik nyers napraforgóolaj az első extrahálás soráncsak szűrésnek van kitéve. Teljesen megőrzi a foszfatidokat, szterolokat, tokoferolokat és egyéb hasznos összetevőket. Kellemes íze és illata van, azonban keserűvé és zavarossá válik hosszú tárolás esetén.
- Intenzív sötét sárga finomítatlan olaj mechanikusan, további kezelések nélkül tisztítják. Ideális termék hideg ételek és saláták készítéséhez. Ha megkóstolja a kiváló és az első osztályú ízeket, nem fog észrevenni idegen szagokat, keserűséget és utóízt, míg a második fokozat enyhe keserűséget és kissé dohos szagot áraszt. Ennek ellenére a finomítatlanok megtartják a foszfolipideket, a karotint, az E-, F -vitamint (lásd még, hogy milyen élelmiszerek tartalmaznak F -vitamint).
- Hidratált a napraforgóolajat 60 fokra melegítik, és forró vizet vezetnek át rajta permetezett állapotban. Ebben az esetben a nyálkahártya és a fehérje anyagok kicsapódnak. A finomítatlanokhoz képest kevésbé hangsúlyos ízű és illatú. Nem nő felhősödés.
- Kifinomult a napraforgó kevésbé hasznos, mivel finomítás után kevesebb tokoferolt tartalmaz, és egyáltalán nem tartalmaz foszfatidokat. Mi az a finomítás? Úgy tervezték, hogy megtisztítsa a termékeket a különböző szennyeződésektől. Ennek során a terméket lúggal kezelik, foszfolipideket és zsírsavakat távolítanak el belőle, majd a rétegződés eredményeként az olaj elválik az üledéktől és felemelkedik. A jövőben fehérítő szakaszon megy keresztül.
- Ha beszélni róla finomított szagtalanított olaj, akkor gyakorlatilag nem tartalmaz minden aromás anyagot, amely a termék idő előtti romlását okozhatja. Minden a gyártási technológiáról szól: vákuumban vízgőznek való kitettséggel nyerik. Diétás és bébiételek gyártásához használják.
- A jellegzetes zavarosságot viasz (természetes viaszszerű anyagok) jelenléte okozza. Ha ezeket az anyagokat eltávolítják, akkor fagyasztott napraforgóolaj: ezt követően leszűrjük, ennek eredményeként átlátszóvá válik, és lehűléskor nem válik zavarossá.
Fogalmazás
Mint látható, a foszfolipidek, zsírsavak, vitaminok és egyéb anyagok tartalma nagymértékben függ a sajtolás és a feldolgozás különböző módszereitől. Minden előnyös tulajdonsága a palmitinsav, arachid, sztearinsav, linolsav, linolénsav, mirisztinsav, olajsav, foszfortartalmú, illékony, viaszanyag, A, D, E vitamin, valamint bizonyos mennyiségű -zsíros szennyeződések.
A napraforgóolaj kalóriatartalma
100 grammonként 899 kcal:
- Fehérjék - 0, 0 g
- Zsír - 99,9 g
- Szénhidrátok - 0, 0 g
A napraforgóolaj előnyei
- A linolsavnak köszönhetően növeli a szervezet immunvédelmét.
- Csökkenti a rossz koleszterin szintjét.
- Megakadályozza a rák kialakulását.
- Fiatalító hatása van, mivel sok E -vitamint (tokoferolt) tartalmaz. Mint tudják, a tokoferol egy erős antioxidáns, amely a szabad gyököket célozza, ezáltal lassítja a sejtek öregedését.
- A következő előny - megakadályozza az ateroszklerózis, a tromboflebitis, a máj, a gyomor, a tüdő, a belek krónikus betegségeinek kialakulását.
- Részt vesz a fehérjék és szénhidrátok anyagcseréjében, javítja a memóriát, pozitív hatással van a nemi és belső elválasztású mirigyek működésére.
- Aromaterápiában, bőr- és hajmaszkok készítésében, fürdő tinktúrákban, szappankészítésben, festék- és lakkiparban, baromfi- és állattenyésztésben használják. A hagyományos orvoslás különféle kenőcsök összetevője. Majonézt, főzőzsírokat, margarint készítenek belőle, konzervek gyártásához használják, stb.
Mi a különbség a napraforgóolaj és az olívaolaj között?
A napraforgómag több E -vitamint tartalmaz, mint az olajbogyó (60 mg). Ugyanez vonatkozik az A, E és K vitamin tartalmára is. Az olívaolaj azonban jobban felszívódik olajsav tartalma miatt. Olvasson többet az olívaolaj egészségügyi előnyeiről.
Egy másik összehasonlítást végezhetünk az omega-3 és omega-6 csoport esszenciális zsírjainak egyensúlyával. Tehát az olívabogyóban arányuk a legoptimálisabb, ezért hasznos diétás ételekben, zöldségsaláták és halételek öntetéhez (nem sütéshez).
Sérelem
Gyakorlatilag nincs ellenjavallat. A lényeg az, hogy kis mennyiségben használja, és mindezt magas kalóriatartalma miatt. A végrehajtási időszak lejárta után árthat, ezért jobb, ha mindig a gyártás dátumát nézi, különben a keletkező oxidok megzavarják a szervezet anyagcseréjét. Ügyeljen arra, hogy van -e üledék a palack alján - ha igen, ez oxidációt jelez, és az előnyök csökkenni fognak. Ez az olaj habosodik és keserű ízű lesz.
Tárolja a terméket +5 és +20 fok közötti hőmérsékleten, sötét helyen (a fény elpusztítja a tápanyagokat). Jobb finomítatlanul tárolni üveg edényekben és mindig hideg helyen. Ne feledje, hogy ha hideg préseléssel nyerték, akkor legfeljebb 4 hónapig tárolható, ha melegen sajtolva - legfeljebb 10 hónapig. A nyitott palackot 30 napon belül célszerű felhasználni.