Mit tartalmaz a Motal sajt, hogyan fogyasztják ezt a terméket? Az előkészítés jellemzői, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok a sajt használatához. Kulináris receptek Motal sajt felhasználásával.
A Motal sajt az örmény és egyben azerbajdzsáni sajt számos fajtája közé tartozik. A termék kakukkfűlevéllel kecskeborban érlelődik, ezért hihetetlenül étvágygerjesztő és enyhén savanykás aromája van. A Motal meglehetősen zsíros sajtfajta, olajos vagy omlós szerkezetű. Nincs héja és nincs határozott alakja. Íze mérsékelten sós és enyhén fűszeres. A szakértők a Motal -t, mint bármely más juhsajtot, hasznosnak tartják az emberi egészségre, azonban számos ellenjavallatot hangsúlyoznak a használatára vonatkozóan.
A Motal sajt elkészítésének jellemzői
Örmény vagy azerbajdzsáni szakácsok tanulták meg először a Motal sajt főzését - ez több száz évvel ezelőtt történt. A történészek nehezen tudják megnevezni azoknak a körülményeknek a részleteit, amelyek mellett e termék receptjét létrehozták. A modern világban a Motal főleg hazájában készül, nyáron és korlátozott mennyiségben.
Elég nehéz otthon elkészíteni ezt a fajta juhsajtot, mert ehhez borosbőrre van szükség - egy zsákra, amelyet juh- vagy kecskebőrből készítenek. A nehézségek azonban nemcsak a felszereléssel fordulhatnak elő.
A termék előkészítésének minden aspektusának jobb megértése érdekében nézze meg a Motal sajt lépésről lépésre szóló receptjét:
- A juhtejet hagyni kell savanyulni.
- Az erjesztett tejben sajtréteg képződik, amelyet sózni kell.
- A sós sajtból préselje ki a savót.
- A sajtot egy juhbőrbőrbe kell helyezni, amelyet korábban nyírott gyapjúval kifelé fordítottak. Itt a Motal több hónapig érlelődik (3-4).
- Az érlelés után a sajtból egy masszív és formátlan darabot formáznak, amelynek súlya legfeljebb 25 kg, amelyet kisebb, legfeljebb 1 kg súlyú darabokra kell osztani.
- A szeletelt sajtot külön csomagolásba helyezik és eladják.
Az eredeti recept szerint elkészített Motal sajt fő jellemzője a következő: az érlelés során a terméket nem mesterségesen hozzáadott enzimek, hanem a kos bőrében lévő anyagok befolyásolják. A modern gyártók nem mindig állati bőrt használnak sajtkészítéshez. Előfordul, hogy a borbőrt egy kos gyomrával helyettesítik, és még gyakrabban állati enzimek helyett „Gursag Mayasy” oltót használnak.
A Motal sajt zsírtartalma általában legfeljebb 40%. Szokás enni pita kenyérbe csomagolva, vagy hagymával és fokhagymával párosítva. A juhsajtos harapnivalókat főleg száraz vörösborral mossuk le.
Érdekes! A tudósok bebizonyították, hogy az emberiség több mint 7 ezer évvel ezelőtt kezdett sajtot főzni. A legkorábbi bizonyíték arra, hogy az emberek erjesztett tejterméket készítettek, a modern Lengyelország területén találhatók. Az ásatások során a régészeknek sikerült megtalálniuk egy szitát, amelyet az ókori emberek állítólag sajtkészítéshez használtak. Ezt bizonyítják a tejfehérje molekulái, amelyeket egy ősi tárgyon találtak és a legbonyolultabb kémiai elemzéssel azonosítottak.
