A citromtorta a boldogság és az ínyenc elismert klasszikus könnyű desszertje. Ez egy nagyszerű alternatíva a kiadós süteményekhez és tortákhoz. Olvassa el a főzés finomságait, titkait és receptjeit ebben az áttekintésben.
A recept tartalma:
- Citromtorta - a receptek titkai és finomságai
- Citromtorta: habcsók recept
- Francia citromtorta
- Videó receptek
Tart a francia kulináris kiválóság. Az édességet omlós tésztából készítik, amely lehet világos és sötét is. Töltelékként különféle bogyókat, gyümölcsöket és mindenféle gyümölcs- és bogyós kompozíció keverékét használják. Ebből a célból nagy a kereslet az alma, körte, szilva, sütőtök stb.
Citromtorta - a receptek titkai és finomságai
A tortát általában ropogós, vékony, apróra vágott omlós tésztából készítik, amelyet mindenki könnyen elkészíthet. Ehhez ismernie kell néhány egyszerű titkot, és egy csomag olajat kell tartania a hűtőszekrényben.
- A omlós tészta liszt és zsír keveréke, amelyet 1: 2 arányban morzsákká őrölnek. Folyékony komponenst adnak a termékekhez a "ragasztáshoz" - tojás vagy víz.
- A zsír aromát és ízt kölcsönöz a termékeknek: minél jobb, annál finomabb és aromásabb a termék végeredménye. Ezért a legjobb, ha 82% zsírtartalmú olajat veszünk.
- A zsír különböző lehet: lágyított vagy hűtött, de nem hideg vagy olvasztott.
- Standard arányok: 250 g liszthez 120 g vaj.
- Az omlós liszt alacsony gluténtartalmú, a leveles tésztától eltérően, amelyhez magas gluténliszt szükséges.
- A tésztában lévő cukrot porcukorral helyettesíthetjük.
- A porcukorral készült lisztet finom vasszitán kell átszitálni, hogy oxigénnel gazdagítsa.
- Ha az omlós tészta keménynek bizonyul, az azt jelenti, hogy vagy a tésztát intenzíven gyúrták, vagy túl sok folyadék van benne. A tésztát gyorsan, gyengéd mozdulatokkal összegyúrjuk. A folyamat nem tart tovább 30 másodpercnél.
- Az omlós tésztát hideg kézzel gyúrjuk össze, hogy az olaj ne melegedjen fel.
- A tésztát lisztbe őrölt pörkölt dióval ízesíthetjük: mogyoróval, mandulával, dióval.
- Az omlós tésztát formázás előtt 2-4 órán át hidegben, +5 fokos hőmérsékleten hagyjuk. A glutén vízzel reagál, a tészta rugalmas lesz és jól kinyújtható.
- Mielőtt a tésztát hűtőszekrénybe küldi, fóliával csomagolják, amely megvédi a repedéstől és a szagok elnyelésétől.
- A tészta kinyújtása előtt szobahőmérsékletre kell felmelegednie.
- A tésztát jobb kihűlt deszkán kinyújtani. Ehhez tartsa a hűtőszekrényben egy ideig.
- A formába öntött tésztát sütőpapírral béleljük ki, és a tetejére rizst vagy babot töltünk, hogy elkerüljük a felmelegedés vagy deformáció duzzadását. Távolítsa el a terhelést 10 perccel a sütés megkezdése után, hogy a nedvesség elpárologjon.
- A forró homokkosár nagyon törékeny, ezért nagyon óvatosan kell vele dolgozni.
- Vásároljon citromot vékony héjjal. A karcsú citrusfélék általában lekerekítettek, kissé hosszúkásak, kis kifolyóval és egyenletes, sima felülettel. A csomós és egyenetlen citrom nem fog működni vastag héjuk van.
- A megmosott citromokat forrásban lévő vízben kell párolni 5-7 percig, hogy eltávolítsuk a keserűséget.
- A citrom használata előtt vágja le a végeit mindkét oldalon, és távolítsa el a magokat.
- A citromtorta tálalása előtt 3-4 órára hűtőbe tesszük, hogy megfagyjon a citromos töltelék, és összeérjenek az ízek.
Citromtorta: habcsók recept
A citrom habcsók a leghíresebb. A citromos pékáruk könnyűek, szellősek és soha nem unatkoznak. Íze kiegyensúlyozott édes -savanyú, a töltelék a legfinomabb, a habcsók kupakja pedig bolyhos. Egy ilyen desszert minden ínyencet meghódít az első falattól.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 293 kcal.
- Adagolás tartályonként - 1 db
- Főzési idő - 1,5 óra
Hozzávalók:
- Liszt - 120 g
- Vaj - 60 g a tésztához és 55 g a kurdhoz
- Citrom - 2 db.
- Tojás - 2 db.
- Cukor - 160 g habcsókhoz, 50 g kurdhoz, 1 tk. a tesztre
- Tojás - 2 db.
- Tojásfehérje - 2 db. habcsókra
- Jeges víz - 3 evőkanál
- Só - csipetnyi
Miután minden hozzávaló az asztalon van, kezdjük a főzést!
A citrom habcsók elkészítése lépésről lépésre:
- Öntsön lisztet, sót, cukrot és hideg vajat (60 g) egy keverőedénybe. Verjük fel a masszát morzsákká, és adjunk hozzá 1 evőkanál vizet. A tésztának lágynak és lágynak kell lennie.
- A tésztát fóliába csomagoljuk, és 20 percre hűtőbe tesszük.
- A citrom túróhoz (töltelék) a legfinomabb reszelőn lereszeljük a citrom héját.
- Megszórjuk cukorral és hozzáadjuk a tojást.
- Préseljük ki a citrom levét, szűrjük át egy szitán, és öntsük egy héjjal és tojással ellátott edénybe.
- Az ételt simára keverjük, és alacsony lángon felforraljuk, ahol addig keverjük, amíg besűrűsödik.
- Ezután hozzáadjuk a vajat és simára keverjük.
- Öntsük a tölteléket egy kis tálba, és fedjük le műanyag fóliával, hogy ne érintkezzen a krémmel. Ellenkező esetben kéreg képződik a felületén. Tedd a hűtőbe.
- Ekkorra kihűl a tészta, ezért a liszttel megszórt asztalra tesszük, és 2-3 mm-es vékony rétegbe tekerjük.
- Sütőedénybe tesszük, és az oldalát levágjuk, így 4-4,5 cm magasak lesznek.
- A tésztát fóliával vagy pergamennel kibéleljük, és megszórjuk a babot vagy a borsót.
- A sütőt 200 ° C -ra előmelegítjük, és aranybarnára sütjük a tortát. Ez a folyamat legfeljebb 20-25 percet vesz igénybe.
- A habcsókhoz a fehérjét összekeverjük a cukorral, és vízfürdőbe tesszük. Kevergetve addig pároljuk, amíg a cukor fel nem oldódik. Ahogy ez megtörténik, a massza felhősödni kezd, majd vegyen egy keverőt és verje fel.
- Miután a fehérjék besűrűsödtek, vegyük ki őket a fürdőből és verjük keményre, fényessé és csúcspontúra.
- Gyűjtse össze a tortát. Öntsük a citromos tölteléket a megsült kéregbe.
- Ezután terítse ki a habcsókot, és terítse szét az egész felületen.
- Küldje be a süteményt a sütőbe grill beállítással 3-4 percre, hogy a habcsók megbarnuljon.
- A kész lepényt áztassa a hűtőszekrénybe, amíg teljesen kihűl.
Francia citromtorta
A francia citromtorta illatos omlós tészta, a legfinomabb töltelék és csodálatos aroma. A desszert hangulatos hangulatot teremt, kellemes morzsolódni és szájban olvadni.
Hozzávalók:
- Liszt - 175 g
- Hideg vaj - 100 g
- Porcukor - 25 g tésztánként és megszóráshoz
- Sárgája - 1 db.
- Hideg víz - 1 evőkanál.
- Tojás - 5 db.
- Nehéz krém - 25 ml
- Citrom - 4 db.
Hogyan készítsünk francia citromos tortát lépésről lépésre
- Egy turmixgépben keverje össze a lisztet, a porcukrot és az apróra vágott vajat kis kockákra.
- Adjunk hozzá vizet és sárgáját.
- Áztassa be a tésztát.
- A tésztát rugalmasra gyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és 15 percre hűtőbe tesszük.
- Ezt követően nyújtsuk ki és tegyük a formába, elkészítve az oldalait. Vágja le a felesleges tésztát.
- A tésztát villával átszúrjuk, a tetejére pergament teszünk, és hozzáadunk egy súlyozószert: babot, borsót.
- Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra, és süssük a tortát 12-15 percig. Ezután távolítsa el a súlyozószert, és süsse további 10-12 percig.
- A kész süteményt kihűtjük.
- A krémhez a tojások sárgáját és a cukrot habosra verjük.
- Folyamatosan kevergetve beleöntjük a tejszínt.
- Préseljük ki a levét a citromból, és adjuk hozzá a tojásos masszához. Tegye oda a reszelt héját.
- Keverjük össze, öntsük a keveréket a kihűlt kéregbe, és küldjük a süteményt 30-35 percre 170 ° C-os sütőbe.
- Hűtsük le a kész süteményt, és szórjuk meg porcukorral.
Videó receptek:
