Módszer angol sajt készítésére színes márvány erekkel. Kémiai összetétel, hasznos tulajdonságok, ellenjavallatok a Derby alkalmazására. Étel receptek.
A Derby népszerű, félkemény angol Cheddar sajt pasztőrözött tehéntejből Derbyshire-ben. Az illata lágy, sajtos; a pép színe régi elefántcsont; textúrája szilárd, krémes, szem nélkül. Íz - krémes, diós, édeskés, vajas. A kóstolók „nyájasnak” minősítik, így a Derby sajt leggyakoribb kiegészítései a zsálya, a spenót vagy a portó. Ebben az esetben erek jelennek meg a vágáson, mint a márványon - zöld, smaragd vagy bordó. Az íze is változik. A zsálya menta árnyalatot, a spenót - savanyú, a bor - gazdag szőlőt ad. A kéreg vékony, viaszos, színe az adalékanyagok használatától függ. Fejek magas hengerek formájában, súlyuk 10 és 40 kg között változik.
Hogyan készül a Derby sajt?
A tej pasztőrözését erjesztett tejtermék gyártása során végzik. Az alapanyagot 29 ° C -ra melegítjük, és 40 percig tartjuk. Könnyebb vízfürdőben állandó hőmérsékletet tartani.
Derby sajt elkészítése a klasszikus recept szerint:
- Hűtsük le a tejet 27 ° C -ra. Kalcium -kloridot öntünk hozzá, és mezofil tenyészet komplexet öntünk száraz formában. Hagyjuk ázni 2 percig, majd keverjük össze. 1 órát állni hagyjuk.
- Feloldjuk az oldott oltóanyagot, és képződik a kalcium.
- Vágja a túrót a lehető legkisebbre, hagyja leülepedni, melegítse fel a savót 38 ° C -ra, és kezdje el mindent erőteljesen keverni.
- Amikor a túrószemek kicsik és gömbölyűek lesznek, hagyjuk őket ismét leülepedni, a savót lecsepegtetik, és a túrótömeget muszlinra dobják, hogy eltávolítsák a folyadékot. Sűrű darabokra vágjuk és sóval összekeverjük.
- Gézzel borított formában vannak elhelyezve. Kézzel lezárva.
- A sajtolást úgy végezzük, hogy az űrlapot leengedjük egy vízelvezető szőnyegre, és beállítjuk az elnyomást. A terhelés súlya a fej méretétől függ. 1 kg - 4,5 kg, körülbelül 2 kg - 9 kg és így tovább.
- A fejet napközben 2 óránként megfordítják.
- Szárítsa szobahőmérsékleten 2-5 napig, változtassa meg a pozícióját és folyamatosan ellenőrizze, hogy megakadályozza a gombatenyésztés bevezetését. Ha a felület aggodalmat kelt, akkor 20% -os sóoldattal meg kell törölni.
- Amikor a felület száraz, a fejet először növényi olajba mártják (vagy puha ruhával megtörlik), majd viasszal lefedik.
- Az érleléshez a sajtot 10-12 ° C hőmérsékletű és 80-85%relatív páratartalmú kamrákba (vagy speciálisan felszerelt helyiségbe) kell helyezni. Fordítsa meg 2 naponta egyszer. A fermentáció időtartama 3 hét és 9 hónap között van.
A minőségi termék eléréséhez a Derby sajt készítésekor elemezni kell a köztes alapanyagok minőségét:
- Amikor megnyomja, várja meg, amíg a savó elválik. Túl nedves és ragadós sajtmasszában a márvány erek nem működnek - a természetes festék elterjed.
- A savasságot minden szakaszban meg kell mérni: ha megemelkedik, a pép keserű lesz.
- A szérum hiányos elválasztásával repedések és szemek képződnek a fejekben.
A sajtgyártók különféle módszereket kínálnak a Derby sajt elkészítéséhez hagyományos öntettel. Ha a növényi alapanyagok bevezetését tervezik, a szárított gyógynövényeket 10-15 percig forraljuk alacsony lángon vagy vízfürdőben, majd leszűrjük. A húslevest pasztőrözés után tejbe öntik, a füvet összetörik, és sózással összekeverik a sajtmasszával, darabokra vágják.
Van egy másik módszer is a töltőanyagok bevezetésére - csak a préselés szakaszában. Ebben az esetben telített gyógynövény -infúziót készítenek: a gyógynövényeket kevés forrásban lévő vízzel öntik, és 40 percig meleg helyen fedő alatt hagyják. Feltétlenül hűtsük le, majd törjük össze a növényeket burgonyapürével, és keverjük össze sózással túróval.
Amikor portyával (vagy bármilyen vörösborral) készítenek Derby sajtot, az íz hozzáadódik a sajtmassza vágásakor a savó elválasztása után. A darabokat borba merítjük, és 20-30 percig hagyjuk - a túrós masszának jól áztatnia kell. Csak ezután sózni és préselni kell. Az érlelés feltételei és időtartama függetlenek a sajtkészítő által használt recepttől.
Az erjesztett tejterméknek van egy másik változata is, amely Anglián kívül népszerűbb. A kompozícióba természetes annatto festéket vezetnek be. Oldjuk fel vízzel, és áztassuk be a darabokra vágott túrót, mint a vörösborban. Ebben az esetben a márvány minta sárgára vált.
Most kapor, petrezselyemlé, kamilla húsleves, fiatal pitypang kerül a túrós masszához. Minden gazdának megvan a saját receptje.
Tudjon meg többet a Vieux Pane sajtkészítés különlegességeiről
A Derby sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék energiaértéke magas, zsírtartalma a szárazanyaghoz viszonyítva 50-55%. Hosszabb érleléssel a lipid-szénhidrát arány az utóbbi felé változik: a pép szárazabbá válik, cukros anyagok halmozódnak fel.
A Derby sajt kalóriatartalma 100 grammonként 419 kcal, ebből:
- Fehérje - 24 g;
- Zsír - 34 g;
- Szénhidrátok - 0, 1-1, 3 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- Retinol, A -vitamin - 340 mcg;
- Karotin, A -provitamin - 220 mcg;
- D -vitamin - 0,3 mcg;
- E -vitamin - 0,46 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,41 mg;
- Triptofán - 5,7 mg;
- B6 -vitamin - 0, 10 mg;
- B12 -vitamin - 1,4 mcg;
- Folsav - 26 mcg;
- Pantotenát - 0,29 mg;
- Biotin - 3 mcg.
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Nátrium - 580 mg;
- Kálium - 87 mg;
- Kalcium - 680 mg;
- Magnézium - 26 mg;
- Foszfor - 470 mg;
- Vas - 0,4 mg;
- Réz - 0,02 mg;
- Cink - 1,8 mg;
- Klór - 1090 mg;
- Szelén - 11 mcg;
- Jód - 46 mcg.
Zsírok a Derby sajtban:
- Telített zsírsavak - 21, 20 g;
- Többszörösen telítetlen zsírsavak - 1,00 g;
- Koleszterin 100 mg
A vitaminok és ásványi anyagok összetétele az elkészítés receptjétől függően változik. A hagyományos kiegészítők - a zsálya, a portéka vagy a spenót - tápanyagokat is tartalmaznak, és fogyasztásuk során növelik a Derby sajt előnyeit vagy ártalmait. A cukortartalom nő - 0,1 g -ról 100 g -ra. A terméket aszkorbinsavval, filokinonnal dúsítják; a vas mennyisége nő. A klasszikus recept szerint készített fejpépben az élelmi rost hiányzik, de megjelenik, ha szárított gyógynövényeket adunk hozzá.
Ne féljen berúgni, ha bort adtak hozzá. Erjedés után az alkohol teljesen lebomlik, és az ilyen hozzáadás csak az ízben tükröződik.
Egy 100 g -os Derby sajt pótolja a napi energiaveszteség 20% -át, a szükséges fehérje 48% -át és a zsír 50% -át.
Olvassa el a Valence sajt összetételét és kalóriatartalmát
A Derby sajt egészségügyi előnyei
A termék magas B -vitamin tartalma jótékony hatással van az idegrendszerre: megnyugtatja, javítja a hangulatot és megakadályozza a depresszió kialakulását. De nem ez az egyetlen előnye a Derby sajtnak.
Vegye figyelembe a termék hasznos tulajdonságait:
- Növeli a csontok szilárdságát, csökkenti a sérülések utáni törések valószínűségét. A kalcium-foszfor komplexnek köszönhetően csökken a törékenység és javul az ízületi folyadék termelése. Nem kell félni az osteoporosis vagy arthrosis korai kialakulásától.
- Növeli az immunitást, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek a gyógynövény -kiegészítők bevezetésével fokozódnak. Csökkenti a végbélrák valószínűségét, segít eltávolítani a toxinokat és toxinokat.
- Kedvező feltételeket teremt a bifidobaktériumok és a lactobacillusok kialakulásához a vékonybélben, felgyorsítja az élelmiszer emésztését, megakadályozza a rothadó folyamatok kialakulását, javítja a rossz leheletet.
- Normalizálja az anyagcsere folyamatokat sejtszinten, stimulálja a hámszövetek és a belső szervek regenerálódásának folyamatait.
- Javítja a látást és segít alkalmazkodni, amikor a sötétségből a fénybe kerül, és fordítva.
- Az adalékanyagok használata fokozza az ízlelőbimbók gerjesztését, javítja az étvágyat és felgyorsítja a különböző betegségekből való felépülést.
Az adalékanyagok előnyös tulajdonságai növelik az erjesztett tejtermék emberi szervezetre gyakorolt pozitív hatását. A spenót felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat, és természetes zsírégető, semlegesíti a rákkeltő anyagokat, csökkenti a vérnyomást és normalizálja a hormonokat. A zsálya antimikrobiális és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, megállítja a vastagbélgyulladást, enyhíti az érgörcsöket, javítja a bőr és a haj állapotát. A gyógynövényekkel való derbi nemcsak terméknek, hanem gyógyszernek is tekinthető. Hivatalosan bizonyított enyhe hashajtó és choleretic hatás.
Az erjesztett erjesztett szőlőbor növeli az összhangot, segít feloldani a káros koleszterint, lassítja az életkorral összefüggő változások megjelenését, és véd az agresszív ultraibolya sugárzás ellen. Hasznos ilyen sajtot hozzáadni a kemoterápiás vagy sugárterápiás betegek étrendjéhez. Segít a méreganyagok gyors megtisztításában és az étvágy serkentésében - csökkenti a fogyást.
A bél- és emésztőszervi megbetegedésekben szenvedő betegeknek, a kisgyermekeknek és az időseknek azt tanácsolják, hogy a klasszikus recept szerint, azaz adalékanyagok nélkül készített erjesztett tejterméket vezessenek be az étrendbe. Ez csak pozitív hatással van az általános állapotra.
A Derby sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Lehetséges allergia kialakulása tejfehérje vagy valamilyen adalékanyag intoleranciájával. Nem szabad túlzásba esnie, ha elhízott, vagy ellenőriznie kell a súlyát.
A visszaélést a következő betegségek és állapotok esetén is el kell kerülni: krónikus hasnyálmirigy -gyulladás vagy epeúti diszkinézia súlyosbodása, hepatitis, akut hasmenés.
A derby sajt kárt okozhat a nagy mennyiségű só miatt, hajlamos ödéma kialakulására vagy megnövekedett vérnyomásra, köszvényes rohamokkal vagy az arthrosis vagy osteochondrosis súlyosbodása, a vese kólikája miatt.
Terhesség alatt ne fogyassza a Derbyt zsályával, spenóttal vagy szőlőborral. A fokozott tónusos hatás provokálhatja a méh tónusát. A spenót lassítja a tápanyagok felszívódását, elősegíti a kövek felhalmozódását a vesékben és hígítja a vért. Ez károsíthatja a laktációt vagy a fogamzóképességet. "Különleges" állapotban előnyben kell részesíteni a klasszikus recept szerint, adalékanyagok nélkül készült terméket.
Tudjon meg többet a Yarg sajt ellenjavallatairól és veszélyeiről
Derby sajt receptek
Nemcsak a termék elkészítésével kísérleteznek, hanem az italokkal is, amelyekhez tálalják. A "zöld" sajtot legjobb száraz vagy dúsított vörös szőlőborokkal, a "márvány bordó" - fehérrel mosni. De a Derby nem kompatibilis a sörrel: a klasszikusból hiányzik az íz, a fűszeres színű pedig kifogyhatatlanná teszi ezt az italt. Ha egy többszínű mintával ellátott terméket önmagában, tányéron, más fajtákkal kombinálva használnak, akkor a klasszikus változatból különféle ételek készíthetők.
Derby sajt receptek:
- Angol sajtos tál edényekben … A sütőt 170-180 ° C-ra melegítjük. Az agyagcserepeket belülről vajjal kikenjük. Dörzsöljön 3 féle sajtot - Derby, Double Gloucester és Blue Wensleydale, egyenként 75 g, 110 g vajjal keverve, 1/4 tk. szerecsendió és 1/2 tk. száraz mustárt, öntsön bele 1/4 csésze Sherry bort. Só és bors ízlés szerint. Cserepekbe rakják, megsütik - a készenlét a felszín aranybarna kérge alapján látható. Kivesszük a sütőből és melegen tálaljuk.
- Derby roll zsályával … A szeletelt hagymát vajban áttetszőre sütjük - 220 g. A friss zsályát és a petrezselymet apróra vágjuk - 1 evőkanálnyit kell kapnia.l., hozzáadjuk a liszthez, mindent összekeverünk. Sózzuk, borsozzuk és sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. A szószt 40 g vajból és 1 pohár tejből főzzük, folyamatosan keverjük és várjuk, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, amikor a serpenyő tartalma 1/4 -re csökken, keverjük hozzá 3 sárgáját és 110 g reszelt Derby -t. A sárgáját külön habbá verjük, óvatosan elosztjuk a többi hozzávalóval. A második rétegben elosztjuk a formán, 20 percig sütjük 200 ° C -on. A paszternák pürét külön készítik - 350 g, gőzölve 20 percig. A zöld masszát összekeverjük 25 g vajjal, 2 ek. l. 40% zsíros tejszín, bors, só és szerecsendió por. A megsült alapra kenjük a krumplipürét, megszórjuk sült mogyoróval, és feltekerünk egy tekercset. Tálalás előtt sajtmorzsával díszítjük.
Érdekes tények a Derby sajtról
Kezdetben a termék a Cheddar egyik változata volt, szelídebb és sűrűbb. A gyártás a XVI. Olcsóbb volt, és a parasztok a kemény pépet könnyen emészthető fehérjeforrásként használták. A sajt jól telít, hosszú ideig tárolták, és nem okozott romlást a gyomorbetegségben szenvedőknél.
De a 17. században úgy döntöttek, hogy változatossá teszik a receptet. A kompozícióban található minimális összetevők, a kifejezett íz és illat miatt a Derby ideális kulináris kísérletekhez.
Aztán feltalálták a Sage Derbyt - zöld erekkel, zsályával és spenóttal, és Port Derbyt - kikötővel. Abban az időben a színes márvány erezetű fejeket évente csak 2 alkalommal lehetett megkóstolni - karácsonykor és a szüreti fesztiválon. De ez a sajt annyira népszerűvé vált, hogy egész évben készült.
Van egy másik változata is a sajtnak - Little Derby, a klasszikus recept szerint készült, márvány erek nélkül. A kis fejek nemcsak Derbyshire -ben, hanem egész Angliában készülnek. Az íze teljesen megegyezik az eredetivel, és kis mérete miatt Angliát bejárva vásárolhat ilyen cilindert, és ajándékként elviheti barátainak.
