Limburger sajt: receptek és elkészítés

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 18:16

Limburger sajt házi készítése, tápértéke és összetétele. Hasznos tulajdonságok és káros hatások a testre. Receptek, érdekes tények.

A Limburger egy belga lágy sajt pasztőrözött tehéntejből. Kis téglákra emlékeztető párhuzamos szárúak formájában állítják elő, súlya 200-500 g között változik. A színe krémes sárga, állaga az érés időtartamától függően változik. 4 hét után sűrű és omlós, daraboláskor omlik, 6 hét múlva a kéreg alatt puhább lesz, a felületre nyomva pedig rugalmasság és rugalmasság érződik. 3 hónap múlva a pép lágy, vajas lesz. A termék megkülönböztető jellemzője a csípős kellemetlen szag, amelyet az „alkalmi” evők „émelyítőnek” neveznek, és az ínyencek-kóstolók „férfiasnak” nevezik.

Hogyan készül a limburger sajt?

A sajtkészítés alapanyaga a pasztőrözött tej. Az élelmiszergyárakban tartályokba öntik, majd 32 ° C -ra melegítik, és otthon a tehéntejet először pasztőrözik, majd a már meghatározott hőmérsékletre hűtik.

Házi limburger sajt recept:

1. Kovász és penész kerül bevezetésre. Kezdő kultúraként nemcsak mezofil tenyészeteket használnak, hanem a Brevibacteriumot is. A száraz formában lévő porokat az alapanyag felületére öntik, hagyják magukat ázni, majd egy réses kanállal mindent összekevernek.
2. Ezután juttatást végeznek a gyors alvadáshoz, és kalcium -kloridot. Amint a kelkáposzta megjelenik az áttetsző tejsavó - túró réteg alatt, elkezdenek sajt szemcsékre vágni.
3. A tejsavó egyharmadát felöntjük, a többit keverjük, vízfürdőben 32 ° C -os hőmérsékleten tartva a sajtszemeket. A felesleges folyadékot eltávolítják.
4. A sajtágy kialakulása akkor kezdődik, amikor a savó kissé lefedi a tömörített túróágy felületét.
5. A formákat egy gasztronómiai tartályba helyezzük, a gabonát lefektetjük, várva, amíg saját súlya alatt tömörödik. Az önpréselés 3 órát vesz igénybe. 30 percenként megfordítják a formákat, leeresztő szőnyeggel tartva a felületet.
6. Az elnyomást beállítják (3 kg szabványos fejenként), és 10 órán át egy kamrában hagyják, ahol különleges körülmények jönnek létre: hőmérséklet - 12-18 ° C, a páratartalom ebben a szakaszban nem olyan fontos. Fordítsa meg 10 óránként.
7. Ezután a rétegeket 20%-os koncentrációban sóoldatban sózzák. A kő- vagy tengeri só mellett vízben feloldják a kalcium -kloridot és a 9% -os fehér ecetet. A breviabacteriumok alkalmazása előtt minden idegen kultúrát el kell távolítani a felületről.
8. A sózás 3 órán át tart; a ciklus közepén a rétegeket meg kell fordítani.
9. Ezután a sajtot 4-6 órán át szárítják, és a baktériumok borotválkozásának oldatát ecsettel vagy spray-palackkal felviszik a felületre.
10. Az érleléshez minden terméket 90-95% -os páratartalmú és 5-8 ° C hőmérsékletű kamrába kell helyezni.

Átlagosan a végtermék hozama a Limburger sajt házi készítéséhez szükséges alapanyaghoz viszonyítva 900 g sajt 6 liter tejből.

A limburger a mosott héjú sajtok kategóriájába tartozik. Ennek elérése érdekében a sóoldatot naponta felviszik a felületre a természetes annatto festékkel feloldva. A felületkezelés után a sóoldatot nem engedik le, hanem éppen ellenkezőleg, összegyűjtik, hogy aktiválják a benne feloldódott jótékony baktériumokat.

A rothadás és a fekete vagy kék penész megjelenésének megelőzése érdekében naponta el kell távolítani a felhalmozódott páralecsapódást. Lehet, hogy a kamrát szellőztetni kell.

Limburger sajtot nem készíthet bolti tejből. Mivel a pasztőrözést magas hőmérsékleten végzik, a tejfehérje denaturálódik, és a sajt túró nem képződik tovább.

A termékek minőségét a réteg megnyomásával ellenőrzik. 6-7 hét elteltével sűrű textúra lesz kéznél, 8-10 után - rugalmas, megnyomása után helyreállítja alakját, majd - már puha. A kéreg lenyomása után horpadás keletkezik.

A Limburger sajt összetétele és kalóriatartalma

A termék tápértéke viszonylag alacsony. A zsírtartalom a szárazanyaghoz viszonyítva átlagosan 27%, de hosszabb expozíció esetén 35-40%-ra emelkedik.

A Limburger sajt kalóriatartalma 327 kcal / 100 g, ebből:

• Fehérjék - 20,1 g;
• Zsír - 27,3 g;
• Szénhidrátok - 0,5 g;
• Víz - 48,42 g;
• Hamu - 3,79 g.

Vitaminok 100 grammonként:

• A -vitamin - 340 mcg;
• Retinol - 0,339 mg;
• Béta -karotin - 0,015 mg;
• B1 -vitamin, tiamin - 0,08 mg;
• B2 -vitamin, riboflavin - 0,503 mg;
• B4 -vitamin, kolin - 15,4 mg;
• B5 -vitamin, pantoténsav - 1,177 mg;
• B6 -vitamin, piridoxin - 0,086 mg;
• B9 -vitamin, folsav - 58 mcg;
• B12 -vitamin, kobalamin - 1,04 mcg;
• D -vitamin, kalciferol - 0,5 mcg;
• D3 -vitamin, kolekalciferol - 0,5 mcg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,23 mg;
• K -vitamin, filokinon - 2,3 mcg;
• PP -vitamin - 0,158 mg.

Makrotápanyagok 100 grammonként:

• Kálium, K - 128 mg;
• Kalcium, Ca - 497 mg;
• Magnézium, Mg - 21 mg;
• Nátrium, Na - 800 mg;
• Foszfor, P - 393 mg.

Mikroelemek 100 g -onként:

• Vas, Fe - 0,13 mg;
• Mangán, Mn - 0,038 mg;
• Réz, Cu - 21 μg;
• Szelén, Se - 14,5 μg;
• Cink, Zn - 2,1 mg.

Mono- és diszacharidok (cukrok) a Limburger sajtban - 0,49 g / 100 g.

Zsírsavak 100 g -onként:

• Omega -3 - 0,156 g;
• Omega -6 - 0,339 g.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:

• Palmitoleic - 1,013 g;
• Olajsav (omega -9) - 7,179 g.

Többszörösen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:

• Linolsav - 0,339 g;
• Linolén - 0,156 g.

Telített zsírsavak - 16,75 g / 100 g, palmitinsav, sztearinsav, mirisztikus uralkodik. A termék koleszterint is tartalmaz - 90 mg.

A limburger sajt nagy mennyiségű esszenciális és esszenciális aminosavat tartalmaz. Ezek a vegyületek elengedhetetlen építőkövei a fehérje struktúráknak; ezek nélkül lehetetlen az izomszövet növekedése. Az esszenciális aminosavak között a leucin, a valin és a fenilalanin dominál, a nem lényegesek közül a glutaminsav és az aszparaginsav, a prolin és a tirozin.

A magas aminosavmennyiség lehetővé teszi, hogy ezt a terméket felvegyék az étrendbe, amelyre átállnak, ha izomtömeget akarnak építeni. A 80 g súlyú darab használatának köszönhetően heti 4-5 alkalommal és az aktív edzésnek köszönhetően 3 hónap után bicepszekkel és hasizmokkal büszkélkedhet.

Olvassa el a Picodon sajt összetételét és kalóriatartalmát is

A Limburger sajt hasznos tulajdonságai

Ellentétben az erjesztett tejtermékek sok fajtájával, az élesztőt a termelés során ebbe juttatják. Ez nemcsak az ízét és a szagát befolyásolja, hanem lehetővé teszi a Limburger segítségével a fogyást is. A sajt diéta során a normális élethez szükséges összes tápanyag teljes mértékben belép a szervezetbe. Nincs energiaveszteség, a hang nem csökken. Elegendő erőm van az aktív sportoláshoz és a szakmai tevékenységekhez.

A Limburger sajt előnyei:

1. Pótolja a kalciumhiányt, megállítja a csontszövet degeneratív-dystrophikus elváltozásainak kialakulását és pusztulását, javítja az ízületi folyadék termelését.
2. Erősíti az erek falát, fenntartja a stabil vérnyomást.
3. Normalizálja az idegimpulzusok továbbítását, javítja a központi idegrendszer működését.
4. Megakadályozza a vízveszteséget.
5. Felgyorsítja az oxigén eloszlását az egész testben.
6. Az életkorral kapcsolatos változások lassabban következnek be.
7. Visszaállítja az alkonyati látást, megakadályozza a szürkehályog kialakulását.
8. Normalizálja a pulzusszámot.
9. Véd a sejtmembránok károsodása ellen, csökkenti a koleszterinszintet és szabályozza a fehérje-lipid anyagcserét.
10. Csökkenti a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
11. Serkenti a nyálkahártya regeneráló tulajdonságait.
12. Normalizálja a hormonális rendszer munkáját, védi a belső szerveket az esetleges stressztől.

A férfiak számára a Limburger afrodiziákum. Használata után a potencia nő és az erekció időtartama megnő.

A Limburger sajt rendszeres fogyasztása csökkenti a külső tényezők ártalmát, segít alkalmazkodni a hőmérséklet -változásokhoz, az egyik szezonról a másikra való átmenethez. A haj és a köröm növekedése felgyorsul, a keratin termelése normalizálódik. A fürtök fényesek lesznek, és a körmök leállnak a hámlasztástól.

Olvassa el a Fribourg sajt egészségügyi előnyeit

A Limburger sajt ellenjavallatai és káros hatásai

Új ízléssel való találkozáskor figyelembe kell venni az esetleges allergiás reakciók kialakulását. Az intoleranciát a tejfehérje, a baktériumtenyészet és a kovászhoz használt élesztő okozhatja.

A Limburger sajt ártalma krónikus és akut vesebetegségben nyilvánulhat meg. A pép magas sótartalommal rendelkezik. A túlevést el kell kerülni a gyomornedv fokozott savasságával, a vérnyomás emelkedésére való hajlammal, a fokozott véralvadással és az epe stagnálásával.

Nem szabad bemutatni az új ízt a nőknek a szoptatás alatt, valamint a terhes nőknek, a kisgyermekeknek, a 68 évnél idősebbeknek és a súlyos betegségekben kimerült embereknek. A dysbiosis kockázata túl magas. A kéregben gyarmatosító fehér penész spórái gátolják a jótékony lakto- és bifidobaktériumok létfontosságú aktivitását- ez hosszú távú bélpanaszokat okozhat.

Képzetlen embereknél az ínyenc termék kóstolása öklendező reflexet válthat ki. Nem mindenki dönthet úgy, hogy puha nyálkás darabot vesz a szájába, amely számos leírás szerint piszkos zokni vagy rothadt ruha illatát okozza.

Limburger sajt receptek

Bár ez a termék önmagában is remek snack sörökhöz, sörökhöz és erős vörösborokhoz, salátákhoz adják, és szendvicseket készítenek belőle. Az egzotikus gyümölcsökkel való párosítás kulináris kísérletei sikeresnek bizonyultak.

Limburger sajt receptek:

1. Szendvics … Sűrű textúrájú terméket használnak (öregedési idő - 5-6 hét). A vastag szelet rozskenyér - Borodino vagy Moszkva - között két darab sajt és karika vörös vagy fehér hagyma fekszik. Jobb pácolni. Az egyik kenyérszeletek tetejét kenjük meg mustárral. Ha azt tervezi, hogy újramelegíti a szendvicset, kenje meg mustáros Limburgerrel.
2. Kaliforniai saláta … Ebben az esetben omlós állagú sajtot használnak, amelynek aromája még nem alakult ki teljesen. Öblítsünk le egy csokor rukkolát és salátát, és papírtörlőre terítve távolítsuk el a folyadékot. A fenyőmagot száraz serpenyőben 100 g -ra sütjük, 100 g szalonnát metéltre vágunk, és 2 percig pirítjuk, hogy felolvadjon a felesleges zsír. A zöld leveleket kézzel tépik, rétegenként elosztják egy tányéron. Helyezze a szalonnát cédrus dióval a tetejére. Font 80 g Limburgert, keverje össze balzsamecettel vagy borvörös ecettel és olívaolajjal - egyenként 1,5 evőkanál. l., megszórjuk tört fekete borssal, és szükség esetén sózzuk. Öntsön salátaöntetet öntettel, és tegye ki a formázott golyókat az érett avokádó pépéből.
3. Süteményes saláta … 200 g rizst felforralunk, félbevágva 100 g érett nagy epret és kockára vágunk 80 g sajtot. Mindegyiket kekszek hozzáadásával keverjük össze. Tankolás - 1 evőkanál. l. eper lekvár szirup vagy 2 evőkanál. l. sűrű lekvár. A kombináció váratlan, de nagyon finom.
4. francia hagymaleves … A csirkehúslevest előre megfőzik - 1 literre van szüksége. Előmelegítünk egy serpenyőt, felolvasztjuk az olíva és a vaj keverékét, kinyújtunk 2 szál zsályát, és nagyon alacsony lángon hagyjuk. Amíg kiadja aromáját, apróra vágjon 1 póréhagymát és 2 nagy fej vöröshagymát, vegye ki a gallyakat a serpenyőből, adjon hozzá egy kis hőt és engedje le a hagymát, enyhén sózva, amíg puha lesz. Öntsünk hagymát forrásban lévő csirkehúslevesbe, adjunk hozzá provence -i gyógynövényeket, és forraljuk 5 percig. A házi kenyeret (ciabatta) darabokra vágjuk, fokhagymával megdörzsöljük, meglocsoljuk olívaolajjal, és a hagyma főzése után nem mosott serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. A sütőt előmelegítjük 200 ° C -ra. A levest kerámia tányérokba öntik, mindegyikbe krutont és zúzott sajtot öntenek, és a sütőbe teszik 5 percre. Tálalás előtt zöldeket adunk hozzá - a kapor jobb, de a petrezselyem rendben van.
5. Kiadós saláta … Keverje össze egy salátástálban 200 g füstölt kolbászt vagy rántott - marhahúst, 100 g sajtot, 2 főtt tojást, egy csomó zöldhagymát, 1 pácolt uborkát. Majonézzel vagy bármilyen növényi olajjal ízesítjük. Nincs szükség só hozzáadására.

Ne melegítse a limburger sajtot. Jól olvad, de az illata olyan "kifejező" lesz, hogy elnyomja az étvágyat.

Érdekes tények a Limburger sajtról

Ez a termék nem csak Belgiumban készül. Népszerű Hollandiában, Ausztriában és Németországban. A receptet Trapist szerzetesek dolgozták ki, akik Limburg területén, egy kolostorban élnek. Meglepő módon, a csípős szag ellenére a fogyasztóknak tetszett a termék, és szinte azonnal elkezdték készíteni a szomszédos Németországban.

Az első gyártás dátuma nem ismert pontosan. A 17. században I. Péter bevezette ezt a fajtát Oroszország területére. Annyira beleszeretett belé, hogy a hollandiai tanulásra küldött tudatlanoknak kerülniük kellett egy réteg "büdös" sajttal, megbocsátottak nekik minden "kis csínyet".

A limburgi sajtot maga Puskin örökítette meg egy epikus műben - a híres "Eugene Onegin" versben, amely a pétervári nemesség ünnepét írja le:

… és a strasbourgi romlatlan pite

A limburgi élő sajtja között

És arany ananász …"

Hogy miért díjazta a költő a terméket az "élő" jelzővel, azt mindenki találgatja. Talán a viszkózus olajos textúra miatt, amely szobahőmérsékleten megolvad, és nagy fényes cseppekben csöpög le, hasonlóan a higanyhoz, vagy a potencianövelő tulajdonságai miatt.

A 19. századra a németek elfelejtették a sajt eredetét, és saját találmányuknak tekintették. A 20. század elején Németországból emigránsok hozták Amerikába, a 21. században pedig a termelés az Egyesült Államokban koncentrálódott.

Mint már említettük, speciális sajt diétát fejlesztettek ki, amelynek fő terméke a Limburger. 3 napra számították ki. Mivel minden étkezéshez tartozik bor, a legjobb, ha nyaralás közben áttér rá.

Az ételt naponta 5 -ször kell bevenni, egyenlő időtartamonként. Egy időben megesznek egy szeletet teljes kiőrlésű kenyeret, 70 g sajtot, vörösborral (például Cahors) mosva - 50 ml. Étkezések között igyon naponta 2 liter vizet vagy zöld teát. Az ilyen kirakodás gyorsan segít megszabadulni 3-4 kg-tól. Ha éhesnek érzi magát, akkor gyümölcsöt falatozhat. A böjti étrend ellenjavallatai a vesék, a máj és az emésztőszervek betegségei, függetlenül a súlyosbodás gyakoriságától és a tünetek súlyosságától.

Akik kipróbálták ezt a diétát, viccelnek, hogy fogyás előtt célszerű elkapni az orrfolyást. A fogyás eredményei lenyűgözőek, de a Limburger olyan kifejező illatú, hogy nem mindenki dönt úgy, hogy kipróbálja ezt a fogyási módszert.

Nézze meg a Limburger sajtról készült videót: