Honnan jött a Reblochon sajt? Mi a felhasználása és milyen korlátozások vannak a használatára? Az ételek receptjei, amelyeket a termék különösen harmonikusan kiegészít.
A Reblochon lágy sajt pasztőrözetlen tehéntejből. A standard fejek 14 cm átmérőjűek és 500 g súlyúak, de a közelmúltban speciális „turisztikai” változatokat kezdtek gyártani - kisméretű, körülbelül 250 g súlyú fejeket. A sajt mindig kerek formában kerül forgalomba, narancssárga héjjal borítva fehér bevonattal. A lágy, kövér massza krémes állagú, elefántcsont színű. Kétféle sajt létezik - paraszt és gyümölcs. A True Reblochon rendelkezik a rangos AOC címkével, amely megerősíti, hogy egy bizonyos földrajzi területhez és minőséghez tartozik, az Alpok lábánál található francia Savoie régióban készül. Csak 184 településnek van joga ilyen típusú sajtot előállítani. A világ többi részén kevesen próbálják megismételni ezt a finomságot. Ezért olyan fontos, hogy lehetőségünk legyen megkóstolni az igazi Reblochont, és ne tagadjuk meg magunktól azt az örömet, hogy tiszta formában vagy egy adott étel részeként fogyaszthatjuk.
A Reblochon sajt készítésének jellemzői
A Reblochon az úgynevezett nyers fajták közé tartozik, ami azt jelenti, hogy a tejet nem pasztőrözik, mielőtt sajtot készítenek belőle. Előkezelés nélkül összekeverik erjesztőkkel és más különleges összetevőkkel, túrják, majd összetörik, formákba rakják, sóoldattal kezelik és 2-4 hétig érlelik.
Néhány további eszközzel és komponenssel nagyon hasonlíthat a konyhában található ritka francia sajthoz.
A Reblochon sajt receptje a következő:
- A tejet melegítsük fel 30 fokra.
- Adjon hozzá kezdő kultúrát (1/4 teáskanál) és tenyészport (1/3 teáskanál) - ezeket az összetevőket ma könnyen megrendelheti az interneten. Várj 5 percet.
- Óvatosan keverje össze a tejet, és hagyja állni további 15 percig.
- Hígítsuk fel a kalcium -kloridot (1/4 teáskanál) szobahőmérsékletű vízben (50 ml), adjuk hozzá a tejhez és várjunk fél órát.
- Kapsz egy nagy túrótúrót és savót, vágd a masszát 1-2 centis kockákra.
- Tegyük újra a tejet a tűzre, most fel kell melegednie 35 fokra. Amint a hőmérséklet eléri a kívánt jelzést, kapcsolja ki a tüzet, és hagyja a masszát 3-5 percig.
- Most ürítse le a savót, hagyjon annyit, hogy kissé megemelkedjen a túrós massza felett.
- A serpenyőben maradó masszát vigyük át sajtformába, a szemeket jól tapossuk, hogy fej legyen. Fordítsa a fejét a másik oldalra 30 percenként, az eljárást 4-5 alkalommal kell elvégezni.
- Helyezze a fejet egy éjszakára a prés alá.
- Reggel dörzsölje a fejét sóval (körülbelül 2 teáskanálra lesz szüksége).
- Tegye a sajtot egy tartályba, és érlelje 8 fokon 2-6 hétig. Rendszeresen forgassa meg a sajtot, és törölje át enyhe sóoldattal.
A Reblochon sajt két jel alapján kiderül: a kéreg ragadós lett, és a fej közepére gyakorolt enyhe nyomással lágyság érződik.
A kész házi Reblochont 21 napig tárolhatja a hűtőszekrényben. A jobb megőrzés érdekében a fejet sütőpapírba kell csomagolni.
Gyártási Reblochon lehet két védjegy. A zöld jel azt jelenti, hogy a sajtot egy kis gazdaságban készítették, ugyanabban az állományban lévő tehenek tejéből. A fejés után azonnal készítsen "zöld" sajtot a legfrissebb friss tejből. Mivel 35 fokos a hőmérséklete, ezért már nincs kitéve fűtésnek. A piros jelzés azt jelzi, hogy a fejet egy ipari sajtgyárban készítették, miután korábban tejet gyűjtöttek különböző gazdaságokból. Azonban itt is nem "áll el", és sajtgá változik legkésőbb egy nappal a fejés után.
A Reblochon sajt összetétele és kalóriatartalma
A Reblochon sajt kalóriatartalma 100 grammonként 327 kcal, ebből:
- Fehérjék - 19,7 g;
- Zsír - 25,6 g;
- Szénhidrátok - 2,3 g.
A termék összetétele meglehetősen figyelemre méltó: ha a klasszikus kemény sajtok fehérje- és zsírtartalma megegyezik, és összetételükben nincsenek szénhidrátok, akkor a Reblochon egyértelműen túlsúlyban van a zsíros összetevőkkel szemben, és nem nélkülözi a szénhidrátokat.
Ezenkívül nem nélkülözi a szervezet számára hasznos tápanyagokat. Gazdag ásványi anyagokban, például káliumban, kalciumban, cinkben, rézben. Ezen kívül sok vitamint tartalmaz, elsősorban A, E és B csoportot.
A Reblochon sajt hasznos tulajdonságai
A Reblochon sajt előnyeit vitamin- és ásványianyag -összetétele határozza meg. Tekintsük részletesebben az egyes elemek hasznos tulajdonságait:
- Kálium … Szabályozza a szív aktivitását. Ez a makrotápanyag javítja az idegimpulzusok neuronokon keresztüli vezetését, amelytől függ a pulzusszám. Ezenkívül az ásványi anyag fontos szerepet játszik a víz-só egyensúlyban, a fehérjetermelésben és az agy oxigénellátásában.
- Kalcium … Erősíti a csontszövetet, és jótékony hatással van a fogak és a körmök szerkezetére is. Ezenkívül ez az ásványi anyag szabályozza az izomösszehúzódást, ezért a görcsök a kalciumhiány vagy a felszívódás egyik tünete.
- Cink … Ez egy immunstimuláns, és segít fenntartani a szervezet védelmi rendszerét "riasztásban". A cink szintén aktív résztvevője a kollagén szintézisének.
- Réz … Jó gyulladáscsökkentő hatása van. Ezenkívül az ásványi anyag jó hatással van a pajzsmirigy és az emésztőrendszer működésére.
- A -vitamin … A látás fő vitaminja megakadályozza a szemészeti megbetegedéseket, különösen azokat, amelyek hosszú számítógépes munkával járnak - az úgynevezett száraz szem szindróma.
- B -vitaminok … Fontos szerepet játszanak a szervezet anyagcsere -folyamatainak szabályozásában, és segítik az idegrendszer normális működését is.
- E -vitamin … Az egyik legerősebb antioxidáns. Az antioxidánsok speciális anyagok, amelyek ellenállnak a szabad gyököknek, ami viszont megakadályozza a kóros molekuláris kötések kialakulását, megvédi a szervezetet a korai öregedéstől és a súlyos betegségektől, beleértve a daganatos betegségeket is.
Érdemes megjegyezni azt is, hogy a Reblochon sajt teljes fehérjeaminosav összetételében kiegyensúlyozott.
Érdekes tények a Reblochon sajtról
A sajt neve a "reblocher" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "újra fejni a tehenet". Ezt a nevet nem hiába adták neki, és a termék eredetének legendájához kapcsolódik. A 14. században adót vettek ki a parasztok tejhozamára, és gyakran speciális felügyelők érkeztek a fejési eljáráshoz. Jelenlétükben a teheneket nem etették külön, és amikor a felvigyázók távoztak, véget vetettek a dolognak. Ebből a második, általában zsírosabb tejből kezdték a parasztok a Reblochon elkészítését.
Az igazi Reblochon minőségi jelzéssel csak három alpesi tehén - abondance, tarenthesis és monbéliard - tejéből készül. Jelenleg több mint 48 ezer állat vesz részt ínyenc sajt előállításában. Évente körülbelül 6 millió fej készül.
A gyártási folyamat során a sajtfejeket sóoldattal mossák, amely brevibaktériumokat tartalmaz, ők adják a kéreg jellegzetes narancssárga színét és kifejezett aromáját. Sajnos néha a gyártók kihagyják ezt a lépést, és természetes színezékekkel színezik a kérget. Ez nem tekinthető a technológiai folyamat megsértésének, de ennek ellenére egy ilyen sajt elveszíti érzékszervi tulajdonságait, bár illata kellemesebb és érthetőbb a nagyközönség számára.
A Reblochon sajt májustól októberig készül. A tavasz utolsó hónapjának elején a teheneket ingyen legeltetésre küldik a hegyekbe, a gazdák családjaival együtt. Egész nyáron speciálisan felszerelt házakban élnek, és keményen dolgoznak a finom sajt elkészítésén. Az új sajt szezon kezdete azonban az Alpokban mindig ünnep.
Augusztusban a kis faluban, Cluzazban megtartják a Reblochon fesztivált, amelyen természetesen hatalmas, jellegzetes étel készül - tartiflette. A fesztivál zajos táncokat és tehén szépségversenyt tartalmaz.
Nézze meg a Reblochon sajtról készült videót:
A Reblochon igazi ínyenceknek való termék, különösen a farmfajták számára. Ez a sajt nem pasztőrözött tejből készül, és különleges aromájú és természetes "állati" ízű. Sokoldalúságát tökéletesen hangsúlyozzák a bogyós szószok és a fehérborok. A kifinomult Reblochon azonban "feltáratlan" célokra is használható - klasszikus ételek (tészta, pizza, piték) főzésére. Azonban nem szabad visszaélni a sajttal, mértékkel nagyon hasznos, de ha túllépi a megengedett határértékeket, káros lehet.
